Өгіз құйрығын қалай дайындау керек: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Өгізқұйрықтар дегеніміз не? Мұндай танымал емес қаңқа бөлігінен тағамды дайындау рецепті керемет және қиын нәрсе сияқты көрінеді, бірақ шынымен солай ма? Иә, мұнда кейбір нюанстар бар: бұл дененің ең қозғалмалы бөліктерінің бірі, тиісінше, мұнда ет өте қатал және сіңірлі. Сонда да…

Өгіз құйрығының пайдасы туралы

Қаттылықтың болмауы да плюс: ұзақ термиялық өңдеу кезінде мұнда көп мөлшердегі коллаген ериді және етті керемет нәзік және жұмсақ етеді. Сонымен қатар, ол сүйектерге, буындарға және дәнекер тіндерге өте пайдалы.

Өгізқұйрық етінде сиыр етінің барлық пайдалы қасиеттері бар, ол темірге, В, РР және Е витаминдеріне бай, ал құйрық ұшаның ең арзан бөліктерінің бірі болып табылады. Сондықтан Испанияда рецепті өте танымал өгіз құйрықтар әрқашан кедейлерге арналған тағам болып саналды. Бірақ олардың дәмі кеміген жоқ.

Испандық өгіз құйрығы. Фотосурет, рецепт және Рабо де Тороға қалай қызмет ету керек

Бұл классикалық тағамДәстүрлі түрде корридада жеңілген бұқалардың құйрықтарынан дайындалатын испан тағамдары. Бірақ оны кәдімгі сатып алынған етден пісіруге болады, дәмде ешқандай айырмашылық жоқ, тек жалпы атмосфера рөл атқарады.

Испандық өгіз құйрығын жасау үшін сізге қажет:

• 3 кг құйрық;

• 2 орташа пияз;

• 5-6 үлкен қызанақ;

• 2-3 сәбіз;

• 1 ас қасық. пияз;

• тұз және бұрыш, сарымсақ, тимьян, лавр жапырағы;

• 1 кесе бренди;

• 2,5 кесе қызыл шарап (құрғақ);

Көптеген жаңа бастаған аспазшылар ингредиенттердің санымен бірден қорқады, бірақ алкогольді қоспағанда, жоғарыда айтылғандардың барлығы дерлік әр ас үйде болады. Өгіз құйрықтарын сатып алғанда, үлкенірек бөліктерді таңдаған дұрыс: иә, ол жерде ет көп емес, бірақ әр бөліктің ортасында дәмді тағамның негізі болып табылатын үлкен түтікше сүйек болады.

Испандық өгіз құйрығын пісіру рецепті

Ең алдымен өгіз құйрығын дайындау керек. Корридашылардың рецепті оларды қалыңдығы 2,5 см кесектерге кесу керек екенін айтады, бұл туралы сатып алу кезінде қасапшыдан сұрау ұсынылады. Дайындалған және жуылған құйрықтар фольганың үстіне пісіру парағына салынып, жақсы қыздырылған пешке 20 минутқа жіберіледі.

Құйрық пештегі артық майдан құтылып, жағымды алтын реңкке ие болған кезде, көкөністерді дайындауға уақыт бар. Сәбіз және пияздың екі түрі де үлкен кесектерге кесіліп, қыздырылған майға жіберіледітүбі өте қалың қазан немесе таба. Онда туралған сарымсақ және барлық дәмдеуіштер қосылады. Көкөніс қоспасы орташа отта 10 минут бойы тұрақты араластыра отырып пісіріледі. Осы уақыттан кейін туралған және аршылған қызанақты қосу уақыты келді. Барлық қоспа тағы 10 минутқа қажетті күйге келеді.

Көкөністерге аздап пісірілген ет пен алкогольді қосатын кез келді. 10 минут қайнағаннан кейін құйрықты жабу үшін су құйыңыз. Содан кейін ең қиын бөлігі - күту келеді. Олар өте дәмді - өгіз құйрықтар; Рецепт бюджеттік және қолжетімді, бірақ оларды 4-4, 5 сағат ішінде дайын күйге келтіру сағатыңызға қарап тұруға мүмкіндік береді.

Ыдыс қайнатпауы керек, соус аздап шайқалып, ет солып қалуы керек. Дайындық ет ақырын еріген кезде келеді және сүйектен оңай кетеді. Бұл кезде пешті өшіріп, етті 20 минут қайнатып, үстелге ұсынуға болады.

