Үйде провансаль майонезін қалай пісіруге болады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әрбір үй шаруасындағы әйелге қолжетімді қарапайым өнімдерден үй майонезін жасау қиын ба? Әрине жоқ. Үйдегі «Провансаль» майонезі сіздің аспаздық туындыларыңызды шедеврлерге айналдырады! Бұл жеңіл салаттарға және кәдімгі макарон өнімдеріне немесе тұшпараларға жарамды. Сонымен, біз тұздықты дайындаудың негізгі принциптерімен, рецептермен және олардың нюанстарымен танысамыз.

Пісіру принциптері

1. Жұмыс үшін қол шайқағышты, араластырғышты немесе блендерді дайындаңыз - бұл шайқау құралы. Тұздықты қолмен шайқау да жұмыс істейді, бірақ пісіруге көп уақыт кетеді. Процесті автоматтандыру бұл мәселені шешеді.
2. Тұздық жасау үшін сапалы майды таңдаңыз. Бұл қарапайым күнбағыс, жүгері, күнжіт немесе жаңғақ болуы мүмкін.
3. Бірдей температурадағы өнімдерді алыңыз. Рецепттің құрамдас бөліктерін тоңазытқыштан ас үй үстеліне алдын ала орналастырған дұрыс (шамамен жарты сағат бұрын). Өйткені, дайындықтың өзікомпоненттерді бір массаға араластыру. Ингредиенттер әртүрлі температурада болса, ол эмульсияланбайды.
4. Рецептті дәл орындаңыз – тек үйдегі провансаль майонезінде көрсетілгеннен сәл көбірек май болуы мүмкін. Мұндай шегіну маңызды емес.
5. Дәмді соус жұмыртқаның ағысыз сарысынан алынады. Оларды пісірудің ең басында шайқау керек - бұл қадамдық рецепттің алғашқы қадамы.
6. Қышқыл массаға соңғы қосылады - бұл ереже.

Тұздықты қалай қоюландыруға болады?

Прованс майонезін үй жағдайында қою соуспен қалай пісіруге болады? Шынымен қарапайым. Өсімдік майы мұндай рецепттердегі тығыздыққа жауап береді. Яғни, оның мөлшері. Массаға неғұрлым көп май салсаңыз, соғұрлым қалың және сәйкесінше майлы болады.

Біртүрлі көрінеді: сұйық май өнімді қалай қоюландырады? Бірақ үйдегі прованс майонезінің рецептіне ингредиенттер тізімінде көрсетілгеннен гөрі көбірек өсімдік майын қосуға тырысқаннан кейін, өзіңіз көресіз. Тұздық қалыңдап, қоюлана береді.

Үйдегі майонез рецепті

Қандай өнімдер қажет болады:

• өсімдік майы (күнбағыс немесе зәйтүн) - 100 мл;
• асханалық сірке суы (5-6%) - 10 мл;
• тауық жұмыртқасының сарысы - 1 дана;
• асханалық қыша - 6-7 г;
• түйіршіктелген қант - 2 г;
• тұз - 3 г;
• дәмдеуіштер - 2 г.

ТөмендеПрованс майонезі үйде блендермен қалай дайындалатынын қарастырыңыз. Қадамдық рецепт:

Бір ыдыста жұмыртқаның сарысын, қантты, тұзды және дәмдеуіштерді араластырыңыз. Асханалық қыша қосып, жақсылап араластырыңыз

• Тегіс болғанша жеңіл шайқаңыз. Біріншіден жоғары жылдамдықты қоспаңыз, әйтпесе сарысы әртүрлі бағытта шашырайды. Тұз және қант дәндерінің сұйық ортада толығымен ерігені маңызды.
• Сосын бір шай қасық өсімдік майын қосамыз, бірақ соғуды тоқтатпа. Блендерді қолдансаңыз, 1-ші жылдамдығын қосыңыз. Араластырған сайын аздап көбірек май қосыңыз.
• Тұздық қоюланып, май таусылғанда, сірке суын қосыңыз.
• Тағы бірнеше секундқа ұрып, аяқтаңыз.

«Провансаль» майонезі үйде блендермен пісіруге өте ыңғайлы. Тұрақты шайқау жылдамдығы ингредиенттерді біркелкі араластыруға мүмкіндік береді. Егер сізде жұмыс үстеліндегі блендер болса, оны ұстаудың да қажеті жоқ - машина бәрін өзі жасайды.

Тағамдық құндылық және калория

Үйдегі «Провансаль» майонезі дәмді және хош иісті ғана емес, сонымен қатар калориясы да өте жоғары. Мысалы, жоғарыдағы рецепт бойынша дайындалған тұздықтың тағамдық және энергетикалық құндылығы:

• белоктар - 2,6 г;
• майлар - 74,2 г;
• көмірсулар - 2,9 г;
• калория - 692,5 ккал.

