Баози: рецепті, түрлері, фотолары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Баози рецепті дегеніміз не? Бұл қандай тағам? Осы және басқа сұрақтарға жауапты мақалада таба аласыз. Егер сіз Қытайға кем дегенде бір рет барған болсаңыз, онда сіз бамбук себетінде бақытты болғандай, осы ақ тоқаштарға назар аударған шығарсыз. Олар қытай асханасының ең танымал тағамдарының бірі, оның белгісі. Төменде бірнеше қызықты баози рецептері берілген.

Біраз тарих

Қытайда көшедегі сатушылардың үстелдерінде күріш пен кеспе қосылған ыдыс-аяқтың қасында баози пароходтары тұрады. Сондықтан әркім кез келген уақытта баозимен сергіте алады. Дегенмен, Қытайда дәстүрлі түрде бұл тағамды таңғы асқа жеу керек деп есептеледі. Қытай асханасының тарихына арналған кейбір еңбектерде баоцы үш патшалықтың қолбасшысы, әскери стратегі және мемлекет қайраткері Жуге Лянның (181 - 234) ойлап тапқаны көрсетілген.

Дөңгелектерді, миналарды, сигнал шамын және жоғары жылдамдықты арбалетті, сондай-ақ бумен пісірілген манту орамдарын осы қатал түрде ойлап тапқан адам деп есептеледі.қатар. Алайда олардың әскери-стратегиялық маңызы да болды.

Жүге Лян әскерімен Қытайдың оңтүстік аймақтарына жорыққа шыққанда оба шығып, жауынгерлер бірінен соң бірі өлгені анықталды. Марштың қатал жағдайында Жүге Лян су мен ұннан асқынбаған қамыр жасап, ет салмасын қосып, бас пішінді тоқаштарды мүсіндеп, жұпқа пісіруді бұйырды. Бұл тағамның бір бөлігі құдайларға құрбандыққа, ал бір бөлігі сарбаздарға обамен күресуге көмектесу үшін берілді.

Оңтүстік Қытай мен Шанхайда ет салмасы бар буға пісірілген тоқаштарды бүгінде манту деп атайды. Елдің солтүстік аймақтарында олар «бао» («бума, конверт») сөзінен алынған баози деп аталады. Бүгінде мантуды салмасыз пісіру жиілеуде, бірақ баози әрқашан салмасымен пісіріледі.

Баозидің алуан түрі

Баозидің алуан түрі қоспалардың әсерлі таңдауымен анықталады. Қытай асханасының білгірлері баозиге арналған салмалардың ассортименті толығымен аспазшының шығармашылық қиялына және қиялына байланысты екенін айтады, басқа ештеңе емес.

Әрине классикалық нұсқасы бар - сиыр және шошқа еті. Салмаға арналған ет ананас шырыны мен соя соусының қоспасында маринадталған, оған қара бұрыш, лавр жапырағы және қант қосылады.

Қажетті тығыздыққа жету үшін маринадтағы ет тоңазытқышқа бір-екі сағатқа жіберіледі, содан кейін талшықтарға бөлінетіндей жұмсақ болғанша баяу отта қайнатылады.

Қытайда шошқа еті тартылған қырыққабатпен толтырылған баози танымал. Сонда барВегетарианшыларға арналған тамаша нұсқа - саңырауқұлақ, қырыққабат, дуфу немесе асқабақ қосылған баози, сондай-ақ көкөніс комбинацияларының алуан түрі.

Тәтті опциясы. Қамырды дайындау

Бұршақ тәтті адзуки пастасы (анко пастасы) қосылған өте тартымды баози рецептін қарастырыңыз. Қабылдау:

• бидай ұны - төрт кесе;
• құрғақ ашытқы - үш шай қасық;
• разрыхлитель - 1 шай қасық;
• жылы су - 1кесе;
• қант - екі ас қасық. л.;
• тұз - ½ шай қасық;
• күнжіт майы.

