Ашытылған нан: қадамдық рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Соңғы уақытта дұрыс және салауатты тамақтану идеяларын ұстанушылар арасында үй ашытқысыз нанның пайдасы туралы сарапшылардың пікірі өте танымал болды. Оны пісіруге арналған табиғи ашытқы барлық дерлік жемістер мен көкөністерден жасалуы мүмкін. Дегенмен, үй аспаздары арасында ең танымал және кең таралғаны - нанға арналған құлмақ ашытқысы, оның рецептін төменде оқуды ұсынамыз.

Нан пісіруге арналған ең жақсы құлмақ, білгірлердің айтуы бойынша, әдетте тамыз айында техникалық піскен кезде жинап, көлеңкеде төмен температурада кептірілетін жабайы құлмақ. Дегенмен, кейбір рецепттерде дәріхана да қолданылады (пакеттен). Құлмақ ашытқысы нан қалай жасалады? Рецепттерді осы мақаладан таба аласыз және өз талғамыңызға қарай таңдай аласыз.

Әртүрлілік туралыжақындау

Хмельмен нан жасаудың көптеген жолдары бар. Олар нан пісіруге қолданылатын ұнның түрі бойынша да (ең жоғары, бірінші, екінші сорт пайдаланылады, нан бидайдан, қара бидай ұнынан және т.б. пісіріледі) және толтырғыштардың барлық комбинацияларында (уыт, кебек, тұқым, дәмдеуіштер және т.б.).), сондай-ақ қолданылатын құлмақ стартердің сорттары (ол құрғақ, сұйық немесе құлмақта жасалған қалған дайын қамырдың кішкене бөлігі түрінде болуы мүмкін).

Стандартты құлмақ стартерді - сұйықты қалай жасауға болады?

Ашытқысыз нанға (сұйықтық) арналған құлмақ ашытқысының рецепті келесі қадамдарды қамтиды:

1. Кешке құлмақ конустары (піскен және кептірілген) қайнаған сумен құйылады (1: 2 қатынасы пайдаланылады, яғни 1 стакан конус үшін екі стакан қайнаған суды, бір литр қайнаған суды алу керек. жарты литрлік конус банкісі үшін су, т.б.).
2. Қайнаған суға толтырылған конустарды 20 минут қайнатып, сүлгімен орап, түнде қалдырады. Таңертең олар дәке немесе жұқа електен сүзіледі.
3. Одан әрі сорпаға қант (немесе бал) мен ұн қосылады. Ингредиенттердің белгіленген арақатынасы келесідей: әр стақан сорпаға екі ас қасық қант пен жарты стакан ұн салынады.
4. Алынған қоспаны жақсылап орап, 2-3 күнге жылы жерде ашытуға қояды. Күн сайын қоспаны су моншасында қыздырып, үздіксіз араластыру керек (әйтпесе, тұндырылған ұн күйіп кетуі мүмкін), көпіршіктер пайда болғанша және дәм тән ащылыққа ие болады. Қоспа қыздыруды тоқтатса, ашыту процесі тоқтайды.

Егерашытқы дәмі тәтті болып қалады, бұл ашыту процесі әлі аяқталмағанын білдіреді. Мұндай стартерді тоңазытқышта, герметикалық жабық бөтелкелерде, банкаларда сақтаңыз. Құлмақ ашытқысындағы (сұйықтық) нанның рецепті өнімнің келесі тұтынуын қарастырады: 2-3 кг ұнға 1 кесе құлмақ ашытқысы, араластыру үшін көбірек ұн қосыңыз. Пасха торттарын немесе басқа тоқаштарды пісіргенде қамырдың көтерілуін жақсарту үшін аздап сұйық ашытқы (шамамен жарты стакан) қосу ұсынылады.

Құрғақ қоспаны дайындау

Ашық қамырдан жасалған құлмақ нанының рецепті құрғақ өнім қажет болуы мүмкін.

