Ең жақсы американдық сыра: тарихы мен ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көптеген сыра ішетіндер Ирландия, Бельгия және Германия сусындарын жақсы біледі. Ресейде де отандық өнімді білушілер бар. Бірақ американдық сыра қандай болуы мүмкін? Ресейлік тұтынушылар АҚШ-тан көбікті сусынның брендтерінің атын естіген болуы екіталай. Дегенмен, Голливуд фильмдерінде кейіпкерлер сақиналарын тиімді жұлып алып, бірінен соң бірі құмыраны бұзады. Ал кино, өзіңіз білетіндей, тіпті фантастикалық, шынайы өмірдің көрінісі.

Шын мәнінде, сыра орташа американдықтардың сауда қоржынындағы негізгі өнім болып саналады. Бұл сусынды жан басына шаққандағы тұтыну көрсеткіші бойынша АҚШ әлемде 15-ші орында. Неліктен New World сырасы гурмандар үшін соншалықты қызықты? Оны анықтап көрейік. Бұл мақалада біз сізге АҚШ-тың ең танымал сыра қайнату зауыттарына гастрономиялық тур жасауды ұсынамыз. Сондай-ақ біз сізді осы сусынның штаттарда даму тарихымен таныстырамыз. Оны еуропалықтар Жаңа әлемге әкелді деп ойлау аңғалдық.

Америкадағы сыра қайнату тарихы

Үнділер Колумб қонғанға дейін көп уақыт бұрын көбікті сусын дайындаған. Бірақ американдық сыраның ежелгі рецептерінде жергілікті тұрғындар шикізат ретінде арпаны емес, екі Үндістанда таралған жүгеріні пайдаланғаны туралы айтады. Олар дәнді қайың шырынымен қышқылдандырды. Бірақ ақ келімсектер үндістердің сыра қайнату саласындағы мәдени жетістіктерін пайдаланбай, голландиялық және ирландиялық рецепттерді басшылыққа ала бастады.

Хроникаларға сәйкес, олар көбік сусын жасаған алғашқы ферма 1587 жылы Солтүстік Америкада пайда болды. Коммерциялық сату үшін сусын 1632 жылдан бастап шығарыла бастады. Колония британдық және голландиялықтарға тиесілі болғандықтан, американдық сыра қайнатушылар негізінен ирланд алелерін көшірді. Бірақ көп ұзамай неміс эмигранттары лагердің рецептін әкелді. Кенеттен сыраның жаңа түрі халық арасында үлкен танымалдылыққа ие болды. Ал өндірушілер оны жоғары бағалады, өйткені табиғи консервант ретінде қызмет ететін құлмақ сусынның ұзақ уақыт қышқыл болуына жол бермеді.

Тұрғылықты американдық сыраның пайда болуы

Лагер мен але бұрыннан бірге өмір сүрген. Бірақ американдық кәсіпорын шығынға батты. Сусынның екі түрін біріктірудің көптеген әрекеттері ақыры сәтті аяқталды. Осылайша, 19 ғасырда Сан-Францискода «бу» сырасы пайда болды. Бұл нағыз американдық өнім, сусын жасау өндірісіндегі өзіндік ноу-хау болды. Жоғары газдалған але мен лагердің гибридті, ол уыт, карамель және қуырылған дәндердің иістері бар бай букетке ие болды. Бірақ 20 ғасырдың басында американдық сыра қайнату, мысалы,дегенмен, күшті алкогольдік сусындарды өндірушілер де қатты соққыға ұшырады.

1919 жылы АҚШ Конституциясына 19-шы түзету қабылданды, оны халық арасында «Тыйым салу» деп атайды. Әсіресе сыра қайнату саласы зардап шекті. Өйткені, егер адамдар заңды бұзуға тәуекел етсе, онда олар әлсіз алкогольді емес, виски мен ромды ішкен. Конституцияға енгізілген түзетудің күші жойылғаннан кейін шағын бизнес ешқашан летаргиялық ұйқысынан айыға алмады. Ал қалған зауыттар үлкен алаңдаушылықтың қолында болды.

Budweiser

Ірі өндірушілер рецептті жақсартуға емес, жарнама мен маркетингке назар аударды. Мүмкіндігінше үлкен тұтынушы аудиториясын тарту үшін олар орташа дәмдегі сыраны қайната бастады. Артық салмақпен және салауатты өмір салтына деген сүйіспеншілікпен американдықтардың күресінде ойнай отырып, олар өндірген өнімнің калориясы мен дәрежесін азайтты. Мұның бәрі жеңіл сыраның дәмдік сипаттамаларына әсер етті. Сондықтан ХХ ғасырдың 70-жылдарының аяғында дәмсіз және «ештеңе» деген атақ АҚШ сусындарына қосылды.

