Ашытқы қамырынан жасалған пирогтар: рецепттер мен пісіруге арналған кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ешкім бұрын ашытқы қамырының қай жерде ойлап табылғанын ойлап көрмеген. Иә, және нақты жауап жоқ. Жерорта теңізінің кез келген халқы ашытқы қамырын ойлап таба алар еді, өйткені дәнді дақылдар, шарап жасау және ашытуды қажет ететін басқа да қолөнер сол жерде кең таралған. Бұл құбылысты зерттеген адамдардың көпшілігі ашытқы қамыры Мысырда біздің дәуірімізге дейін жүздеген жылдар бұрын пайда болған нұсқасын ұстанады. Бұл қалай болды?

Бұл апат болған болуы мүмкін. Ашытқы жасушалары бір жерде қалған қамырға түсіп, ашыту процесі басталды. Мұны көрген адамдар байқап, таңдана бастады. Қамырдан стартер қолдан қолға өтіп, қамырдың ескі бөліктерін жаңа піскендерге сала бастады. Сол кездегі адамдарды таң қалдырған тәжірибені қайталау кез келген адамның қолынан келе бермейді. Бірақ соған қарамастан, әртүрлі елдердің тұрғындары ашыту процесінің қалай жүретінін және кейін «ашытқы» деп аталатын сиқырлы элементтің қайдан шыққанын түсінуге тырысты.

Осылайша, XVII ғасырда Антони Левенгук алғаш рет микроскоппен ашытқы жасушаларын зерттеді. Ол олардың тірі емес екенін жарияладытіршілік иелері, яғни ашыту процесі химиялық процесс. Чарльз Каннар де Ла Тур өзінің алдындағы нұсқасын жоққа шығарды және ашыту биологиялық процесс екенін дәлелдеді, ашытқылар өсіп, көбейеді. Тек он тоғызыншы ғасырда Луи Пастер күмәнданушыларға Ла Тур нұсқасының шындық екенін дәлелдеді. Тәжірибелер арқылы ол ашыту химиялық реакция емес, ашытқылардың тіршілік әрекеті нәтижесінде пайда болатын процесс екенін көрсетті.

Ашытқы қант басым жерде өседі. Негізінен бұл шырын, гүл балшырындарын бөлетін ағаштардың жапырақтары мен қабығы. Бұл организмдер жер астында және суда да тіршілік етеді.

Мінсіз пирог пішінінің құпиясы

Қамырды тік етпеңіз, қуырғаннан кейін жұмсақ әрі ауа болмайды. Қолыңызға жабысып қалмас үшін қоспаға аздап өсімдік майын қосыңыз. Сондай-ақ қамыр илеу үшін ұнды екіге бөліп, бір сырғытпаның ортасынан ингредиенттерді араластыратын ойық жасаған дұрыс.

Жақсы көңіл-күйді ұмытпаңыз. Ашытқы тірі және сіздің бүгінгі көңіл-күйіңізді сезінеді. Көңіл-күйіңіз нашар болса, одан жақсы ештеңе шықпайды. Ашытқы қамырының пирогтарын пешке салмас бұрын, оларды дымқыл сүлгімен жабыңыз немесе тамақ пленкасымен ораңыз. Осылайша олар бірнеше есе артады.

Бәліш пішіндері

Ашытқы қамырынан жасалған пирогтардың үш негізгі түрі бар, бірақ пісіру - шығармашылық. Сондықтан, қатаң шектеулер қоймаңыз және жасаңыз:

• Сопақ пішіні. Қамырдан шеңберді кесіп, оны жайып, ортаға салыңызсалмасын салыңыз. Содан кейін екі оң жақ және екі сол жақ жиекті жалғаңыз.
• Дөңгелек пирогтар. Дөңгелек торт жасап, оны жайып, толтырыңыз. Содан кейін жоғарғы төрт ұшын қысыңыз.
• Үшбұрыш. Ашытқы қамырынан жасалған пирогтардың бұл пішінін алу үшін, дөңгелек тортты жайып, ортасына салмасын салыңыз. Үш жиекті таңдап, бүйір жақтарын бірте-бірте шымшып, оларды жоғары көтеріңіз.

Әжемнің ашытқы қамыры рецепті

Сүт қосылған ашытқы қамырынан әже рецептерін жасау үшін (және олар әрқашан дәмді болды) қолыңызда болуы керек:

• Жарты стакан жылы сүт.
• 3, 5 ас қасық әмбебап ұн.
• Құрғақ ашытқы немесе жаңа.
• 3, 5 ас қасық қант.
• 0, 6 шай қасық тұз.
• Екі жүз грамм еріген сары май.

