Майонезсіз ең жақсы ет салаттары: дәмді және пайдалы тағамдарға арналған рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Біздің елде кез келген жағдайға арналған мерекелік дастархан тура мағынасында майонез қосылған салаттармен қапталған. Майшабақ астындағы майшабақ, Оливье, «Краб», асшаяндармен және кез-келген түрлі ет салаттары майлы таңғышта жерленген. Тамақтану тұрғысынан мұндай тағам болмауы керек. Тым жоғары калориялы тағам міндетті түрде фигураға әсер етеді және жалпы денсаулық нашарлайды, өйткені шамадан тыс тамақтану әдетте қозғалғыңыз келмейді.

Кейбір адамдар майонезден жаман ештеңе көрмейді. Бірақ олар әдетте мәселеге саналы түрде жақындайды және аз мөлшерде тұздықты пайдаланады. Ал кейде оны пайдалырақ майонезбен алмастырады – үйдегі, ол толығымен табиғи өнімдерден жасалған.

Егер бұл мәселеге тағам дайындау тұрғысынан қарасаңыз, мерекелік тағамдарда майонезді қолдану да күмән тудыруы мүмкін. Мәселе мынада, майонезсіз көкөніс және ет салаттары көптеген реңктер мен жартылай реңктермен айқын дәмге ие. қойсақбұл майлы соус көптеген тағамдардың дәмін жояды және барлық тағамдар монотонды болады. Тіпті жаман үй шаруасындағы әйелдер өздерінің сәтсіздіктерін майонездің астына жасырады деген танымал сөз бар.

Сондықтан бұл тұздықтан бас тартқан дұрыс немесе кем дегенде оны пайдалануды шектеген дұрыс. Майонезсіз салаттарға арналған көптеген рецепттер бар. Олардың көпшілігі өте дәмді және мерекелік үстелде жақсы көрінеді. Бұл майлы соусты қолдануға қарсы тағы бір дәлел, өйткені оны табаққа қолдану арқылы тағамдардың көпшілігі түсініксіз ингредиенттерден жағымсыз ботқа ұқсайды. Әдемі мерекелік тағамда барлық құрамдас бөліктер анық көрінуі керек.

Майонезбен не алмастыру керек

Ет салатының кез келген басқа таңғышын қолдануға болады. Майонезсіз тағамның дәмі толық ашылады және көптеген түстермен байытады. Кейде аспаздар ыдысты кез келген құрамдас бөлікпен толтыруды жөн көреді, мысалы, зәйтүн майы. Бірақ көбінесе мұндай таңу әртүрлі соустар мен дәмдеуіштердің күрделі қоспасы болып табылады. Салатта ет пен көкөністерді дәмдеу үшін қолдануға болатын таңғыштардың кейбір мысалдары:

1. Майы аз қаймақ және табиғи йогурт. Олар майонезді дәстүрлі салаттарда сәтті ауыстырады, мысалы, Оливьеде. Мұндай шешім өмір сүруге құқылы. Йогурт пен қаймақ аз майлы, ал тағам асқазанға оңайырақ болады. Дегенмен, ұсыну және дәмнің біркелкілігі мәселесі әлі де ашық күйінде қалып отыр. Жалпы алғанда, мұндай ауыстыру өте сәтті емес.
2. Әмбебап. Оны дайындау үшін екі үлкен қасық шарап сірке суын араластыру керек, бірдейқыша мөлшері және 60-70 мл таза зәйтүн майы. Қоспаны тұздап, қара бұрыш қосыңыз. Киім кез келген көкөніс немесе ет салатына жарайды. Майонезсіз, көптеген шолулардан көрініп тұрғандай, мұны істеу әбден мүмкін.
3. Лимон. ½ лимоннан шырынды сығып, оны бір шай қасық қыша мен лимон қабығымен шайқаңыз. ½ шай қасық ұсақ түйіршіктелген қант пен тұз қосыңыз. 100 мл зәйтүн майын құйып, жаңа аскөк жасылдарын қосыңыз.
4. Атымды бал қыша. Екі шай қасық Дижон қыша мен сұйық балды алыңыз, ½ лимон шырынын және дәмін, тұзды қосыңыз. 60 мл зәйтүн және өсімдік майын қосыңыз. Құрғақ хош иісті тимьянды және майдалап туралған чилиді себіңіз.
5. венгр. Сізге 60 мл зәйтүн майы мен суды, үш үлкен қасық шарап сірке суын, екі үлкен қасық жақсы томат пастасын және бір-бірден қоңыр қант пен ұнтақталған паприка араластыру керек. Тұз және ұнтақталған қызыл бұрыш қосыңыз.

