Дим сом - бұл не? Дим сом: қадамдық рецепт, пісіру ерекшеліктері және шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қытайдың аспаздық өнері бүкіл әлемге танымал. Түпнұсқа рецепті бойынша дайындалған тағамдар әрқашан әдеттен тыс сыртқы түрімен және сонымен бірге тамаша дәм мен керемет хош иіспен ерекшеленеді. Кейде оларды дәл қайталау қиын, өйткені ол бірегей ингредиенттерді қажет етеді.

Дим Сам дәстүрлі қытай тағамдарының тізімінде ерекше орын алады. Бұл не және неге өнім осындай ерекше атау алды? Бұл туралы толығырақ айту керек.

Түпнұсқа өнім

Қытайға келген туристер әр кафеде немесе мейрамханада Дим Самға тапсырыс бере алады. Бұл не, бір қарағанда, кейде дәл анықтау қиын. Сыртқы жағынан, өнім ресейлік тұшпара немесе шығыс хинкалиге өте ұқсас. Оларды бір композиция біріктіреді.

Бұл тағамдардың әрқайсысы қамырдан жасалған өнім, оған түрлі салмалар оралған. Дегенмен, олар өте ұқсас деп айтуға болмайды. Дим Сам өзінің әріптестерінен несімен ерекшеленеді? Бұл не? Осы өнімнің атауықытай тілінен «жанды жағу» немесе «жүрекке әсер ету» деп аударуға болады. Расында, оларды сынап көрген адам бұл ерекше сезімді ешқашан ұмыта алмайды.

Қытай тұшпарасы әртүрлі болуы мүмкін:

• үлкен және кіші;
• ашық және жабық;
• арнайы сорпада қайнатылған немесе қуырылған.

Бірақ көбінесе бұл бамбуктан жасалған арнайы себеттерде буға пісірілген толтырылған қамырдан жасалған миниатюралық дорбалар. Бұл тағам Қытайға алғаш рет келгендердің есінде осылай сақталады.

Біраз тарих

Қытайдың әр тағамының өзіндік тарихы және ерекше мақсаты бар. Ал мұқият қарасаңыз, Дим Сам туралы бұл заманауи фастфудтың бір түрі деп айтуға болады.

Оның жасалу тарихы сонау өткеннен бастау алады. Қытайлардың «Ям Ча» деп аталатын дәстүрі ежелден бар. Орыс тілінде «шай іш» деген сияқты естіледі. Шаршаған саяхатшылар немесе ауыр жұмыстан шаршаған адамдар демалуға орын мен уақыт тауып, хош иісті жаңа қайнатылған шаймен сергітуге тырысты. Өйткені, бұл сусын күшті қалпына келтіруге және сергектік зарядын беруге қабілетті. Елде мамандандырылған «шайханалар» осылай пайда болды.

Басында олар тамақ бермеді. Шай ішу кезінде тұтынылатын кез келген өнім семіздікке әкелуі мүмкін деп есептелді. Кейінірек адамдар мұның керісінше екенін түсінді. Жақсы шай тек ас қорытуға көмектеседі. Содан кейін мұндай мекемелерде олар өкпеге қызмет көрсете бастадыкөптеген келушілер ұнатқан "Дим-Сум" сияқты жеңіл тағамдар.

Танымал өнім

Бүгін көптеген қалаларда қытай мейрамханалары ашылуда, мұнда кез келген адам әдеттен тыс өнімдердің дәмін татып, бірегей ұлттық дәмді сезіне алады. Мұндай мекемелер Ресейде ғана емес, алыс-жақын шетелдерде де көп. Мәзір келушілерге көптеген түрлі тағамдарды ұсынады, олардың ішінде Дим-Сум (Дим-Сум) соңғы орында емес. Оған тәуліктің кез келген уақытында, таңертеңнен кешке дейін тапсырыс беруге болады.