Пісіру үшін сүтті кез келген ыдысқа құйып, оны шамамен қырық бес градус Цельсийге дейін қыздырып, оған қантты араластыру керек. Келесі қадам - ашытқы қосу. Шамамен екі-үш сағат дымқыл сүлгінің астында қалдырыңыз.

Қамыр көтерілгеннен кейін жұмыртқаны шайқап, ыдысқа салу керек. Әрі қарай, қант пен алдын ала ерітілген сары май немесе май алмастырғыш - маргарин қосыңыз. Бұл ингредиенттерді мұқият араластырыңыз, содан кейін ғана тұз, ұн қосып, илеуді бастаңыз. Контейнерді өсімдік майымен майлаңыз,қамырды сол жерге ауыстырып, пленка немесе дымқыл сүлгімен тағы бір сағатқа қалдырыңыз. Біраз уақыттан кейін қамырды шығарып, оны жайып, ішіне өзіңізге ұнайтын нәрсені салыңыз, содан кейін пирогтарды жасап, пешке жіберіңіз. Ашытқы қамырынан пирогтарды қанша уақыт пісіру керек? 250 градус Цельсийде жиырма бес минут. Содан кейін ыдысты шығарып, ауа қамырын жейміз.

Асығыңыз ашытқы қамыры

Тез пісіру үшін сізде болуы керек:

• 600 грамм жоғары сапалы ұн.
• Айран - 2,5 кесе.
• Жаңа ашытқы.
• Жұмыртқа.
• 130 грамм сары май немесе таңдауыңыз бойынша маргарин.
• 3, 5 ас қасық қант.
• Тұз - 0,6 шай қасық.

Ашытқы қамырынан пирогтар жасауды бастайық. Кефирді терең контейнерге құйып, ашытқы, сондай-ақ қант қосыңыз. Араластырып, бір жаққа қойыңыз. Әрі қарай, басқа контейнерде ұнды електен өткізіп, қант, жұмыртқа қосып, мұқият араластырыңыз. Сары май мен тұз қосыңыз.

Қамырдың тік болмауын және қолыңызға жабыспауын қадағалау өте маңызды. Бұған өсімдік майының бірнеше тамшысымен қол жеткізуге болады. Сонымен, қамырды және алынған қоспаны араластырыңыз. Егер қамыр қолыңызға жабыспаса, сіз бәрін дұрыс жасадыңыз, ал егер ол жабысып қалса, онда ұн немесе өсімдік майын қосыңыз. Содан кейін қамырды жайып, оны толтырып, пішінге салып, оны жиырма минутқа үш жүз жиырма градус температурада пешке жіберу керек.

Судағы қамыр

Егер шын жүректен қаласаңызпирогтар, бірақ үйде сүт немесе айран жоқ - бұл маңызды емес! Қамырды әрқашан осы ингредиенттерді қолданбай жасауға болады. Әр үйде тұрақты су бар. Майсыз ашытқы қамырынан пирогтарды дайындау рецепті өте қарапайым. Ол үшін сізге келесі өнімдер жинағы қажет:

• Құрғақ ашытқы.
• Екі немесе үш стакан су.
• Премиум ұн.
• 3, 5 ас қасық қант.
• Тұз.
• Өсімдік майы.

Қуырылған ашытқы қамырынан пирогтарды жасау үшін ең алдымен суды елу градусқа дейін қыздыру керек, содан кейін оған ашытқы мен қантты сұйылту керек. Контейнерді дымқыл сүлгімен немесе тамақ пленкасымен қамырмен жабыңыз. Жиырма бес минутқа кейінге қалдырылды.

Жаздан кейін қамыр көбіктене бастағанда оған ұн салып араластырамыз. Содан кейін қоспаға тұз бен май қосыңыз. Тағы да, контейнерді бір нәрсемен жауып, екі-үш сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде толтыруды дайындау керек, содан кейін ғана пирогтарды мүсіндеу керек. Екі жүз елу градус температурада отыз минут қуырыңыз.

Дайын ашытқы қамырынан жасалған пирогтарға арналған көптеген рецепттер бар. Оларға арналған толтыру әртүрлі болуы мүмкін. Ең дәмді және қарапайымды қарастырыңыз.

Күрішпен толтыру

Ингредиенттер:

• Екі кесе күріш.
• Жұмыртқа.
• Таңдауыңыз бойынша тұз.

Бірінші қадам - күрішті он бес минут қайнатыңыз, содан кейін жұмыртқаны қайнатыңыз. Содан кейін пісірілген өнімдерді турап, оларды және тұзды араластыру керек.

