Мус торты «Үш шоколад»: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұл десертте бәрі тамаша: төрт қабаттан тұратын ерекше кесінді және нәзік құрылым және балқытылған балмұздақты еске түсіретін ғажайып кремді шоколад дәмі. Мұндай нәзіктіктен ешкім бас тарта алмайды - бұл жай торт емес, нағыз рахат. Қонақтардың көңілінен шығатыны сөзсіз. Үш шоколадты мусс тортының фотосуреті мен рецепті біздің мақалада берілген. Бір қарағанда, бұл орындау өте күрделі болып көрінуі мүмкін. Бірақ қадамдық нұсқаулар тіпті жаңадан бастаушыларға да пісіру процесін меңгеруге көмектеседі.

Десерттің шығу тарихы

Үш шоколадты мусс торты (суретте) кондитерлік өнер әлемінде пайда болуы үшін Анри Тулуза-Лотрек есімді француз суретшісіне қарыздар. Шоколадты, жұмыртқаның ақтығын және сарысын біріктіруді алғаш ұсынған ол. Осылайша дайындалған десерт символдық түрде шоколадты майонез деп атала бастады. Бірақ бұл нәзіктік кондитерлік өнер тарихына мусс ретінде енді. Француз тілінен бұл сөз деп аударылады«көбік». Осылайша, алғашқы мусс 1897 жылы жасалды.

«Үш шоколад» тортына келетін болсақ, оны бәрі көріп үйренген пішінде, ол алғаш рет 20 ғасырдың аяғында жасалған. Дәл сол кезде кондитерлер мусстың бірнеше түрін бір өнімге біріктіруді үйренді. Бүгінгі таңда шоколадтың бірнеше түрі қолданылатын мусс торты әсіресе тәттілерді ұнататындар арасында танымал. Мұндай десертті жылдың кез келген уақытында дайындауға болады, мысалы, жазда ол балмұздаққа тамаша балама бола алады.

Үш шоколадты мусс тортын қалай жасауға болады

Бұл ерекше десерт - шоколады мол. Ал егер сіз пісіру процесін кезең-кезеңімен бөлшектесеңіз, неге екені белгілі болады. Сонымен, үш шоколадты мусс тортының қадамдық рецепті:

1. Торт жағымды кофе хош иісі бар таңғажайып шоколадты печенье негізінде жасалған. Қамырды илеу кезінде оған сілтіленген какао қолданған жөн, сонда торттың түсі қанық, дерлік қара болып шығады.
2. Тортқа арналған печенье суыған кезде, «Бұрыштар» символдық атауы бар ағылшын кремін дайындауға кірісетін кез келді. Ол үшін сапалы желатин, жұмыртқаның сарысы, сүт және қант қажет.
3. Мусс жасау үшін Angleise кремінен басқа көпіртілген кілегей қажет болады. Солардың арқасында десерт көбікке ұқсайтын жеңіл құрылымға ие болады.
4. Одан әрі ақ, сүтті және қара шоколадты тортқа арналған үш мусс кезекпен дайындалады. Қабаттар бір-бірімен араласпауы үшін оларды төсеу керекөз кезегінде қалыптастырады. Мұздатқышта бірінші қабат қатқаннан кейін ғана оның үстіне екіншісін, сосын үшіншісін қоюға болады.
5. Пісірудің соңғы кезеңі - тортты безендіру. Ұсынылған рецептте бұл үшін айна глазурі қолданылады. Сонымен қатар, тортты безендірудің басқа нұсқалары төменде талқыланады.

Ингредиенттер мен керек-жарақтар

Пісірудің әр кезеңінде белгілі бір өнімдер жинағы пайдаланылады. Бисквитті пісіру үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• ұн - 190 г;
• какао ұнтағы - 45г;
• жұмыртқа - 1 дана;
• қант - 200 г;
• сүт - 75 мл;
• өсімдік майы - 75 мл;
• разрыхлитель - 5 г;
• сода - ¼ шай қасық;
• ванильді қант - 10 г;
• қайнаған су - 200 мл;
• ерітілетін кофе - 20г

Англиз кремін дайындау үшін келесі өнімдерді дайындау керек:

• сары - 3 дана;
• қант - 150 г;
• сүт - 240 мл;
• желатин ұнтағы - 24г;
• су (желатинді жібіту үшін) - 150 мл.

