Шницельді қалай қуыруға болады: ет таңдау, пісіру уақыты, дәмдеуіштер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шницельді табада қалай қуыруға болады? Бұл қандай тағам? Осы және басқа сұрақтарға жауапты мақалада таба аласыз. Шницель - бұзау етінен жасалған тағам. Бірақ бұл бастапқы рецептке ғана қатысты. Сондықтан бүгінде тауық, шошқа, қой және күркетауық етінен дайындалады. Және бұл өте тәбетті болып шығады. Шницельді қалай дұрыс қуыруға болады, төменде біліңіз.

Сипаттамасы

Әйгілі «шницель» сөзі неміс тілінен аударғанда «жұқа тілім» немесе «кесілген» деп аударылады. Бұл тағам жұқалап туралған және шайқалған ет кесегі, ол нан үгіндісіне оралып, өсімдік майында алтын түске дейін қуырылады.

Эскалоп пен котлет оның жақын туысы болып саналады. Бірақ мұнда кейбір айырмашылықтар бар. Эскалопаны сиыр майына туралған жұқа етті нансыз, тек бұрыш пен тұз қосып қуырып пісіреді. Кесілген котлеттер шайқалып, кезектесіп шайқалған жұмыртқа мен ұнға батырылады.

Шницель, штрудель сияқтыВена асханасының тағамы. Ол 19 ғасырда жасалған және тек жас бұзау етінен дайындалған. Винер шницель оның барлық басқа нұсқаларының атасы болды. Бір қызығы, олар әр державада еттің әртүрлі түрін таңдайды. Сонымен, Израильде шницель көбінесе арық жас күркетауықтан, ал Австралияда тауық етінен дайындалады. Австрияда, Германияда және Италияда сиыр мен бұзау етінен дайындалады. Біз көбіне шошқа етін аламыз.

Етті қалай дұрыс дайындау керек?

Шницельді қуыруды білетіндер аз. Егер сіз сиыр етін, шошқа етін, қой немесе бұзау етін пайдалансаңыз, онда тортты алыңыз: ұшаның тамыры мен майы жоқ бөлігі. Күркетауық немесе тауық шницелі үшін төс еті қолайлы. Жақсы нәтиже алу үшін тек салқындатылған етті пайдаланыңыз.

Етті шайыңыз, шүберекпен құрғатыңыз. Оны астық бойымен кесіңіз. Әрбір бөліктен кейін толығымен емес, бірге ерітіңіз. Жартылай фабрикатты дәптер сияқты ашуға болады. Бұл тек жануар етіне қатысты. Құс төс етін жай ғана жұқа тілімдерге кесіңіз.

Ет кесектерін полиэтиленмен жауып, аздап шайқағаннан кейін (бұлай істеуге болмайды). Қалыңдығы 4-5 мм пластиналарды алу керек.

Кейін әр етті алдымен електен өткізілген ұнға, сосын шайқалған жұмыртқаға батырып аламыз. Содан кейін нан үгінділеріне айналдырыңыз. Соңында сіз ең жақсы қытырлақ тағам аласыз.

Тұзды ұсынар алдында тәрелкеге салған дұрыс. Ет батырылған ұнды тұздауға болады.

Қалай дұрыс қуыру керек?

Көбінесе адамдаршницельді қалай қуыруға болатынын білмеймін. Бұл тағамды қуыруға арналған түпнұсқа рецептте шошқа майы пайдаланылады, бірақ сіз өсімдік майын да ала аласыз. Ең жақсы нұсқа түбі қалың таба болады.

Сондықтан қуырғыш табаға аздап май құйып, жақсылап қыздырыңыз. Осыдан кейін оған дайындалған ет бөліктерін жіберіп, олардың арасында 2 см қашықтықты қалдырыңыз. Олардың маймен жүзуі маңызды. Пісіру уақыты келесідей:

• Шошқа етінен жасалған шницельді екі жағына 4 минут қуырыңыз.
• Қозы, сиыр немесе бұзау етін әр жағынан 3 минут пісіріңіз. Содан кейін пісіру парағына салып, 200 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Тағы 20 минут пісіріңіз.
• Түркия немесе тауық шницелі екі жағына 3 минут қуырыңыз.

Дұрыс дайындалған тағам тәбетті және тартымды алтын қоңыр қабығы болуы керек. Қызмет көрсетер алдында оны шүберекке қойыңыз. Тек содан кейін оны табаққа жіберіңіз. Шницельді ыстық түрде берген жөн.

