Крембрюле дегеніміз не және оны үйде қалай жасауға болады

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Крем-брюле дегеніміз не? Бұл күйдірілген қанттың қарама-қарсы қабаты жағылған кремді крем негізіндегі десерт. Ол әдетте сәл салқындатылған күйде беріледі. Үстіңгі қабаттың жылуы кремді үстіне жылытып, ортасын салқын қалдырады. Кілегей негізі дәстүрлі түрде ванильмен хош иістендірілген, бірақ көптеген басқа дәмдерді қамтуы мүмкін.

Деликатестің тарихы

Аспаздық тарихы бойынша крем-брюле дегеніміз не? Ең алғашқы белгілі десерт рецепті Франсуа Массалоттың 1691 жылғы аспаздық кітабында кездеседі. «Күйген крем» атауы 1702 жылы ағылшын тіліндегі аудармасында қолданылған. 1740 жылы француз аспаздық кітаптарында «Ағылшын кремі» деп аталатын ұқсас рецепт айтылады.

Крем-брюле он тоғызыншы және жиырмасыншы ғасырлардағы француз және ағылшын аспаздық басылымдарында көп таралған емес. Ол 1980 жылдары өте танымал болды, содан кейін ол аталдыонжылдық символы.

Каталондық әріптестер

Крем-брюле деген не екенін айтатын болсақ, каталондық асханадағы бірдей рецепттерді ескермеу мүмкін емес. Crème catalana немесе creme cremada деп аталатын тағамдар француз десертін толығымен қайталайды. Бұл нәзіктіктерді дайындау үшін қайнатылған қантты құйып, кейіннен ыстық темір таяқшамен күйдіріп, өзіне тән карамель қыртысын жасайтын крем дайындалды.

Мұндай рецепттер 17 ғасырдағы испандық аспаздық кітаптарда, әдетте Әулие Джозефтің кремі деген атпен пайда болды, өйткені бұл Әулие Джозеф күнінде ұсынылатын дәстүрлі десерт болатын. Қазіргі уақытта ол жылдың кез келген мезгілінде тұтынылады. Қаймақтың заманауи нұсқалары лимон немесе апельсин дәмі мен корицамен хош иістендірілген.

Қант қуыру алғаш рет 1770 жылы құжатталған. Рецепт бірінші рет испандық ғұлама Хуан де Альтамирас өзінің 1745 жылғы аспаздық кітабында crema catalana (каталондық крем) деп атаған, бұл тағамның каталондық шыққанын көрсетеді.

Пісіру техникасы

Крем-брюле әдетте жеке қалыптарда беріледі. Карамельді тұнбаны бөлек дайындауға болады және үстелге қызмет етер алдында үстіне қоюға болады. Немесе, қыртысты кремнің үстіне тікелей салуға болады. Ол үшін қант десертке жұқа етіп құйылады, содан кейін арнайы оттықпен карамельденеді.

Крем-брюле жасаудың екі жолы бар. Жалпы пішім пісіруЖұмыртқаның сарысын қос кастрюльде қантпен шайқау және жұмыртқа қоспасы оттан шыққаннан кейін ванилин қосылған кілегей қосу арқылы дәстүрлі түрде «ыстық» крем.

Тағы бір әдіс - жұмыртқаның сарысы мен қант қоспасын ыстық кілегеймен қыздырып, соңына ванилин қосу.

Сондай-ақ жұмыртқаның сарысы мен қантты қоспа мусс деңгейіне жеткенше шайқайтын «суық» әдісі бар. Содан кейін қоспаға салқын ауыр крем, содан кейін ваниль қосылады. Қалың хош иісті крем алынғаннан кейін ол пішіндерге салынады. Содан кейін контейнерлер пішіндердің қабырғаларының ортасына қайнаған су құйылған үлкен кастрюльге орналастырылады. Содан кейін кастрюль пешке салынып, кремнің жоғарғы жағы қатты болғанша сақталады. Мұндай қыздыру қою кремді десертті алуға мүмкіндік береді.

Бұл тағам бүгін қалай көрінеді?