Әртүрлі салаттардың тағы да көптеген түрлері бар. Майонезсіз жасауға және ақ және қызыл соустың, лимон шырынын, сарымсақ, кез келген өсімдік майын, қыша, соя және Вустершир соусының әртүрлі нұсқаларын қолдануға әбден болады.

Салатқа қандай етті қолдануға болады

Майонезсіз дәмді ет салатын қалай пісіруге болады? Ең алдымен, негізді бұзбаңыз. Негізгі компонент ет болғандықтан, бұл тағамның «толықтығына» жауап береді, оған қоректік және дәмді береді. Бүгінгі «ет»салаттар - көкөністер және кем дегенде кейбір ақуыз өнімдері бар кез келген тағамдар, мысалы, шұжық, тауық еті, лосось, тунец, треска бауыры немесе асшаяндар. Барлық осы аспаздық туындылар, әрине, өте дәмді және назар аударуға лайық. Бірақ нағыз ет салатын етден жасау керек - қайнатылған немесе ысталған.

Бұл аспаздық тауашаның көшбасшысы - майсыз сиыр еті. Оның анық дәмі, кесу кезінде пішінін сақтауға мүмкіндік беретін тығыз құрылым және майдың төмен пайызы бар.

Шошқа етін және басқа ет түрлерін де қолдануға болады, бірақ май қабаттары жоқ ең майсыз кесінділерді таңдау керек. Шошқа етінен салат дайындалған кезде, қалған ингредиенттер тәтті-қышқыл және ащы тұздықпен жаңа піскен болуы керек. Бұл өнімдегі шамадан тыс майдың орнын толтырудың жалғыз жолы.

Етті салатқа пісіргенде бірден қайнап тұрған суға салыңыз. Осылайша бетінде шырын шығармайтын ақуыз пленкасы пайда болады. Қайнағаннан кейін кесек шырынды және жұмсақ болуы үшін табада біраз уақыт ұсталады.

Қайнатылған және ысталған етті 1:1 қатынасында қолдансаңыз, кез келген салатты мәнерлі етіп жасауға болады. Өте дәмді тағамдар пісірілген сиыр тілінен алынады. Бұл өнімді өте ұзақ уақыт бойы қайнату керек, содан кейін ол қабықтан жақсы тазаланып, кесектерге кесіледі. Тілдің нәзік және мәнерлі дәмі бар, негізінен, бүкіл тағамның үнін орнату үшін жалғыз өзі жеткілікті. Сондықтан тілге май қосылған кәдімгі жаңа кесілген көкөністермен,сірке суы мен қыша.

Сіздердің назарларыңызға майонезсіз дәмді салаттардың бірнеше нұсқасын ұсынамыз. Рецепттер қарапайым, тіпті тәжірибесіз аспаз бұл тағамдарды дайындауды басқара алады. Бірақ бұл салаттардың әрқайсысы мерекелік дастарханның нағыз сәніне айналады.