Құрғақ ашытқы келесідей дайындалады:

1. Құлмақ конустарының қайнатпасында (сүзілген) ұнның орнына кебек қосылады (кебектің барлық сұйықтықты сіңіретіндей мөлшерін пайдалану керек).
2. Қоспа жақсылап араластырылып, жылы жерде ашыту үшін 3 күнге жіберіледі. Қамырды мезгіл-мезгіл араластыру керек. Өнімнің қышқыл иісі өте жағымсыз болса, дайын болып саналады.
3. Кебек (ашытылған) кептіру үшін үстелдің бетіне (немесе кез келген басқа қолайлы бетке) жұқа қабатпен шашылады.
4. Кептірілген ашытқы герметикалық жабылған ыдысқа салынып, тоңазытқыштың сыртында ұзақ уақыт сақталады.

Түнде ішер алдында жылы сумен (жарты стакан суға бір шай қасық ашытқы) құйып, аздап ұн қосып, қаймақ консистенциясы болғанша араластырады. Келесі күні таңертең масса көбіктенуі керек. Осыдан кейін оған су, тұз және ұн құйылады да, қамыр иленеді.

Қалайдайын өнім жасайсыз ба?

Хмельден жасалған ашытқы нан пісіруге арналған рецептте дайын өнімді пайдалану жиі қарастырылған. Дайын хоп стартер дегеніміз не? Әдетте бұл бұрын құлмақпен пісірілген немесе монастырьден немесе шіркеуден сатып алынған қамырдың кішкене бөлігі.

Қамырды дайындап болғаннан кейін оның бір бөлігін кесіп алып, оны қақпақпен жабылған контейнерге немесе полиэтилен пакетке салып, суықта (тоңазытқышта) алып тастайды. Кесектің өлшемі өте кішкентай болуы мүмкін, мысалы, 1 текше.қараңыз

Қолданар алдында ашытқы қамыр иленетін ыдысқа салып, жылы су құйып, жақсылап араластырып, аздап ұн қосып, жылы жерге қояды. Әр бір-екі сағат сайын ашытқыға ұн мен суды қосу керек. Оны бірте-бірте қажетті көлемге жеткізіңіз. Бұл ашытқымен пісірілген нан жаңа сұйық құлмақ негізінде жасалған нанға қарағанда қышқыл болады. Сондай-ақ, оның көтерілуіне біраз уақыт кететінін ескеріңіз.

Қай стартерді пайдалану керек?

Әдетте қара бидай нанын дайындау дайын өнімді, сонымен қатар кебек қосылған нанды пайдаланады. Маффин мен ақ нан жаңа піскен сұйық ашытқыға иленеді, оның конвергенциясы мен дәмі жақсырақ. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер сендіргендей, дайын ашытқыға пісірілген ақ нан да өте дәмді болып шығады - оның өзіне тән жағымды, аздап қышқыл дәмі бар. Кекстер мен тәттілерді пісіру үшін шеберлер сұйық немесе құрғақ өнімді пайдалануды ұсынады.

Пісіру құпиялары

Құлмақ ашытқысынан жасалған нан рецепттерінің кез келгенін пісіргенде, есте сақтау керек маңызды нәрселер бар:

1. Қамыр жақсы көтерілуі үшін оны көлемінің ½ бөлігінен аспайтын майланған пішіндерге салып, сүлгімен жауып, бір-екі сағатқа қалдырады. Қамырды ыстықта (шамамен 40 градус) қойса, ол тезірек көтеріледі.
2. Нанды 200 градусқа дейінгі температурада 45-60 минут пісіріңіз. Дайын ыстық нанды пішіннен алып, суға себіп, таза сүлгімен орау керек - осылайша ол жұмсақтық пен хош иісті сақтайды.
3. Стартерді өз бетіңізше жасай аласыз немесе дайын монастырь сатып ала аласыз, содан кейін одан дайын қамырдың кішкене бөлігін қалдыра аласыз - осылайша сізде әрқашан қажетті материал болады. үй нанының немесе кез келген басқа пісірменің келесі ашытуы.
4. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер ыдыстың шеттеріндегі қалған қамырды сыдырмауға кеңес береді, бірақ жай ғана ыдысты ас үй сүлгімен ақырын жауып, қалған қамырды келесі партияға стартер ретінде пайдаланыңыз.