Қырыққабат салмасы

Ингредиенттер:

• 600 грамм жаңа қырыққабат.
• Бір жарым пияз.
• Таңдауыңыз бойынша тұз.
• Өсімдік майы.
• Біраз сәбіз.

Алдымен қырыққабаттың үстіңгі қабатынан аршып, содан кейін тураңыз. Келесі қадам - пияз мен сәбізді аршып, кесу. Сәбізді дөрекі үккіште сүртуді ұмытпаңыз. Осы екі ингредиенттерді қырыққабатпен араластырыңыз және өсімдік майы қосылған табада қуырыңыз. Он бес минуттан кейін табаға су құйып, баяу отта қайнатыңыз. Сондай-ақ, пісіруден он минут бұрын дәмдеуіштерді қосыңыз.

Картоп салмасы

Ингредиенттер:

• Бір фунт картоп.
• Сары май және өсімдік майы.
• Бір жарым пияз.
• Жасылдар, таңдауыңыз бойынша дәмдеуіштер.

Алдымен картопты аршып, тұзды суға қайнату керек. Картоп шамамен жиырма бес минут қайнатылады. Осы уақыт ішінде пиязды аршып, турауға болады. Кесілгеннен кейін оны өсімдік майына қызарғанша қуыру керек. Содан кейін картоппен араластырып, шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз.

Жұмыртқа мен пиязбен толтыру

Ингредиенттер:

• Бірнеше жасыл пияз.
• Жұмыртқа.
• Өсімдік майы.
• Тұз, дәмдеуіштерді қалауыңызша қосыңыз.

Алдымен жұмыртқаны салқын су мен тұзға саламыз. Толық дайын болғанша баяу отта пісіріңіз. Салқындағаннан кейін қабықты алыңыз. Содан кейін пиязды жуып, жұқа етіп кесіңіз. Жұмыртқамен араластырыңыз және көкөніспен табада қуырыңызмай. Дәмдеуіштер мен тұзды дәміне қарай қосыңыз.

Алма салмасы

Ингредиенттер:

• 500 грамм алма;
• 100 грамм қант.

Тәтті ашытқы қамырынан жасалған пирогтарға салманы дайындау үшін алмаларды жақсылап жуыңыз, қабығын алыңыз. Жартысын кесіңіз, шұңқырларды алып тастаңыз және кішкене бөліктерге кесіңіз. Әрі қарай, қантты алмамен араластырыңыз және қоспаны тұндыратын етіп он минутқа қалдырыңыз. Қаласаңыз, туралған даршын қосуға болады.

Тауық салмасы

Салманы дайындау үшін келесі ингредиенттер қажет:

• Бір фунт тауық еті немесе тартылған ет.
• Бір сәбіз.
• Бір жарым пияз.
• Өсімдік майы.

Фле бар табаны баяу отқа қойыңыз. Ол пісіріп жатқанда, сәбіз мен пиязды аршып, тураңыз. Қуыруға арналған табаға май құйып, пияз бен сәбізді қызарғанша қуырыңыз. Филе пісірілгеннен кейін оны кішкене текшелерге кесіңіз. Қуырылған ет пен филе араластырыңыз, дәміне қарай шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз.

Саңырауқұлақ салмасы

Ингредиенттер:

• Шампиньондар немесе кез келген басқа саңырауқұлақтар.
• Бір жарым пияз.
• 250 грамм сары май.
• Дәміне қарай тұз және басқа дәмдеуіштерді қосыңыз.

Бұл салманы дайындау үшін саңырауқұлақтарды жуып, турап, сары майға қуырыңыз. Олар қуырылып жатқанда, пиязды аршып, тураңыз. Саңырауқұлақтар жиырма минут бойы қуырылады. Пісіруден он минут бұрын пиязды және дәмдеуіштерді қосыңыз. Ашытқы қамырынан жасалған пирогтарға арналған саңырауқұлақ салмасы дайын.

Нәтиже

Сонымен, біз ашытқы қамырынан дәмді пирогтарды дайындауға арналған бірнеше рецепттерді қарастырдық. Оларды жұмсақ, нәзік және дәмді ету үшін белгілі бір ережелерді, ұсыныстарды және пропорцияларды сақтау керек. Пішінмен және толтырумен тәжірибе жасаңыз. Өнімдерді біріктіру. Сізге сәйкес келетін пропорцияларды таңдап, тамаша тағамдарды дайындаңыз. Жақсы көңіл-күймен жасаңыз!