Лзанья қамыры: рецепт және ингредиенттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Соңғы жылдары лазанья барған сайын танымал тағамға айналып, бүкіл әлемге танымал болды. Сондықтан бүгінде көптеген үй шаруасындағы әйелдер оны шебер пісіруді үйренуді армандайды.

Оған негіз ретінде кейбір жартылай фабрикаттар жеткілікті, ал басқалары дүкенде сатылатын жаймаларды пайдаланбай, өз қолдарымен тағамды толығымен дайындауды үйренгісі келеді. Және, әрине, олар лазанья қамырының рецептін, сондай-ақ пісіру мен қызмет көрсетуге қатысты кейбір амалдарды білуге қызығады.

Лазанья тарихы

Ласанья бізге Италиядан келді. Қайсысы таңқаларлық емес - бұл ингредиенттерді бір тағамға біріктіру үшін макарондарды, ірімшіктерді және соустарды тағы қай жерде жақсы көресіз?

Әлемдегі алғашқы лазаньяның қашан жасалғанын айту қиын. Бірақ атаудың өзі «ыстық плиталар» дегенді білдіретін «ласана» терминінен шыққан. Ал оның рецепті алғаш рет XIV ғасырда жазылған. Рас, авторлығын анықтау мүмкін болмады, бірақ Неапольде табылған қолжазбаның өзі «Аспаздық кітап» деп аталды.

Кейбір сарапшылар айтады«Ласана» сөзінің өзі Италияға Ежелгі Грециядан келген. Басқалары бастапқыда олардың дәмін жақсарту үшін ірімшік пен дәмдеуіштермен сүртілген кәдімгі торттар болғанына қарсы. Сондықтан грек тағамы заманауи лазаньядан өте алыс. Сондықтан оның отаны тек Италия ғана.

Алайда, тағамның таңғажайып танымалдығына байланысты британдықтар және тіпті скандинавиялықтар оның өнертабысын өздеріне жатқызуға тырысуда. Бірақ итальяндықтар мызғымас сенеді: мұндай керемет және дәмді аспаздық шедеврді тек олардың таңғажайып елінде ғана дайындауға болады.

Қандай қамырды қолдану керек?

Мамандар бұл мәселе төңірегінде жылдар бойы дауласып келеді. Кейбіреулер қатпарлы қамырдан жасалған лазаньяны ең табысты деп санайды. Шынында да, мұндай тағамның дәмі жай ғана салыстыруға келмейді. Пісіру кезінде қамыр тұздыққа тез сіңіп кететін ең жұқа қабаттарға бөлінеді. Сондықтан дәмі әсіресе тазартылған және тазартылған. Дегенмен, итальяндық аспаздардың қатпарлы қамырды жарты мың жыл бұрын қолданғаны екіталай. Бұл өте қиын болар еді. Барлық дәлелдерге сүйенсек, олар кәдімгі ашытқысыз қамырдан жасалған торттарды жақсы көрді. Олар мүмкіндігінше жұқа етіп жасалды, соның арқасында олар тамаша қанық болды.

Сондықтан қазіргі аспаздардың мұнда шығармашылық үшін белгілі бір ауқымы бар. Қатпарлы қамырдан жасалған лазанья немесе ашытқысыз лазанья дәмдірек екенін көру үшін әртүрлі опцияларды қолданып көріңіз.

Сынақ үшін қандай ингредиенттер қажет

Егер сіз сатылып жатқан дайын лазань парақтарын сатып алғыңыз келмесекөптеген дүкендерде осы итальяндық тағамды толығымен өз бетіңізше дайындауды шешіп, сіз қандай өнімдер пайдалы болатынын білуіңіз керек. Бақытымызға орай, тізім тым ұзақ емес. Лазанья қамырына арналған ингредиенттер:

• 600 грамм ұн;
• 50мл зәйтүн майы;
• 3 тауық жұмыртқасы;
• 100 мл қайнатылған салқындатылған су;
• тұз.

Көптеген асүйлерде аздап итальяндық тағам алу үшін қажет нәрсенің бәрі бар шығар.

Дұрыс ұн таңдау

Алайда лазаньяны пісіруде ұсақ-түйек болмайды. Сондықтан, егер сіз лазанья қамырының классикалық рецептін меңгергіңіз келсе, қатты бидай ұнын табуға тырысыңыз. Кейбіреулерге бұл елеусіз нәрсе болып көрінуі мүмкін. Бірақ қамырдың қандай қасиетке ие болатыны, демек дайын тағам осы ингредиентке байланысты.

Тәжірибелі аспаз оны жай ғана түрту арқылы оңай анықтай алады. Қатты бидайдан жасалған ұн не үшін қажет? Өйткені оның құрамында глютен көп. Мұндай ұн суды көбірек сіңіреді, бірақ дайын қамырды жайып тастау әлдеқайда оңай - оның пластикасы аз және пішінін жақсы сақтайды. Бұл пісіру процесінде дәл сізге қажет.

Қамырды өз қолыңызбен пісіру

Егер сіз өзіңіздің лазанья қамырын жасағыңыз келсе, бұл қарапайым процеске кем дегенде 20 минуттық ауыр жұмыс қажет болатынына дайын болыңыз:

• Ұн жеңілірек болу үшін оны жұқа електен өткізеді.
• Оған қалған ингредиенттер қосылады: жұмыртқа, тұз, май және су. Айтпақшы, суды бірден емес, бөліктерге бөліп төгу керек.
• Қамыр илейміз. Егер ол пластик емес, тым қатты болып шықса, су қосыңыз. Үнемі илей отырып, аз-аздан құйыңыз. Қамыр тым сұйық және орташа қатты болмас үшін белгілі бір ұнға бейімделу керек.