Шошқа етін қалай таңдауға болады?

Шырынды шницельді қалай қуыруды білмейсіз бе? Нағыз шошқа еті Wiener Schnitzel жасау үшін сізге көп ақша немесе уақыт қажет емес. Рецепт өте қарапайым, бірақ егер сіз кейбір құпияларды білсеңіз, онда тағам тығыз қытырлақ қабықпен және жақсы пісірілген болады.

Классикалық шницельді еттің кез келген түрінен пісіруге болады, бірақ ол шошқа етінен өте нәзік және шырынды болып шығады. Бұл жерде ең маңыздысы еттегі тамырлардың болмауы және майдың артық болуы.

Целлюлозаның өзі өте нәзік болуы керек. Егер сіз шошқа етінен жасалған тағамды пеште жасауды жоспарласаңыз,кесінді алыңыз. Бір шымшым еттің етін немесе артқы жағын сатып алуға болады, бірақ бұл ет сәл қаталырақ, сондықтан оны пісіру ұзағырақ болады.

Классикалық рецепт

Сонда шницельді қалай қуыруға болады? Үш порция жасау үшін мынаны алыңыз:

• шошқа еті - 600г (әр порцияға 200г);
• үш жұмыртқа;
• ұн - 200 г;
• қаймақ - 150 г;
• тұз;
• ұнтақталған қара бұрыш;
• нан үгіндісі - 300г (немесе 400г ақ нан);
• кептірілген насыбайгүл;
• 200г сиыр майы;
• 200 г өсімдік майы.

Нан жасау

Көптеген адамдар: "Шницельді шошқа етінен қалай қуыруға болады?" Бұл процесте нан үгіндісі маңызды рөл атқарады. Егер олар майдалап ұнтақталған болса (0,5 мм), онда ыдыс қатты болып шығады, өйткені олар тек пісіру табақтарын ұнтақтау үшін қолданылады.

Орташа ұнтақталған крекерлер (1 мм-ге дейін) котлеттер мен котлеттерді пісіруге жарайды. Шницельді пісіру үшін ірі крекерді алыңыз - 1 мм-ден астам. Олар еттің қытырлақ тығыз қабығы мен шырындылығын қамтамасыз етеді.

Lieson

Сіз әлі табада шошқа етінің шницельін қалай қуыру керектігін ойлап жүрсіз бе? Оны шырынды және қытырлақ қатты қыртыс алу үшін балмұздақты пайдаланыңыз. Бұл жұмыртқаның сүтпен, кілегеймен немесе сумен қоспасы, нан пісірер алдында балық немесе ет ылғалдандырылады, сонда үгінділер ыдысты жақсы жауып, оның құрғақ күйге дейін қуырылуына жол бермейді.

Лезонды қамырмен шатастырмаңыз. Қамыр - бұл ұн міндетті компонент болып табылатын сұйық қамыр. Лиезоншошқа шницелі үшін келесідей пісіріңіз:

1. Екі жұмыртқаны 1 ас қасықпен біріктіріңіз. л. қаймақ 15% май, араластырыңыз.
2. Дәміне қарай тұз қосып, үлкен ыдыста тегіс болғанша бәрін араластырыңыз. Бұл етті пісірер алдында батыруды жеңілдетеді.
3. Дәмдеуіштермен араласқан ұнды жұмыс бетіндегі 1 см қабатқа құйыңыз. Ұнға дәмдеуіштер күйіп кетпеуі үшін қосқан дұрыс, бірақ сонымен бірге тағамға хош иіс пен дәм береді..
4. Ұнға кептірілген насыбайгүл, аздап тұз (дәмдеуіштің тұзды болғанын ескерсек), ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Сондай-ақ, қаласаңыз, майоран, аскөк, ұсақталған сарымсақ, дәмді немесе кез келген басқа сүйікті дәмдеуіштерді қосуға болады.
5. Шницельді екі жағын дәмделген ұнға батырып аламыз. Артық ұнды шайқаңыз, етті дәмдеуіштерге, содан кейін нан үгіндісіне батырыңыз.
6. Шницель бетіне жабысып қалмас үшін пергаментке салған соң.

