Үйдегі корей қырыққабатының рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кореялық қырыққабат кимчи рецептінде көптеген пісіру нұсқалары бар. Нағыз кимчи тек Пекин қырыққабатынан дайындалуы мүмкін. Бірақ ақ қырыққабат негізінен Ресейде кең таралғандықтан, рецепттердің көпшілігі оған бағытталған. Тіпті орыстанған корейлер де Пекин қырыққабатын ақ қырыққабатпен алмастыра бастады.

Бұл тәбеттегі басты идея - оның ерекше ащылығы. Дәмі тәтті, қышқыл немесе тұзды болуы мүмкін. Осы танымал және бюджеттік тағамдарды дайындауға тырысайық. Назарларыңызға үйдегі корейлік қырыққабаттың тамаша рецептерін ұсынамыз.

Классикалық

Біріншіден, корейлердің өздері тіскебасар дайындайтын рецептіне назар аудару керек. Сірә, кейбір өнімдерді табу қиын болады. Бірақ ірі гипермаркеттердің тиісті бөлімдерінде олар әлі де кездеседі. Корей тіліндегі қытай қырыққабат рецептінің бұл нұсқасы балық соусын пайдалануды болжайды. Бұл қиын өнімтабу. Оны кейде соя соусымен араласқан анчоус пастасымен ауыстырады.

Қажетті өнімдер:

• екі кішкене шанышқы қытай қырыққабаты;
• бір үлкен пияз;
• бір стақан пияз;
• кішкене зімбір тамыры;
• жарты кесе күріш ұны;
• 1/4 кесе қызыл бұрыш түйіршіктері;
• жарты стакан балық соусы;
• екі сәбіз;
• жасыл пияз;
• тұз, қант және су.

Кореялық қырыққабат кимчи тағамдарының рецепті

Тұзды ерітіндідегі кимчи бірнеше күн пісіріледі. Неғұрлым ұзақ суланса, соғұрлым тәбетті болады деп есептеледі. Бірақ қырыққабатты тұздықта ұстау 4-5 күннен аспауы керек.

Тұзды ерітінді бір килограмм тұз мен бес литр судан дайындалады:

• Тұзды екі бөлікке бөліңіз.
• Жартысын суда ерітіңіз.
• Тұздың екінші бөлігі қырыққабат жапырақтарын төсеу үшін қолданылады.
• Тұзды ерітінді тек шикі судан дайындалады. Суық су мен тұзды араластыру арқылы біріктіреді: қайнатпаңыз.

Енді қырыққабатты дайындаймыз:

• Оны үлкен кесектерге кесу керек. Алдымен қырыққабаттың басын 2 бөлікке бөлеміз, бойымен кесеміз. Содан кейін біз әр қырыққабатты шамамен 3 бөлікке кесеміз. Тікелей тағамдағы үлкен қырыққабатты ұнатпасаңыз - кішкене кесіңіз.
• Осылай дайындалған қырыққабатты тұздықпен құйып, екі күнге қалдырыңыз.
• Сабақтың сынғыш емес, майысқан болса -қырыққабат дайын.

Кәріс қырыққабаты рецептінің келесі қадамына өтіңіз.

Ингредиенттерді қосу

Алдымен тұз ерітіндісінен алынған қырыққабатты мұқият сығып алу керек. Онда неғұрлым аз шырын мен сұйықтық қалса, тағам соғұрлым дәмді болады. Қырыққабат жапырақтарына қосымша тұз себілген болса, әр жапырақты жуып, тұз кристалдарын алып тастаңыз.

1. Сарымсақ түйіршіктерін блендермен ұсақтаңыз немесе пресс арқылы сығыңыз.
2. Зімбірді өте майда үккіште үгіту керек.
3. Сәбізді корей үккіштен өткізіңіз.
4. Пиязды өте жұқа жолақтарға кесіңіз. Оны тіпті ұнтақтауға болады.

Күріш ұнынан жасалған пудинг пісіру:

• Ол үшін осы ұнның жарты стаканын үш стакан суға қайнатыңыз. Пісіруге шамамен жарты сағат кетеді. Ең бастысы - тұтқыр консистенцияға қол жеткізу.
• Дайын тұтқыр өнімді өсімдік массасымен біріктіріңіз. Қоспаға балық соусы мен бұрыш қосыңыз.

Ал енді барлық қырыққабатты осындай желе түрімен жағу керек. Әрбір қырыққабат жапырағын екі жағынан осы қоспамен жауып, контейнерге салып, бір тәулікке салқын жерге қою керек.