Бұл оңай және дәмді өнімде уақыт шектеулері жоқ. Қытайлықтар үйде кем дегенде аптасына бір рет отбасымен бірге Dim Sum мейрамханасына баруды міндетті деп санайды. Әдетте, әр түрлі салмасы бар осы «түшпаралардың» бірнеше түріне бір уақытта тапсырыс беріледі.

Осылай бірегей өнімді барынша пайдалана аласыз. Бұл әдет көптеген ресейліктер үшін де жақсы дәстүрге айналып барады. Мұндай мекемелерге бірінші рет баратындар сөзбен жеткізгісіз қуанышпен қалады. Түпнұсқа салмасы бар өте жұқа қамырдан жасалған өнім дәл осы сезімдерді тудырады. Сонымен қатар, мұндай өнімдердің кейбір түрлері олар дайындалған тағамдарда тікелей беріледі. Бұл қосымша әсер береді және үлкен қызығушылық тудырады.

Пісіру құпиялары

Бұл тағамды жақсырақ білу үшін Дим Самды өзіңіз жасап көруге болады. Оны қалай пісіру керек? Бұл келесіні қажет етуі мүмкінөнімдер:

• 3 кесе бидай үшін бір ас қасық жүгері ұны;
• 25 грамм қант;
• 400 грамм аршылған асшаяндар;
• аздап ұнтақталған қара бұрыш;
• стакан су;
• 15-20 грамм өсімдік майы;
• 2 ас қасық күріш шарабы мен соя соусы.

Бүкіл процесс төрт қадамнан тұрады:

1. Алдымен қамырды дайындау керек. Мұны істеу үшін ұнды үстелдің үстіндегі слайдқа құйып, орталықта кішкене депрессияны жасау керек. Оған 100 миллилитр ыстық және 35 миллилитр суық су құйыңыз, май қосыңыз, содан кейін илеңіз. Дайын жартылай фабрикатты майлықпен жауып, 30 минутқа қалдырыңыз.
2. Осы уақытта салмасын жасауға болады. Ұсақ туралған асшаяндарды сумен (30-35 миллилитр) араластыру керек, содан кейін бірте-бірте соусты, шарапты, бұрыш пен қантты қосыңыз. Соңғы қадам - жүгері ұнын қосу.
3. Дайындалған қамырды орамға орап, содан кейін кесектерге кесіңіз, содан кейін әрқайсысын диаметрі 6 сантиметрден аспайтын жұқа шеңбер түрінде жаямыз. Ортасына кішкене салманы салып, шеттерін кез келген ыңғайлы жолмен абайлап қысыңыз.
4. Өнімдерді салат жапырақтарымен жабылған бумен пісіргіш торға салыңыз.

20 минуттан кейін өнімді қауіпсіз түрде ұсынуға болады, шөптермен себіңіз және соя соусымен мол дәмдеңіз.

Тауық еті қосылған қытай тұшпарасы

Орыс халқы ет қосылған тұшпара жасауға дағдыланған. Қытайлықтар үшін бұл опция да қолайлы. Үйде жасауғадәмді «Дим-Сум», толтыратын рецепттерді өзіңіз жасай аласыз немесе басқалар ойлап тапқандарды пайдалана аласыз. Мысалы, пияздың бірнеше сабағын қажет ететін опцияны, сондай-ақ сынақ үшін:

• 200 миллилитр кокос сүті;
• бір шымшым тұз;
• бір стақан бидай ұны.

Салма үшін:

• 300 грамм тауық еті;
• 1 чили бұршақ;
• 4 жасыл пияз;
• зімбір тамыры (4 сантиметрден аспайды).

Тұздық үшін:

• 4 қызанақ;
• тұз;
• 3 түйір сарымсақ;
• аздап ұнтақталған қара бұрыш;
• және әр түрлі түсті үш тәтті бұрыштың әрқайсысының ¼ (жасыл, қызыл және сары).

