Ингуш тағамдары: ең жақсы тағамдарға арналған рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ингуш асханасы әлемнің түкпір-түкпіріндегі гурмандарды қуантып, таң қалдыратын дәстүрлі рецепттерге толы. Әрбір дерлік тағамда сіз негізгі ингредиентті таба аласыз - хош иісті дәмдеуіштермен дәмделген ет. Ингуштар ыстық дәмдеуіштерден аулақ жүреді, өйткені бұл дайын тағамның дәмін бұзады деп санайды.

Халтам дулх

Ингуш асханасында бұл тағам классикалық тұшпараларға ұқсайды, тек олар ет пен хош иісті сорпамен бірге беріледі. Халтам дульх қазақтың бешбармағына және шешен жиігі-галнашына ұқсауы мүмкін.

Сізге не керек:

• Ет (сиыр, қой еті) - 2 кг.
• Пияз - 3 дана (үлкен).
• Ұн - 0,5 кг.
• Су - 3 литр.
• Дәмдеуіштер мен шөптер міндетті емес.

Бұл хош иісті тағамды дайындау үшін баяу отта піскенше етті айналдыру керек. Сорпаны бай ету үшін оны сумен сұйылту ұсынылмайды, бірақ сіз жануардың белін емес, сүйектерге ет алуға болады. Сорпаға міндетті түрде тұз бен бұрыш, пияз басын қосыңыз. Ет пісіріліп жатқанда, ингуш асханасы үшін дәстүрлі тұшпара пісіру маңызды (бұл асхананың тағамдарының фотосын мақаладан көре аласыз).

Ұнды терең ыдысқа құйып, ыстық күйінде дайындалған ет сорпасын құйыңыз. Қаласаңыз, аздап қант пен тұз қосып, содан кейін қамыр илеуге болады.

Кішкене бөлікті сопақша етіп жасап, тұшпара сәл кебетіндей етіп тегіс науаға жайыңыз. Осыдан кейін дайын етті суырып алған соң сорпада қайнату керек.

Үстелге былай береміз: туралған ет пен тұшпара табаққа салынып, сорпа бөлек беріледі. Үстіне дәмдеуіштерге туралған кинза мен аскөк қосыңыз.

Чапилг

Нансыз дәстүрлі асхана жоқ. Чапилг - ингуш асханасының бірегей рецепті, ол «нан бәрінің басы» екенін дәлелдейді. Тағамның басты ерекшелігі - мұндай ұн өніміне сүзбе немесе ірімшік салынады.

Сізге не керек:

• Айран - 0,5 литр.
• Бидай ұны - бірнеше стақан.
• Сода - 1 шай қасық.
• Қант пен тұз міндетті емес.
• Түзбе - 0,5 кг.
• Тауық жұмыртқасы - 1 дана.
• Жаңа піскен жасыл - бірнеше байлам.
• Сары май - кемінде 250гр

Біріншіден, қамырды айран, ұн және содадан дайындау маңызды. Ол қолыңызға сәл жабысып тұруы керек, ол тығыз болмауы керек. Торттарды жаймас бұрын қамырды демалу керек. Бірақ оны полиэтиленмен жабуды ұмытпаңыз, әйтпесе ол құрғақ қабықпен жабылады.

Осы уақыт ішінде салмасын дайындаймыз, ол үшін жұмыртқа мен туралған шөптермен сүзбе араластырамыз, қаласаңыз дәмдеуіштерді қосамыз. Сүзбе құрғақ екеніне назар аударыңыз, әйтпесе торт аға бастайды.

Дайын қамырды алақанның көлеміндей бірнеше шарға бөліңіз. Кішкене тортты жайып, ортасына аздап салма саламыз. Біз қамырдың шеттерін ортасына бекітеміз, осылайша біз кішкене қапшық аламыз, содан кейін оны қайтадан жаямыз. Салмасы сыртқа шықпас үшін мұқият әрекет ету керек.

Мұндай тортты табада 1 минуттан артық емес пісіру керек, ыдыстарды қыздырғаннан кейін. Торттар жұмсақ әрі шырынды болу үшін сары майды ерітіп, онымен дайын тағамды жабу керек.

Асқабақ Хингалаш

Ингуш асханасы бір мезгілде қарапайымдылығымен және күрделі емес дайындалуымен ерекшеленетін ерекше рецепттерге толы. Оларға хингалаш жатады - тәтті, тұзды немесе ащы түрде беруге болатын бірегей шелпек. Бұл үшін олар әдеттен тыс толтыруды пайдаланады - асқабақ. Негізгі ерекшелігі - ингуштар айраннан жасалған әмбебап қамырды пайдаланады. Біз Чапилг тағамының сипаттамасында мұндай рецептті қолдандық.

