Нуга туралы барлығы: рецепті, пісіру әдісі, пайдасы мен зияны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Нуга – тәттілер мен басқа да кондитерлік өнімдерге салма ретінде де, тәуелсіз десерт ретінде де қолданылатын сүйікті тәттілердің бірі. Нугаға арналған бұл рецепт толығымен табиғи өнімдерді және өте көп жаңғақтарды пайдалануды қамтиды. Біздің мақала өз бетімен дайындалған тәттілерді ұнататындарға арналған. Үйде нуга рецепті туралы айтып, оны дайындау құпияларымен бөлісеміз.

Нуга туралы

Тәтті тұтқыр масса – нағыз тәтті тістің сүйікті деликатесі – өз атауын латынның nux сөзінен алған, аудармада «жаңғақ» дегенді білдіреді. Және бұл атау әбден негізделген, өйткені жаңғақтар бұл десерттің негізі дерлік. Бізге алты ғасырдан астам уақыт бұрын келген дәстүрлі нуга рецепті бал, қуырылған фундук немесе жаңғақ (кейде бадам) және жұмыртқаның ақтығын қамтиды. Десерттің құрылымы жеңіл және әуе немесе қатты болуы мүмкін. Қосымша хош иіс пен дәм үшіноған ваниль, даршын, цитрус дәмі және басқа дәмдеуіштер қосылады.

Бүгінгі таңда нуга жержаңғақ, шоколад, кептірілген жемістер және басқа да көптеген ингредиенттерден дайындалады, ал жалпы нуга рецепті сәл басқаша болды. Мысалы, «Марс» немесе «Сникерс» сияқты шоколад батонкаларында нуга да бар. Тек қазір оның заманауи құрамына жүгері шәрбаты, желатин және крахмал кіреді, бұл шынайы рецептке мүлдем қайшы. Бірақ Кеңес Одағы кезінде дүкен сөрелерінен кесектерге кесілген және пергаментке оралған иристі таба аласыз.

Пайдалану тарихы

Нуганың туған жері қай ел болып саналатыны әлі белгісіз. Бір дереккөз бойынша бұл Таяу Шығыс, атап айтқанда Иран. Өйткені, оның жасалу тарихынан бірнеше ғасыр бұрын басталған нугаға мүмкіндігінше ұқсас нәзіктіктің рецепті әлі де бар. Бірақ итальяндықтар бұл десерттің жасалуы туралы аңызбен мақтанады. Онда нуга рецептін 1441 жылы Мария Висконтидің герцог Франческо Сфорцамен үйлену тойына орай торт дайындаған кондитер-аспаз ойлап тапқаны айтылады. Нугат Торрон мұнарасымен жоғары және ауыр торттың көптеген қабаттары арасында желімдеу ретінде қызмет етті. Содан бері итальяндықтар нугатты әлі күнге дейін «торрон» немесе «турон» деп атайды.

Үйдегі нуга рецепті

Нуга жасаудың тәуелсіз процесі өте қиын және орташа қиындық тудырады. Оның үстіне бірінші әрекеттен-ақ бәрі бірдей пісіре алмайды.

Ендеше үй жағдайында нуганы қалай жасауға болады? Бұл нәзіктіктің екі негізгі түрі бар - ақ және қараңғы. Біріншісі жұмыртқаның ақтығы мен балынан жасалған неғұрлым пышной және нәзік құрылымға ие. Нугаттың екінші түрі карамельденген қанттың негізіне ие, соның арқасында қара түс алынады. Дәстүрлі жаңғақ нугасының рецептін қарастырыңыз.

Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 250гр табиғи бал;
• 100мл су;
• 800г қант;
• 600г жаңғақтар;
• 4 жұмыртқаның ағы;
• 2 ас қасық. л. өсімдік майы.

Қант, бал және су кәстрөлге біріктіріліп, үнемі араластыра отырып, баяу отқа қойылады. Массаның температурасын 170 градусқа дейін жеткізу керек. Ыңғайлы болу үшін ас үй термометрін қолданған дұрыс. Сироп дайындалып жатқанда, жұмыртқаның ақтығын қатты шыңдарға дейін ұра бастаңыз. Содан кейін, араластырғышты өшірмей, бірте-бірте қант-бал сиропын ақуыздарға құйыңыз. Негіздер толығымен араласқанша шайқаңыз, содан кейін араластырғышты өшіріп, жаңғақтарды тез қалыңдататын массаға қосыңыз. Қуырылған бадам, кешью немесе фундукты пайдаланыңыз. Дайын массаны алдын ала дайындалған және майланған пішінге құйыңыз, содан кейін оны бірнеше сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

Пайдалы қасиеттер

Нуганың пайдасын тек десерт бояғыштар, дәмдеуіштер мен консерванттарсыз табиғи өнімдерден жасалған жағдайда ғана талқылау керек. Мысалы, бал мен жұмыртқаның ақтығынан жасалған ақ нуга ақуыздардың, ферменттердің, витаминдердің, жеміс қышқылдарының, минералдардың жәнеамин қышқылдары. Тіпті балаға осындай тәттілікпен өте сабырлы түрде қарауға болады (егер оның балға аллергиясы болмаса). Құрамындағы көмірсулардың көптігінің арқасында нуга қуат береді және көңіл-күйді жақсартады. Бұл балалар үшін де, ересектер үшін де маңызды. Бұл тәттінің бір-екі кесектерін бір кесе шаймен ішу, әрине, шаршауды басады және қарбалас күнде күш береді.

Зияны

Нугата бар қоректік заттардың байлығына қарамастан, оны қалыпты мөлшерде қолданыңыз. Оны күнделікті рационға қосқанда, ең алдымен тістер зардап шегеді. Тістерді тазартқаннан кейін де тістердің арасында жиналатын қанттың жоғары болуына байланысты нугат қуыстарды дамытуға тамаша орта болып табылады.

Нуга туралы тағы бір маңызды факт - оның жоғары калориялылығы (100 г-ға 400 ккал-дан астам). Бұл десертті шамадан тыс тұтыну семіздік пен ас қорыту жүйесінің ауруларының қаупіне әкеледі. Дисбактериоз, тері жасушаларының тез қартаюы, безеу - мұның бәрі де денедегі қанттың жоғары болуына байланысты. Ал тәттілерді үнемі пайдалану ұйқы безіне жүктемені арттырады, бұл өз кезегінде қант диабетін қоздырады. Сондықтан барлық нәрседе пропорция сезімін сақтау керек.

Жабында

Бұл мақалада біз сіздермен дәстүрлі нуга рецептімен бөлістік. Міндетті түрде пісіріп көріңіз және жақындарыңызды қуантыңыз. Тәжірибе жасаудан қорықпаңыз және бірегей рецепттер жасау үшін өз ингредиенттеріңізді қосыңыз. какао, кептірілген жемістер,шоколад кесектері, тіпті печенье, тәтті жемістер - осы және т.б. авторлық үй нугасының бір бөлігі болуы мүмкін.