Құлмақ ашытқысы қосылған қайнаған ақ нан: фотосуреті бар қадамдық рецепт

Кристка ақ нанды дайындауда сұйық құлмақ ашытқысын қолданамыз.

Ингредиенттер (3-4 орамды пісіру үшін):

• бірінші немесе жоғары сортты бидай ұны - 2-2,5 кг;
• сұйық хоп стартері - 1 кесе;
• ауыз су;
• өсімдік майы - 3-4 ас қасық;
• тұз - 1-2 ас қасық;
• зығыр тұқымдары немесе дәміне қарай басқа дәмдеуіштер.

Пісіру

Әдетте осылай әрекет етіңіз:

1. 5-7 литрлік қазанға немесе ыдысқа (эмальданған) кешке 1,5 кг-дай ұн құйып, үстіне қайнаған су құйып, барлық ұн қайнағанша ағаш шпательмен жақсылап араластырыңыз.
2. Кішкене ұн, салқын ауыз су (рецепт бойынша), тұз қосып, қайтадан жақсылап араластырыңыз, суытыңыз.
3. Қамыр суыған кезде тоңазытқышта сақталған 1 кесе құлмақ стартер (сұйықтық) су моншасында қыздырылады. Оны қамырға салыңыз, араластырыңыз, қажет болса көбірек ұн қосыңыз (қамыр сұйық болмауы керек екенін есте сақтаңыз).
4. Орамалмен жауып, түнде қалдырыңыз. Уақыт жетіспейтіндіктен, бұл қамырды таңертең илеуге болады - кейбір шеберлер онымен екі-үш сағаттан кейін жұмыс істей бастайды (атап айтқанда, просфораны осылай пісіреді).
5. Таңертең қамыр шамамен екі есе үлкейуі керек. Ол араласады, өсімдік майы қосылады (ингредиенттер тізімін қараңыз), қаласаңыз, шөптер, зығыр немесе күнжіт тұқымдары, күнбағыс немесе асқабақ тұқымдары, мейіз, құрғақ насыбайгүл және т.б. қосуға болады.
6. Біраз ұн қосып, тағы бір-екі сағатқа қалдырыңыз.
7. Одан кейін қамырды үш-төрт бөлікке бөліп, әрқайсысын бөлек илейді де, дайындалған пісірме табақтарға салады (көлемнің жартысы қамыр көтерілетіндей етіп толтырылады).
8. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер солай істейдікесілген беттерді (нан сияқты), кейбіреулері фигуралық қамырмен безендіреді (пирогтардағыдай). Үстіңгі жағы майланған болуы керек.
9. Дайын қамыр сүлгімен жабылып, бөлме температурасында бір жарым-екі сағат тұруға рұқсат етіледі, сонда ол дұрыс орналасады.
10. 200 градуста 50-60 минут пісіріңіз.
11. Дайын ыстық нан қалыптардан алынып, үлкен ыдысқа жайылып, бетіне су сеуіп, сүлгімен оралады.

Ақ кебек нан

Бұл өнім дайын бидайдан немесе кез келген басқа құлмақ ашытқысынан дайындалған.