Бұл тағам бірнеше қадаммен дайындалады:

1. Алдымен салманы дайындау керек. Мұны істеу үшін, ең алдымен, етті кесектерге кесіп, табаға аздап қуырыңыз, тек өсімдік майымен майлаңыз. Салқындатылған тауықты пияз және имбирьмен қосымша ұнтақтаңыз. Құрам өте сұйық болмауы керек.
2. Тұздықты дайындау үшін барлық көкөністерді пешке бірнеше минутқа қойыңыз. Бұл олардан теріні алып тастауды жеңілдетеді. Содан кейін аршылған қызанақ тұқымдарды алу үшін електен сүрту керек, ал алынған массаны кастрюльге ауыстырып, отқа қою керек. Сұйықтық негізінен буланғаннан кейін бұрыш бөліктерін және езілген сарымсақты қосыңыз.
3. Дайын соусты салмамен біріктіру керек, араластырғаннан кейін туралған чили бұрышын қосыңыз. Композиция дайын.
4. Қамыр ингредиенттерін біріктіріп, блендермен жақсылап араластырыңыз. Жартылай фабрикаттар кокос жаңғағының жағымды дәміне ие болады.
5. Қамырды бөліктерге бөліп, диаметрі 6 сантиметрлік дискілерге айналдырыңыз.
6. Әрқайсысының ортасына бір шай қасық салмасын салып, шеттерін абайлап қысыңыз.
7. Бамбук бумен пісіргіштің ішін пияз сабақтарымен сызып, үстіне мұқият пісірілген тұшпара салыңыз.

қайнаған судан кейін 5-10 минуттан кейін тағамды пісірілген ыдыста тікелей беруге болады. Барбекю соусы - тамаша қосымша.

Дим-сом баяу пеште

Қазіргі отбасыларда үй иесінің қолында әртүрлі ас үй техникасы көп. Сондықтан, мысалы, бамбуктан жасалған арнайы пароходтың жоқтығы оның атақты қытайлық тағамдарды жасаудан бас тартуына мәжбүрлей алмайды.

Мультипісіргішке арналған қадамдық Dim Sum рецептін қарасаңыз, мұны көруге болады. Жұмыс үшін сізге қажет:

• 20 парақ күріш қағазы;
• 450 грамм майсыз сиыр еті;
• ащы бұрыш;
• чив;
• 4 жасыл пияз сабағы (ақ бөлік);
• 30 миллилитр соя соусы.

Әшекейлеу үшін ұнтақталған паприка, қызыл ащы бұрыш және шөптерді қолдануға болады.

Тұздық үшін:

• 1 шай қасық қант;
• 2 лайм;
• ас қасық соя соусы.

Технологияпісіру:

1. Сиыр еті, пияз, аршылған сарымсақ және бұрышпен бірге еттартқыштан өткізіңіз. Композиция жұмсақ болуы үшін мұны екі рет жасаған дұрыс.
2. Одан кейін аздап соя соусы мен 1-2 тамшы өсімдік майын қосып, сосын бәрін жақсылап араластыруға болады. Салма дайын.
3. Күріш қағазының парақтарын бірнеше секундқа жылы суға салып қойыңыз.
4. Фаршты бірнеше тең бөлікке бөліп, шарлар түрінде айтыңыз.
5. Үстелге бір жапырақ күріш қағазын жайып, оған ет шарын ораңыз. Өнімдер таусылғанша әрекеттерді қайталаңыз. Қағаз бетіне жабысып қалмас үшін алдымен жұмыс үстелін қарапайым сумен ылғалдандыру керек.
6. Мультипісіргіштегі торды өсімдік майымен майлаңыз және оған дайындаманы абайлап қойыңыз. Осыдан кейін қақпақты жауып, панельдегі «бу» режимін орнатып, таймерді 15 минутқа орнату керек.
7. Лайм соусын дайындау үшін шырынды сығып, оны қалған ингредиенттермен толығымен ерігенше араластырыңыз.

