Мейрамхана мәзірін құрастыру принциптері

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:04

Сізде өз кәсібіңізді ашу идеясы болған кезде, сіз анау немесе басқа істің барлық тұзақтарын бірден түсіне алмайсыз. Мейрамхана мәзірі мейрамхана бизнесінде үлкен рөл атқарады. Ыдыс-аяқ сатылып, бизнес табысқа жетуі үшін нені білу керек?

Нұсқаулар

Көпшілігі үшін мейрамханаға бару қарапайым оқиға емес екенін түсінуіңіз керек. Бірақ ерекше немесе тіпті мерекелік. Қалай болғанда да, қонақтар сізге қайтып оралғысы келетіндігіне сенімділікпен кетулері керек. Мейрамхананың есте қалатын мәзірі – бұл табыстың жартысы. Мейрамхана мәзірін құрастырудың белгілі ережелері бар.

1. Мекемеңіздің жанында осы аймақта қандай ұсыныстар бар екенін зерттеңіз. Ақыр соңында, бір көшеде екі бірдей жапон мейрамханасын құру, кем дегенде, қисынсыз болар еді. Бұл ақпаратты мекемеңіздің фокусын таңдау үшін пайдаланыңыз.
2. Мақсатты аудиторияны көрсетіңіз. Жақын жерде бизнес орталығы немесе университет болуы мүмкін. Осыған сүйене отырып, келушілерді қай тағамдар қызықтыратынын шеше аласыз.
3. Соңында, тағамдар тізімінің схемалық эскизін жасаңыз. Сонымен бірге, атап көрсетедіқажетті ингредиенттер және шамамен құны.

Бұл тармақтардың әрқайсысы маңызды және сіздің одан әрі табысыңыз, демек сіздің пайдаңыз жасалған жұмыстың тиянақтылығына байланысты болады.

Ыдыстарды таңдау және безендіру

Мейрамхананың мәзірін құрастыру ережелері аса қатал емес, бірақ аспазшының жоғары біліктілігін және маркетинг негіздерін білуді талап етеді. Мәзірдің сыртқы түрін мекеменің интерьерімен және стилімен түстермен үйлестіруге болады. Бірақ сіз қонаққа тығыз байланған пуд көлемін бермеуіңіз керек. Мәзір қысқа және ешбір жағдайда ақпаратпен шамадан тыс жүктелмеген болуы керек. Бұл қонаққа тезірек таңдау жасауға көмектеседі және тиісінше келушілер ағынын арттырады.

Ендеше, мейрамханаңыз қандай асхана ұсынатынын таңдадыңыз, тағамдар тізімін жасайтын кез келді. Мүмкіндігінше, сіздің аймағыңызда өсетін маусымдық өнімдерден жасалған тағамдарды қосу ең жақсы шешім болуы мүмкін. Жаңа піскен ингредиенттерді тікелей жеткізушілерден сатып алу мәселенің қаржылық жағына оң әсер етеді, ал қонақтарды ыдыс-аяқтың балғындығы мен бірегейлігі таң қалдырады. Бірақ тәжірибелі аспаз кез келген супермаркеттен жақсы өнімдерді таңдай алады.

Бірегей позицияларды жасаңыз. Қонақ басқа мекемелерде көре алмайтын нәрсе. Бұл қымбат асхана болуы міндетті емес. Пастаға арналған түпнұсқа соус оны ерекше тағамға айналдыруы мүмкін. Сондай-ақ, күнделікті кешкі асқа сіздің орныңызға келгісі келетіндер үшін қолжетімді болатын бюджеттік тағамдар туралы ұмытпаңыз. Барлық болатын нәрселердің тізімін жасаумейрамханаңызда қызмет етіңіз, логикалық тізбекті жасаңыз. Яғни, оларды орташа реттілік ретімен орналастырыңыз. Сусын санаттары мен бар мәзірін қосыңыз және сіз баруға дайынсыз. Кейде уақытша жазғы немесе қысқы позицияларды қосуды ұмытпау керек. Бұл жаңа қонақтарды тартуға көмектеседі.

Фотосуреттер орынды ма?

Мәзір дизайнына фотосуреттер қосуда абай болыңыз. Ақыр соңында, сіз мейрамхана мәзірін жасауды білуіңіз мүмкін, бірақ ол немесе басқа тағамның тәбетті суретке түсуі әркімге бірдей мүмкін емес.

Мейрамхана мәзіріндегі мұндай иллюстрациялар тәбет пен қайтадан бір нәрсеге тапсырыс беруге деген құштарлықты тудыруы мүмкін емес. Фотосуретті пайдалануды шешсеңіз, кәсіби фотографты жалдаңыз.