Түзбе қамырдан жасалған «Шелл» печеньелері: пісіру құпиялары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Заманауи кондитерлік өнеркәсібі тұтынушыларға «Ракушки» печеньесінің бірнеше түрін ұсынады: наннан, қатпардан және тіпті ашытқысыз қамырдан. Осы мақалада оқырмандарға ұсынылатын қадамдық рецепт ерекше: онда печеньенің бұл түрі сүзбе қамырынан жасалған, бірақ жұмыртқасыз, бұл оны жемейтіндерге тартымды етеді. Айырықша ерекшелігі: бұл пісіруге арналған сүзбе тек жаңа піскен түрде ғана емес (бұл тұшпара, кастрюль және сүзбе торттарын пісірусіз дайындауда маңызды), сонымен қатар аздап ескірген: қышқыл, кептірілген немесе тым дәнді болуы мүмкін. Кез келген жағдайда печенье керемет болады!

Өнім сипаттамасы

Бұл печенье қабық тәрізді, сондықтан ол «Қабық» деп аталды. Печенье рецепті сүзбе қамырына негізделген, ол пісіру кезінде жақсы ісініп, өнімге дөңес пішін береді, ал қант салмасы қажетті тәттілік береді, өйткені қамырдың өзінде түйіршіктелген қант жоқ.

Әдетте бұл печеньеге арналған қамырОл құмға жақын болып саналады, дегенмен кейбіреулер оны өндіріс процесінде қалыптау түрі үшін пуф деп атайды. Мұндай өнімнің энергетикалық құндылығы жүз граммға 348 калорияны құрайды, бұл оны жоғары калориялы тағамға жатқызады.

Классикалық рецепт: Ингредиенттер

«Ракушки» сүзбе печеньесінің рецепті тек төрт ингредиенттен тұрады, дегенмен күрделі аспаздар печенье құрылымы пісіру кезінде бұзылмауы үшін қамырға бір жұмыртқа қосуды ұсынады. Сонымен не алу керек:

• 150 грамм маргарин (спрэд қолданбаған дұрыс);
• 300 грамм сүзбе;
• 0,5 шай қасық сода, лимон қышқылының бірнеше түйірін қосуға болады;
• 2-4 ас қасық. л. түйіршіктелген қант;
• 300 грамм бидай ұны (ұн мөлшері сүзбенің ылғалдылығына байланысты шамамен берілген).

Сонымен қатар, дәміне қарай қамырға бір шымшым тұз қосыңыз, дәм үшін ванилин және қамырдың сапасына сенімсіздік туындаса, жұмыртқа қосуға болады. Жұмыртқа мұндай жағдайларда ингредиенттердің жақсы адгезиясын қамтамасыз етеді, қамырды серпімді етуге көмектеседі, бірақ міндетті ингредиент емес.

Қамырды қалай дұрыс илеу керек?

«Шеллс» сүзбе печеньесін пісіру қарапайым: салқындатылған маргаринді ұсақтап тураңыз (оны ірі үккіште үккіштен өткізуге болады, бұл өте ыңғайлы және жылдам), ұнды сода мен тұзбен араластырыңыз. Маргаринді ұнмен ұнтақталған ұсақ майлы кесектердің күйіне дейін ұсақтаңыз.

Сүзбені еттартқыштан өткізіңіз немесе біртекті консистенцияға ие болу үшін блендермен жақсылап араластырыңыз, содан кейін оны маргаринмен біріктіріңіз, жұмсақ, пластикалық қамыр илеңіз. Шарды қалыптастырыңыз, оны целлофанға орап, тоңазытқышқа (мұздатқышқа емес!) бір-екі сағатқа қойыңыз. Бұл процедура міндетті емес, печеньелерді бірден жасауға болады, бірақ қамыр тынығып тұрғанда, пісіру кезінде ол майысқақ болады, ал Shell печеньесі қатпар тәрізді болады.

Өнімді қалыптау

Қамыр кондицияға жеткенде қаптан шығарып, ұн себілген үстелге қалыңдығы 0,3-0,5 см етіп жайып, диаметрі шамамен 8-10 см дөңгелек қалыппен кесеміз. раундтар. Сондай-ақ бұл мақсаттар үшін шыны немесе кішкене шыныаяқты пайдалануға болады. Әр шеңберді бір жағына қантқа малып, түйіршіктелген қант түйіршіктері ішінде болатындай етіп екіге бөліңіз.

Қамырдың пішінін бұзбау үшін оны көп қыспауға тырысу керек. Содан кейін дәл осындай әрекетті қайталаңыз, қабық печеньесінің жартысын қантқа батырыңыз және оны қайтадан екіге бүктеп қойыңыз. Нәтиже қант ортасы бар шеңбердің төрттен бірі болуы керек.

Пісіру

Пісіру парағын пергаментпен жауып немесе төтенше жағдайда оны мол майлап қойған дұрыс. Дайындалған қабық печеньелерін бір-бірінен біршама қашықтықта салыңыз, өйткені пісіру кезінде олардың көлемі аздап үлкейеді, яғни олар бір-біріне жабысып қалады. Печеньелерді алдын ала қыздырылған пешке салыңыз200-220 градус температураға дейін (пештің сапасына байланысты) және қызарғанша пісіріңіз. Орташа алғанда, бұл он бес-жиырма минуттан аспайды. Дайын тәтті печеньелерді жылы жеуге болады, олар сүт немесе какао қосылған керемет дәмді болады.

Дәм екпінін қаласаңыз

Кейбір гурмандар «Шелл» печеньесінің бұл түрін біршама дәмсіз деп санауы мүмкін, себебі әртүрлі қоспаларды, дәм мен дәм күшейткіштерді жақсы көретін адамдардың санаты бар. Мұндай жағдайларда кондитерлер синтетикалық (жасанды жасалған) ингредиенттерге араласпай, табиғи заттарды пайдалануды ұсынады. Мысалы, хош иісті сүзбе печеньелерін келесі жолмен дайындауға болады:

1. Екі жүз грамм маргарин мен сүзбе бір ыдыста салыстырмалы түрде біркелкі консистенцияға дейін араластырыңыз, 1/2 шай қасық араласқан екі кесе електен өткізілген ұн қосыңыз. сода. Қамырды илеңіз және оны бір сағатқа салқын жерде қалдырыңыз, жақсырақ жел болмайтындай етіп пленкамен орап қойыңыз.
2. Кішкене ыдыста 60-70 грамм түйіршіктелген қантты, бір шай қасық ұнтақталған даршын мен бір ас қасық көкнәр тұқымын араластырыңыз.
3. Дайын қамырды жұқа етіп жайып, стаканмен саптыаяқтарды кесіп, бір жағын бұрын дайындалған қант қоспасына батырып аламыз. Содан кейін екіге бүктеп, қайтадан хош иісті қантқа батырыңыз және қайтадан екіге бүктеп қойыңыз. Алынған өнімдерді маймен майланған пісірме табаққа салыңыз да, пеште 15-18 минут бойы аздап қызарғанша пісіріңіз.

Дайын печенье пішінінде сүйкімді сепкілдер баркөкнәр тұқымы және кондитерлік қамырға ерекше, үйдегі дәм мен қабаттардың ішіне сәл қоңыр реңк беретін даршынның тән хош иісі.