Бүкіл процедура қолмен орындалады (бұл ыңғайлырақ). Оларды қолғаппен қорғаңыз: бұрыш теріні күйдіреді.

Тәске басарлар кішірек кесектерге кесілген үстелде беріледі.

Корей экспресс қырыққабат

Кейде Пекин қырыққабаты жоқ және оның артынан жүгіруге уақыт болмайтын сәтсіз сәтте дәмді жеңіл тағамның дәмін татқыңыз келеді. Гол. Мұндай жағдайда ақ сортты корей қырыққабатының жылдам рецепті бізге көмектеседі.

Пісіруге қажетті өнімдер:

• орташа қырыққабат басы - шамамен 2 кг;
• төрт сәбіз;
• екі бас (екі қалампырмен шатастырмау керек) сарымсақ;

Тұздық үшін:

• литр су;
• десерт қасық сірке суы эссенциясы (70%);
• бір стақан қант пен иіссіз өсімдік майы (қырыққабаттың өзіне май қосылады);
• тұз - 3,5 ас қасық;
• лавр жапырағы - 2 дана;
• қызыл бұрыш (ұнтақталған) - 0,5 шай қасық.

Енді әрекетке көшейік

1. Орташа өлшемді қырыққабатты кесіңіз немесе тураңыз.
2. Сарымсақ баспасөзді өткізіп жіберіңіз.
3. Сәбіз – корей үккіштен өткізіңіз.
4. Осылай дайындалған көкөністерді жеңіл тағамдар дайындауға қолайлы ыдысқа салыңыз. Сарымсақ қырыққабатқа таралуы үшін барлығын мұқият араластырыңыз.
5. Тұзды ерітінді жасауға арналған барлық компоненттер - қайнатыңыз.
6. Қырыққабаттың үстіне қайнаған ерітінді құйып, сірке суын құйыңыз.
7. Бәрін қайта араластырыңыз. Қырыққабаттағы тұздық толығымен суыған кезде, тәбет дайын болады.

Дәмі жақсы болу үшін оны бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Осыдан кейін ол қытырлақ болады.

Тағы да қытай қырыққабаты

Кәріс тіліндегі қытай қырыққабатының келесі рецепті де «жылдам» санатына жатады. Ол пісіру басталғаннан кейін 8-12 сағаттан кейін дайын болады.

Міндетті компоненттер:

• кило қытай қырыққабаты;
• шамамен 10 түйір сарымсақ;
• сәбіз;
• ащы бұрыш (бір шай қасық ұнтақталған қызылмен алмастыруға болады);
• шам;
• бір шай қасық ұнтақталған кориандр;
• 10 қара бұрыш;
• 5 ас қасық иіссіз өсімдік майы;
• 1 литр су;
• бір жарым ас қасық тұз;
• 6 ас қасық қант;
• 80 мл сірке суы 9%.

Кәріс қырыққабаты рецептін шындыққа айналдыру:

1. Қырыққабатты төртбұрыштап тураңыз: орташа өлшемді.
2. Пиязды жұқа жарты сақина етіп тураңыз.
3. Корей үккіште сәбізді өңдеу.
4. Сарымсақты дәміне қарай тураңыз. Оны жай ғана ұсақтауға болады.
5. Болашақ тіскебасарды қабаттап төсеу: қырыққабат тілімдерінің бір қабаты, сәбіздің бір қабаты, пияздың бір қабаты.
6. Сосын бәрін бұрыш пен сарымсақпен себіңіз, содан кейін кориандр мен бұрыш бұршақтарын себіңіз. Қабаттар тым қалың болмаса жақсы.
7. Өсімдік қабаттарын өсімдік майымен құйыңыз.
8. Тұзды ерітіндіні дайындау: су, қант, тұз. Оны қайнату керек. Тұздыққа сірке суын тек пешті өшіргенде ғана қосыңыз.
9. Ыдыстағы көкөністердің үстіне дайын маринадты құйып, бөлме температурасында суытыңыз. Бұл уақытта ыдысты қақпақпен жауып қойған дұрыс.

Суыған жеңіл тағамды түнде тоңазытқышқа салыңыз. Белгіленген уақыттан кейін жеңіл тағам дайын болады.

Соя соусымен

Корей қырыққабаты рецептінің тағы бір түрі. Тіске кіредісоя соусы мен қызартылған пияз кіреді.

