Ашытқы қамырынан пісіру: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-02 16:23

Май қосылған тоқаш, ауыз суаратын даршын тоқаштары, жұмсақ халла… Ашытқыдан жасалған қамырдан жасалған кондитер өнімдері – жексенбілік түстен кейін бастаудың тамаша тәсілі. Майсыз, нан сияқты, мұндай қамырда қанттың, жұмыртқаның және сүт өнімдерінің әлдеқайда көп мөлшері бар. Нәтиже - жұмсақ және таңғы кофемен жақсы үйлесетін және ет пен ірімшікпен тамаша үйлесетін дәмді кондитер өнімдері.

Фотосуреті бар ашытқы қамырынан пісіруге арналған рецепттерге көшпес бұрын, қамырдың қандай түрлері бар екенін және өңдеу процесі қалай өтетінін анықтап алайық.

Сары май мен майсыз қамырдың айырмашылығы неде?

Сары май, майсыз сияқты, әдеттегі ингредиенттерден тұрады - ұн, су және ашытқы, бірақ біріншісіне қант, жұмыртқа, тұз, май және сүт қосылады.

Онда қанттың аздап жоғары пайызы болса да, кондитерлік өнімдердің өзі тәтті болуы міндетті емес. Ашытқы қамырынан жасалған тәтті әдемі кондитерлік қамырдың қыртысы жұмсақ, үгіндісі азырақ тұтқыр және жалпы тәбеттірек көрінеді.

Ашытқы туралы аздап

Ашыту процесіне көптеген факторлар әсер етеді. Дұрыс температураға қоса, кейбір ингредиенттер қамырдың көтерілуін бәсеңдететінін немесе тездететінін ескеріңіз.

Міне, қамырдың қатып, көтерілуінің ұзаққа созылатын үш себебі.

1. Қант. Майсыз қамырда қант 5%-дан аспаса, кондитерлік өнімдерде 10%-ға дейін болуы мүмкін. Қанттың гигроскопиялық қасиеті оның ылғалды сіңіруіне көмектеседі, бұл ашытқылардың ылғалдануын қиындатады. Ылғал үшін бұл күрес қамырдың көтерілу уақытын арттырады.
2. Тұз. Бұл жақсы дәм үшін өте маңызды, бірақ тікелей байланыста ашытқыларды өлтіруі мүмкін. Тұз глютенді нығайтады және ашытқылардың белсенділігін реттейді, олардың бақылаусыз кеңеюіне жол бермейді. Тым көп тұз ашытуды баяулатады.
3. Майлар. Сары май, күнбағыс майы және жұмыртқа кондитер өнімдерін жақсырақ, қанық етеді, сонымен бірге ашытуды баяулатады.

Алайда, баяу өсу дәмдердің ашылуына және жұмсақ, серпімді құрылымның қалыптасуына мүмкіндік береді. Сондықтан ұзақ уақыт алуы мүмкін, бірақ баяу өсу әрқашан жаман емес.

Есіңізде болсын: сары май қамырының көтерілуі ұзағырақ болуы мүмкін, себебі оның құрамында қант, тұз және май көбірек болады.

Ашытқы қамырынан дәмді және тәтті кондитерлік өнімдерді жасау бойынша негізгі білім

Қамырға жұмыртқа мен сары май сияқты ингредиенттердің әртүрлі мөлшерін қосу арқылы қамырды әртүрлі өнімдерге айналдыруға болады: қосыңызмай - және сізде халлах бар; сары май қосып, суды сүтке ауыстырыңыз және сіз керемет бриошты дайындаудың жартысына жетесіз; аздап қант пен тәтті қоспаны немесе глазурьді қосыңыз - және сізде көптеген тәтті тоқаш бар. Кейде бірдей негізгі қамырды пайдаланып, оны басқаша пішіндеу мүлдем басқа өнімдерді шығаруы мүмкін.

Негізгі ашытқы қамырын пісіру және фоторецепттерді толығырақ қарастырайық.

Бриош

Оларды жасау қиын емес, бірақ бриошаларды жасау уақытты қажет етеді және оны жақсы көреді. Майы бар әмбебап қамырды пісіруге (немесе қуыруға!) Дәмді тоқаштарды жасауға болады. Бұл қамыр жұмыртқа мен сары майға бай, оның жеңіл әріптесі халлаға қарағанда.

