Ашытқы қамырынан жасалған рогаликтер: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Аспаздық блогтар мен бейне оқулықтарда ашытқы қамыры қосылған рогаликтерге арналған көптеген рецепттер бар, бірақ рецепт шынымен назар аударуға тұрарлық екенін қайдан білуге болады. Күлімсіреген аспаздар оқырмандармен әрқашан шынайы бола бермейді, өйткені пайдаға ұмтылу (лайк, репост, т.б.) бағдардан адастырып, сенімсіз адамдарға сапасыз ақпарат беруге итермелейді. Осы мақаланы зерттегеннен кейін, оқырман сенімді бола алады: рецепттер шынымен жеке тәжірибемен ғана емес, сонымен қатар басқа адамдардың пікірлерімен де тексеріледі. Ашытқы қамырынан жасалған рогаликтерге арналған ең жақсы рецепттерді қарастырайық.

Қарапайым ашытқы қамыры

Ең көп тараған рогаликтер сүттегі ашытқы қамырынан дайындалады, содан кейін қамыр жеңіл және әуе, ал тоқаштың өзі нәзік және дәмді болады. Пісіру үшін барлығына қолжетімді бірнеше ингредиенттер қажет:

• 50 грамм сығымдалған ашытқы (олар ең жақсы кондитерлік өнімдерді жасайды);
• бір стақан су мен сүтті жаңа ғана емес, тіпті қышқылды да қолдануға болады;
• төрт жұмыртқа;
• 2, 5 ас қасық. л. түйіршіктелген қант;
• 4 ас қасық. л. сары май (май немесе май, маңызды емес);
• шамамен бес кесе ұн, мөлшері сапа мен глютенге байланысты әрқашан салыстырмалы болады.

Сондай-ақ кез келген жеміс-жидектен қалың джем немесе джем қажет болады. Тығыздығы жеткіліксіз болса, оны үнемі араластыра отырып, қатты отта бірнеше минут қайнатуға болады.

Қамырды қалай дұрыс илеу керек?

Жеңіл қамырды дайындау үшін алдымен ашытқыны белсендіру керек: оларды бірдей температурадағы сумен араластырып, жылы сүтте (37 -40 градус) сұйылтыңыз. Оларды біраз уақытқа жылы қалдырыңыз (сөзбе-сөз 8 -10 үшін). минут): көпіршіктердің үлкен көбігі пайда болуы керек, ол артады. Бұл ашытқы күш ала бастағанының көрсеткіші, сіз қамырды илеуге болады. Бөлек ыдыста сары май мен жұмыртқаны араластырып, аздап шайқап, ашытқыны құйыңыз. Ұнның жартысын құйып, массасы біркелкі болғанша жақсылап араластырыңыз. Содан кейін мүмкіндігінше тезірек қамырды жасауға тырысып, кішкене бөліктерде ұн қосыңыз. Оған ұн аз түссе, джемі бар дайын рогаликтер соғұрлым әуе болады: ашытқы қамыры көп ұнды ұнатпайды. Бір кесек қамыр дайын болғанда, оны терең ыдысқа салып, сүлгімен жабыңыз, оны сыйғызу үшін оны бір сағатқа жылы қалдырыңыз, бірақ бөлмеде ыстық болса, оны бақылап отыру керек, кенеттен ол тезірек түседі..

Өнімді қалыптау

Қамыр кондицияға жеткенде өсімдік майымен майланған үстелге аздап илеп, қалыңдығы 5 мм етіп жаямыз. Оны қалаған өлшемдегі ұзартылған үшбұрыштармен кесіңізпісірген кезде қамырдың көлемі одан да ұлғаятынын есте ұстаған жөн.

Кең жиегіне кептелісті салып, қамырды орама етіп, рогатка жасаймыз. Оны пісіру парағына салыңыз, жұқа шеттерін ортаға қарай сәл орап алыңыз. Процедураға өнімдерге аз уақыт (15 минут) беріңіз, содан кейін әрбір өнімді силикон щеткасымен ұрған жұмыртқамен сүртіңіз және пешке жіберіңіз. Сондай-ақ өнімдерді жартысы қант, сүт және тіпті өсімдік майы қосылған кілегеймен майлауға болады.

Пісіру

Багель ашытқы қамырынан 200 градус температурада қызарғанша пісіріледі, бірақ сіз пештің қуатын және өнімдердің мөлшерін ескеруіңіз керек: үлкен тоқаштарды орта есеппен жарты сағатқа пісіреді. сағат, кішкентай тоқаш 15 минутқа жеткілікті. Егер сіз өнімдердің сырты жұмсақ болғанын қаласаңыз, пісіргеннен кейін оларды мата сүлгінің екі қабатының арасына жарты сағат бойы қою керек, ал керісінше, ашытқы қамырынан жасалған рогатка сияқты қытырлақ қыртыс алғыңыз келсе. фотосуретте, содан кейін оларды торда және бос ауада салқындату керек.

Дәмді ряженка қамыры

Егер сіз ашытқы қамырын көбірек алғыңыз келсе, онда ряженка рогалинінің рецепті пайдалы болады. Қажетті өнімдер тізімі келесідей:

• бір стақан ашытылған пісірілген сүт;
• қамырға дәм беру үшін бір шай қасық құрғақ ашытқы және бірдей мөлшерде ваниль;
• екі жұмыртқа;
• 50 грамм сары май, сары майдан жақсы, бірақ кокос жаңғағын немесе тазартылған күнбағысты қолдануға болады;
• 2/3 ст. қант;
• 550 грамм ұн + біразшаңды.

