Ұзын тортты қалай жасауға болады: рецепттер мен кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Торттардың сәні қандай болса да, жоғары үлпілдек печенье ескірмейтін болып қалады. Бұл туралы барлық үй шаруасындағы әйелдер армандайды: екі жүз жыл бұрын араластырғыштың орнына тиіндерді шанышқымен шайқаған кезде, қазір ең заманауи орбиталық тағамдық процессорлар біздің қызметімізде. Декорация кез келген болуы мүмкін: мастика, қалың май кремі, әуе мусс және жылтыр айна глазурь, бірақ торттың жүрегі - нәзік әуе торттары - бірінші бөліктен бастап баурап алуы керек. Тортқа жоғары печенье пісіріп, тамақты, күш пен жүйкені ысырап етпеу керек пе?

Екі рет пісірілген және әрқашан балғын

Бисквиттің тарихы шамамен 500 жыл бұрын басталады. Алғашында ол патша сарайы үшін де, тіпті шаруалардың кешкі асына да ойлап табылған жоқ. Бұл ұзақ теңіз сапарларында матростар үшін әдеттегі тағам болды.

Құпиясы - бұл пісіріп, кептірілгенБисквит жаман болмайды. Ең алдымен, бұл композицияда майдың болмауына байланысты қол жеткізіледі. Уақыт өтіп, теңіз печеньелері жерді бірте-бірте жаулап ала бастады. Печенье Виктория патшайымының кезінде ерекше танымалдылыққа ие болды: дәл сол кезде олар британдықтар өте жақсы көретін бес сағаттық шай дәстүрінің ажырамас бөлігіне айналды. Сол жылдары десерт бүкіл планетаға дерлік тарады және оның жүздеген нұсқалары әлемнің әртүрлі бөліктерінде пайда болды.

Бірнеше ғасырлар бойы тортқа арналған ұзын печенье рецепті өзгерген жоқ. Көптеген жақсы ұрылған жұмыртқалар, ең аз ұн, жұмсақ температура - кондитерлік әлем тірек ететін үш тірек. Әлемнің ең жақсы кондитерлері тағы қандай трюктерді құпия ұстайды?

Классикалық печенье барлығына беріледі

Дұрыс пирожныйлар әуе, жұмсақ және губка сияқты сироптар мен кремдерді жақсы сіңіреді. Түсіп қалмайтын печенье қалай жасауға болады?

Классикалық рецептте 6 жұмыртқа, 130 г ұн және 210 г қант қолданылады. Дәмі үшін аздап ванилин немесе 1 лимон дәмін қосуға болады.

Болашақ тортты дайындауды бастамас бұрын да пешті 180 градусқа дейін қыздыру керек: печенье қамыры күткенді ұнатпайды, сондықтан оны пісіргеннен кейін бірден пісіруге жіберу керек.

Ақтарды сарысынан бөліп, тоңазытқышқа қоямыз. Осы уақытта сарысын 100 грамм қантпен араластырып, мұқият сүртіңіз. Масса ағарып, мөлшері 2-3 есе ұлғаюы керек. Бұл жағдайда қант дәндері толығымен еруі керек.

Ұнды екі рет електен өткізіңіз. Бұл оны ауамен қанықтыру үшін жасалады. Жұмыртқаның ағын тоңазытқыштан алып, ыдысқа құйыңыз. Майдың немесе сарыудың шамалы ізі жоқ таза екеніне көз жеткізіңіз, әйтпесе масса қалаған күйге жетпейді, ал печенье пеште жай қалады.

Төмен жылдамдықтан бастаңыз және максимумға жеткенше біртіндеп жоғарырақ жылдамдыққа дейін арттырыңыз. Қалған қантты жұқа ағынмен шайқаңыз және қатты шыңдар пайда болғанша шайқауды жалғастырыңыз. Сақ болыңыз: шамадан тыс көп шайқалған ақуыздарда тым кішкентай ауа көпіршіктері бар, сондықтан дәмді десертті дайындауға жарамайды.

