Шурпаны қалай дайындау керек: ингредиенттер, рецепттер және пісіруге арналған кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шурпа – шығыс тағамы. Бұл өте қою және қанық қой етінен жасалған сорпа. Мұндай сорпа жылынуға, тез қанықтыруға және қуануға қабілетті. Дәстүр бойынша ол қой етінен сүйектен жасалған, бірақ сиыр етінен шурпа пісіру туралы сұрақтар жиі кездеседі.

Шурпаның пайдалы қасиеттері

Шурпа Орталық Азия тұрғындары арасында емдік тағам болып саналады. Оның көмегімен туберкулез, ревматизм, анемия сияқты аурулар емделеді. Егер сіз бұл тағамды майсыз ет қосып дайындасаңыз, онда ол босанғаннан кейін әйелдерге және операциядан өткен барлық адамдарға пайдалы болады. Ал ерлер арасында егер сіз шурпаны ыстық дәмдеуіштермен пісірсеңіз, ол ерлердің күшін арттырады және сізді асқынудан сақтайды деген пікір бар.

Тағам дайындау үшін қандай өнімдерді қолдану керек

Тағамдағы ең маңызды ингредиент қандай? Шурпа қой етінің негізінде дайындалады. Одан сорпа байлық пен дәмді алады. Еттің төс немесе арқа бөлігі (бел) ең қолайлы. Сондай-ақ кейде қабырғалар пісіру үшін қолданылады. Олар сорпаны байытады, бірақ оларда ет аз. Етте май аз болса, сорпаға құйрық немесе ішкі май қосылады.

Көкөністерден пияз, картоп, сәбіз қолданылады. Сорпаны репада пісіруге болады, бірақ ол шурпада қалмайды. Пісіргеннен кейін ол сорпадан алынады. Көптеген адамдар тағамға қызанақ, тәтті болгар немесе ащы бұрыш қосады. Бұршақ, жасымық, жүгері, жарма және үй кеспесі де кейде тамақ дайындауда қолданылады.

Дәмдеуіштер арасындағы шурпаның негізгі ингредиенттері - шөптері бар ащы шөптер. Тұз, ащы бұрыш, ұнтақталған және кориандр да міндетті болып саналады.

Жасыл пияз (жасыл), аскөк, кинза, ақжелкен және насыбайгүл жасылдардан қосылады.

Шурпа қалай дайындалады

Қажетті ингредиенттерді біле отырып, пісіруді жалғастыру керек. Дегенмен, шурпаны қалай дұрыс дайындау керектігін бәрі біле бермейді.

Бұл тағамды екі жолмен жасауға болады, атап айтқанда, қайнатуға немесе қуыруға болады.

Пісіргенде кәстрөлде баяу отта піседі. Бірақ қуырған кезде шурпа қазанда қуырылады. Осыдан кейін ол сумен толтырылады және піскенше қарталады.

Қазан жоқ болса, ет пен көкөністерді табада қуырып, содан кейін су құйылған кәстрөлге жіберуге болады.

Көкөністер айтарлықтай үлкен кесектерге кесілген. Мысалы, қызанақ тек 3-4 бөлікке, ал орташа картоп екіге бөлінеді.

Дәмдеуіштерді пісірудің басында қосу керек. Осылайша олар бүкіл тағамды хош иістермен қанықтырады. Дегенмен, шурпа ет дайын болғаннан кейін ғана тұздалады.

Рецепттер

Шурпаны қалай пісіруге боладықой немесе сиыр еті дұрыс, аз ғана үй иесі біледі. Бірақ біз оны түзетеміз. Қазіргі уақытта бұл тағамға арналған көптеген рецепттер бар. Шурпа классикалық рецепт бойынша немесе өзбек стилінде дайындалуы мүмкін, қазанда және сиыр етімен пісіру әдісі де өте танымал.