Ашық қамыр нанының қадамдық рецепті:

1. Кешке әдетте қамыр жасайды: ол үшін дайын ашытқы тоңазытқыштан шығарылады, қамыр илеуге арналған ыдысқа салынады, жылы ауыз сумен сұйылтылады (1 стак), жақсылап араластырылады, бидай ең жоғары немесе бірінші сортты ұн (0, 5 ст.), 100 грамм бидай кебегін (елеуіштен өткізіп) қосып, илеп, түнде жылы қалдырыңыз. Сарапшылар кебекті, сондай-ақ ірі ұнды қамырға алдымен (кешке) енгізуді ұсынады, ал бірінші немесе жоғары сортты қосуды таңғы уақытқа қалдыруға болады.
2. Содан кейін олар алдыңғы бөлімде берілген рецептке ұқсас әрекет етеді (жоғарыдан қараңыз), жалғыз айырмашылығы, бұл жағдайда ұн қайнаған сумен қайнатылмайды. Оған салқын қайнаған су қосылады.

Бұл рецептті қолданғанда дайын өнімдер аз болады – шамамен 2-3 бөлке нан. Көбірек пісіру қажет болса, қамырдың көлемін бір-екі сағат сайын ұн мен су қосып, қажетті көлемге дейін бірте-бірте үлкейтуге болады.

Герман Стерлиговтың рецепті

Біз сізді егіншілік пен егін өсіруге революциялық көзқарастарымен қатар танымал болған ресейлік кәсіпкер және менеджер Герман Стерлиговтың құлмақ ашытқы нанының рецептімен танысуға шақырамыз. Бұл қайраткер бір уақытта дұрыс тамақтану идеяларын белсенді түрде насихаттағаны белгілі. Стерлиговтың құлмақ ашытқысы наны қалай жасалады?

Ашық қамыр туралы

Стерлиговтың рецепті бойынша нанға арналған құлмақ ашытқысы келесідей дайындалады:

1. Бір жарым литр суға (ұңғымаға) 50 г құлмақ алыңыз, қайнатыңыз және 15-20 минут бойы отта ұстаңыз.
2. Одан әрі алынған масса дуршлаг арқылы сүзіледі, ерітінді бөлме температурасына дейін салқындатылады.
3. Сосын 100 г бал қосып, жақсылап араластырыңыз.
4. Содан кейін бір шай қасық тұз және 200 грамм ұн (бидай) саламыз. Қақпақпен жабыңыз және 2 күн жылы жерге қойыңыз (мысалы, орыс пешінің пештік үстеліне). Қоспаны таңертең, түстен кейін және кешке араластырыңыз.
5. 2 күннен кейін оған 400 г картоп (қайнатылған) қосылады, олар үккіште алдын ала тартылады. Араластырыңыз және қалдырыңыз, әлі күнге дейін күніне үш рет араластырыңыз. Бір күннен кейін қайтадан сүзгіден өткізіңіз.

Дайын стартерді дереу пайдалануға немесе жертөледе немесе тоңазытқышта сақтауға болады. Қақпақтасаңылау жасау керек, әйтпесе ашытуға байланысты контейнер жарылуы мүмкін.

Стерлиговтың қамыры қалай жасалады?

1 литр суға (жылы) 200 г балды сұйылтыңыз, 150 г ашытқы мен бір кесе (литр) бидай ұнын қосыңыз. Араластырып, қамыр көтерілу үшін жылы жерге 3-5 сағат қоямыз.

Қамыр жасау және нан пісіру туралы

Содан кейін дайындалған қамырға аздап бидай ұны құйылады және қамыр иленеді (ол серпімді болып, қолға артта қалуы керек).

Қамырды нан табаларына салып, көтерілгенше жылы жерде ұстайды. Содан кейін пешке салынып, 30-40 минут пісіріледі.

Нан машинасында ашытқысыз нанды қалай жасауға болады?

Қолында бағдарламаланатын нан машинасы барлар жеке параметрлерге сәйкес құлмақ ашытқысынан жасалған нан пісірудің тамаша мүмкіндігін пайдалана алады. Бұл алмұрттарды жару сияқты оңай: ингредиенттер салынған, қажетті режим қосылды, дыбыстық сигналды күту ғана қалды.

Қажетті ингредиенттер:

• 45г ашытқы;
• 290 миллилитр су;
• 5 грамм қант;
• тұз (бір шымшым);
• 110г ашытқы;
• 390 г ұн;
• 35 мл өсімдік майы.