Мус қабаты келесі ингредиенттерден дайындалады:

• кілегей 33% - 600 мл;
• ақ шоколад - 100 г;
• сүтті шоколад - 100 г;
• қара шоколад - 100гр

Айна глазурі үшін сізге қажет:

• кілегей 33% - 105 мл;
• қант - 160 г;
• су - 125 мл;
• какао ұнтағы - 50г;
• желатин парағы - 8г

Пісіру процесінде төмендегілер қолданыладытүгендеу:

• диаметрі 18 см және 22-24 см бөлетін қалыптар;
• ацетатты пленка;
• тағам орамасы;
• миксер.

Сонымен қатар қамыр илеуге, мусс жасауға және желатинді жібітуге арналған әртүрлі көлемдегі тостағандарды дайындау керек.

Шоколадты губка торты

Үш шоколадты мусс тортын рецептінде үлпілдек печенье жасауға арналған ингредиенттер тізімі берілген. Кішкентай торт негізін алу үшін өнімдердің санын екі есе азайту ұсынылады. Бірақ сіз сондай-ақ үлкен печенье пісіруге және қалдықтардан торт жасауға немесе оларды шаймен бірге жеуге болады. Ал тортты құрастыру диаметрі 18 см сақинада жасалса да, печенье үлкенірек пішінде пісіру керек. Содан кейін тортты кесуге болады, оның шеттері тегіс болады.

Бірте-бірте печенье жасау процесі келесідей болады:

1. Пешті 180°-қа дейін қыздырыңыз. Пісіру табағының түбін пергамент қағазымен жабыңыз.
2. Барлық құрғақ ингредиенттерді біріктіріңіз: ұн, сода, қопсытқыш және какао.
3. Миксер ыдысына өсімдік майын құйып, қантты құйыңыз. Ингредиенттерді тегіс болғанша араластырыңыз.
4. 1 үлкен жұмыртқа салыңыз.
5. Сары май қоспасына құрғақ ингредиенттердің үштен бірін қосыңыз. Араластыру.
6. Сүт құйыңыз.
7. Құрғақ қоспаның тағы үштен бірін қосып, қайтадан араластырыңыз.
8. Кофені 200 мл қайнаған суда ерітіңіз. Оны қамырға құйыңыз.
9. Қалған ұн қоспасын енгізіңіз. Қамырды соңғы рет араластырып, оны құйыңызпішін.
10. Бисквитті 45 минут пісіріңіз. Тіс тазалағышпен тексеруге дайын.

Пішіндегі дайын печеньені сәл суытып, торға салыңыз. Толық салқындағаннан кейін оны пленкамен орап, тоңазытқышта 6 сағатқа қойыңыз. Содан кейін диаметрі 18 см пішінді пайдаланып, 2 см биіктіктегі тортты кесіңіз. Оны сол қалыптың түбіне салыңыз да, бүйір қабырғаларын ацетатты пленкамен сызыңыз.

Ағылшын кремді торт

Крем "Англиз" шоколадты мусстың міндетті компоненті болып табылады. Оны келесідей дайындау керек:

1. Желатинді кем дегенде 30 минут суық суға салып қойыңыз.
2. Сүтті кастрюльге құйып, оны қайнатыңыз (бетінде алғашқы көпіршіктер пайда болғанша).
3. Бөлек ыдыста жұмыртқаның сарысын қантпен жақсылап ұнтақтаңыз.
4. Көпірткішпен үздіксіз араластырып, сары массаға ыстық сүт құйыңыз.
5. Алынған қоспаны қайтадан кастрюльге құйып, пешке қойыңыз.
6. Кремді үнемі араластыра отырып, 85 ° ішіндегі температураға дейін (немесе бірдей алғашқы көпіршіктер пайда болғанша) пісіріңіз. Дайын болған кезде оны таза және құрғақ ыдысқа құйыңыз (оны алдымен таразыда бос өлшеп алу керек).
7. Желатинді су моншасында немесе микротолқынды пеште сұйық болғанша қыздырыңыз. Оны ыстық кремге құйып, араластырыңыз.
8. Енді кілегей қосылған ыдысты өлшеп, алынған мәннен тостағанның салмағын шегеру керек. Айырмашылықты үшке бөліңіз (қабаттар саны).
9. Қараңғы шоколадты ыстық кілегейдің үшінші бөлігіне салыңыз (100G). Шоколад еріп, массасы біртекті болуы үшін оны силикон шпательмен араластырыңыз.

Ағылшын кілегейінің қалған бөлігін желатин қатып қалмас үшін тортты дайындау уақытына бөлме температурасында қалдырыңыз.