Пісірілген сиыр еті және көкөністермен

Сиыр етінен қандай салаттар жасауға болады? Майонез, сөзсіз, өте дәмді, бірақ майлы соус. Бірақ «Тбилиси» деп аталатын грузин ноталары бар ыдыста бұл қажет болмайды. Бұл жарқын дәм ноталары бар ерекше әдемі салат. Әдетте мерекелік дастарханнан санаулы сәттерде жоғалып кетеді. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• Пісірілген майсыз сиыр еті – 350гр
• Консервіленген немесе қайнатылған қызыл бұршақ - бір банка (350 г).
• Сары немесе қызыл болгар бұрышы, үлкен, қалың қабырғалы - 1 дана
• Қызыл пияз - бір орташа өлшемді бас.
• Сарымсақ - бір-екі қалампыр.
• Ащы бұрыш - жарты түйіршік.
• Аршылған жаңғақ - 80г
• Қара бұрыш және дәміне қарай тұз.
• Жаңа піскен шөптер - ақжелкен немесе кинза.
• Қыша кәдімгі ащы - бір қасық.
• Хопс-сунели хош иісті шөптердің дәстүрлі қоспасы - үсті жоқ бір қасық.
• Асхан сірке суы - 45 мл.
• Зәйтүн немесе кез келген өсімдік майы - 40 мл.
• Суық сүзілген су - 80 мл.
• Ұсақ түйіршіктелген қант - 20 г.

Пісіру:

1. Қызыл пиязды тұздаңыз. Ол жарты сақинаға және сәл кесіледіқант қосылған ұсақталған. Содан кейін суық таза су мен сірке суын (20 мл) құйыңыз. Пиязды 10-15 минутқа қалдырыңыз.
2. Пісірілген етті ұзын жолақтарға кесіңіз.
3. Тәтті бұрыштың дәндері мен сабағын аршып, жуып, жұқа жолақтарға кесіңіз.
4. Ащы бұрыш пен сарымсақ түйірлерін тураңыз.
5. Жаңғақтарды ұсақтаңыз, бірақ үгінділерге емес. Олар тағамда өздерін жақсы сезінуі керек.
6. Жасылдарды кесіңіз.
7. Тізімде көрсетілген барлық ингредиенттерді үлкен салат ыдысына салыңыз, оларға бұршақтарды жіберіңіз. Маринадты алдымен пияздан ағызып алу керек.
8. Қалған сірке суын, хош иісті дәмдеуіштерді, қыша, май қосыңыз. Тұз және бұрыш.
9. Араластырып, тәрелкеге әдемі етіп орналастырыңыз. Оны бөліктерге немесе бір үлкен тағамға беруге болады.

Бұл сиыр еті мен көкөніс қосылған дәмді салат. Майонезсіз тағамның барлық компоненттері көрінеді, ал хош иісті дәмдеуіш оған таңғажайып дәм береді. Салат ингредиенттердің қалған бөлігін жоғалтпай, ащы, ащы пиязды жақсы сезінеді.

Сиыр еті мен қияр салаты

Майонезсіз қарапайым және дәмді салаттар тізімі пісірілген сиыр еті мен жаңа піскен қиярдан жасалған тағаммен жалғасады. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• Пісірілген ет (сиыр еті) – 200гр
• Жаңа орташа өлшемді қияр - 4 дана
• Болгар бұрышы үлкен - 1 дана. Әдемі түс комбинациясын жасау үшін қызыл бұрыштың бір бөлігін және сары түстің бір бөлігін пайдалануға болады.
• Сарымсақ - бір қалампыр.
• Өсімдік майы - екі үлкен қасық.
• Ұнтақталған кориандр - ½ шай қасық.
• Ұсақ түйіршіктелген қант - ½ шай қасық.
• Қызыл ұнтақталған бұрыш - міндетті емес және дәміне қарай.
• Тұз - ½ шай қасық.
• Соя соусы - екі үлкен қасық.
• Асхан сірке суы - бір ас қасық.
• Пияз - бір бас.
• Акөк, ақжелкен.

Пісіру:

1. Қиярды жуыңыз, құрғатыңыз және жолақтарға кесіңіз.
2. Қиярды салат ыдысына және тұзға салыңыз.
3. Сиыр етін кішкене бөліктерге бөліп, бөлек ыдысқа салып, бір қасық соя соусымен араластырыңыз.
4. Болгар бұрышын жуып, дәндерін алып, кішкене жолақтарға кесіңіз.
5. Пиязды жарты сақина етіп турап, өсімдік майымен қуырыңыз.
6. Қиярларды ағызыңыз. Бұрыш, кориандр, қантты салат ыдысына салыңыз. Ұсақ туралған немесе сығылған сарымсақты қосыңыз.
7. Сиыр еті мен пиязды сары маймен жағыңыз. Қалған соя соусын қосыңыз.
8. Үстіне болгар бұрышын себіңіз. Үстіне сірке суын құйыңыз.
9. Салатты қайнатып, шырынға бірнеше минут салып қойыңыз.
10. Араластырып, ыдысқа салып, шөптермен безендіріңіз.