Классикалық қой еті шурпа

Классикалық шурпа рецепті келесі өнімдер жинағынан дайындалған:

• 450 г қой еті сүйекпен;
• 300гр картоп;
• 200гр сәбіз;
• 200 г болгар бұрышы (тәтті);
• 350гр қызанақ;
• 200г пияз;
• 2 орташа сарымсақ түйірі;
• 1 шымшым насыбайгүл;
• 3-6г тұз;
• 10 иісті бұрыш;
• 1 дайындалған көк шөптер.

Классикалық шурпа рецептін қадамдық нұсқауларды орындау арқылы орындау оңай:

1. 3 литр суды кастрюльге құйып, оған ет салады. Ол баяу отта 3 сағат қайнатып, тұзбен дәмделеді.
2. Ет сүйектен ажырай бастағанда, көкөністер жуылады және дайындалады.
3. Олар ағынды сумен жуылады, қажет болса тазартылады және үлкен кесектерге кесіледі.
4. Ет піскен кезде сорпаға сәбіз қосылған картоп қосылады. Барлығы 30 минутта дайын болады. Оттықтағы от әлсіз болуы керек.
5. Бұрыш қосылған соң, бәрі тағы 20 минут пісіріледі.
6. Ең соңында сорпаға қызанақ пен пиязды саламыз. Барлығы араласып, дәмдеуіштер мен сарымсақ қосылған.
7. Ыдыс тағы 30 минут піседі және оттықтан алынады.

Бұрынүстелге ыдысқа қызмет етіңіз, оған жаңа піскен туралған көк қосылады. Ең бастысы, оның шурпа қосылған кастрюльге емес, порцияланған табақтарға салынғанын есте ұстаған жөн.

Сиыр етінен жасалған шурпа

Қозы етінен жасалған шурпаны классикалық рецепт бойынша қалай дайындау керек, біз қарастырдық. Дегенмен, бұл сорпа сиыр етінен де дайындалады.

Бұл тағамды дайындау үшін сізге қажет:

• 500г сиыр еті;
• 2 лавр жапырағы;
• 450гр картоп;
• 130гр сәбіз;
• 100г пияз;
• 5-7г тұз;
• 1 шымшым куркума;
• 5г карри;
• 5 иісті бұрыш бұршақ;
• 1 жаңа піскен шөптер.

Сиыр етінен жасалған шурпаны қалай дұрыс пісіру керек? Нұсқауларға сәйкес пісіру оңай.

1. Көкөністер дайындалуда. Олар жуылады, қабығы аршылады және үлкен кесектерге кесіледі.
2. Табаға 3 литр су құйып, оған етті салыңыз. Барлығы баяу отпен оттыққа қойылады және пісіріледі.
3. Суға сиыр етімен бірге лавр жапырағын қосады, ет дайын болған соң сорпаға тұз себеді.
4. Сосын ішіне картоп, сәбіз, пияз салынады. Барлығы шамамен 30 минут пісіріледі, ал көкөністер дерлік пісірілген кезде, барлық дәмдеуіштер қосылады.
5. Көктер жуылады және майдалап туралады.

Тағам дайын болғаннан кейін порцияланған тәрелкелерге құйылады және оларға аз мөлшерде жаңа піскен шөптер қосылады.

Қазандағы Шурпа

Қазандағы қазықтағы Шүрпаөте ерекше тағам. Өйткені, көженің бұлай дайындалмайтынына көбі үйреніп қалған. Дегенмен, мұндай тағам тіпті дәмді тағамды ұнататын ең талғампаздарды таң қалдырады.

Оны келесі ингредиенттерден пісіруге болады:

• 1,5 кг қой еті;
• 800гр картоп;
• 1 кг қызанақ;
• 1 кг пияз немесе қызыл пияз;
• 600гр сәбіз;
• 300 г болгар бұрышы;
• 30г сарымсақ;
• 70 мл күнбағыс майы;
• 1 кішкене шоғыр ақжелкен.

Дәмдеуіштерден тұз және қара бұрыш, ал дәмдеуіштерден паприка, кориандр және зира қажет болады.