Бұл баози рецепті келесі қадамдарды ұсынады:

1. Құрғақ ашытқыны қантпен (1 ас қасық) біріктіріп, араластырыңыз. Мұнда ашытқыны мұқият сүртіп, жылы суды (1 кесе) мұқият құйыңыз. Қамыр көтерілу үшін 15 минутқа қалдырыңыз.
2. Ұнды електен өткізіп, қантпен араластырамыз. Қайнатуды қосып, мұқият араластырыңыз. Қамыр жеткілікті қалың болуы керек, бірақ өте тығыз емес. Одан тоқаштарды жасауға болатындай болуы керек. Қажет болса, аздап су қосыңыз.
3. Жақсы иленген қамыр серпімді, жұмсақ және жақсы жылтыр болуы керек. Саусақпен басқан кезде пайда болған тесік жеткілікті жылдам көтерілуі керек.
4. Үлкен тостағанның түбіне күнжіт майын жағып, оған бір шарикті қамыр салыңыз. Бүкіл бетін маймен жағу үшін қамырды абайлап аударыңыз.
5. Орамалмен жабыңыз да, қамыр көтерілу үшін жылы бөлмеге қойыңыз. Ол екі еселенген болуы керек. Қасиеттеріне байланыстыашытқыға бір жарым сағат кетеді.
6. Қамырды салқын жерге, мысалы, тоңазытқышқа жіберсеңіз, қамыр 2-3 сағат піседі, бірақ жұмсақ болып шығады.
7. Қамыр бір рет көтерілгенде, оны төмен итеріп, қайтадан көтерілуге болады. Бұл оған нәзіктік береді.

Анко пастасы

Біз қытайлық баози рецептін қарастыруды жалғастырамыз. Қамырыңыз көтеріліп жатқанда, анко (бұршақ тәтті адзуки пастасын толтыру) жасаумен айналысыңыз. Есіңізде болсын, құрғақ бұршақ сулануы керек, сондықтан оны уақытынан бұрын жасаңыз. Бірақ қамырдың дайын болуын күтіп, макаронды дәл дайындауға болады. Қабылдау:

• қант - 150 мл;
• құрғақ адзуки бұршақтары - 200 г;
• су (бұршақтарды жібіту үшін);
• өсімдік майы (қуыруға арналған) - 75 мл.

Келісемін, үйде баози дайындаудың бұл рецепті соншалықты күрделі емес. Пастаны келесідей дайындаңыз:

1. Бұршақтарды таңдап, ағынды сумен шайыңыз. 4 сағат бойы, жақсырақ түнде суық суға батырыңыз. Бұршақ неғұрлым жұмсақ болса, соғұрлым тезірек қайнатылады.
2. Суды ағызып, бұршақтарды кішкене кастрюльге салып, үстіне суық су құйып, қайнатыңыз және 1,5-2 сағат бойы баяу отта пісіріңіз. Қажет болса, әрқашан бұршақтарды жауып тұру үшін су қосыңыз. Бұршақтарды неғұрлым ұзақ пісірсеңіз, толтыру соғұрлым нәзік болады.
3. Бұршақ жұмсақ болған кезде, суды ағызып, блендермен немесе қарапайым итергішпен біртекті массаға шайқаңыз.
4. Бұршаққа қант қосып,жеткілікті қалың, бірақ құрғақ емес пастаны жақсылап араластырыңыз.
5. Вокқа аздап өсімдік майын құйып, жақсылап қыздырып, макаронды салып, артық су булануы үшін бұқтырыңыз. Бұл ретте, массаны қасықпен немесе шпательмен мұқият араластырыңыз.
6. Дайын паста сәл түйіршікті және тығыз құрылымға ие болуы керек. Оны суытып, құрғақ ыдысқа жіберіп, қажетінше пайдаланыңыз. Мұндай макаронды тоңазытқышта кем дегенде бір апта сақтауға болады және оның дәмі өзгеріссіз қалады.

Қалай толтыру керек?

Бұл баози фоторецепті барлығына үйренуі керек. Бұл тағамды былай бастаңыз:

1. Егер ашытқыларыңыздың сапасына сенімді болсаңыз, бұл қадамды өткізіп жіберіңіз: дайын қамырды кесу тақтасына салыңыз, оны өте жұқа емес, дөңгелек және үлкен қабатқа айналдырыңыз. Қамырды сыдырғышпен себіңіз де, қажет болса, аздап ұн мен су қосып, қайтадан илеңіз.
2. Қамырды екі бөлікке бөліп, ұзынша «шұжық» етіп пішіндеңіз. Содан кейін олардың әрқайсысын 6 бөлікке кесіңіз.
3. Тоқаштар пішіні. Егер сіз баозиді толтырмай дайындасаңыз, тоқаштарды кесу тақтасына қойып, қайтадан көтерілуіне мүмкіндік беріңіз. Қарапайым опциямен шектелгіңіз келмесе, әр тоқашты шеңбердің ортасы оның жиектерінен қалыңырақ болатындай етіп ораңыз.
4. Шеңбердің ортасынан тесік жасап, оны бір десерт қасық мөлшерінде салмамен толтырыңыз.
5. Шеттерін біріктіріп, салмасы орналасқан қамырдан арнайы қапшықты жасаңыз. Шеттерін бүктеп жинап, үстіңгі жағынан қысыңыз. Әрі қарай, қамырдағы толтырғышты тығыздап қойғандай, «құйрықты» бұраңыз. Бұл баозидің жалпы қабылданған сұлулығын жасайтын бүктелген үстіңгі жағы.
6. Пергамент қағазымен кесу тақтасын сызыңыз, оған баози қойыңыз. Өнімдер көтерілуі үшін 1 сағатқа жылы бөлмеге жіберіңіз. Тоқаш қайнатуға дайын болғанда, қамыр ұстағанда серпімді болуы керек.

