Натрий лактаты - бұл не?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:04

Натрий лактатының басқа атауы бар - сүт қышқылының натрий тұзы немесе натрий лактаты. Бұл зат қышқылдықты реттеу, ылғалды сақтау және тұзды эмульсиялау үшін тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Сүт қышқылының басқа туындылары да белгілі: молекулалық асханада қолданылатын натрий альгинаты және кальций лактаты, тамақ өнеркәсібіндегі мүлдем жаңа бағыт.

Заттың сыртқы түрі

Бұл зат екі түрде келеді:

• оңай балқитын гигроскопиялық кристалдар;
• ерітінді, оның концентрациясы 35-60% аралығында (тұтқыр консистенциялы абсолютті мөлдір сироп тәрізді сұйықтық, оның реңктері сарыдан ашық қоңырға дейін ауытқиды).

Бұл сұйықтықтың дәмін көрсеңіз, оның тұзды екенін білуге болады. Оның заты мен иісі бар, әлсіз тән сода. Сулы бөлшектер мен жауын-шашын жоқ.

Сонымен қатар кристалдар да, ерітінді де суда тамаша ериді.

Әдістерді алу

Негізгі әдіснатрий лактатын алу (ерітінді күрделі және тағамдық қоспаны E325 құрайды) - сүт қышқылын бейтараптандыру. Сондықтан бұл заттың қасиеттері шикізатпен бірдей.

Қолданбалар

Бұл зат тамақ өнеркәсібінде кептіргіш ретінде қолданылады. Бұл антиоксидант тағамның тікелей құрамындағы ылғалды сіңіріп қана қоймай, сонымен қатар антиоксиданттық әсерді күшейте алатындығына байланысты. Сондықтан ол тамаша консервант болып саналады. Е325 тағамдық қоспасы қамырды қышқылдандыруға арналған нан өнімдерін өндіруде жиі қолданылады. Нандағы осы заттың болуы оның дәмін анықтайды.

Натрий лактаты мұздатылған өнімдерді, атап айтқанда ет өнімдерін өндіруде де қолданылады. Бұл, әсіресе, өндірілгеннен кейін вакуумды контейнерлерге оралған өнімдерге қатысты. Бұл заттың қосылуы өнімнің жарамдылық мерзімін едәуір ұзартады.

Натрий лактаты кейбір печеньелер мен шикі ветчиналарда да кездеседі.

Консервілерді өндіруде бұл компонент тұзды ерітіндінің біркелкі болуына ықпал етеді және соңғы өнімнің дәмін жақсартады (көбінесе қызанақ, зәйтүн, пияз және корнизада).

Бейтараптандырылған сүт қышқылы - натрий лактаты - және ликерлер, коктейльдер және кондитерлік кремдер өндірісінде белсенді қолданылады. Сақтау мерзімін ұзарту және өнімдердің дәмін жақсарту үшін қосылады. Карамель, мармелад және зефир өндірісінде бұл компонентмассаны қайнатқанда тұтқырлықтың төмендеуіне ықпал етеді.

Өңделген ірімшік өнімдерін өндіруде натрий лактаты мен балқыту тұзының рөлін орындайды. Ол сондай-ақ майонезде (өндірушіге қарамастан), маргаринде, сорпаларда, жылдам сорпаларда, джемде, джемде және тіпті сүтте кездеседі. Кейбір жағдайларда балалар өнімдерін өндіруде қолдануға рұқсат етіледі. Дегенмен, тек L+ изомеріне рұқсат етіледі.

Гигиена стандарттары

Балалар қолдануға арналған өнімдерде тек L+ изомеріне рұқсат етіледі. Бұл зат қышқылдықты реттегіш ретінде бес стандартта рұқсат етілген: жеміс консервілері, джемдер, майонездер, маргариндер және сорпалар.

Ресейде натрий лактаты антиоксидант, балқытатын тұз ретінде толығымен рұқсат етілген. Консервілеу (көкөніс және жеміс), нан өнімдерін өндіруде пайдалануға рұқсат етіледі.

Натрий лактаты - зиян немесе пайда?

Қазіргі қоғамда өнімдерді таңбалау кезінде Е әрпімен белгіленетін әртүрлі тағамдық қоспалар ұзақ және тұрақты пайдалану ағзаға белгілі бір зиян келтіреді деген пікір бар. Бұл белгілі бір дәрежеде шындық. Дегенмен, бірқатар рұқсат етілген қоспалар бар, олардың мөлшері қатаң түрде реттеледі. Бұл натрий лактатына да қатысты. Дайын өнімде тиісті құжаттарда рұқсат етілгеннен көп болса, оны сатуға рұқсат етілмейді.

E325 қоспасына келетін болсақ, ол адам ағзасына кері әсер етеді. Бірақ сонымен бірге натрий лактаты рұқсат етіледіЕуропалық Одақ елдерінде, Украинада және Ресейде тамақ өнеркәсібінде пайдалануға арналған.

Көптеген зерттеулер мен сынақтардың барлық түрлері болды, олардың мақсаты ықтимал жанама әсерлерді анықтау болды. Дегенмен, бұл қосымшаны қолданудың мүлдем қауіпсіз екенін дәлелдейтін сенімді нәтижелер болмады.

Сонымен қатар, дайын өнімде заттың арнайы рұқсат етілген дозалары жоқ. Жалғыз дәлелденген факт - бұл қоспаның баланың және лактозаға төзбеушіліктен зардап шегетін адамдардың денесіне әсері. Сондықтан бұл санаттағы адамдарға құрамында натрий лактаты бар өнімдерді тұтыну ұсынылмайды.