Қазандағы отқа шұрпаны келесі қадамдық нұсқауларға сәйкес пісіруге болады:

1. Ет жуылады және кесектерге бөлінеді.
2. Пияз аршылып, жарты сақинаға кесіледі.
3. Сәбіз аршылады, жуылады және кесіледі.
4. Бұрыш кесіледі, тазаланады және жолақтарға немесе текшелерге кесіледі.
5. Картоп аршылады, жуылады және үлкен кесектерге кесіледі.
6. Сарымсақ жұқа шеңберлерге кесіледі, көктер жуылады және майдалап туралады.
7. Қазан отқа қойылады, оған май қызады.
8. Қозы еті екі жағы қызарғанша қуырылған.
9. Пияз етке қосылып, мөлдір болғанша қуырылады.
10. Сосын сәбіз салып, барлығын араластырып, тағы 5 минут қуырамыз.
11. Сосын қазанға бұрыш пен қызанақ салынады. Барлық 3 минут бұқтырыңыз.
12. Тағамның барлығы дәмдеуіштермен және дәмдеуіштермен дәмделген.
13. Картопең соңғы қосылады және барлығы сумен толтырылады.
14. Одан кейін сорпа 50 минут қайнатылады да, уақыт өткен соң оттан алынады.

Қажет болса, дайын шурпаға жаңа піскен шөптерді қосып, қызмет етуге болады.

Өзбек тілінде

Өзбек шурпа келесі ингредиенттер жиынтығынан дайындалған:

• 200гр сәбіз;
• 100гр нухат;
• 60 мл күнбағыс майы;
• 200 г болгар бұрышы;
• 500г сиыр еті;
• 200г қызанақ;
• 3 лавр жапырағы;
• 300г пияз;
• 500 г картоп.

Өзбек шурпасына дұрыс дәм беру үшін тұзды, қара және қызыл бұрышты (туралған) пайдалану керек, сонымен қатар шөптердің аз мөлшерін қосуға болады.

Нұсқау:

1. Пияз аршылады, жуылады және жұқа жарты сақиналарға кесіледі.
2. Май кастрюльде қызады, пияз жұмсарғанша қуырылады.
3. Ет жуылады және кесектерге бөлінеді. Олар пиязбен қызарғанша қуырылады, шамамен 5-8 минут.
4. Сәбіз қабығын аршып, жуып, турап, етке қосады. Барлығы 5 минут қуырылады.
5. Нухат кастрюльге салынған соң барлығы дәмделеді және су толтырылады.
6. Сорпа 60 минут қайнатылады, сосын ішіне дайын картоп пен бұрыш салынады, барлығы 20 минут пісіріледі. Ең соңында, дайын болғанға дейін, қызанақ қосылады.

10 минуттан кейін сорпаны оттықтан алуға болады. Қызмет көрсетер алдында5 минут тұндыру керек және оны порцияланған тәрелкелерге құюға болады.

Ет таңдауға арналған пайдалы кеңестер

Мұндай тағамды дайындауға шешім қабылдағанда үй иелері шурпаны қалай дұрыс дайындау керек деген сұраққа тап болады. Мұны істеу үшін сіз тағамды бай, дәмді, хош иісті және қоректік ететін кейбір амалдарды білуіңіз керек:

1. Ет жақсы ашық қызғылт түсті жаңа піскен болуы керек. Ең жақсы нұсқа - сиыр еті немесе қой еті.
2. Май ақ немесе сәл сарғыш болуы керек. Егер май қызғылт болса, бұл оның арнайы «сергітетін» ерітіндіге малынғанын білдіреді.
3. Етте тозған қыртыс, бөгде дақтар және шырыш болмауы керек.
4. Буып-түйілген етте жарамдылық мерзімі және орау күні көрсетілген жапсырма болуы керек.

Осы кеңестерді пайдалана отырып, сіз шурпа сияқты дәмді тағамды пісіру үшін ең жақсы ет бөлігін таңдай аласыз.

Шурпа – шығыс тағамы. Бұл сорпа өте бай, хош иісті және қанағаттанарлық. Көптеген шығыстықтардың айтуынша, оның емдік қасиеті бар, кейбір аурулар соның көмегімен емделеді.