Дайын тағамды дәстүрлі ұсыну

Классикалық испандық порция келесідей болады: дайын тағамнан ет пен лавр жапырағын алып тастап, сүйектерді тастап, бүкіл соусты блендермен біртекті массаға сүрту керек. Бұл опция мүмкін, бірақ көкөністердің тәбетті бөліктері мен айқын құрылымы бар соус әлдеқайда тиімді көрінеді. Дәстүрлі түрде тағам қуырылған немесе қайнатылған картоппен немесе макаронмен бірге беріледі.

Құйрықты жасаудың басқа қызықты тәсілдері

Тәбетті, пайдалы және дәруменге бай өгіз құйрықтары, рецепті көптеген тағамдарда кездеседіӘлемнің тағамдарын картопқа немесе макаронға қосымша ретінде ғана емес дайындауға болады. Олар витаминдер мен коллагенмен байытылған тамаша бай, жабысқақ және хош иісті сорпалар жасайды. Және мұндай сорпадан не дайындауға болады? Әрине, өгіз құйрық сорпасы! Көкөністердің саны мен сортын реттеп, сүйікті дәмдеуіштер мен шөптерді, бұршақтарды, бұршақтарды қосып, алкоголь түрлерімен тәжірибе жасай отырып, оны дайындаудың рецептін өзіңіз жасай аласыз. Біз сізге опциялардың бірін ұсынамыз.

Өгіз құйрығы сорпасын қалай дайындау керек: тағамның классикалық нұсқасының фотосы бар рецепт

Бұл өте ерекше сиыр етінің ең дәмді нұсқаларының бірі - классикалық неміс сорпасы. Оның негізі, сіз түсінгендей, бұқаның құйрығы. Фотосуреті бар рецепт және процестің егжей-тегжейлі сипаттамасы төменде берілген.

Өгіз құйрығынан сорпа жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• 1 кг өгіз құйрығы;

• 100 г пияз;

• 1 дана пияз;

• 1 дана сәбіз;

• 1 дана ақжелкен тамыры;

• 100 г балдыркөк тамыры;

• 300 г картоп;

• 2 ас қасық. л. ұн;

• 100 мл қызыл шарап, жақсырақ Мадейра;

• майоран, шафран, розмарин, бұрыш, тұз, насыбайгүл;

• өсімдік майы;

• су;

• сорпаға арналған жұмыртқаның ақтығы.

Неміс құйрығынан сорпа жасау

Көже пісіруді негізгі ингредиент – өгіз құйрығынан бастаңыз. Мұны істеу үшін аршылған және кесектерге кесілген құйрықты күйдіріп алу керекқайнаған суға құйыңыз, содан кейін бір сағат мұзды суға салып қойыңыз.

Жақсылап суланған құйрықты қызған майға қуырып, сәбіз, пияз, ақжелкен мен балдыркөкті салып, қызарғанша көкөністерді қуырыңыз. Кәстрөлге аударыңыз, су мен картопты қосыңыз. Дәстүрлі неміс рецепті шалқанды пайдалануды ұсынады, бірақ егер олар жоқ болса, картоп тамаша алмастырғыш болып табылады. Сорпаны пеште 3-4 сағат өте баяу отта пісіріңіз, ол әрең қайнауы керек.

Сорпаның дәмін дерлік дайын деп санауға болады, бірақ бұлтты сорпа өте тәбетті емес көрінеді, ал кәдімгі жұмыртқаның ақтығы бұл мәселені жеңуге көмектеседі. Тазалау процедурасын орындау үшін сорпадан барлық көкөністер мен ет алынып тасталады, ал жұмыртқаның ақтығы жұқа ағынмен қайнаған сорпаға енгізіледі. Бір минуттан кейін сүзілген жұмыртқа қалған көбікті алып, сорпаны мөлдір күйге дейін жеңілдетеді. Оны жұқа електен немесе мата қабатынан сүзу ғана қалады.

Дайындалған тазартылған сорпа пісіру процесін аяқтау үшін пешке қайтарылады. Содан кейін оған қайнатылған шарап қосып, қоспаны қайнатыңыз. Бір стақан суда бір ас қасық ұнды ерітіп, оны қайнаған сорпаға жұқа ағынмен қосу керек. Содан кейін кесектерге кесілген ет пен көкөністерді қосып, қайнатыңыз, шөптерді себіңіз және үстелге үстелге қызмет етіңіз.

Өгіз құйрықты тағамдар дәмді, хош иісті, қанық және қанағаттанарлық. Дұрыс қызмет еткенде, олар мерекелік үстелдің нағыз безендірілуіне айналуы мүмкінбілікті үй шаруасындағы әйел рецепт алу үшін кезекке тұрады.