Кремді көпіртілген крем

Оны дайындау үшін сізге суық және қалың крем, күшті араластырғыш және сәйкес өлшемдегі ыдыс қажет. Көпірткіштер мен қамшылауға арналған ыдыстарды да салқындату керек. Кремді алдымен төмен жылдамдықпен шайқаңыз, жылдамдықты біртіндеп арттырыңыз. Бетінде жұмсақ шыңдар пайда болғаннан кейін араластырғышты өшіруге болады. Мусс үшін бұл жеткілікті болады.

Үш шоколадты мусс тортының рецепті бойынша, бұлғанған кремді ағылшын кремі сияқты үш бөлікке бөлу керек. Бірінші торт суыған кезде оларды тоңазытқышқа салу керек, ал келесі пайдаланудан 20 минут бұрын оны қайтадан тоңазытқыштан алыңыз.

Торт қабаттарын құрастыру

Шоколадты торт, ерітілген қара шоколады бар ағылшын кремі және көпіртілген крем осы кезеңде дайын болуы керек.

Үш шоколадты мусс торты келесідей жиналады:

1. Крем «Англиз» қосылған қара шоколадты кілегейдің үштен бір бөлігімен араластырып, шпательмен ақырын араластырыңыз.
2. Ажыратылатын пішінде, тікелей шоколадты губка тортына, алынған массаны салып, үстіне тегістеңіз.
3. Пішінді мұздатқышқа 1 сағатқа жіберіңіз.
4. Осы уақыттаекінші қабатқа мусс дайындаңыз. Мұны істеу үшін сүт шоколадын су моншасында ерітіп, оны қалған ағылшын кремінің жартысымен, содан кейін кілегеймен біріктіріңіз. Алынған массаны мұздатылған қабатқа салып, пішінді қайтадан мұздатқышқа 60 минутқа жіберіңіз.
5. Ақ шоколадты муссты дәл осылай дайындап, мұздатыңыз.

Үш шоколадты мусс тортын қалай безендіруге болады?

Дайын өнімді безендірудің бірнеше нұсқасы бар:

1. Қара шоколадты үгінділерге кесіп, ақ шоколадты мусс қабатының үстіне себіңіз.
2. Өнімді қалыптан шығармай, үстіне какао ұнтағын себіңіз. Осыдан кейін алынбалы пішінді бөлшектеңіз. Нәтижесінде торттың қабырғалары «жолақ» болып қалады, ал үстіңгі жағы әдемі шоколад түсі болып шығады.
3. Айна глазурі бар үш шоколадты мусс тортын құйыңыз. Ол мұздатылған муссқа тамаша жатады, нәтижесінде беті тегіс және тегіс болады.

Айна глазурін кезең-кезеңмен дайындау

Бұл үш шоколадты мусс тортының рецептінің соңғы нүктесі. Бұл десертке арналған тамаша глазурь келесі жолмен дайындалады:

1. Табақ желатинін өте суық суға салып қойыңыз.
2. Кәстрөлге су мен кремді құйып, қант пен какао қосыңыз. Оны орташа отқа қойыңыз.
3. Кәстрөлдегі массаны қайнатыңыз, содан кейін отты минимумға дейін азайтыңыз. Глазурьді 10 минуттай болғанша пісіріңізқалыңырақ.
4. Қолыңыздағы желатинді сығып, глазурьге қосыңыз. Араластырыңыз және ерігенше күтіңіз.
5. Глазурьді жұқа електен өткізіңіз.
6. 35-37° дейін суытыңыз, бетіне жабысқақ пленкамен жабылған.
7. Мұздатылған тортты пішіннен шығарып, торға салыңыз. Оған аязды себіңіз.

Пісіру құпиялары мен ұсыныстары

Үш шоколадты мусс тортының рецептінде кейбір нюанстар бар:

1. Мусс қабаттары қалып қабырғаларынан оңай алыстап кетуі үшін оларды ацетат пленкасымен жабу керек. Бірақ оны әр қаладан сатып ала алмайтындықтан, пленка орнына кейбір үй шаруасындағы әйелдер жоғарғы жағына қадалған тығыз кеңсе файлын қолдануға дағдыланған.
2. Ағылшын креміне кілегей қосқанда ингредиенттердің бірдей температурада болуы маңызды. Кілегей ыстық болса және тым суық болса, ол қатып қалуы мүмкін.
3. Егер табақ желатині Angles кремін дайындау үшін пайдаланылса, оны микротолқынды пеште алдын ала қыздырудың қажеті жоқ. Ол ыстық ортада қосымша манипуляцияларсыз тамаша бөлінеді.