Будвайзер жалпы мұңды суретті сақтап қалды. Бұл ішкі нарықты қанағаттандырып қана қоймай, шетелге де экспортталатын ең үздік америкалық сыра. Ол тыйым салудан аман өтпеген көптеген басқа брендтерден айырмашылығы, ежелгі тарихы бар. Зауыт 1852 жылы белгілі Джордж Шнайдермен салынды, ол бірнеше жылдан кейін оны Эберхард Анхейзерге сатты. Бұл сыра қайнатқышы өзінің қызын Богемиядан келген неміс Адольф Бушқа өте сәтті үйлендірді. Менің күйеу балам ескі дүниеден чех лагерінің рецептісін әкелді. Ал Anheuser-Busch американдық Budwieser көбіректұтынушыларға әдеттегі алельге қарағанда ұнады.

американдық қолөнер сырасы

Ұзақ уақыт бойы АҚШ-та Budweiser-тен басқа янтарь сусынының құнды брендтері жоқ деп есептелді. Алайда, 20 ғасырдың аяғында сыра қайнату жағдайы түбегейлі өзгерді. Дәлірек айтқанда, ол бұрынғыдай болды. Тыйым салынғанға дейін әрбір американдық қалада өзінің сыра зауыты болды. Қазір де ішкі нарықтың 60-70 пайызы Anheuser-Busch, SABMiller, InBev және т.б. сияқты ірі компаниялардың үлесіне тиетініне қарамастан, шағын өндірушілердің дауысы күшейіп жатыр.

Қазір елімізде осындай үш мыңнан астам сыра қайнату зауыттары бар. Өз өнімдерін ұсынатын пабтар бұл күндері де сирек емес. Американдық қолөнер сырасының өзіндік ерекшеліктері бар. Ондағы ингредиенттер құлмақ, уыт, қант, әртүрлі жемістер болуы мүмкін. Ең бастысы, рецептті, сондай-ақ өндіріс процесін бақылау инвесторларда емес, иелерінде қалады.

АҚШ қолөнер сырасының стильдері

New Albion Brewing Company шағын кәсіпорында түпнұсқа рецепт бойынша дайындалған көбікті сусынның сәнін бастады. Оның арғы жағында жаңбырдан кейінгі саңырауқұлақтай сыра қайнату зауыттары пайда бола бастады. Енді АҚШ-тың қай жерінде болсаңыз да, 50 шақырым радиуста міндетті түрде жергілікті өндіруші болатынына сенімді болыңыз. Американдық қолөнер сырасының ассортименті өте кең.

Кәсіпкерлердің көпшілігі неміс лагерінің рецептін үлгі ретінде алды. Бірақ олар пісіредісондай-ақ американдық қос, IPA, кремді және кәріптас, тіпті асқабақ але. Бу сырасын ерекше атап өткен жөн. Бұл жерде «California Common» немесе Steam Beer деп аталады. «Бу» атауы ыстық суслоны салқындату үшін кең құмыраға құйғанда сыра қайнату зауытының үстінде ақ бұлттың ілінетінінен шыққан. Бұл жоғары ашытылған лагер 4,5-5,5% ABV және уыт және жеміс букеті бар.

Американдық алес

АҚШ тұрғындары Ұлыбританиядан тәуелсіздік алды, бірақ ағылшындық сыра қайнату тәсіліне адал болып қалды. Біз оларға өз құқығын беруіміз керек: Америкада олар аленің ерекше түрлерін жасайды. Ең танымал сорттарды қарастырайық.

Американдық сыра Kentucky Common («Кентукки кәдімгі») – шынайы аленің ең көне түрі, ол өткен ғасырдың ортасында дайындала бастады. Оның дәмі тәтті және толық денелі. Kentucky Common қайнағаннан кейін бірден сөрелерге шықты.

Америкалықтар жеңіл отандық сорттарды жақсы көреді, бірақ аллер арасында мыс-қызыл түсімен ерекшеленетін Янтарь да бар. Ашық құлмақ ащы құрғақ сыраны ұнататындарға Blonde Ale-ге кеңес беруге болады. Хоппи-малт балансы бар кремді але шын мәнінде 5% abv ақшыл лагер болып табылады.

