Қалмақ шәйін қалай қайнатуға болады? Қалмақ шайының пайдасы мен зияны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шәйді қаншалықты жиі ішеміз? Иә, барлық уақытта дерлік! Тек біз үшін шай жай сусын емес, тоқаштарды, тәттілерді, бутербродтарды және тіпті екінші тағамдарды сіңірумен бірге болатын толық тамақ.

«Шәй ішу» - дастарханға отыру, тамақ ішу, кафеге бару, бір кесе сусынға торт немесе пиццаға тапсырыс беру. Кейде тамақ ішіп отырып, шайдың өзін ұмытып кетеміз. Бірақ қалмақтар үшін бәрі басқаша, шай олар үшін өте маңызды, өйткені бұл күнделікті сусын ғана емес, сонымен қатар құнарлы тағам: бір үзім үй нанымен екі кесе шай ересек адамға күні бойы жетеді.. Қалмақ шайы неге ерекше?

Шайдың туған жері

Айта кететін жайт, қалмақ шайын қалмақтардан жай ғана қарызға алған адайлар жиі ішеді. Бірақ бұл сусынның ерекше сүйкімділігіне ұшыраған жалғыз адамдар емес. Монғолдар, буряттар және басқалар рецептті қабылдадытуысқан халықтар. Қалмақ шайының құрамы стандартты емес, өйткені оған шай мен сүттен басқа тұз қосылады. Олар құпия рецептті бірте-бірте жинады, өйткені шай қытайлардан алынған, ал ежелгі моңғолдар оған сүт қосқан. Қытайлардың өздері сүтті ұнатпайды. Кейбір тарихшылар бұл олардың көшпелілерге қарсылықтарының белгісі деп есептейді.

Шай бізге қалай келді?

Ежелгі моңғолдар территорияларды жаулап алып, өз империясын құрған кезде Алтын Орданың құрамына енген халықтар мәдениет элементтерін қабылдады. Мысалы, шай Ресейге Алтын Ордадан келген. Бірақ қалмақ шәйін қайнату туралы ғылым тікелей Ресейге қатты берілді. Әрине, көшпелі салт аттыларға өздерімен шашылған шай емес, тақтайшаларды алып жүру ыңғайлы болды, сондықтан олар Қытайдан шай жапырақтары мен сабақтарының салмақты «кірпіштерін» экспорттады. Қалмақтар өздерінің ауызсу мәдениетін адыгтарға және барлық туысқан халықтарға жеткізген – бұдан былай олар сүт, май, тұз, бұрыш қосып шай ішетін. Бірақ черкестердің өздері экспериментатор болып шықты: жеңіл хош иіс беру үшін шай жапырақтарына жылқы қымыздық пен емдік орегано қосты. Кеңес Одағында қайта өңделген шай қалдықтарынан дайындалған шай ішетін. Жалпы, шай қайнату процедурасын жеңілдету тек шайды жақсы көретіндердің қолында болды, өйткені қазір сусынды әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады.

Пісіру процесі

Сонымен, сода мен кофеден шаршаған адам құнарлы сусын ішкісі келді. Қалмақ шайын дайындау шай жапырақтарының қажетті мөлшерін өлшеуден басталады: әдеттегі шай ішумен салыстырғанда екі есе көп қабылдаған дұрыс. Шайдың шашырауы шыныаяқта болуы керек жәнешәйнек емес, сондықтан үлкенірек шыныаяқ алу ұсынылады. Кесенің үштен екісі қайнаған суға құйылады және бірнеше минут бойы тұндырылады. Енді сіз шайды ыстық сүтпен сұйылтуыңыз керек және сары майдың бір бөлігін тастауыңыз керек, содан кейін шайға тұз және бұрыш қосыңыз. Айтпақшы, қайнаған судың орнына ыстық сүтті құюға болады. Бұл заманауи тағам дайындау тәсілі, бірақ ескі дәстүр бойынша қалмақ шайын қалай қайнату керек? Өйткені, кейде тіпті күйдің өзі әңгімеге қосылуға шақырады. Содан кейін қазанға шай қайнатып, түні бойы талап ету керек. Сонымен қатар, тоник қасиеттері толығымен жоғалады, бірақ ынталандырушы әсер күшейеді. Айтпақшы, қалмақ шайы жылқы қымызының негізінде дайындалса, онда күшті ынталандырушы әсер болмайды және оны түнде тұндыру әбден мүмкін.

