Прага тортын үйде қалай безендіруге болады: фото идеялар, дизайн бойынша кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көпшілік әлемге әйгілі «Прага» торты кеңестік асханаға Чехиядан келген деп есептейді. Бұл тұжырымның логикалық көрінетініне қарамастан, оның негізі жоқ: әйгілі десертті Мәскеудегі аттас мейрамхананың басшысы Владимир Гуральник әзірледі. Нәзік май кремі мен помада қосылған шоколадты торттар бірден кеңестік азаматтарға ғашық болып, Одақтағы кондитерлік өнімдерге тез тарады. Ол кезде кондитерлер Прага тортын қалай безендіру туралы аз ойлады: олар май раушандары мен шоколадты глазурьмен шектелді. Бүгін тегін сатылымда сіз мастиканы, жаңа піскен жидектерді, топперлердің барлық түрлерін және тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелге қайталау қиын емес басқа дизайнды таба аласыз.

Тәжірибелік кондитер аспазы

Владимир Михайлович Гуральник алғашында Мәскеудің бірінде кондитерлік өнерді оқыған.колледждер. Негізі, ол қалай оқыды? Мен ГОСТ бар екенін және Кеңес Одағының барлық аспаздары оны қатаң сақтауы керек екенін ескеруге тырыстым. Владимир көбіне ингредиенттерді қосудың пропорциялары мен реттілігімен келіспейді, бірақ оның уақыты әлі келмегенін болжайтын болса керек, үндемеді.

Одан кейін бірнеше кондитерлік дүкендерде тағылымдамадан өтті, Прага мейрамханасында жұмыс істеді және аспазшы болып өсті. Ер адам қалаған позицияны алғаннан кейін ғана алғашқы эксперименттерге шешім қабылдады.

Жаңа рецепттерді енгізудің қиындығына қарамастан, кеңестік мейрамханалар тәжірибе жасауға құқылы болды және Гуральник мұны пайдаланды: оның өмірінде ол 30-дан астам түпнұсқа рецептер әзірледі деп саналады, олардың әрқайсысы өзінің лайықты орнын алды. ГОСТ бойынша.

Чех атауы бар веналық торт

Бірақ "Прагаға" оралу. Чехословакиялық әріптестерімен ұзақ уақыт бірге оқыған және шетел асханасының астарын жақсы білетін Гуральник өзінің жаңа шоколадты десертінің негізі ретінде веналық «Сахер» шоколадты тортын алуды ұйғарды. Ар-ождан кондитер аспазының атын ауыстырып, түпнұсқа рецептін көшіріп алуына мүмкіндік бермеді, сондықтан ол Вена бәлішіне тұлға қосып, өзгертуге шешім қабылдады: осылайша май кремі мен шоколадты помада пайда болды, бұл оның белгісі болды. Кеңестік десерт.

Алғашқы үлгілер көрермендер десертті өте жақсы қабылдағанын көрсетті, сондықтан ол көп ұзамай ГОСТ-қа енгізілді және кез келген кондитерлік өнімдерде дайындалуы мүмкін.

Кремді торт

Түпнұсқа «Праганы» Гуральник дәмді десерт ретінде ойлап тапқандықтан, оны дайындау өте қиын болды. Сонымен қатар, кондитерге оның барлық таланты мен шеберлігі ғана емес, сонымен қатар қарапайым адам ала алмайтын сирек, оғаш өнімдер де қажет болды. Бұл, ең алдымен, торттың алкогольдік ингредиенттеріне, мысалы, Шартруз және Бенедиктин ликерлеріне, сондай-ақ кубалық ромға қатысты.

Бірақ «Прага» әлі де елді аралап жүрді, ал бірнеше жылдан кейін кеңестік үй шаруасындағы әйелдер май кремі қосылған кез келген дерлік шоколадты тортты осылай атады. Бұл "Прага" деген жалпы атаумен көптеген десерттердің керемет санын түсіндіреді.

Торттар пісіру

Десе де, Одақтың барлық азаматтары жақсы көретін бала кезінен дәм татқыңыз келсе, Гост рецептінен бір қадам да ауытқымауға тырысыңыз.