Сигналдан кейін мультипісіргішті өшіруге болады, ал дайын өнімдерді қысқышпен алып, тәрелкеге мұқият салып, үстіне тұздық құйып, қалауыңыз бойынша осы үшін қалған өнімдермен безендіруге болады..

Гонконг тұшпарасы

Қытайдың әр провинциясының немесе әкімшілік аймағының өз әдеттері мен дәстүрлері бар. Мысалы, Гонконгта олар Дим Самды қуырғанды ұнатады. Бұл жағдайда рецепт сәл басқаша болады.

Келесі элементтер қажет:

• 0,5 кг ұн үшін әрқайсысы 200грамм асшаяндар мен шошқа еті;
• 50 грамм шпинат немесе қытай қырыққабаты;
• шай қасық сірке суы;
• 50 мл тауық сорпасы;
• тұз;
• имбирь;
• аз ақ бұрыш;
• сондай-ақ 50 миллилитр өсімдік майы және 2 ас қасық күнжіт майы.

Бүкіл пісіру процесі бір сағаттан аспайды. Ол үшін сізге қажет:

1. Ұнды сумен біріктіріп, сірке суын қосып, қамыр илеңіз.
2. Салмасы үшін алдымен шошқа етін турап, содан кейін қырыққабат пен сорпа қосылған майдалап туралған асшаяндарды қосыңыз. Осыдан кейін массаны тұздап, имбирь, бұрыш, күнжіт майы, пияз қосып, жақсылап араластырыңыз.
3. Қамырды жұқа құймақ етіп жайып, бөліктерге бөліңіз.
4. Әр бөлікті салмамен толтырып, шеттерін осыған ыңғайлы етіп қысыңыз. Қытайлықтар мүсіндеудің көптеген түрлерін пайдаланады.
5. Алдымен дайындамаларды өсімдік майына қуырыңыз, содан кейін табаға аздап сорпаны қосып, қақпақтың астында 6-7 минут қайнатыңыз.

Негізінде мұндай күдіктерді толықтыру қажет емес. Бірақ қаласаңыз, кез келген сүйікті тұздықты пайдалана аласыз.

Қытайдан келген Хинкали

Көптеген аспаздар шығыс асханасына айқын ұқсастықты көріп, ежелгі азиялық тағамдар қытай хинкалиінен басқа ештеңе емес деп есептейді. «Дим-Сум» шынымен де оларға өте ұқсас. Айырмашылық тек қамырды дайындауда. Дайын өнімде ол дерлік мөлдір болуы керек. Бұған түпнұсқа рецепт арқылы қол жеткізуге болады.

Сізге ингредиенттердің ең аз саны қажет болады:

• Сынақ үшін - 300 миллилитр қайнаған суға 150 грамм бидай және 112,5 грамм жүгері крахмалы.
• Салмасы үшін - 0,5 кг жаңа асшаян, бір шымшым тұз және қант, сондай-ақ аздап күнжіт майы, ақ бұрыш және ұнтақ сорпа үшін.

Бұл тағамның технологиясы өте қарапайым:

1. Алдымен салмасын жасау керек. Ол үшін барлық ингредиенттерді қолмен мұқият илеу керек. Май мен бұрыш ең соңғы қосылады. Қоспа жеткілікті үлкен бөліктерден тұруы керек.
2. Қамырды дайындау үшін крахмалды қайнаған сумен араластырыңыз, содан кейін дайын өнімді бір сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз.
3. Одан кейін оны жұқа бумаға айналдыру керек, содан кейін ол бірнеше бөлікке бөлінеді.
4. Әр бөлікті мүмкіндігінше ең аз қалыңдықтағы құймаққа орап, ортасына аздап салмаңыз, содан кейін жиектерін мықтап қысыңыз, осылайша 12 бүктеме жасаған жөн.
5. Өнімдерді қос қазандыққа салып, қамыр мөлдір болғанша пісіріңіз.

Мұндай димсомалар көбіне дастарханға соя соусымен беріледі.