Ұйғыр манты: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Мәнті – қамырдан және фарштан, көбінесе еттен (қой етінен) тұратын Азия халықтарының дәстүрлі тағамы. Олар Түркияда, Татарстанда, Қырғызстанда, Өзбекстанда, Башқұртстанда, Қазақстанда және басқа елдерде жиі кездеседі. Тағамның ерекшелігі - бумен пісіру. Өзбек, тәжік, ұйғыр мантылары бар. Соңғысының рецепті осы мақалада берілген.

Тағам туралы аздап

Бұл мантылардың бірнеше түрі бар:

• Кава-манта - қой еті мен асқабақпен.
• Болдурған-манта – қой еті немесе жусай қосылған ашытқы қамырынан жасалған.
• Жусай-манта - жусай өсімдігімен (қозы бар немесе қойсыз).

Жалпы оннан астам түрі бар. Оларды қызыл бұрыш дәмдеуіштері мен өсімдік майы қосып жейді.

Ингредиенттер

Ұйғыр мантысын пісіру үшін сынаққа келесі өнімдерді алу керек:

• жарты келі ұн;
• бір шай қасық тұз;
• 200 мл су.

Салма үшін:

• 700г қой еті;
• 300г пияз;
• 100мл су;
• 100 г құйрық майы;
• тұз, зире, зире;
• 50мл тазартылған май.

Қамыр мен қоспаларды дайындау

Қамырды дайындау үшін ұнды електен өткізіп, суға тұзды құйып, араластыру керек. Содан кейін ұнға су құйып, серпімді қамыр илеңіз. Оны майлықпен жауып, 20 минутқа қалдырыңыз.

Салманы дайындау үшін қой етін, құйрық майын және пиязды кішкене текшелерге кесіп, тұз және ұнтақталған дәмдеуіштерді себіңіз, 100 мл су құйыңыз, жақсылап араластырыңыз және 15 минутқа қалдырыңыз.

Ұйғыр мантысын қалай мүсіндеу керек

Манти тұшпаралардан көлемі жағынан ғана емес, үлгілеу тәсілімен де ерекшеленеді.

Мүсіндеу реті:

1. Қамырды 1-2 мм қалыңдықта жайыңыз (ең дұрысы 1 мм болуы керек). Шаршы немесе шеңберге кесіңіз. Алдымен бір үлкен қабатты жайып, содан кейін кесуге болады. Немесе бүкіл қамырды шарларға бөліп, әрқайсысын жеке шеңберге айналдырыңыз. Шеңбердің диаметрі (немесе шаршының жағы) шамамен 10 см.
2. Әр шаршыға немесе шеңберге бір ас қасық тартылған ет салыңыз.
3. Шеңберді қалай шымшу керек? Еттің үстіне екі қарама-қарсы жағынан қамырды көтеріп, ортасына біріктіріңіз, содан кейін қалған екі қарама-қарсы жағынан көтеріп, шымшу керек. Қалыптастырылған бұрыштарды екіге қосыңыз.
4. Квадраттарды шымшу. Барлық төрт бұрышты ет үстінен көтеріп, оларды дұрыс байланыстырыңыз, содан кейін қамырдың шеттерін қысыңыз, олардың арасында толтыру көрінеді. Алынған бұрыштарды екіге бөліңіз.
5. Манты шымшудың классикалық тәсілі -сөмке - ең оңай. Қамырды жиегі бойымен бүктеп жинап, оларды мықтап біріктіріп, пісіру кезінде алшақ кетпеуі үшін соқыр етіп қою керек.
6. Тағы бір оңай әдіс – үшбұрыштар жасау (бәліштер жиі осылай жасалады).
7. Ұйғыр мантыны көбіне қарапайым тәсілмен шымшып салады: начинканы шеңбердің ортасына салады, қамырдың шеттерін алдымен бір жағына, ортасына, сосын екінші жағына біріктіреді.
8. Шеңберлерді шұңқырмен қысуға болады. Мұны қалай дұрыс жасау керек, төмендегі бейнені қараңыз.

Бумен пісіру

Манты қос қазандықта немесе арнайы қысымды пеште пісіріледі. Олар алдымен иіссіз өсімдік майына түбімен батырылады, содан кейін қос қазандықтың перфорацияланған бетіне қойылады. Оларды бір-біріне өте жақын орналастыруға болмайды, өйткені олар пісіру кезінде мөлшері артады. Төменгі бөлікке су құйыңыз. Қос қазанда шамамен 30-40 минут пісіріңіз.

Дайын ұйғыр манты қаймақ пен қара бұрыш қосылған ыстық қойылады.

Асқабақпен

Ұйғыр мантысын қой еті мен асқабақпен пісіруге болады. Бұл тағам кава манта деп аталады. Салманы дайындау үшін сізге қажет (1 кг қамыр үшін):

• 800г майлы қой еті;
• 800г асқабақ целлюлозасы;
• 350гр пияз;
• тұз, сарымсақ, кинза, ұнтақталған бұрыш.

Пісіру:

1. Қойды жуып, суға салып, жабық ыдыста түнде тоңазытқышқа қоямыз.
2. Таңертең суды төгіп тастаңыз, етті кішкене текшелерге кесіңіз (жиі 7 мм). Асқабақ пен пиязды бірдей өлшемдегі текшелерге кесіңіз.
3. Кинза мен сарымсақты пышақпен мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз.
4. Ет, асқабақ, сарымсақ және кинзаны біріктіріңіз. Тұз, бұрыш, араластырыңыз және аздап шайқаңыз, біраз уақыт қалдырыңыз.

Одан кейін қамырды жайып, менттер мүсіндеп, бумен пісіруге көшуге болады.

Ашытқы қамырынан ұйғыр манты пісіруге болады. Қосарланған қазандыққа жібермес бұрын, олар қайнаған майға аздап қуырылады, содан кейін жұпқа дайын болады. Олар пирогтарға ұқсайтын тәтті болып шығады.