Бисквит жасау үшін:

• 5 жұмыртқа;
• 170г қант;
• 30г жұмсартылған сары май;
• 30г сілтіленген какао;
• 120 г ұн;
• 1 ас қасық л. ликер "Бенедиктин".

Ақтарды сарысынан ажыратып, суытып, қатты шыңға дейін шайқаңыз, шайқаудың соңында 100 г қант қосыңыз. Сарысын қалған қантпен жақсылап сүртіңіз. Протеин массасының жартысымен араластырыңыз. Ұнға какао қосып, жұқа електен екі рет електен өткізіңіз: бұл негізгі ингредиенттерді оттегімен қанықтыру үшін жасалады.

Ұн жәнеСары сары қоспаны ақырын араластырыңыз, қалған ақуыздарды қамырмен бірге ыдысқа салыңыз және қамырды біртекті күйге келтіру үшін шпательді пайдаланыңыз. Бұл кезеңде араластырғышты пайдалану қатаң ұсынылмайды, өйткені ауа көпіршіктерін зақымдау және печеньенің бұзылуы үлкен қауіп бар. Қамырға жұмсартылған сары май мен ликер қосыңыз. Араластырыңыз.

Диаметрі шамамен 20 см болатын пішінді бөліп, сары маймен майлап, ұн себіңіз. Француз көйлегі деп аталатын печенье пішіннің қабырғаларына жабысып қалуына жол бермейді. Дайын қамырды қалыпқа салып, 200 градусқа дейін қыздырылған пеште 30 минут пісіріңіз.

Ағаш шаштықпен сынау торттардың дайындығын анықтауға көмектеседі. Дайын печеньені торға салыңыз, суытыңыз және салқын жерде кем дегенде 15 сағат ұстаңыз.

Сіңдіру

Алайда, Прага тортының дизайны әлі алыс. Бисквит толығымен салқындап, тұрақтанғаннан кейін оны жіппен үш бірдей бөлікке кесіп, қант шәрбатына малу керек.

Сіңдіруді дайындау үшін 139 г түйіршіктелген қант пен 120 мл суды пайдаланыңыз. Ингредиенттерді кастрюльге салыңыз, 1 ас қасық қосыңыз. л. ликер «Chartreuse» және орташа отта пісіріңіз. Сироптың дайын екенін білу үшін бір кесе мұзды суға алынған қант суының бір тамшысын қосып, оны допқа айналдырып көріңіз. Егер сироп саусақтарыңызға жағылса, пісіруді жалғастырыңыз, ал болмаса, келесі қадамға өтіңіз.

Дайын қоспаны ыдысқа құйып, миксермен ағарғанша шайқаңыз: енді сіңдіру пайдалануға дайын. Төменгі екі қабатқа қант шәрбаты жағып, бөлме температурасында 6-7 сағатқа қалдырыңыз.

Крем

Прага салмасы - сары май. Оны дайындау қиын емес, бірақ рецептті қатаң сақтау керек, әйтпесе ол қабыршақтанып кетуі мүмкін және бәрін қайтадан бастауға тура келеді. Сонымен, ыдысқа 3 сарысы, 1 шай қасық араластырыңыз. қайнаған су және 7 ас қасық. л. қоюландырылған сүт. Қоспаны су ваннасына салып, кем дегенде 20 минут пісіріңіз. Кілегей қоюлана бастағанда оны оттан алыңыз да, ыдысқа 70 г қара шоколад қосыңыз. Оны ерітіп, кремді сәл суытыңыз.

2-3 сағаттан кейін болашақ салмаға 200 г жұмсартылған сары май, 1 ас қасық қосыңыз. л. ром және блендермен мұқият шайқаңыз. Тортты қабаттап, бүйірлерін қалдырыңыз және үстіңгі жағын құрғатыңыз.

Жеміс хош иісі - "Праганың" белгісі

Десе де, Гуральник шоколадты онша жақсы көрмейтін: оның тортында айқын жеміс ноталарын байқауға болады. Десерттің үстіңгі және бүйірлерін мұқият жабу үшін шамамен 100 г өрік кептелісін пайдаланыңыз. Тоңазытқышта бір-екі сағатқа қалдырыңыз. Дайын тортты шоколадты помадамен немесе глазурмен толтырыңыз.