БұлТұздық өз нәтижесін негізінен өсімдік майы мен жұмыртқаның сарысына береді. Дегенмен, олардан қорықпау керек. Өйткені, қоректік заттардың мөлшері 100 г соус үшін көрсетілген, ал сіздің салатыңызда мұндай массаның болуы екіталай. Көбінесе 150 г тағамдарды дайындау үшін шамамен 15 г соус қолданылады. Және бұл басқа сандар болады:

• белоктар - 0,4 г;
• майлар - 11,1 г;
• көмірсулар - 0,4г;
• калория - 103,8 ккал.

Өнімді ауыстыру

Көптеген рецепттерде өнімдер құрамы немесе дәмі бойынша өздеріне сәйкес келетін басқалармен ауыстырылуы мүмкін. Қымбат элиталық мейрамханалар мен кейбір кафелердің тұтынушылары үшін ерекше рецепттер осылайша жасалған.

Ауыстырылатын құрамдастарды алу маңызды. Мысалы, үйдегі провансаль майонезінің рецептінде:орнына

• асханалық сірке суына лимонның, лаймның немесе апельсиннің табиғи жаңа сығылған шырынын қосыңыз;
• асханалық сірке суы - ақ шарап немесе хош иісті алма;
• түйіршіктелген қант 1:1 қатынасында қант ұнтағын немесе 1:1, 25 қатынасында гүл арасының балын пайдаланады (яғни 2 г түйіршіктелген қантты ауыстыру үшін 2,5 г бал қажет болады.).

Крем жұмыртқаның сарысын дұрыс алмастырмайды, бірақ оны үйдегі майонез рецепттерінде жұмыртқаның сарысының орнына қолдануға болады. Бірақ майлылығы 33% (қаймақ сүзгісі) бар өнімді ғана қабылдау ұсынылады. Оларды да аямаңыз. Арзан крем табиғи емес, өсімдік негізіндегі болуы ықтималсиыр сүті. Сондықтан олар үлбіремейді.

Қаласаңыз, кілегейдің орнына табиғи толық майлы сиыр сүті өте қолайлы.

Сонымен қатар тауық сарысын немесе тұтас тауық жұмыртқасын бөдене жұмыртқасына ауыстыруға болады - сіз нағыз бөдене жұмыртқасында соус аласыз. Сіз үйдегі майонездің сапасына толық сенімді боласыз.

Қандай дәмдеуіштерді қосу керек?

Үйде Провансаль майонезін қалай жеке және түпнұсқа жасауға болады? Жауап қарапайым - дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қолданыңыз. Оларды таңдаған кезде талғамыңыз бен қалауларыңызды басшылыққа алыңыз.

Келесі қосымша опциялары негізінен қолайлы:

• ұнтақталған бұрыш (бір түрі немесе ащы қоспа);
• құрғақ шөптер («Прованс шөптері», «Кавказ шөптері» немесе басқа нәрсенің бір түрі немесе қоспасы);
• тәтті паприка, чили бұрышы немесе каенн бұрышы;
• ұнтақталған даршын;
• кардамон;
• ұнтақталған имбирь;
• қалампыр гүлшоғыры;
• анис;
• куркума немесе имереция шафраны.

Тұздыққа тағы не қосу керек?

Үйде жасалған соусқа жаңа ащы жасыл қосу арқылы оны әртараптандыруға болады. Бұл пияз немесе сарымсақ, ақжелкен, аскөк, насыбайгүл немесе аскөктің жас жасыл қауырсындары болуы мүмкін. Өзіңізге ұнайтын кез келген басқа шөпті қолдануға болады.

Пісіру кезінде тағы не қосуға болады:

• үккіште туралған ірімшік кез келген түрдегі (жұмсақ немесе қатты,тәтті немесе тұзды);
• цитрус дәмі (бір рецептте бір жемістің шырыны мен дәмі – лимон, апельсин немесе лайм қолданылса, қызықты комбинация алынады);
• жаңа немесе кептірілген сарымсақ немесе пияз;
• аз мөлшерде томат пастасы немесе қою томат пюресі (үйдегі аджика да қолайлы);
• пюреде ұсақталған кептірілген қызанақ - олар сәл ысталған дәм береді;
• зәйтүн пюресі, зәйтүн, маринадталған саңырауқұлақтар, корнини немесе каперс;
• әдеттегі асхананың орнына желкек қосылған қыша.

Осы қосымша ингредиенттердің кез келгенін қосқанда, кәдімгі үй майонезі сіздің жеке өніміңіздің таңғажайып жаңа соусын жасайды.