Багельге арналған ашытқы қамыры сүт қосылған нұсқа сияқты дайындалады: біріншіден, ашытқы ряженкада ерітіледі. Оны бірнеше сағат бойы жылы бөлмеде алдын ала қалдыру керек, содан кейін ашытқы тезірек белсендіріледі. Сондай-ақ бірнеше ас қасық қант қосу керек - тәтті ортада ашытқы саңырауқұлақтары әлдеқайда жылдам өседі. Әрі қарай, жұмыртқа қант пен сары майдың қалған бөлігімен, содан кейін електен өткізілген ұнмен араласады. Қамырды үстелге мұқият илеу керек, тамаша икемділікке қол жеткізу керек, содан кейін пленкамен жабылған терең ыдыста қалдырылуы керек: қамыр екі есе немесе одан да көп болуы керек. Кондицияға жеткенде оны аздап араластырып, қабат етіп домалатып, ішіне кез келген салманың түрін: джем, шоколад пастасы, кептірілген жемістер қосылған жаңғақтар немесе жеміс пюресі салып, көзге ұнайтын кез келген пішіндегі рогаткаларды жасау керек.

Өнімдерді пешке жібермес бұрын олар тексерілу процесінен өтуі керек: 10-20 минут жылы ұстаңыз. Бұл қамырдың қайтадан өсе бастауы үшін қажет, бұл болашақ пісіруді өте әуе, жеңіл және дәміне ғана емес, көзге де жағымды етеді.

Белкаларды қалай әдемі пішіндеуге болады?

Ашытқы қамырынан кез келген нәрсені қалыпқа келтіруге болады, өйткені ол өте икемді, бірақ сонымен бірге ол берілген пішінді тамаша ұстайды, кейде бұйымдарды өнер туындысына айналдырады. Қарапайым бауырсақтан әдемі кондитер өнімдеріне айналдырудың бірнеше мысалдары берілген.

Қамырды кең жолақтарға кесіңіз5 см, салманы бүкіл ұзындығы бойымен ортасына салыңыз, шеттерін қысыңыз және жоғарыдағы фотосуретте көрсетілгендей ораңыз. Ол үшін қамырды шұжық кәдімгі түйінге бүктейді, содан кейін оның бір шеті төмен қысылады, ал үстіңгі жағы, керісінше, түзетіледі.

Егер сіз құрғақ салманы (көкнәр тұқымы, кептірілген жемістер, жаңғақ немесе қант қосылған даршын) қолдансаңыз және жасағыңыз келсе, онда сіз үлкен рогатка жасауға болады (суреттегідей). Қадамдық қадамдарды орындау арқылы қарапайым қамырды оңай ғажайып қамырға айналдыруға болады.

Алдыңғы принцип бойынша орамды орап, ұзындығы бес сантиметрлік кесінділерге кесіңіз, содан кейін әрқайсысын ортасынан кесіп, бір бөлігін бүйіріне бұраңыз. Толтырманың шынымен қалың болуы маңызды, әйтпесе пісіру процесінде ол ағып кетеді. Бұл пішіндеу опциялары әсіресе ірімшік, жұмыртқа және ветчина қосылған дәмді рогаликтерге жақсы.

Қамшық рогаликтер - бұл не?

Қатпарлы қамырдан жасалған шелпектерді круассан деп атайтыны ешкімге аян болмайды. Француз стиліндегі жұмсақ кондитерлік өнімдер ұзақ уақыт бойы тәтті тістерді және таңертеңгі пети-дежюнерді ұнататындардың жүрегін жаулап алды. Үйде қатпарлы қамырды жасау өте қиын екенін ескерсек, өркениеттің артықшылықтарын пайдаланып, супермаркеттен дайынын сатып алған дұрыс.

Тамақ дайындауға не қажет:

1. 800 грамм бай қатпарлы қамыр. Оны алдымен ұн себілген үстелге мұқият жайып, жібіту керек.
2. Қалыңалмадан жасалған джем классикалық салма болып табылады, бірақ басқа түрлерін қолдануға болады: джем, конфигурация және тіпті жұмсақ мармелад. Пісірілген қоюландырылған сүт немесе Нутелла салмасы да керемет дәмді болады.
3. Сапыруға арналған қант ұнтағы, өйткені қатпарлы қамырдың өзі толығымен тәтті емес.

Қалай пісіру керек?

Қамыр еріген кезде және жұмсақ болған кезде оны жұқа етіп жайып, қабырғалары 12-ден 8 см болатын тіктөртбұрыштарға кесіңіз. Қамырдың бөлігін көзбен екіге бөліп, бір жағынан бір-бірінен кесіңіз. Әрі қарай, ашытқы қамырынан рогаликтерді жасаймыз: шетіне кесусіз джем салып, кесілген шеті жоғары болатындай етіп қамырды айналдырыңыз. Өнімді доғаға аздап бүгіңіз және пісіру парағына салыңыз. Пісіру кезінде кесу сызықтары ашылып, джемі бар тоқашты талғампаз бауырсаққа айналдырады. Оларды он минутқа қалдырыңыз, үстіне жұмыртқа немесе қаймақ жағып, қызарғанша пеште 220 градуста пісіріңіз.

Әлі ыстық, ваниль немесе какао ұнтағымен араластыруға болатын ұнтақ қантқа рогаликтерді себіңіз. Оларды кондитерлік шприцтің жұқа ұшын пайдаланып, шоколадты глазурьмен де тамызуға болады.