"Прага" дайын!

Классикалық декор

Дайын торт әдетте помадамен жабылады. Бұл балқытылған шоколадқа тамаша балама. Оны дайындау үшін 4 ас қасық алыңыз. л. сүт, 1 ас қасық. л. сілтіленген какао, 150 г қант, 50 г сары май және 1 пакет ванильді қант. Майдан басқа барлық ингредиенттерді кішкене кастрюльге салып, қайнатыңыз және үздіксіз араластыра отырып, 8 минут пісіріңіз.

Табаны оттан алыңыз да, қоспаға сары майды қосыңыз. Блендермен шайқаңыз. Мұны істегенде, глазурде ауа көпіршіктері пайда болмас үшін құрылғыны сәл бұрышта ұстаңыз. Дайын помаданы 40 градусқа дейін салқындатып, салқындатылған тортты құйыңыз. Егер сізде кәмпит термометрі болмаса, алаңдамаңыз. Қоспаның бір бөлігін білегіңіздің ішкі жағына жағыңыз. Помада жылы болуы керек, бірақ ыстық болмауы керек.

Тортты тоңазытқышта 2-3 сағатқа қалдырыңыз, ерітілген шоколад немесе ганашпен безендіре аласыз. Жақсырақ контраст үшін ақ немесе керісінше ащы сорттарды қолдануға болады.

Прага тортының классикалық әдемі дизайны қара және сүтті шоколадтың бірнеше сызығынан тұрады. Көптеген адамдар декорға жаңғақ қосады немесе түпнұсқа декорация жасау үшін май кремін пайдаланады.

Мектеп жасына дейінгі баланың да қолынан келетін ең оңай нұсқа - балқытылған шоколадпен безендіру. Бірнеше тілім алыңыз және оларды су ваннасында ерітіңіз. Алынған массаны кондитер қапшығына салып, оны әртүрлі өрнектер мен жазуларды қосу үшін пайдаланыңыз.

Балалардың туған күніне

Егер Прага торты баланың туған күніне арналған болса, рецепттен алкогольді алып тастаңыз. Оны балалар қатты жақсы көретін қант мастикасымен безендіре аласыз.

Мәселе жоғарғы жағындакептеліс пен помада жабыны помаданың жақсы жатуына мүмкіндік бермейді, сондықтан егер сіз балаларға тамақ әзірлеп жатсаңыз, классикалық үлгілерден бас тартуға тура келеді.

Біріншіден, джемнен бас тартыңыз. Праганың туған күніне арналған тортты ең жақсы етіп безендіру үшін май кремін дайындаңыз: 200 г сары майды миксерде үлпілдек болғанша шайқаңыз, 150 г қант ұнтағын қосып, қайтадан араластырыңыз. Енді дайын тортты алынған қоспамен жауып, жақсылап тегістеп, тоңазытқышта 6-8 сағатқа қоямыз.

Түпнұсқа дизайн жасау үшін мастика массасын пайдаланыңыз.

Мамандар үшін

Үйде Прага тортын қалай безендіремін деп ойлайтын және саптамалары бар кондитер қапшығында еркін сөйлейтін үй шаруасындағы әйелдер үшін бір өте талғампаз шешім бар.

Ганаш, кілегейлі ірімшік немесе қоюландырылған сүт қосылған май кремін жасап, торттың бетіне нағыз бақ жасау үшін кондитер шприцін пайдаланыңыз.

Заманауи стиль

Қазіргі кондитерлер әдеттегі үлгілерден алшақтайды. Сондықтан да болар, бүгінде жемістер мен жидектермен безендірілген жалаңаш стильдегі торттар сәнде.