Бұл күндері рецепт көп өзгерген жоқ. Классикалық нұсқадағы крем-брюленің құрамы бұрынғыдай кілегей, жұмыртқаның сарысы, қант және ваниль, сондай-ақ қант карамелі. Айта кету керек, бұл мусс немесе пудинг емес, ерекше қалың дәм.

Кейбір адамдар бұл күрделі десерт деп ойлайды, бірақ оны жасау оңай. Ингредиенттер тізімі шағын болғандықтан, әркім үйде деликатесті дайындай алады. Қаласаңыз, ванильдің орнына даршын немесе басқа хош иістендіргіштерді қосып тәжірибе жасап көріңіз.

Үйдегі крем-брюле рецепті ешқандай құпияны қамтымайды және арнайы құралдарды қажет етпейді. Қол шамың болмаса,Сіз пішіндердің барлық науасын пештің жоғарғы қызуының астына қойып, қанттың карамельденуін көре аласыз. Бұл процесс француздық брюле деп аталады.

Оны өзіңіз қалай жасауға болады?

Крем-брюле деген не екенін және оған не қажет екенін біліп, пісіруді бастауға болады. Қажетті ингредиенттердің толық тізімі келесідей:

• 10 жұмыртқаның сарысы (бөлме температурасында);
• жарты стакан қант;
• 2 1/2 кесе қалың кілегей (бөлме температурасы);
• 1 ас қасық таза ваниль сығындысы;
• 1/4 кесе карамель қант (негізді дайындағаннан кейін).

Пісіру процесі

Пешті 150°C дейін алдын ала қыздырыңыз. Жұмыртқаның сарысын ағысынан бөліп, екіншісін басқа ыдысқа пайдалану үшін бір жаққа қойыңыз.

Үлкен ыдыста жұмыртқаның сарысын қантпен ерігенше араластырып, қоспасы ашық сары түске боялады. Бұлғанған кілегей мен ванильді қосып, барлық ингредиенттер жақсы араласқанша миксермен төмен жылдамдықпен шайқаңыз. Алынған массаны шетіне дейін дерлік арнайы қалыптарға немесе тостағандарға құйыңыз (жоғарғы жағында шамамен 5 мм бос орын қалдырыңыз). Көбік немесе көпіршіктерді алу үшін қасықты пайдаланыңыз.

Толтырылған қалыптарды қабырғалары биік үлкен пісірме табаққа салып, оған ыстық су құйыңыз. Оның деңгейі контейнерлер биіктігінің төрттен үш бөлігінен сәл жоғары көтерілуі керек. 55 минут пісіріңіз.

Осыдан кейін пісіру парағын пештен абайлап алыңыз дапішіндерді су моншасында салқындағанша қалдырыңыз. Содан кейін оларды судан шығарып, тазалап сүртіңіз де, кем дегенде екі сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз.

Үстеу алдында тоңазытқыштан алып, кремнің әр үстіне екі шай қасықтай қант себіңіз. Кішкене қол оттығын пайдаланып, күйдірілген карамель алғанша оны ерітіңіз. Егер сізде бұл жабдық жоқ болса, пішіндерді пештің үстіңгі сөресіне қойып, қант ерігенше жоғарыдан қыздырыңыз. Карамелденген қант қатып қалуы үшін десертті қайта суытқан жөн (15 минут).

Кейбір пайдалы кеңестер

Кремді қалыптарға сүзгі арқылы құйсаңыз, құрылымдағы көпіршіктер жойылып, тегіс бет пайда болады. Бұл қажет, бірақ қажет емес.

Тортқа арналған крем-брюле рецепті ұқсас болады. Ингредиенттер мен пісіру техникасы ұқсас, жалғыз айырмашылығы - бөліктерге бөлінген ыдыстарды қолданбау. Оның орнына пісіру табағын алып, ондағы десертті пішіндеңіз.

Егер сіз тағамды бірден ұсынуды жоспарламасаңыз, үстіңгі бөлігін уақытынан бұрын жасамаңыз. Кремді фольгамен жауып, 2 күнге дейін сақтаңыз. Қызмет көрсетер алдында карамель жасаңыз. Мұндай жабын 3 сағаттан артық жасалса, толығымен қатты болып қалмайды.