Бұл майонезсіз ет салатының керемет түрі. Көкөністер оған балғындық береді және дәстүрлі майлы тұздыққа қарағанда, таңу тағамға салмақ түсірмейді.

Тартлеттегі алма қосылған ет салаты

Егер сіз майонезсіз салаттардың рейтингін жасасаңыз, онда бұл бірінші ондыққа кіруі керек. Мұның бәрі жеңіл, ащы дәмі және сонымен бірге қанағаттанарлық.

Ұсыныңызарнайы себеттерде - тартлеттер. Оларды өзіңіз пісіруге немесе дүкеннен дайын сатып алуға болады.

Салат дайындау үшін сізге қажет:

• Қайнатылған ет - 200гр
• Сәбіз (жаңа туралған қиярмен ауыстыруға болады) - 2 дана
• Тәтті және қышқыл алма – 2 дана
• Акөк және ақжелкен - кез келген мөлшерде.
• Пісте - 3 ас қасық.
• Қаймақ пен қыша - әрқайсысы 4 шай қасық.

Мынадай пісіріңіз:

1. Жолақтарға кесілген ет.
2. Алма мен сәбіздің қабығын аршып, дөрекі үккіштен өткіземіз.
3. Жасылдарды тураңыз.
4. Қыша мен қаймақты араластырыңыз. Қажетті дәмділікке байланысты қыша мөлшерін жоғары немесе төмен өзгертуге болады.
5. Тізімдегі барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Салатты себеттерге салыңыз.
6. ұсақталған жаңғақтармен және туралған шөптермен безендіріңіз.

Бұл салатты кәдімгі салат ыдысында да беруге болады. Бірақ содан кейін көкөністерді сәл үлкенірек кесу керек. Алманың дәмі салатта іс жүзінде сезілмейді. Ыдыс тым сұйық емес, сондықтан себеттер ағып кетпейді.

Ет пен соя өскіндері қосылған тай салаты

Біздің елге майонезсіз ет салатының ең жақсы рецептері Азия елдерінен келді. Азиялық асханада көптеген дәмдерді бір тәрелкеге біріктіру әдетке айналған. Нәтижесінде салат қышқыл-тәтті-дәмді және өте дәмді болып шығады. Тай салатын дайындау үшін сізге қажет:

• Жапырақ салат - 300г
• Пісірілген сиыр еті – 300g.
• Соя өскіндері - 100гр
• Орташа сәбіз - 2 дана
• Орташа қияр - 1дана
• Сарымсақ - бір-екі қалампыр.
• Лайм шырыны - 3 ас қасық.
• Зәйтүн майы - 3 үлкен қасық.
• Тәтті чили соусы - 2 ас қасық.
• Жасыл - насыбайгүл және кинза.
• Тұз және қара бұрыш.

Пісіру:

1. Салатты жақсылап шайыңыз, аздап құрғатыңыз, кесектерге бөліп, табаққа салыңыз.
2. Қиярды жуып, кішкене текшелерге кесіңіз.
3. Сәбізді аршып, жолақтарға кесіңіз.
4. Соя өскіндерін жуып, кептіріңіз.
5. Сарымсақты майдалап тураңыз.
6. Қуыруға арналған табада бір ас қасық майды қыздырып, сарымсақ пен насыбайгүлді қосамыз. 30 секунд қыздырыңыз. Содан кейін етті алдымен жұқа жолақтарға кесу керек табаға жіберіңіз.
7. Сиыр етін тұз және бұрыш қосып, қуырыңыз, содан кейін көкөністермен біріктіріңіз.
8. Сиыр еті қуырылған табаға лайм шырынын, майды, чили соусын құйып, үнемі араластыра отырып, 60 секунд отта ұстаңыз.
9. Тағамның барлық ингредиенттерін біріктіріп, соустың үстіне құйыңыз.

