Жақсы барбекю маринадтары: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дұрыс піскен барбекюден дәм татып, дәмсіз деп айтатын адам әлемде бар ма? Мүмкін, бар, бірақ біздің мақаламыз оған емес, әртүрлі маринадтарға арналған рецепттерді қолданып көрген және қазір өздері үшін жаңа және әсіресе дәмді нәрсе іздейтін осы тағамды ұнататындарға арналған. Ақыр соңында, жақсы барбекю маринадтары - бүкіл тағамның табысының жартысы. Грильде шебер пісірілген өнім түтіннің және әртүрлі дәмдеуіштердің ерекше дәміне ие. Грильде пісірудің екінші артықшылығы - оны дайындау технологиясын дұрыс сақтау арқылы оның ингредиенттеріндегі пайдалы заттар толығымен дерлік сақталады. Етте немесе балықта болуы мүмкін денсаулыққа қауіпті паразиттерге келетін болсақ, олар ыстық көмірдің жоғары температурасымен, сондай-ақ маринадта болатын қышқылмен жойылады. Біздің мақала шошқа еті, сиыр еті, қой еті, тауық еті, қоян және балық барбекюіне арналған ең жақсы маринадтарға арналған рецепттерді таңдады.

Маринадталған кебабқа қатысты қажетті ақпарат

Жақсы барбекю үшін тек жоғары сапалы, дәлелденген жаңа ет немесе балықты алу керек. Майдың шамалы болуы өте қолайлы.

Целлюлозаны салмағы шамамен 50 г кесектерге кесу керек. Жақсы барбекю маринадында, басқалармен қатар, жиі пияз бар. Бұл маринадқа тәттілік береді, ал онымен тағам шырынды болады. Пияз сақиналары, негізгі ингредиент маринадталғаннан кейін, кейде ет немесе балық бөліктерімен кезектесіп, шашлыққа байланады. 2 кг целлюлоза үшін 700 г пияз қажет. Пропорция шамамен берілген. Сіз барбекюді пиязбен бүлдіре алмайсыз деп саналады. Пияздың бастары кішкентай болғаны жөн - олардың диаметрі кесілген бөліктердің қалыңдығынан аспауы керек. Әйтпесе, пияз толып кетіп, күйіп кетеді, бұл өте дәмді емес.

Ет немесе балық кесектерін үлкен ыдысқа салып, маринадтарды құйып, араластыру керек. Осыдан кейін кесектер арасына пиязды қойыңыз. Ол сондай-ақ маринадталған болуы керек және сақиналардың тұтастығын сақтау қажет, әйтпесе оны шашлыққа салу мүмкін болмайды. Тостаған шеңбермен немесе табақпен жабылып, қысыммен басылып, салқын жерге қойылады. Бірнеше сағаттан кейін, таңдалған маринадқа, сондай-ақ маринадталған шикізатқа байланысты, жіпке және қуыруға болады.

Дәстүрлі сірке суы маринадтары

Сірке суы маринадының құрамына ас сірке суы - шамамен 70-90 г, тұз және ұнтақталған бұрыш кіреді. ретінде су қосудың қажеті жоқмаринадтау процесінде ет шырынды босатады, сірке суымен араластырады және барлық етті сіңіреді. Тұзбен абай болу керек, өйткені қуыру процесінде ет біраз ылғалды жоғалтады, нәтижесінде тұз концентрациясы артады. Кейбір аз тұзды кейінірек барбекюмен бірге берілетін тұздықпен өтеуге болады. Оның рецепті мақаланың соңында берілген.

Асхан сірке суы қосылған жақсы барбекю маринадтары, ет пен балықтың барлық түрлеріне жарамды.

Жеміс сірке суы қосылған маринадтар

Барбекюге арналған табиғи жеміс сірке суы кәдімгі ас сірке суынан да жақсырақ, алайда концентрациясы төмен болғандықтан және ол 4%-дан аспайды, ұзақ экспозиция қажет. Оның мөлшері де 2-3 реттен көп, яғни жарты стакан қабылданады. Кәдімгі ас сірке суы етті бір-екі сағатта жұмсартып, жібітсе, жеміс-жидек сірке суына шамамен 8 сағат қажет болады.