Ежелгі сусынның пайдасы мен зияны

Жалпы қазіргі адам қалмақ шайын ішу керек пе? Оның пайдасы мен зияны күмәнді. Егер, мысалы, жылқы қымыздық шайы туралы айтатын болсақ, онда тамырдың биологиялық және медициналық қасиеттері белгілі. Белгілі бір дәрежеде өсімдіктің үстіңгі бөліктері де пайдалы, бірақ әсер сусынды үнемі пайдаланудан ғана болады. Жылқы қымыздық тұнбасының дәмі тұтқыр болып көрінеді, бұл қалмақ шайын алғаш рет ішкен адам үшін әдеттен тыс болады. Оның пайдасы мен зиянын салыстыруға келмейді. Сонымен, шай қан қысымын төмендетеді, өт түзілуін және өт бөлінуін жақсартады. Егер шайға орегано қосылса, онда қабынуға қарсы, микробқа қарсы және анальгетикалық әсер қосылады. Демек, айналада бір ғана пайда бар, ал зиян белгілі бір дәмде болуы мүмкін, яғниөте бай және жеке төзімсіздік.

Алғашқы ем

Қалмақ мәдениетінен алыс адам ұлттық сусынды алғаш рет татып көргенде, алған әсері екіұшты болуы мүмкін. Оған бірден ғашық болатындар аз, өйткені шай мен майдың, тұздың және сүттің үйлесімі тойтарыс береді. Шай ішу тұжырымдамасына қатысты белгілі бір стереотиптер бар. Орыс адамы үшін шай - бұл оқиға, бұл аяздан кейін жылынатын, тыныштандыратын және жағымды түрде тұндыратын ыстық және тәтті сусын. Бірақ қалмақ шайы – барлық дәм бүршігін елжірететін майлы, тұзды және ащы сусын. Бірақ мұндай шай тек дәстүрлі сусынның вариациясы, оның үстіне жұмсартылған және бейімделген вариация. Қалмақтардың өзі оған сары майды да емес, қойдың еріген майын қосқан. Бірақ моңғолдар одан да әрі қарай жүріп, шайға құйрық майдың қуырылған кесектері мен қошқардың сүйек кемігін қайнатады. Бәлкім, сүт пен май қосылған қалмақ шайы шай емес, құнарлы сүт сусыны, сорпа, тіпті күш-қуат пен ерлердің күшін қалпына келтіретін құрал деп жарияланса, адалырақ қабылданар еді. Айтпақшы, көптеген дәмханаларда даяшылар осы қулыққа барады және шайдың қасиетін бояйды, оны тоник, ынталандырушы және емдік агент деп атайды.

Адиге стилі

Черкестердің дәстүрінде қалмақ шайын қалай қайнатады? Өйткені, шайдың дәміне қарай жағымды болуына олардың қосқан үлесі көп. Егер сіз біраз уақытты босатып, қор жинасаңыз, сусынды дайындауды қайталау қиын емесбарлық қажетті ингредиенттер. Сізге жылқы қымыздықының бірнеше бұтақтарын алып, жақсылап шаю керек. Енді олар кастрюльдің түбіне салынып, сумен құйылады. Жылқы қымызын баяу отта қанық түс алғанша кем дегенде бір сағат қайнатады. Дайын сорпа әлі де тұндырылуы керек, содан кейін бұтақтарды алып тастауға болады. Алынған көлемнің шамамен үштен біріне сорпаны сүтпен сұйылтып, барлығын бірге қайнату керек. Ал енді дәмдеуіштердің уақыты келді: дәміне қарай тұз және қара бұрыш. Кәстрөлде 50-ден 100 граммға дейін сары майдың бір бөлігі қажет. Қалмақ шайын ыстықтай ішудің қажеті жоқ, бірақ осылайша дәмі жағымдырақ болады. Ал егер қосу кезінде сіз оны сары маймен асыра алсаңыз немесе қой етінің майын қоссаңыз, онда салқындатылған сусында тәбетті ашпайтын жағымсыз пленка пайда болуы мүмкін. Айтпақшы, шайды дәстүрлі түрде слот, губат және халюж сияқты ұлттық кондитерлік өнімдермен ішеді.