Бұл ет салатының қызықты нұсқасы. Майонезсіз де дәмді пісіруге болады. Кез келген азиялық тағамдар рецептін қабылдасаңыз, мұны оңай түсінуге болады.

Сиыр еті қосылған Еуропа салаты

Мерекелік салатта не болуы керек? Сіз майонезсіз оңай жасай аласыз, біз мұны бұрыннан көрдік. Сондай-ақ, кәдімгі етдің орнына сиыр тілін қоюға болады. Бұл өнімді дұрыс қайнатсаңыз, нағыз нәзіктікке ие боласыз.

Тағам дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• Пісірілген сиыр тілі - 60гр
• Орташа өлшемді сәбіз - 1 дана.
• Консервіленген жүгері - 50 г.
• Салат жапырақтары - 3-4 дана
• Орташа өлшемді жаңа қияр - 1 дана
• Шие қызанақтары - 2-3 дана
• Песто соусы - екі ас қасық.
• Тұз, бұрыш, шөптер - қалауыңыз бен дәміне қарай.

Пісіру:

1. Тілді қайнатыңыз. Мұны алдын-ала жасау керек, өйткені етті баяу отта 2,5-3 сағат қайнату керек. Содан кейін өнімді суытып, қабығынан және тіл асты аймағынан тазартып, жолақтарға кесу керек.
2. Сәбізді қабығын тазаламай қайнатыңыз (буға пісіруге болады). Суытып, біркелкі өлшемді бөліктерге кесіңіз.
3. Салат жапырақтарын жуып, кептіріңіз. Бөлшектерге бөліңіз.
4. Салат салатын ет пен сәбізбен араластырыңыз. Консервіленген жүгері қосыңыз. Сіз қайнатылған жүгеріні пайдалана аласыз.
5. Тұз және бұрыш. Теориялық тұрғыдан салат дайын.
6. Әдемі ұсыныңыз: тәрелкеге песто соусын, содан кейін цилиндрлік пішінді салыңыз - салат. Тағамды жаңа піскен қиярдың жұқа табақтарымен ораңыз. Үстіне шөптер себіңіз, жиектеріне шие қызанақтарын салыңыз.

Саңырауқұлақ салаты

Туған күнге қандай салат пісіру керек? Майонез, сөзсіз, Ресейдегі ең танымал соус. Ал үйде дайындалған салаттардың көпшілігі онымен дәмделеді. Дегенмен, тамақ дайындаудағы стереотиптермен күресіп, еуропалық порциямен көбірек мәнерлі тағамдарды дайындау керек. Мысалы, сиыр еті мен саңырауқұлақ қосылған жылы көкөніс салаты. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• Сиыр еті – 120гр
• Суық сығымдалған зәйтүн майы - 60г
• Шие қызанақтары - 5-6 дана
• Жаңа шампиньондар – 1-2 дана
• Цуккини - 1 дана
• Баклажан - 1 дана
• Тәтті сары бұрыш - 1 дана.
• Сарымсақ - бір қалампыр.
• Жарты жемістен сығылған лимон шырыны.
• Розмарин - бір бұтақ.
• Ақжелкен, салат, рукола - әдемі презентация үшін.

Пісіру:

1. Өнімдерді тураңыз: цуккини мен баклажан - сақиналар, тәтті бұрыш - үлкен жолақтар немесе текшелер, саңырауқұлақтар - жартысында.
2. Лимон шырыны, сарымсақ майы және аздап туралған ақжелкен қосылған тұздық жасаңыз.
3. Көкөністер мен саңырауқұлақтарды грильде пісіріңіз: бір жағында 3-4 минут, екінші жағында бірнеше минут. Қуырмас бұрын өнімдерді май және лимон соусымен майлаңыз.
4. Бөлдекті қуырыңыз: әр жағынан бірнеше минуттан пісіріңіз.
5. Салат жапырағы мен рукола салатын табаққа салыңыз, соуспен дәмдеңіз. Үстіне жылы көкөністер мен етті жайыңыз.
6. Салатты қалған тұздықпен құйыңыз, қызанақ пен шөптермен безендіріңіз.