Сірке суы бар кебаб маринадының ең жақсы рецепті әдетте розмарин, эстрагон немесе насыбайгүл қосылған табиғи жүзім немесе алма сірке суын пайдалануды қамтиды. Бұл маринад шошқа, сиыр, қой, тауық, қоян және лосось немесе бекіре сияқты балықтарды пісіру үшін қолданылады.

Маринадтың құрамына сірке суынан басқа тұз және бұрыш кіреді. Пияз дәстүрлі ас сірке суы маринадындағыдай өңделеді.

Қызыл немесе ақ шараппен маринадтау

Асханалық шараптардың құрамындағы қышқылдар маринадтау үшін тамаша. Ең жақсы барбекю маринадтары әрқашан онымен жасаладыеттің түсін ескере отырып. Қара ет үшін қызыл шарап алынады, тауық еті мен балық ақ түсте маринадталған. Жартылай тәтті шарапты маринадтау үшін өте қолайлы. Ақ шарап кебабқа аздап қышқыл дәм береді, бұл тауық та, балық үшін де жеңіс. Қызыл шараптың барлық сорттарынан сіз Кабернетке артықшылық бере аласыз. Оның қышқылдығы ірі жануарлардың етімен, сондай-ақ қоян етімен жақсы үйлеседі. Шошқа етінен жасалған шашлыққа арналған ең жақсы маринад коньякпен жасалады. Ол әдетте сумен немесе цитрус шырынымен жартылай сұйылтылған.

2 кг целлюлоза үшін тұз бен ұнтақталған бұрыш араласқан бір стақан шарап жеткілікті. Маринадтың дәмі шараптың түріне байланысты. Бұл жағдайда пияз пайдалы болады. Оны блендерде біртекті пюре болғанша ұнтақтап, маринадқа салу ұсынылады. Жаңа ақжелкеннің тұтас бұтақтарын сол жерге жіберіңіз.

Майонез қосылған маринадтау

Заманауи гурмандар майонезде барбекюді маринадтауға кеңес береді. Бұл әдіс ет мүлде майсыз және қатал болуы мүмкін жағдайларға өте қолайлы, дегенмен кәуап бизнесіндегі ең білімді адамдар майонез, сондай-ақ қышқыл сүт өнімдері шошқа кебабына арналған ең жақсы маринад екенін айтады..

Майонезде тұздауға қажетті барлық ингредиенттер бар - сірке суы, тұз, бұрыш және тіпті қыша. Ол құрғақ және қатты етке теңдесі жоқ шырындылық пен жұмсақтық береді. Маринадтау уақыты өте ұзақ. Майонез қосылған етті түні бойы салқын жерде қалдырған дұрыс. Өйткені майонездеөсімдік майы бар, кәуап жеткілікті тез қуырылады. Нәзік және хош иісті тағам алу үшін шашлықты отқа шамадан тыс түсірмеу маңызды. Бұл жерде өте сақ болу керек. Кесуде мөлдір сұйықтықтың бір бөлігі пайда болғанда, кәуап дайын болып саналады.

Газды суға маринадтау

Маринадтау үшін газ қосылған минералды суды алыңыз. Бұл судың айқын дәмі мен тұздылығы жоғары болғаны жөн. Көмірқышқыл газы ет талшықтары арқылы өтіп, оған маринадтың хош иісті компоненттерінің тереңірек енуіне жағдай жасайды. Бұл жаңа піскен шөптер - ақжелкен, балдыркөк, насыбайгүл, эстрагон, орегано және жалбыз. Тұз бен бұрыштың мөлшері минералды судың дәміне қарай жеке анықталады.

Тәтті газдалған сусындар да маринадтауда жақсы жұмыс істейді. Тұз, бұрыш, пияз және жасыл шөптермен көрінетін сәйкес келмейтініне қарамастан, ет оларда өте тез маринадталады. Әртүрлі еттен барбекюге арналған өте жақсы маринад шығады. Ол қажетті гигиеналық өңдеуден өтіп, керемет дәмге ие болады.