Өнім тізімі:

• қырыққабат - 1 кг;
• пияз - 1 дана;
• сәбіз - 1 дана;
• соя соусы - 2 ас қасық;
• сарымсақ - 5 түйір;
• қызыл бұрыш - 2 шай қасық;
• кориандр - 1 шай қасық;
• бір ас қасық қант пен тұз;
• сірке суы 9% - 3 ас қасық;
• иіссіз өсімдік майы - 3 ас қасық;
• егер сізге ақжелкен ұнаса, оны қосуға болады.

Пісіру технологиясы:

1. Біз көкөністерді араластыруға ыңғайлы болатын көлемді тағамдар дайындап жатырмыз.
2. Қырыққабатты төртбұрыштап тураңыз.
3. Оны корей үккіште үгітілген сәбізбен араластырыңыз.
4. Оларға қант пен тұз құйыңыз.
5. Қырыққабатты қолыңызбен немесе ағаш пестелмен аздап илеңіз.
6. Қуыруға арналған табада майды қыздырып, оған пияздың жарты сақинасын құйыңыз.
7. Пиязды тыныш отта қуырып, 2 минуттан кейін оған бұрыш қосыңыз.
8. Соя соусын құйып, қоспаны шамамен бір минут қыздырыңыз.

Тұздықпен, мүмкін, біз аяқтап, көкөністерге оралғанша. Сәбіз мен қырыққабат қант пен тұздың әсерінен аздап жұмсарта алды. Бұл олардың қазір қосатын дәмдеуіштерді қабылдауға көмектесті:

1. Сарымсақты көкөністер салынған ыдысқа басыңыз және барлық кориандр нормасын қосыңыз.
2. Табаға түскеннің бәрін сол ыдысқа қосамыз. Дәмдеуіштерді біркелкі таратып, ыдысты араластыруды ұмытпаңыз. Егер сіздің тағамдарыңызда болсаақжелкен бар - оны қосу уақыты келді.
3. Енді үш ас қасық сірке суын құйыңыз. Бірақ сізге көбірек (немесе азырақ) сірке суы қажет болуы мүмкін.
4. Тағамды әрі қарай маринадтау үшін жеңіл тағаммен жабыңыз.
5. Бес сағаттан кейін оны тоңазытқышқа салуға болады. Суықта аппетит шамамен жеті сағат бойы қартаяды және үстелге беріледі. Ал корейлік қырыққабат салқын жерде бір тәуліктей маринадтаса, одан да дәмді болады.

Қысқа арналған қырыққабат

Дәмді жеңіл тағамның тағы бір нұсқасы. Қысқы корей қырыққабатының осы қарапайым рецептін қолданып көріңіз. Рецепт қызылшаны қамтиды. Бұл сіздің дәмді қырыққабатыңызды да әдемі етеді.

Пісіруге арналған өнімдер:

• 1 үлкен қырыққабат басы;
• 1 орташа қызылша;
• тағы 1 сәбіз;
• 1 бас сарымсақ;
• жарты стакан өсімдік майы (тазартылған) және сірке суы (9%);
• 1, 5 шай қасық тұз және 3 ас қасық түйіршіктелген қант;
• литр су;
• бір шымшым кориандр тұқымы.

Енді іске кірісейік

1. Қырыққабатты төртбұрыштап тураңыз - әрқайсысы шамамен 5 сантиметр.
2. Сарымсақты пышақпен турап, қырыққабатқа жіберіңіз.
3. Пияз - жарты сақина.
4. Үш сәбізді үккіште немесе жұқа жолақтарға кесіңіз.
5. Қызылшаны сәбіз сияқты өңдеп, көкөніс қоспасына қосыңыз.
6. Қант пен тұз қосылған кәстрөлдегі суды қайнатыңыз. Бұл суда лавр жапырағын басқа дәмдеуіштермен қайнатыңыз (сәйкесрецепт).
7. Маринадтың соңында оған сірке суын құйыңыз (газды өшіргеннен кейін).
8. Ал енді қырыққабатқа майды құйып, дайын, қайнап тұрған маринадты құйыңыз.
9. Қырыққабат қосылған ыдыс-аяқтың тұзды ерітіндісінен көтеріліп кетпеуі үшін басып аламыз.

Осындай «депрессиялық» күйден өткен күннен кейін тіскебасар дайын! Оны банкаларға салып, қақпақтармен мықтап жабыңыз.