Үй шаруасындағы әйелдерге арналған кеңестер

Таңдаушы туыстары сары май қосылған бір кесе шайды көргенде ыдыс-аяқты жай ғана лас деп шешкенде, мұндай сирек тағамды пісіріп, мақтаусыз қалу ұят. Сондықтан тамақты бірінші рет қалмақ үлгісінде пісірген дұрыс. Дәмдеуіштері қосылған ыстық ет, көмірге қуырылған, салаттар мен кондитерлік өнімдер, қалмақ шайы десертке жақынырақ беріледі. Бұл сусынның пайдасы керемет, және кез келген адам бұл шыныаяқ оған қанша беретінін естігенде қуанады. Көшпенділерді елестетіңіз. Олар қалай өмір сүрді? Олар қалай шаршамай континенттерде қозғала алды? Олардың күш-қуаты зор болды, Алтын Орданың қамыты астында талайлар жанын қиды. Мүмкін олардың құпиясы бар шығар? Иә, бұл олардың құпиясы, тамаша шай. Тек жылқы қымыздықтың тұтас бұтақтарын пайдаланып, барлық ережелерге сәйкес дайындалған. Айтпақшы, бұтақтардың тұтастығы эстетикалық себептермен ғана маңызды емес, өйткені сабақтар кастрөлдің түбіндегі бұтақтарды бекітуге көмектеседі және шайдың дәмін байыта отырып, олардың жүзуіне жол бермейді. Егер сіз дереу суық суды тұздасаңыз, оны өте тез қайнатуға болады, содан кейін оны бұтақтардың үстіне құйыңыз. Мұндай қарапайым трюк 30-40 минут уақытты үнемдейді. Шай жапырақтары қараңғы болған кезде, одан әрі қайнатудың мағынасы жоқ, өйткені пайдалы заттар кетеді. Тым көп тұздаудың қажеті жоқ, өйткені тұзды азайту және артық тұздау ережесі барлық жағдайда өзекті. Бірақ сіз дәмдеуіштермен тәжірибе жасай аласыз, өйткені шай хош иісті болуы мүмкін. Көбінесе олар қара бұрышпен жасалады, бірақ қаласаңыз, қызыл, кептірілген кинза немесе насыбайгүл қосуға болады. Айтпақшы, алюминий кастрюльдерде пісіру ұсынылмайды, өйткені олар тотығады. Шойын, эмальданған немесе тефлонмен қапталған жақсырақ. Айтпақшы, эмальданған кәстрөлдер өте қызық, өйткені олар сүтті шай қайнатқанда күйіп кетуі мүмкін.

қалмақ стилі

Қалмақтар черкестерге қарағанда шайды басқаша дайындады. Олар пештегі шайды ұсақтап, оны суық сумен құйып тастады, содан кейін олар қайнағанша қайнатып, пайда болған бұтақтарды алып тастады. Содан кейін шай жапырақтарына жылытылған кілегей құйылды, тұз, бұрыш бұршақтары, алдын ала үгітілген мускат жаңғағы құйылды. Қалампыр мен лавр жапырағы қосымша қосылды. Дайын дерлік сусынға май мен тұз қосып, 10 минут тұруға рұқсат етілді.

Ал аға буын «жеңіл» нұсқаға, осылай дайындалған шайға ауыса алмады.құпия ингредиент қосады (қой етінің ішкі майына қуырылған ұн).