• Илеу процесі 15 минутқа дейін созылады. Нәтиже серпімді, жұмсақ және серпімді қамыр болуы керек. Оны ыдыста 30-40 минутқа қалдырыңыз. Ал құрғақ болуы үшін оны қағаз сүлгімен, сүлгімен немесе тамақ пленкасымен жабу керек.
• Жарты сағаттан кейін қамыр тұндырылады, ақырында глютен ылғалмен араласады, нәтижесінде тамаша құрылым пайда болады.
• Енді алынған қамырды алты бөлікке бөліңіз. Әрқайсысын мұқият жайыңыз. Мұнда күш-жігеріңізді аямаңыз! Лазанья үшін қандай қамыр қажет екенін ұмытпаңыз - мүмкіндігінше жұқа, қалыңдығы 1,5-2 мм-ден артық емес.
• Квадрат немесе тікбұрышты пішінді алу үшін жайылған парақтарды кесіп алған жөн - лазанья дайындалатын пісіру парағының өлшемі.

Жоғарыда айтылғандай, рецепт жұмыртқаны пайдалануды талап етеді. Бірақ кейбір адамдар майсыз лазанья қамырын жасауды ұнатады. Әрине, оған жұмыртқа қосудың қажеті жоқ - ылғалдың жетіспеушілігін өтеу үшін судың мөлшерін аздап көбейтіңіз. Дегенмен, дайын өнім сонша серпімді болмайтынына дайын болыңыз.

Енді сіз өзіңіздің лазанья қамырын оңай жасай аласыз. Бірақ бұл әңгіменің жартысы ғана. Сондай-ақ толтыруды анықтау керек - ол таңқаларлық әртүрлі болуы мүмкін. Бір ингредиентті ауыстырсаңыз, сіз мүлдем басқа тағамдар аласыз.

Қандай қоспаларды қолдануға болады

Әрине, классикалық рецепт нағыз тартылған етті қолдануды қамтиды. Көбінесе сиыр еті немесе азырақ шошқа еті. Бірінші жағдайда тағамның майы аз болады, бірақ екіншісінде - шырындырақ болады.

Бірақ бүгін тауық еті танымал бола бастады – ол сиыр мен шошқа етінен әлдеқайда арзан. Сондықтан көптеген үй шаруасындағы әйелдер оны кеңінен пайдаланады. Тартылған тауық етін де, майдалап туралған етті де пайдалануға болады.

Бірақ кейбір адамдар лазань қамырын майсыз етіп жасауды біле тұра, ораза кезінде отбасымен еркелетуге болатын тағамды дайындаудың толық рецепті туралы білгісі келеді. Бұл жағдайда етті майдалап туралған және пияз қосылған жақсы қуырылған саңырауқұлақтармен алмастыруға болады.

Классикалық лазанья жасайық

Сарапшылардың айтуынша, классикалық лазанья Болонез соусымен және ірімшіктің белгілі бір түрлерінен жасалған. Сонымен, тұздықты дайындау үшін сізге қажет:

• 500 грамм тартылған ет;
• 700 грамм қызанақ;
• тұз, қара бұрыш.

Тұздықты дайындау оңай:

1. Қызанақтарды қайнаған суға салып, қабығын алып, біртекті масса алу үшін блендерден өткізіңіз.
2. Фаршты өсімдік майына қуырыңыз.
3. Оған қосыңызұсақталған қызанақ.
4. Тұз және бұрыш.
5. 5-7 минут қайнатыңыз.

300 грамм ірімшікті (пармезан, моцарелла немесе рикота) алып, майда үккіште үккіштен өткізсеңіз болғаны. Сізде тамақ дайындауға қажеттінің бәрі бар.

Құрастыруды бастауға болады:

1. Қамырдың бірінші парағын терең пісірме табаққа салыңыз.
2. Тұздықты қалың етіп құйыңыз.
3. Үстінен екінші парақпен жабыңыз. Қамыр мен тұздық таусылғанша қайталаңыз.
4. Алдын ала 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. 30 минут пісіріңіз.
5. Лазаньяны шығарып, ірімшік себіңіз - неғұрлым көп болса, тағам соғұрлым дәмді болады.
6. Ірімшік еріту үшін пешке 10-15 минутқа қайтарыңыз.

Итальяндық лазанья дайын!

Дұрыс қызмет көрсету

Бірақ лазанья қамырының рецепті мен оны қалай дайындау керектігін білу жеткіліксіз. Қонақтар барынша ләззат алуы үшін тағамды дұрыс беру туралы түсінік болуы маңызды. Мұнда бірнеше айла бар:

• Лазанья ұзағырақ жылы тұруы үшін (салқындатылған кезде дәмін жоғалтады) ыстық табақтарда (тек күйіп кетпеңіз!) ұсыныңыз.
• Үстеуге арналған оңтайлы өлшем – 10 x 10 сантиметр. Егер сіз оны азырақ кессеңіз, бөліктер тым қарапайым болып көрінеді және тез суытады. Ал үлкендерін жеуге ыңғайсыз.

Үстеу алдында бумен пісірілген нәзіктікті туралған шөптермен - ақжелкен, насыбайгүл немесе ореганомен себіңіз

Міне, мінебәрі! Енді сіз лазанья қамырының рецептін біліп қана қоймай, осы итальяндық тағамды дұрыс дайындап, дастарханға ұсына аласыз.