Корей маринадтары

Етті маринадтау туралы көп білетін барбекю әуесқойлары оны базарларда салмағы бойынша сатылатын корей көкөністерінің сұйықтығында маринадтауды ұсынады. Өте ащы ерітіндінің күшті дәмі кез келген етті тамаша маринадтайды. Бұл қара еттен жасалған шашлыққа арналған ең жақсы маринад. Корейлер тұздалған қиярдың құрамын сақтайдықұпия, бірақ оларды білу міндетті емес. 12 шашлық үшін кез келген көкөністен жарты стакан корей маринадтары жеткілікті.

Қызанақ қосылған маринадтар

Жылдам маринадтаудың тағы бір нұсқасы - консервіленген қызанақ. Онда барлық қажетті компоненттер бар. Қызанақ етті маринадтау үшін де қолданылады. Бірнеше бөлікті илеу және тұзды ерітіндімен біріктіру керек. Бұл композициядағы етті бір түнге қалдырыңыз. Келесі күні барбекюді қуыруға болады.

Балыққа келетін болсақ, бұл одан барбекюге арналған ең жақсы маринад шығар. Бұл жағдайда маринадтау тым ұзақ болмауы керек - 15-20 минут жеткілікті болады.

Анар шырыны маринадтары

Оңтүстік аймақтарда қой еті барбекюіне арналған ең жақсы маринадты анар шырынынан алады деп есептеледі. Бұл мақсатқа оралған консервіленген шырын жарамайды. Нарықта жаңа піскен сатып алған дұрыс немесе анардан өзіңіз сығып алғаныңыз жөн. 2 кг етті маринадтау үшін бір стақан шырын жеткілікті.

Маринадқа шырыннан басқа тұз, бұрыш және жаңа піскен шөптер кіреді. Оларды толығымен отырғызу керек. Олар шашлыққа түспеуі керек. Маринадтау процесі шамамен бір күнге созылатындықтан, осы уақыт ішінде өсімдіктердің маринадқа барлық дәмін беруге уақыты болады.

Бірдей маринад сиыр етіне жақсы.

Анар шырыны еттің түсін қанық және әдемі етеді және бұл кейбір жағдайларда өте маңызды болуы мүмкін.

Сырадағы маринад

Бұл маринадсусынға дәм берген құлмақ пен уыт ет үшін жақсылық жасайды деген үмітпен тұз бен бұрыш сияқты кәдімгі дәмдеуіштермен бір сырада басқа ештеңе қоспай дайындауға болады. Сарапшылардың пікірінше, шошқа етінің барбекюіне арналған ең жақсы маринадтар сырада алынады. Оған консерванттар мен басқа жасанды ингредиенттер қосылмаған жоғары сапалы тірі сыра ғана жарамды.

Сыра маринадтары кәдімгі салқын кесектерді таңғажайып дәмді тағамға айналдыра алады.

Сыра мен анар шырынын 1:1 қатынасында араластыру керек. Маринадқа кинза, насыбайгүл, ақжелкен және балдыркөкті салып, блендермен ботқа тураңыз. Тұз бен бұрыш. Етті маринадқа салып, оны 6 сағат бойы ұстаңыз. Егер барбекю күннің екінші бөлігіне жоспарланған болса, онда мұны таңертең жасау ыңғайлы. Еттің барлық дәмін сақтап, шырындылығын жоғалтпауы үшін, оны шашлыққа салмас бұрын, оны маринадтан шығарып, өсімдік майымен құйып алу керек. Мұндай кебаб майдың қатысуынсыз тезірек қуырылады. Оның дайындығы ет бөлігін кесу арқылы тексеріледі. Шырын қызылдан мөлдірге айналғанда, кәуап дайын. Оны аздап пісірілген күйде алып тастау ұсынылады. Шошқа етінен жасалған шашлыққа арналған ең жақсы маринадтар мен сыра маринадтарының бірегей консервілеу қасиеті бар, онда тіпті шикі ет де денсаулыққа зиян тигізбейді.