Бұл опцияны жасау үшін кесілген саптаманы пайдаланып, кремді торттардың арасына салыңыз. Аздаған тамшылар қалдырып, аязды толық жабуды өткізіп жіберіңіз. Десерттің жоғарғы бөлігін туралған жемістер мен жидектермен безендіріңіз: құлпынай, таңқурай, көкжидек, кумкват, қаражидек және т.б. Сіз бұл опцияны көре аласызфотодағы «Прага» тортын тіркеу. Ол әрқашан ерекше сергек көрінеді және әрқашан жеңіске жетеді.

Нағыз ғашықтар үшін

Шоколадпен, тәттілермен, сабанмен және печеньемен безендірілген «Прага» кез келген кішкентай (және үлкен!) тәтті тістің нағыз арманы. Қазір торттар әлемінде тәртіпсіздік көркем тәртіп ретінде танылады және кондитерлік ортада жоғары бағаланады.

Ал біз тек осы үрдіске қуанамыз: Прага тортын (және кез келген басқа) шоколадтармен безендіру - қиял үшін үлкен мүмкіндік. Кішкентай тәтті әуесқойлар талғампаз десерттен сіз шамды сөндірмей тұрып, барлық декорды ұрлайды!

Әдемі

Торт жасау және безендіру әлеміндегі заманауи үрдістер кондитерлерге өз ережелерін белгілейді. Бүгінгі күні декорда тым көп бұралулар мен бөлшектер ұнамайды, сондықтан пісіру сән журналдарының көпшілігі десертті кесу алдында алынып тасталатын үстіңгі тақтайларды - темір, ағаш немесе картон әшекейлерін қолдануға кеңес береді.

Топперлер тапсырыс бойынша жеке жасалады және дайын күйінде сатылады. Бұл көп күш пен ақшасыз үйде Прага тортын қалай безендіруге болатын нұсқалардың бірі.

Жылдам

Уақыт пен ақша жұмсамай Прага тортын безендірудің бір жолы - бұл кілегей. Бұл жағдайда банкадан дайын қоспаны қолдануға немесе 30% кілегей құмырасын алып, оны қант ұнтағымен шайқауға болады. Мұндайқарапайым дизайн жидектер мен шоколад чиптерімен органикалық көрінеді.

Мұндай десертті тоңазытқышта сақтау керек екенін ұмытпауымыз керек, әйтпесе декорациялар ағып, сыртқы түрін ғана емес, дәмін де бұзады.

Кремді торт әдетте өте жақсы көрінеді, дегенмен ұқыпты раушан гүлдерін алу үшін біраз жаттығу қажет.

французша

Бүгінгі күні әйгілі кеңестік десерт бұрынғы Кеңес Одағының шегінен тысқары жерлерде де белгілі. Мысалы, Францияның кейбір кондитерлік дүкендерінде сіз Gâteau de Prague таба аласыз. Ресейлік үй шаруасындағы әйелдер Прага тортын қалай әдемі безендіруге болатынын білмей бас қатырса, француздар бұл үшін өте талғампаз шешім тапты.

Ол үшін олар бояу үшін оттықпен аздап күйдірілген швейцариялық безені пайдаланады. Бұл безендіру жаңа және түпнұсқа болып көрінеді. Сонымен қатар, нәзік безе торттың бай шоколад дәмін тамаша көрсетеді.

Жаңа екпін

Прага тортын безендіру нұсқаларын іздеуде (дайын десерттердің фотосуреттері мақалада берілген) сіз жаңғақ үгінділері бар суреттерді жиі таба аласыз. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер екі немесе одан да көп жарқын дәмді араластырудан қорқады, бірақ бұл қорқыныштар мүлдем негізсіз.

Жаңғақтар мен шоколад бір-бірін тамаша толықтырады және тандемде көрінеді. Сондықтан олардың кез келген түрі тамаша үйлеседі. Сонымен, «Прага» классикалық рецепті бойынша дайындалған, сіз жержаңғақ үгінділерімен, тұтас фундукпен, пісте немесе бадам жапырақтарымен безендіре аласыз. Жаңғақ жартысы жиі пайдаланыладынемесе кешью.

Қолданар алдында жаңғақтардың ащылығын тексеріңіз: осылайша сіз өзіңізді және жақындарыңызды қорғайсыз, сонымен қатар бүкіл тортты бүлдірмейсіз.