Сізге не керек:

• Асқабақ пюресі - 500 г. Оны дайындау үшін асқабақты қайнатып, турап, алдын алатеріні алып тастау.
• Қант - 100г
• Сары май - 200 грамм.
• Су - 1 литр.

Қамырды біркелкі дөңгелек етіп жайыңыз. Содан кейін тәтті асқабақ пюресі ұқыпты қабатын жағып, тортты екіге бүктеңіз. Ыстық табада әр жағынан 1-2 минут қуырыңыз.

Барлық торттар дайын болғанда, жұмсақ әрі шырынды болу үшін оларды маймен жібіту керек. Мұны істеу үшін табаға су құйыңыз, қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде біз сары майды су ваннасында ерітіп, майлау үшін щетканы дайындаймыз. Әрбір тортты қайнаған суға 2 секунд салып, ойық қасықпен шығарып, еріген сары майдың жұқа қабатын жағыңыз.

Жижиған-чорпа

Ингуш асханасында нәрлі және дәмді сорпа бар. Төменде осы сорпаның суреті бар рецептті көре аласыз.

Сізге не керек:

• Майлы қабаты бар ет (сиыр немесе қой еті) - 300 г
• Су - 1 литр.
• Пияз - 1 бас.
• Жаңа піскен қызанақ - 3 дана.
• Картоп - 4 дана (кішкентай).
• Сарымсақ - 2 түйір.
• Дәмдеуіштер міндетті емес.

Ет ағынды сумен жақсылап жуылады, содан кейін кішкене текшелерге кесіледі. Содан кейін олар алтын қыртысы пайда болғанша табада қуырылады. Қызыл ет суға құйылып, жұмсақ болғанша қайнатылады, ал сорпаға картоп қосылады.

Тек туралған пиязды, туралған қызанақты бөлек қуырыңыз. Дайын чорпада қуыруды, сарымсақ пен дәмдеуіштерді қосыңыз. Оны үстелге біркелкі таратып беру керексорпаның барлық ингредиенттерін ыдысқа салады. Чорпаны туралған шөптермен және пісірілген тауық жұмыртқасымен безендіріңіз.

Ингуш асханасының ерекшеліктері

Солтүстік Кавказдың бұл халқының дәстүрлі тағамдарында әртүрлі торттарға арналған көптеген рецепттер бар. Әдетте, олардың барлығы май қоспай, ыстық табада қуырылады. Оның орнына ингуш асханасының ұннан жасалған тағамдары бұрын ыдыста ерітілген сары маймен жабылған. Бұл шелпектерді жұмсақ, шырынды және жұмсақ етеді.

Ингуштар ет көп мөлшерде жегенді ұнататынына қарамастан, көкөністер жиі жоқ жерде, олар өздерін керемет сезінеді және асқазан-ішек ауруларына ұшырамайды. Мұның себебі қарапайым: адамдар тағамға шөптер мен дәмдеуіштерді қосады, бұл зат алмасу процестерін жақсартады. Барлық тағам жасыл, сарымсақ, бұрыштың арқасында әлдеқайда жылдам қорытылады.

Ингуш халқының басты міндеті - барлығының көңілінен шығатын тағам ұсыну.

Дәстүрлі халва

Ингуш асханасының дәстүрлі рецепттері бойынша дайындалған халвамен танысайық. Дайын тағамның фотосуреттерін төменде көруге болады.

Пісіру үшін сізге жаңғақтар (жержаңғақ, кешью, грек жаңғағы) және бал қажет - кемінде 500 миллилитр.

Ядроларды табада май қоспай, үздіксіз араластыра отырып қуыру керек. Содан кейін ерітіндімен ұнтақтаңыз, бірақ жаңғақтардың кішкене бөліктері қалуы керек. Терең ыдыста балбалқытып, қайнатыңыз, содан кейін бірте-бірте болашақ халваны араластырып, ұсақталған ядроларды енгізіңіз. Дайын қоспаны таяз ыдысқа құюға болады, осылайша масса тезірек қатаяды. Салқындатылған халва кесектерге кесіліп, үстелге беріледі.

Қорытынды

Ингуш тағамдары шынымен де ерекше. Ондағы тағамдардың барлығы тойымды, тәбетті, дәмді және нәрлі. Оңтайлы комбинацияның арқасында (ет + дәмдеуіштер) барлық рецепттер ингуштар майлы етті жақсы көретініне қарамастан денсаулыққа ешқандай зиян келтірмейді деп саналады. Сонымен бірге олар асхананы ірімшік, жүгері, сүзбе және жабайы сарымсақпен әртараптандырды.