Аспаз-парим

Мынадай пісіріңіз:

1. Баозиді бір-біріне тиіп кетпес үшін бумен пісіргіш торға қойыңыз. Әрине, дәстүрлі бамбук бумен пісіргішті қолданған дұрыс.
2. Егер баозды тігісін төмен түсіріп қойсаңыз, олар тегіс және барлық жағынан тегіс болады, ал тігісті қойсаңыз, гүлдеген гүлдің әсерін аласыз.
3. Толық дайын болу үшін баозиді 20 минут бойы бір-екі минут ұстау жеткілікті.
4. Бумен пісіргішті оттан алыңыз, бірақ қақпақты көтермеңіз. Салқын ауамен өткір жанасу кезінде бумен пісірілген өнімдер тұнып қалуы мүмкін және бұл бізге қажет емес.
5. Буды табиғи түрде қоюға рұқсат етіңіз (2 минут алады), содан кейін қонақтарды үстелге шақырыңыз.

Баози сорттарының бірі

Баози губули дегеніміз не? Бұл тағамның рецепті дәстүрлі баози жасаудан іс жүзінде еш айырмашылығы жоқ. Баозы голубули - баозының бір түрі, Тяньцзинь асханасының дәстүрлі тағамы. Олар қышқыл қамырдан жасалған және 18 қысқыш ерекше сапа болып табылады.

Көгершіннің аты «Го-цзу май баози, бу ли рен» сөзінен шыққан, ол тілден аударылған. Қытайша «Гузи баозы сатады, адамға қарамайды» дегенді білдіреді. Көгершіндердің танымал болғаны сонша, осы рецептті жасаған аспаз Гоу-цзы бәріне қызмет көрсетуге үлгермеді.

Баяу пеште

Ал енді баяу пештегі баози рецептін зерттеп көрейік. Сізде болуы керек:

• 580 г ашытқы қамыры;
• 80г халва;
• 2 шай қасық қант;
• 0, 5 ас қасық. жаңа піскен көкжидек.

Бұл жағдайда уақытты үнемдеу үшін дүкеннен сатып алынған салқындатылған қамырды пайдалануға болады. Өндіріс процесі:

1. Қамырды аздап ұнмен илеңіз.
2. Қамырды 8 бірдей бөлікке бөліңіз.
3. Әр тоқашты шеңбер етіп тегістеңіз. Әрқайсысының ортасына салмасын салыңыз. Сізде қант қосылған 4 халва тоқаш және 4 көкжидек тоқаш болуы керек.
4. Әр тоқашты ішіне салмасы бар шарға айналдырыңыз. Содан кейін төменнен болатын жағын өсімдік майына батырыңыз. Нәтижесінде тоқаш пішінге жабыспайды.
5. Барлық бөліктерді бумен пісіргішке салып, бөлу үшін 20 минутқа қалдырыңыз.
6. Одан кейін мультипісіргіш ыдысқа су (2 ас қасық) құйып, «Бумен пісіру» бағдарламасын орнатыңыз және судың қайнауын күтіңіз. Содан кейін орамдары бар тартпаны орнатып, қақпақты жабыңыз. 25 минут бойы бу баози.
7. Енді мультипісіргішті өшіріп, 7 минут күтіп, қақпағын ашыңыз. Тоқаштар сәл үлкенірек және түсі бозғылт, бірақ толық пісірілген.

Баозиді десерт ретінде немесе таңғы асқа шаймен бірге беріңіз. Олар болу үшін тамашажеңіл тамақ түрінде немесе жолда жұмысқа алыңыз. Тәжірибе жасаудан және ләззат алудан қорықпаңыз!