Сары сары массаға ұн қосып, жақсылап араластырыңыз. Осыдан кейін, әр қызметтен кейін қамырды ағаш шпательмен илеп, ақуыздарды ақырын енгізуді бастаңыз. Тортқа ұзын печенье алу үшін технологияны бұзбау өте маңызды.

Қалыптың түбі мен шеттерін пісіру қағазымен сызыңыз немесе «француз көйлекімен» жабыңыз. Бисквитті дайындаған кезде оның қабырғаларын тек маймен майламау өте маңызды: қамырдың бұл түрі кедір-бұдыр бетке «жабысып» кеткендей бірте-бірте өседі, сондықтан ол жай тайғақ жиегімен көтеріле алмайды.

Пісіруге шамамен 25-30 минут кетеді. Дайын десерт жұмсақ, серпімді және басқанда жақсы серіппелі болады.

Неге терезе кінәлі?

Ал енді биік бисквит тортының бірнеше құпиясы. Нәзік қамыр сызбаларға және шайқауға жол бермейді. Оны нәресте сияқты ұқыпты ұстау керек. Пісіру кезінде пешті ашпаңызкем дегенде 20 минут - әйтпесе ауа ағыны болашақ торттың үстіңгі бөлігін салқындатады және ол көтерілмей тұрып қалады.

Ең дұрысы, бірінші рет 25 минуттан кейін печеньеге «тыңшылық» жасауға болады. Содан кейін бірінші сынақты ағаш тіс тазалағышпен жасау керек: кең пішіндегі қысқа өнімдер үшін бұл пісіру уақыты жеткілікті.

Дұрыс дыбыс

Бүгінгі таңда кондитерлерге арналған нарықта жүздеген әртүрлі, ең керемет пішіндерді табуға болады. Дегенмен, олардың барлығы печенье пісіруге жарамайды. Ең жақсы нұсқа - биіктігі шамамен 10 сантиметр болатын шешілетін дизайн, ол дайын тортты зақымдамай алуға мүмкіндік береді.

Бисквитті пісірген кезде қамыр пішінді көлемнің 2/3 бөлігін толтыруы керек екенін есте ұстаған жөн. Егер ол көп болса, онда оның «қашып кетуіне» үлкен мүмкіндік бар, аз болса, көтерілмеуі әбден мүмкін.

Тепе-теңдікті сақтаңыз және ұзын торт үшін дұрыс пішінді іздеңіз: көп жағдайда сәтсіздіктің себебі осында.

Төмен қарай

Егер печенье барлық күш-жігерге қарамастан құлап қалса, келесі әрекеттерді орындап көріңіз: пісіргеннен кейін бірден болашақ торт салынған пішінді төңкеріп, оның шеттерін екі тостағанға немесе екі стаканға қойыңыз, сонда дайын торт жақсы болады. оларға қол тигізбеңіз. Толық суығанша қалдырыңыз, содан кейін оны қабырғалардан пышақпен абайлап бөліңіз.

Мамандар бұл әдісті сары май қосылған ауыр печеньелерді дайындағанда пайдаланады. КүшГравитация өнер туындыңызды батып кетуден сақтай отырып, оны әуе және жұмсақ етеді.

Қосуға болмайды - ауыстырыңыз

Жоғары торт рецептін жасағанда, алынған қамыр тым сұйық болып көрінуі мүмкін, содан кейін тағы бірнеше ас қасық ұн қосуға үлкен азғыру пайда болады. Диван мамандары шоколадтың бай дәмі үшін аздап какао қосуға кеңес береді. Бұлай істеме!

Бисквит қамырына арналған пропорцияларды кондитерлер бір ұрпақтан артық тексерген, сондықтан кез келген рұқсатсыз өзгертулер қайғылы нәтижеге әкеледі. Егер сіз шоколадты торттармен аяқтағыңыз келсе, ұнның бір бөлігін сілтіленген какаомен ауыстырыңыз. Дегенмен, құрғақ ингредиенттердің мөлшерін ешқашан өзгертпеңіз.