Пісіру және безендіру

Біз шошқа етінің шницельін қалай қуыру керектігін әрі қарай жалғастырамыз. Классикалық веналық рецепт бойынша, ол екі жағынан табада қуырылған үлкен мөлшерде шошқа майы немесе өсімдік майы. Бірақ бұл тағамның қорытылуын қиындатады.

Сондықтан азырақ майлы және нәзік шницель алғыңыз келсе, оны пеште пісіріңіз. Бірақ қай пісіру опциясын таңдасаңыз да, нанның еттен түсіп кетпеуі үшін пісіру кезінде есте сақтауыңыз керек бір құпия трюк бар.

Пісірер немесе қуырар алдында нан туралған етті пергаментпен ораңыз (полиэтиленге немесефольга етке жабысып қалады) және мұздатқышқа жарты сағатқа жіберіңіз. Әрі қарай, пісіру парағын пергамент қағазымен сызып, өсімдік майымен мұқият щеткамен жағыңыз. Үстіне шницельді салып, үстіне жақсылап май тамызыңыз.

Дайындамаларды 200 ° C дейін қыздырылған пешке 40 минутқа жіберіңіз. ортаңғы сөреге дейін. 20 мин кейін. шницельді тексеріңіз. Асты тезірек піссе, оны аударыңыз.

Веналық шницельге арналған классикалық гарнир - кез келген пішіндегі картоп - қуырылған, езілген, тұтас немесе тілімдерге кесілген, картоп салаты және т.б.

Сонымен қатар бұл тағам күрішпен, көкөністермен немесе жасыл салатпен бірге беріледі. Шницель жасыл балдыркөкпен және лимон тілімімен безендірілген үлкен тәрелкеде беріледі.

Қызықты фактілер

• Шницельдің көп порциясын жасау керек болса, оны қуырыңыз. Ол үшін майды (1-1, 5 ас қасық) қуыруға арналған табада қыздырып, оған ет бөліктерін 1 минутқа батырыңыз.
• Шошқа шницельіне арналған дәмдеуіштер - паприка, ұнтақталған қара бұрыш, карри немесе бұрыш қоспасы.
• Тұздықтар - соя немесе ащы қызанақ.
• Дайын шошқа шницельінің сақтау мерзімі тоңазытқышта 3 күн, ал калория мөлшері 254,53 ккал/100 г.

Ұсақталған шницель

Сізге қажет:

• 700г шошқа еті;
• бір шам;
• екі жұмыртқа;
• 100 г өсімдік майы;
• қара бұрыш;
• тұз.

Мына қадамдарды орындаңыз:

1. Мұздатылған етті ерітіп, салқын сумен шайыңыз.
2. Кішкене 0,5 см текшелерге кесіңіз.
3. Қтартылған ет, туралған пиязды және шикі жұмыртқаны, бұрыш пен тұзды қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
4. Шницельдерді қалыңдығы 1 см етіп, өсімдік майы қосылған ыстық табаға салыңыз. Әр жағынан 5 минут қуырыңыз.

Оңай рецепт

Қабылдау:

• 120 г ұн;
• 400г шошқа еті;
• бір шымшым сода немесе культиватор;
• 120 г крекер;
• 50г майсыз май;
• бір жұмыртқа;
• 50г сиыр майы;
• тұз.

Пісіру процесі:

1. Ет мұздатылған болса, оны тоңазытқышта ерітіңіз. Қабыршақтарды, майды, тамырларды алып тастаңыз, жуыңыз.
2. Етті қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
3. Бөлдекті дәннің үстінен қалыңдығы 1,5 см болатын 4 параққа кесіңіз.
4. Әрбір табақты полиэтиленмен жабыңыз және ас үй балғасымен ұрыңыз. Етті шүберекпен қайта құрғатыңыз
5. Бір ыдысқа жұмыртқаны жарып, шанышқымен аздап шайқаңыз. Бір шымшым сода құйыңыз, араластырыңыз. Басқа ыдысқа ұнды, үшіншісіне нан үгіндісін құйыңыз.
6. Тұтас еттің әрбір бөлігін ұнға, содан кейін жұмыртқа мен нан үгіндісіне батырыңыз.
7. Қатты отта қыздырылған табаға өсімдік майын құйып, сары майдың бір бөлігін саламыз. Түтін шыққанша қыздырыңыз.
8. Шницельдерді табаға салыңыз, 5 минут қуырыңыз. әр жағынан. Пісірудің жартысына дейін тұзды себіңіз.

Тамаша тәбет!