Жұмыртқа мен қанттан кремді қалай жасауға болады: пайдалы кеңестер мен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Үйде пісіру - аспаздық өнердің ең күрделі және сонымен бірге дәмді бөлімдерінің бірі. Кондитерлік өнімдерді қалай дайындауды білетін үй иесі күтпеген қонақтар пайда болған кезде ешқашан ыңғайсыз жағдайға тап болмайды. Ал отбасылық мереке келе жатса, фирмалық торттар, торттар және печеньелер болмаса, жиналғандарды қалай таң қалдырып, қуантуға болады?

Әйгілі безе: ингредиенттер

Бүгінгі әңгімеміздің тақырыбы, құрметті ханымдар (тек еркек аспаздар шақырады!) - жұмыртқа мен қанттан крем жасау жолы. Ол сондай-ақ торттар мен печеньелерді безендіруге жарамды, сонымен қатар ол жиі вафли түтіктерімен және пуфтармен толтырылады. Бірақ торттарды мұндай креммен жабу мүмкін емес, оның консистенциясы тым жұмсақ, бұл үшін нәзік. Әрине, кондитерлер тәттілерді дайындаудың көптеген жолдарын әзірледі. Бірінші рецепт барлық классикалық ережелерге сәйкес жұмыртқа мен қант кремін қалай жасауға болатынын айтады, осылайша сіз дәстүрлі меренге аласыз. Оның отаны, сіз ойлағандай, талғампаз Франция, бұл сөздің өзі «сүйіс» деп аударылады. Сағансізге қажет: жаңа піскен тауық жұмыртқасының ақтығы, жақсырақ үйде жасалған - 6 дана, бір жарым стакан ұнтақ қант (немесе жұмыртқаның мөлшеріне байланысты аздап көп), шай қасық ванильді қант немесе толық емес ванилин. Ал 8-9 тамшы алдын ала ерітілген лимон қышқылы. Қант ұнтағы болмаса, кәдімгі қантты кофе тартқышта ұнтақтауға немесе ұсақтауға болады.

Пісіру

Жұмыртқа мен қанттан безе тәрізді кремді жасаудың бірінші кеңесі келесідей естіледі: ақуыздарды салқындату керек. Жұмыртқаларды сындырып, сарысын бөлек кастрюльге, ал ақуызды сіз оларды шайқайтын ыдысқа мұқият құйыңыз. Контейнер мұз ыдысына салынуы керек, содан кейін сіз шайқауды белсенді түрде қолдана бастайсыз. Бастапқы қамшыға көп уақытыңыз жоқ - 12-15 минут. Бірақ ақуыз массасы соншалықты қалың және тығыз болуы керек, ол шайқаудан ағып кетпейді, бірақ оны жақсы ұстайды. Екінші кеңес: жарма ботқасын дайындау тәжірибесінің көмегіне жүгініп, ұсақ ағындарға қант ұнтағын құйыңыз - жалпы көлемнің шамамен жартысы. Бір қол бұлғауды тоқтатпайды! Содан кейін қалған ингредиенттерді, яғни ұнтақтың екінші жартысын, ванилинді, қышқылды қосып, барлығын ағаш шпательмен жақсылап араластырыңыз. Жолда сізде сұрақ туындауы мүмкін: жұмыртқа мен қанттан ақ емес, түсті және қандай да бір дәмі бар кремді қалай жасауға болады? Жауап мынада: тағам дайындаудың соңғы кезеңінде рецептке ванилиннен басқа тағамдық түстер мен дәмдерді қосыңыз. Және, ақырында, үшінші кеңес: безе тоңазытқышта тіпті жарты күн бойы сақталуы мүмкін емес, өйткені.жұмыртқа тортының мұндай кремі өзінің тамашалығын жоғалтады. Оны бірден кондитерлік өнімдерге қою керек. Сондықтан болашаққа тәттілерді жинап қоймаңыз, керісінше әрқашан жаңа піскен пісіріңіз.

Ксерттің нәзіктігі: құрамы

Біз сіздермен бөлісетін аспаздық өнердің келесі құпиясы - тортқа жұмыртқа мен қанттан кремді жасау, қарапайым емес, кремді крем жасау. Біз итальяндық аспаздық мамандардың рецептін негізге аламыз. Десертті дайындау үшін сізге 6-7 ақуыз, бір жарым стакан қант, сиропқа арналған стақан судың төрттен үш бөлігі, ванилин немесе ванильді қант, 9-10 тамшы лимон қышқылы қажет. Бұл не үшін қажет: кілегей қантты-тәтті болып шықпауы және жақсы соғуы үшін. Бір қасық шай қышқылын екі ас қасық қайнаған суда сұйылтып, 1-ден 2-ге дейін бірдей ерітіндіні алыңыз.

Қалай пісіру керек

Кейде крем жасау үшін жұмыртқадан тортқа арналған кремді қалай жасау керектігін іс жүзінде қарастырайық. Алдымен сиропты қайнату керек. Белгіленген мөлшерде суды қайнатыңыз, қант қосып, қайтадан қайнатыңыз. Араластырып, құмның еруін және артық сұйықтықтың булануын күтіп тұрғанда, көбік пен қақты кетіруді ұмытпаңыз. Сироптың дайындығын қасықпен аздап сорып, салқын табаққа құйып анықтаңыз. Тоңған «арқан» сияқты қатып, созылса – болды, табаны оттан алыңыз. Әйтпесе, пеште біраз уақыт ұстаңыз. Дәнекерлеу шәрбаты, сіз дереу қышқылға құйып аласыз. Салқын мұз ваннасында дайындалған шайқаңызбелоктар. Көбік қатты және жоғары болған кезде, ыстық сиропты жұқа ағынмен құйыңыз. Шайқауды тоқтатпаңыз, әйтпесе бәрі реттеледі, ал крем сәтсіз шығады. Екі компонент біріктіріліп, нәзіктік салқындаған кезде, оны қайтадан шпательмен араластырыңыз және бояғыштар мен қалаған дәмдерді немесе хош иістерді құйыңыз.

Мәртебелі зефир: ингредиенттер

Қазір біздің мақаламызды ақтарып жатқан гурмандардың арасында маршмалло сияқты тамаша шығыс ләззатының әуесқойлары мен адал табынушылары бар екені сөзсіз. Бұл бекер емес - өйткені дәл қазір олар жұмыртқа мен қанттан кремді қалай дұрыс жасау керектігін үйренуі керек, осылайша олар керемет десертке ие болады. 6 протеиннен тұратын порция үшін қантпен үгітілген 4-5 ас қасық джем, мармелад немесе жидектер (пюре қою болуы керек), 6 толық ас қасық қант, 2 шай қасық желатин, ширек кесе су және қалаған тағамдық бояу қолданылады.

Пісіру

Кремді дайындауды желатинді дайындаудан бастайық. Оны суға алдын ала жібітіңіз (нұсқаулар әдетте пакеттерде болады), содан кейін оны су ваннасына салу арқылы ерітіңіз. Кәстрөлге джем немесе жеміс массасын салып, қант қосып, жабысып қалмас үшін араластырып, 15 минут бойы баяу отта пісіріңіз. Ақтарды өзіңіз білетін жолмен мұқият шайқаңыз. Олардың «шыңдары» мен «мұздақтары» күшті болған кезде, аздап жеміс компонентін құйыңыз, содан кейін желатинді және бояуды құйыңыз. Соңғысына дейін ұрыңыз! Пісірудің ең соңында зефир кремін тегіс және біркелкі және бірден араластырыңызпісірілген торт үшін пайдаланыңыз.