Технология

Сонымен біз тағы бір құлмақ ашытқы нан жасап жатырмыз. Нан машинасындағы рецепт нанның кереметтігін қамтамасыз ету, қамырды екі рет илеу, арасындаилеу тексеру үшін үзіліс жасайды.

Аппараттың ыдысына алдымен стартер мен су салынады, сосын оларға май қосылады (рецепт бойынша), қант пен тұз қосылған кебек бөлек араластырылады, ұн қосылады және қоспаны ыдыстағы сұйықтық. Бірінші илеу процесі он бес минутқа созылуы керек, содан кейін пробирка (1 сағат), содан кейін екінші партия (5 минут) және қамыр көтерілуі (4 сағат). Содан кейін нан бір жарым сағат пісіріледі.

Монастырлық ашытқы нан

Міне, тағы бір құлмақ ашытқы нанының рецепті. «Біз үйде тамақтанамыз» (Юлия Высоцкаяның аспаздық жобасының ресми беті) фаст-фуд туралы материалдар топтамасын жариялайды. Сізді рецепттердің бірімен танысуға шақырамыз.

Монистрлік нанға қара бидай ашытқысын қалай жасауға болады?

Алғашқы қара бидай ашытқысы ұзақ, 4-5 күн дайындалады. Олар жақсы суды пайдаланады, бұлақ суы жақсы, бірақ тазартылған суды да қолдануға болады. Стартерге арналған шыны ыдыстың көлемі кемінде бір жарым-екі литр болуы керек, әйтпесе өнім «қашып кетуі» мүмкін, себебі ол қатты «ойнайды».

Олар келесідей жұмыс істейді:

1. 100 г ұн (қара бидай) шыны ыдыста 100 мл сумен (сәл жылы) араластырылады. Зығыр майлықпен жауып, бір күнге жылы жерге жіберіңіз.
2. Екінші күні стартер жақсылап араластырылады, тағы 100 г ұн және 150 мл су (жылы) қосылады. Тағы бір рет мұқият араластырып, қайтадан жылы жерге бір күнге жіберіңіз.
3. Үшінші және төртінші күні олар қайтадан ашытқыны «қоректендіреді», яғни қайталайды.жоғарыдағы қадамдар.
4. Бесінші күні 100 г дайын қамырды таза банкаға құйып, қақпағын жауып, тоңазытқышқа қоямыз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер оны батареяның жанында қалдыруды ұсынады, ол ашытуды жалғастырады, бұл нанды дәмді етеді.

Монистрлік қара нанның негізгі рецептінің сипаттамасы

Қолдану:

• қара бидай ұны - 600 г;
• қара бидай ашытқысы - 600 мг;
• бидай ұны (еленген) - 200 г;
• тұз - 30 г;
• әртүрлі дәмдеуіштер (күнжіт, көкнәр, прованс шөптері, тұқымдар) - 2 шай қасық;
• су (немесе қара шай) - 450 мл;
• бал (немесе қант) - 1 ас қасық. қасық;
• май (өсімдік) - 3 ас қасық. қасықтар.

Пісіру әдісі туралы

Бәріне бақыт, денсаулық, мейірім тілей отырып, олар сынақ жасауға кіріседі. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, қамыр илеңіз (ол жабысқақ болып шығады, қара бидай қамырына қалыпты жағдай, бірақ ұнды қосуға болмайды).

Одан кейін қамырды сүлгімен немесе пленкамен жауып, 30 минутқа қалдырыңыз. Тағы да жақсылап илеңіз, ұн себілген қалыпқа салып, екі сағатқа қалдырыңыз.

Қамырдың көлемі екі еселенгеннен кейін пеш 250 градусқа дейін қызады және жақсы қызуы үшін ең төменгі жағына өнім салынған пісірме табаққа салынады. Дайындығы ағаш щеткамен тексеріледі. Дайын нан сүлгімен жабылған торда салқындатылады.