Орта сызық

Бисквит біркелкі пісуі үшін пештің дәл ортасында болуы керек. Тым жоғары орнатсаңыз, ол тез қарайып, үстіне жарылып кетуі мүмкін және тым төмен орнатылса, күйіп кетеді, бірақ пісіруге уақыт болмайды.

Мүмкіндігінше пісіру парағының орнына торды пайдаланыңыз: ол біркелкі қыздыруды қамтамасыз етеді.

Кешегінен ертерек

Біз көбінесе мереке қарсаңында ұзын торт жасауды ойлаймыз. Бұл түбегейлі қате: шынымен жақсы нәтижеге қол жеткізгіңіз келсе, алдағы мерекеге кем дегенде бір күн қалғанда дайындала бастаңыз.

Жаңа пісірілген губка торты жақсы кесілмейді және ылғалды сіңіреді, сондықтан сарапшылар тортты құрастыруды жалғастырмас бұрын оны кем дегенде бір күн ұстауға кеңес береді.

Жазылутемпература

Бисквит - өте таңқаларлық кондитер. Ол үшін барлық ингредиенттердің бірдей температурада болуы өте маңызды, бұл айтпақшы, қамыр дайындалатын тағамдарға да қатысты.

Ал жылы ақуыздар іс жүзінде қамшыламайтындықтан, бұл печеньенің барлық компоненттерін пісірер алдында тоңазытқышта сақтау керек дегенді білдіреді.

Жіп немесе жол?

Жақсы печенье пісіру жеткіліксіз - оны әлі де торттарға дұрыс кесу керек. Фотосуретте ұзын торттар әрқашан өте біркелкі көрінеді. Олардың барлық қабаттары бірдей биіктікте және ұқыпты және жинақы көрінеді. Бірақ әрбір үй шаруасындағы әйел мұны бірінші рет пышақпен жасай алмайды. Кәсіби мамандардың құпиясы неде?

Бисквитті торттарға бөлер алдында пішінде кем дегенде 5 сағат суыту керек. Оңтайлы - бір күн. Тек 24 сағаттан кейін ол қажетті икемділікке ие болады және аз ыдырайды.

Алдымен бисквиттің биіктігін өлшеп, оны қажетті торт санына бөлеміз. Бір бөліктің орташа биіктігі кемінде 1 сантиметр, ең дұрысы 1,5 см болуы керек.

Бүкіл айналаны пышақпен абайлап бірнеше ойықтар жасап, оларға нейлон немесе нейлон жіпті салыңыз. Мұндай болмаған жағдайда, сіз жаңа тіс жіпін пайдалана аласыз. Ұштарын ақырын айқастырып, әртүрлі бағытта тарта бастаңыз.

Егер торттар сіздің элементіңіз болса, сондықтан сіз көп және жиі пісіретін болсаңыз, онда кондитерлік жіпті - кесуге арналған арнайы құрылғыны сатып алу туралы ойлануыңыз керек.печенье.

Жақсы сіңдіру – жарты жеңіс

Дұрыс печенье 2 литр сиропты сіңіре алады. Қалаған ылғалдылыққа байланысты, сәл көбірек немесе аздап көп қытырлақ қолдануға болады, бірақ оны толығымен өткізіп алмаңыз, әйтпесе дайын торт құрғақ және дәмсіз болады.

Торттарды жібітетін сұйықтық мүлде басқаша болуы мүмкін: бұл әртүрлі сироптар, алкоголь, жидек қайнатпалары, тіпті қарапайым қантты су.

Тортты алдын ала дайындағанымыз әлі есіңізде ме? Есіңізде болсын, дайын бәліштерді суармас бұрын тоңазытқышта кем дегенде 8 сағат болуы керек. Ал кейін - қонақтардың келуін күту үшін кем дегенде 6 сағат. Бұл жерге безендіруге уақыт қоссаңыз, печенье пісіруден екі күн бұрын бастау керек.