Бұл тағам әдетте әр қонаққа бөліктерге бөлінеді. Бұл қарапайым және дәмді салат. Майонезсіз тағам дәмді композициялар бойынша ғана жеңеді. Салатта жақсы сезінедігрильдегі көкөністер, ет және жаңа піскен қызанақ.

Анықтау бөлігі

Әрбір үй шаруасындағы әйелді мерекелік дастарханға қанша және қандай салаттар дайындау керек деген сұрақ мазалайды. Мен қонақтарды таң қалдырып, аспаздық шеберлігімді көрсеткім келеді, оған қоса, көптеген адамдар үшін жомарттық пен қонақжайлылық әртүрлі тағамдардың көптігінен көрінеді.

Сонымен мерекелік дастарханға қандай салат дайындау керек? Пікірлерге сәйкес, майонезсіз салаттарға артықшылық беріледі. Көптеген адамдар мереке күндері артық тамақтанады, бұл жалпы әл-ауқатқа зиян. Бұған жол бермеу үшін жеңіл тағамдарды - майы аз, жаңа піскен көкөністер мен шөптердің көптігін дайындаған жөн. Ет салаттары да ерекшелік емес. Майонезсіз, тағам ауыр болмас үшін, қияр, қызанақ, тәтті болгар бұрышы, зәйтүн майы, қыша және ас сірке суы негізіндегі ащы және ащы тұздықтармен дәмделген бұршақтармен.

Сондай-ақ ең қарапайым мейрамхана калькуляторын пайдалану керек. Ұзақ мерекемен бір адамға барлық тағамның жалпы салмағы шамамен 1,5 кг құрайды. Мұның бәрі десертті қоса алғанда, тағамдар. Салаттар әдетте 200-250 г құрайды. Сәйкесінше, егер бір ғана салат болса, онда бұл әрбір қонақ үшін белгіленуі керек мөлшерлеме. Егер олардың бірнешеуі болса, онда әрбір салаттың салмағы пропорционалды түрде азайтылуы керек. Салаттардан басқа тағамдар болмаса, олардың көлемін пропорционалды түрде көбейту керек - бір қонаққа 500 г дейін.

Пікірлер

Аспаздық мамандар мерекелік дастарханға тағамдар дайындағанда майонезден бас тарта бастады. Өйткені, көбінесе майлы және дәмді салаттардан кейін,Бұл негізгі тағамның алғы сөзі болуы керек, сіз мүлде жегіңіз келмейді. Ал негізгі тағам мен десерттен бас тартуға тура келеді.

Кәсіби аспаздар ең жақсы салаттар майонезсіз, ет, жаңа піскен көкөністер, балық және теңіз өнімдері бар дейді. Пластинадағы барлық компоненттер анық көрінуі керек. Ет ет сияқты болуы керек, көкөністер табиғи дәмі мен түсімен қуануы керек. Идеал салат әдетте 3-4 негізгі компоненттен тұрады. Барлық басқа дәм комбинациялары таңғышпен жасалады.

Ресейге келген шетелдіктер біздің «өлі» пісірілген көкөністерден жасалған салаттарға қатты таң қалды. Олардың түсінігі бойынша, бұл тағам кем дегенде 50% жаңа піскен шөптер, жемістер мен шикі сәбіз, қырыққабат, редис, қызанақ, қияр және тікелей бақшадан алынған басқа да дәмді өнімдерден тұруы керек.

Мейрамханалар мен кафелерде майонезден біртіндеп бас тарту үрдісі бұрыннан бар. Ал мәзірде кәдімгі тұздығы бар салаттардың екеуін де, стандартты емес түрлерін де таба аласыз. Үй тағамдарында өзгерістер соншалықты тез болмайды, бірақ бәрібір. Енді әрбір үй шаруасындағы әйел мерекелік дастарханға кем дегенде бір салатты майонезсіз, бірақ ащы дәмдеуішпен қоюға тырысады.

Дәмді және қызықты пісіріңіз!