Лимон шырыны маринадтары

Бұл маринад балыққа өте қолайлы, бірақ етке жарамды болуы мүмкін. Бірнеше лимоннан сізге қажет150 грамм шырынды сығып, тұз, бұрыш, пияз және ботқа ұнтақталған жасыл аспаздық шөптерді қосыңыз. Тым ұзақ емес маринадтаңыз - жарты сағаттан артық емес. Тұздықтан маринадталған бөліктерді алып, өсімдік майымен құйыңыз. Осыдан кейін дереу шашлықтарды байлап, грильге жіберіңіз.

Айран маринадтары

Қышқыл сүт өнімдері маринадтау үшін тамаша негіз болып саналады. 2 кг етті маринадтау үшін келесі композицияны дайындау керек. Ащы шөптер - кинза, насыбайгүл, аскөк, жалбыз, балдыркөк және ақжелкен - блендерге салыңыз. Онда бірнеше сарымсақ түйірі мен бірнеше пияз басын жіберіңіз. Тұз, ұнтақталған бұрыш қосып, жарты литр айран құйыңыз. Барлық ингредиенттерді дұрыс ұнтақтаңыз және ет бөліктерін қалың және хош иісті қоспамен құйыңыз. Тауық еті, шошқа еті, қой еті немесе сиыр еті барбекюіне арналған ең жақсы маринад ескі айранда алынады. Ол неғұрлым қышқыл болса, соғұрлым жақсы. Маринадтау ұзақтығы ет түріне байланысты. Тауық еті үшін 30-40 минут жеткілікті, ал шошқа етін бір күн ұстауға болады.

тауық маринадтары

Тауықтың төс етінің филесін жоғарыда аталған әдістердің кез келгенінде маринадтауға болады, бірақ біз сіздерге сыналған және көптеген гурмандар ұнатқан тауық етінің шашлығына арналған ең жақсы маринадты ұсынамыз. Тұздық бір жарым килограмм ет үшін жеткілікті болуы үшін екі ас қасық дайын қыша майонезі мен соя соусының бірдей мөлшерін араластыру керек. Бір уыс сунели құлмақ пен бір шай қасық қант ұнтағын қосыңыз. Сарымсақтың екі үлкен түйірін ұсақтап, қалған ингредиенттермен араластырыңыз. Осы композицияда 40 минут маринадтаңыз.

барбекю соусы

Маринадтардың негізгі міндеті - шикі ет өнімдерін жеуге мүлдем қауіпсіз болатындай етіп өңдеу. Біз ұсынатын маринадтардың бірінде етті сақтағаннан кейін оны шикі түрде жеуге болады, бірақ оны көмір грильінің қызуымен әндетіп, тиісті тұздықпен құйса, әлдеқайда дәмді болады.

Біз сізге кез келген барбекюге жарайтын әмбебап соусты ұсынамыз. Тұз бен ащы бұрыш мөлшерін дұрыс есептемегендіктен кәуап жаңа болып шықса, үйдегі томат соусы барлық қателіктердің орнын толтырады.

Үш келі қызанақты қайнаған суға қайнатып, қабығын аршып алу керек. Електен өткізіп, үлкен шойын табаға немесе кастрюльге құйыңыз. Отқа қойыңыз. Кәстрөлге 3 лавр жапырағын, зімбір тамырының бір кішкене бөлігін және даршын түтігін салыңыз. Артық су буланып, томат пюресі көлемі 2 есе азайған кезде оның дәмін байыта бастауға болады. Ол үшін жаңа аскөк, насыбайгүл, эстрагон, орегано, жалбыз және 100 г сарымсақты блендерде ұнтақтаңыз. 1 қалампыр, 1 үлкен бұрыш және 20 ұсақ бұрыш, аздаған зире мен қара зире ұнтағын ұнтақтаңыз. Мұның бәрін қызанаққа жіберіңіз, даршын, лавр жапырағы, зімбірді табадан алып тастап, дәміне қарай тұз және кофе қасық қантты қосыңыз. Қайнағанша күтіп, өшіріңіз.

Егер тұздық қажеттен көп болса, оны шыны ыдысқа салып, үстіне аздап май құйып, қақпағын жауып, келесі барбекюге дейін тоңазытқышқа жібере аласыз.