Тарихтан

Ерекше және оғаш сусын, белгілі болғандай, одан кем емес ерекше тарихы бар. Бір нұсқаға сәйкес, шайды тибеттік лама ойлап тапты, ол ет жемейтін монахтардың күшін сақтап қалды. Дәмді және дәмді сусын сорпа сияқты болды, энергияны қалпына келтірді және денені нәрлендірді. Ал басқа нұсқада шайдың пайда болуына дәрі ретінде тағайындалған діни реформатордың ауруы себеп болған дейді. Толықтыру үшін шайға қой етінің майы қосылды. Сусын тез танымал болып, реформаторды аяғына тұрғызды, ол студенттерге күнді қалмақ шайымен бастауды бұйырды. Сусынның шығу тегінің өте қызықты нұсқасы қалмақтардың қытайлықтар қабылдаған сыра қайнату әдісін сәл ғана өзгерткеніне негізделген. Шай рәсімін, барлық ережелерге сәйкес, далада өткізу біршама қиын, кейде су жеткіліксіз, бірақ бие мен түйе сүті мол. Сондықтан олар қанықтылық, дәм мен хош иіс беру үшін оған май мен дәмдеуіштер қосып, сүт қосылған шай қайната бастады.

Емдеу үшін

Шайдың емдік әсері бұрыннан айтылып кеткен, бірақ оны профилактика емес, ауыр ауруларға ем ретінде тағайындауға болатыны белгілі болды. Көптеген отбасыларда, тіпті біздің елде де ата-аналар қой етінің майын сақтайды, оны қыздырып, балаларға сүтке қосады. Бұл тыныс алу жолдарының проблемаларын, суық тиюді және жөтелді емдеудің тамаша тәсілі. Сүт пен май тамақты жұмсартады, жылытады және ас қорыту процесіне және асқазан-ішек жолдарының жұмысына пайдалы әсер етеді. Дәрігерлерлогикалық қорытынды жасап, халық емі ретінде сары май қосылған шайды ұсына бастады. Егер сіз шынымен ащы сусын жасай алсаңыз, неге өзіңізді және балаңызды жағымсыз маймен қинау керек? Айтпақшы, оның қарсы көрсетілімдері мен жас шектеулері жоқ. Бала емізетін аналарда шай ішу кезінде лактация күшейеді, бұл жас отбасы мен кішкентай адамды қуанта алмайды. Бұл кезеңдегі жалғыз ұсыныс дәмдеуіштердің мөлшеріне қатысты - ақыр соңында, оларды азырақ қосқан дұрыс.

Мереке күндері

Мерекелер, әрқашан асыға күтетін, бақылаусыз ішу мен тойымсыздыққа толы. Келесі жұмыс күндері ағзаның диетадағы өзгерістерге таң қалғанын және қалпына келмейтінін көрсетеді. Және мұндай жағдайларда қалмақ шайы көмектеседі, өйткені бұл асқынумен күресуде күшті құрал. Асқазанды жауып тұратынын айтып, майды той алдында жеуге кеңес беруі бекер емес. Қалмақ шәйі де сол қызмет атқарады және организмнен алкогольдің ыдырау өнімдерін тез жояды. Сонымен қатар, ол жүрек айнуы мен күйдіргішпен күреседі және ми қызметіне оң әсер етеді.

Заманауи стиль

Соңында, үйде көне сусын жасау мүмкіндігін талқылаған жөн. Орташа отбасы бос шайдан гөрі бос шай пакеттерін жақсы көреді, бұл дайындаудың қарапайымдылығы мен қалдықтарды кәдеге жарату. Шындығында, шәйнекті үнемі жуудың, оның қайнауын қадағалаудың қажеті жоқ, шайдың дәмі әрқашан бірдей. Бірақ мұнда қалмақ шайы барпакеттер - бұл әлі нонсенс. Ақыр соңында, дәмнің негізгі сиқыры сорпаны қайнату және қайнату кезінде ғана болады. Бірақ сіз шай қайнатып көріңіз. Бірнеше пакет шайдың үстіне қайнаған су құйып, қайнатыңыз. Содан кейін сүт немесе кілегей қосып, алынған қоспаны қайнатуға болады. Айтпақшы, шайды бейтарап, хош иістендіргіштерсіз қабылдаған дұрыс. Дәмдеуіштер мен майларды дәміне қарай қосу керек, шай салқындағаннан кейін өзінің тартымдылығын жоғалтатынын есте сақтаңыз.