Queen Виктория печенье

Соңында – 1900 жылдары бүкіл Ұлыбританияны жаулап алған фотосы бар ұзын торттың рецепті. Бұл құлпынай мен кілегейден жасалған нәзік салмасы бар шифон печеньесі. Кептеліс пен кілегейлі ірімшікті қолдануға болады.

Шифон - сары маймен дайындалған бисквиттің ерекше түрі. Ол дымқыл және ауыррақ. Бірақ классикалықтан айырмашылығы, оны сіңдірусіз және кремсіз қолдануға болады.

Ингредиенттер:

• 250гр жұмсартылған сары май.
• 250 г қант.
• 250 г ұн.
• 8г қопсытқыш.
• 4 орташа өлшемді жұмыртқа.
• 300г құлпынай.
• 200 мл кілегей кем дегенде 30% май.

КонтейнердеСары май мен қантты ағарғанша шайқаңыз. Бұл кем дегенде 5 минутты алады. Жұмыртқаларды бір-бірден қосып, әрқайсысынан кейін тегіс болғанша мұқият араластырыңыз. Тұрақты, біртекті масса алғанша шайқауды жалғастырыңыз.

Ыдыста ұн мен разрыхлительді араластырыңыз. Оны жұмыртқа-май қоспасына біртіндеп қосыңыз. Нәтиже консистенциясы бойынша рустикалық қаймаққа ұқсайтын қамыр болуы керек.

Оны қалыпқа құйып, шпательмен ақырын тегістеңіз. 190 градуста 25 минут пісіріңіз. Дайындықты ағаш шашлықпен тексеріңіз.

Бисквитті төңкеріп қалыпқа салып суытыңыз. 5-6 сағаттан кейін оны қабырғалардан абайлап бөліп, пленкаға орап, тоңазытқышқа салыңыз.

Кекстерге кесіп, қант шәрбатына малыңыз. Болашақ тортты кілегеймен және жаңа піскен құлпынаймен салыңыз. Бес шайға дайын дәмді, хош иісті десерт!

Тендерден де нәзік: интернетті жаулаған жапондық печенье

Жақында дүниежүзілік желіде Жапониядан тікелей мақта печеньесінің рецепті пайда болды. Ол атағы бойынша аналогтарынан әлдеқайда биік, құрылымы өте нәзік және іс жүзінде сулаудың қажеті жоқ.

Жылы кезде ол тәтті омлетке өте ұқсайды, сондықтан оны салқын жерде кем дегенде 8 сағат ұстаған жөн.

Ингредиенттер:

• сүзбе - 300 г,
• сүт - 180 мл,
• сары май - 75 г,
• қант - 150 г,
• жұмыртқа - 6 дана,
• ұн - 50 г,
• жүгері крахмалы - 30 г,
• ванилин - пышақтың ұшында.

Кілегейлі ірімшікті сүтпен тегіс болғанша араластырыңыз. Алынған массаға еріген сары майды қосып, қайтадан жақсылап араластырыңыз.

Сарысынан ақтарды бөліп, әр бөлігіне 75 грамм қант қосып, миксермен шайқаймыз. Сарыуыздың массасы 2-3 есе артуы керек, ал ақтар қатты шыңдар түрінде болуы керек.

Сарысын сүзбе негізімен араластырып, оған бөліктерге бөлінген протеин көбігін қосыңыз. Ағаш шпательмен ақырын араластырыңыз. Құрғақ ингредиенттер қамырға ең соңғы түседі.

Пісіретін табаққа қағаз салып, 1 см су толтырылған пісірме табаққа салыңыз. Қамырды дайындалған контейнерге жіберіп, 200 градуста кем дегенде 25 минут пісіріңіз. Дайындығы ағаш щеткамен тексеріледі. Бисквитті жақсылап суытып, қызмет етіңіз.

Биік торт – мерекелік дастарханның ең жақсы безендіруі және балалар мен ересектерге арналған дәмді тағам.