Түпнұсқа сорттар

Америкалықтар сыраны қайнатудың ағылшын немесе неміс әдістерін қайталап қана қоймайды. Сондай-ақ олардың Америка Құрама Штаттарында ғана дәмін татуға болатын сорттары бар. Бұған американдық жабайы але мысал бола алады. СағатБұл «жабайы» американдық сыра Brettanomyces ашытқысының көмегімен жасалады. Алынған жеміс дәмі бар сусын Бельгиялық Ламбикті білушілерді еске түсіреді.

Тағы бір түпнұсқа сорт – асқабақ але. Ол құлмақ қоспай, бірақ ұнтақталған көкөніс целлюлозасымен қайнатылады. Күшті уыт нотасы бар өте оғаш дәм, барлығына емес - мұндай шолуларды асқабақ алесын қолданып көргендер қалдырады. Жалпы, қолөнер сырасында өндірушілер жалпы тұтынушыға емес, тұрақты тұрақты тұтынушыларға назар аудара отырып, өздерінің рецепттерін ұстанады. Сондықтан алес пен лагердің дәмі мен букеті кез келген нәрсе болуы мүмкін.

Дәстүрлі еуропалық сорттардың түпнұсқа американдық нұсқалары

АҚШ-тағы сыра қайнатушылар рецептке кейбір жаңалықтарды үнемі қосып отырады. Жарқын мысал - американдық лагер сорты. Американдық өндірушілер чех сыра қайнату түрін адам танымастай дерлік өзгертті. Дәстүрлі ингредиенттермен бірге олар күрішті немесе жиі жүгеріні қосады. Американдық лагер аз алкогольді және ашық түсті. Немесе тағы бір мысал - американдық пале але, бұл аттас британдық сыраның жергілікті аналогы. Американдық ақшыл але ағылшын тілінен айқын уыт профилімен ерекшеленеді, соншалықты күшті, кейде құлмақ мүлде естілмейді. Бұл сусынды жасау үшін тек жергілікті ингредиенттер пайдаланылады.

Бірақ өндірістің нюанстары сыра қайнатушыларға ұнайды. Нәтижесінде американдық ақшыл алестің түсі өте ашықтан қою кәріптасқа дейін өзгеруі мүмкін. Көбік қақпағы төмен, бірақұзақ уақытқа созылады. Але тілде дірілдей алады, аузында дөңгелек сезіледі. Букет өндірушіге байланысты өте әртүрлі болуы мүмкін. Ол шайырдың, инелердің, шөптердің және карамельдің, қара нанның, тәтті жидектердің, печеньенің және тропикалық жемістердің реңктерін болжай алады. Pale Ale 4,5-6,2 градус аралығында өзгереді.

Америка сыра ішу мәдениеті

Айрықша ерекшелігі АҚШ тұрғындары көбікті сусынды алкоголь деп санамайды. Оны пабтарда дәм татпайды. Америкада сыраны ұсынудың жазылмаған дәстүрлері жоқ. Олар жай ғана тамақпен жуылады немесе жазғы ыстықта сергітеді. АҚШ дүкендерінде бөтелкедегі сыраны сатып алу әдеттегідей емес. Ол бөшкелерде немесе пакеттерде сатып алынады. Әрбір американдық отбасы сыраны «резервте» ішу керек деп санайды. Сондықтан бұл сусынның сатылымы бойынша АҚШ әлемде екінші орында (Қытайдан кейін), ал өндірісі бойынша бірінші орында.

Сонымен бірге елеулі түзетулер енгізу қажет. Неміс, ирланд, чех немесе бельгиялық сыралардан айырмашылығы, американдықтардың барлығы дерлік жергілікті нарыққа шығады. Құрама Штаттардағы сусындарды тұтыну мәдениетінің тағы бір ерекшелігі «жеңіл» сусындардың үлкен үлесі болып табылады. Бұл әдетте төмен калориялы өнімдер. Америкалықтар да мұндай сыраны жақсы көреді, оны пайдалану көлік жүргізуге кедергі келтірмейді. Мұндай сусынның дәрежесі квастың күшінен аспайды. Сондықтан ең танымал американдық сыра брендтері: Coors Light, Bud Light және O' Doul's.

Экспортталатын нәрсе

СоңғыАҚШ-тың көбікті сусыны сәнге қайта оралды. Әділдік үшін, Budweiser бренді ешқашан өз позициясын жоғалтпағанын айту керек. Бірақ басқа брендтер бүкіл әлем бойынша сатуда табысты болды. Американдық сыра Ресейде әлі аз белгілі. Бірақ дүкендерде сіз Budweiser ғана емес, сонымен қатар Anheuser-Busch концернінің басқа өнімдерін де сатып ала аласыз. Миллер, Адольф Курс және The Boston Beer Company сусындары да бар.