Тоқаштар сэндвичтер мен француз тосттарын жасауға өте ыңғайлы. Олар әдетте бөлек гофрленген қалыптарда пісіріледі. Бриоштарды дәмді ет немесе ірімшікпен толтыруға болады.

Бриош қамырын пайдаланып, нан, рогалик, пончик, претзел, тәтті тоқаш және т.б. жасауға болады!

Бұл тоқаштың негізгі рецепті – жұмсақ, жеңіл және өте майлы. Одан да көп май алғысы келетіндер рецепттегі мөлшерді 180 грамға дейін арттыра алады. Бұл қамырды жасау өте оңай, әсіресе осы аз мөлшердегі нан пісіргіште.

Ащы қамыр:

• екі ас қасық (ас қасық) жылы су;
• 1 ас қасық (ас қасық) су, жақсырақ жылы;
• тез ашытқы -1/4 қасық (0,8г);
• толық мақсаттағы ұн -1/2кесе (2,5 мл немесе 71 грамм);
• жұмыртқа - 1 үлкен жұмыртқа.

Негізгі қамыр:

• әмбебап ұн - 1 кесе плюс 1,5 ас қасық (немесе 156 г);
• қант - 2 ас қасық (немесе 25 грамм);
• тез ашытқы - 1/¼ шай қасықпен (4 грамм);
• тұз - ½ шай қасық (3,3 г);
• жұмыртқа - 2 үлкен жұмыртқа, салқын;
• тұзсыз сары май, өте жұмсақ - 8 ас қасық (немесе 113 г).

Жұмыртқа глазурі (үлкен орама жасасаңыз, глазурь міндетті емес)

• жұмыртқа - 1 үлкен сары;
• кілегей немесе сүт - 1 шай қасық.

Бриош пісіру

Қамырды алдын ала дайындаңыз - бір-екі күн бұрын. Суды, қантты, жылдам ашытқыны, ұнды және жұмыртқаны араластыратын ыдысқа салыңыз. Ауаны кетіру үшін өте тегіс болғанша қолмен шайқаңыз, шамамен 3 минут. Қамыр өте қалың қамырдың консистенциясы болады. Қамыр алдымен шайқағыштың ішінде жиналуы мүмкін, бірақ жай шайқаңыз және шайқаңыз. Егер ол щеткамен кетіру үшін тым қалың болса, онда сіз тым көп ұн қостыңыз және үшінші қадамға қосылатын бірнеше жұмыртқа қосуыңыз керек. Оны шарға ыдысқа салып, пленкамен жабыңыз.

Ұн қоспасына арналған ингредиенттерді араластырып, қамырға қосыңыз. Кішкене ыдыста ұнды қант пен ашытқымен шайқаңыз. Содан кейін тұз қосыңыз. Тағам пленкасымен мықтап жауып, бөлме температурасында бір жарым-екі сағатқа қалдырыңыз.

Қамырды араластырыңыз.2 суық жұмыртқаны қосып, тегіс және жылтыр, бірақ өте жұмсақ және жабысқақ болғанша қайтадан араластырыңыз. Әрқайсысы толығымен дерлік сіңгенше күте отырып, бір ас қасық сары майды қосыңыз және барлық сары май қолданылғанша жасаңыз. Қамыр өте жұмсақ және серпімді болады және саусақтарыңызға жабысады, бірақ ұнды көбірек қосуға азғырмаңыз.

Қамыр көтеріле берсін. Бекіту үшін майланған пішінді пайдаланыңыз. Қамырдың үстіңгі жағына май жағып, контейнерді қақпақпен немесе полиэтиленді орамамен жабыңыз. 1,5-2 сағатқа қалдырыңыз, қайтадан көтерілсін.

Сары май бөлінбес үшін қамырды тоңазытқышқа 1 сағат қоямыз. Оған қоса, оның жабысқақтығы аз және өңдеу оңай.

Суыған қамырды жақсылап ұнтақталған бетке қойып, тіктөртбұрыш етіп орап аламыз. Жабысып қалмас үшін шаңды қажетінше сүртіңіз. Тіктөртбұрыштың нақты өлшемі маңызды емес. Конвертке айналдырыңыз, жайыңыз. Мұны бірнеше рет қайталаңыз. Содан кейін оны барлық жағынан ұнмен аздап сүртіп, кең және күшті пластик пакетке салыңыз. Қамыр пісіп кетуі үшін тоңазытқышқа 6 сағат немесе 2 күнге дейін қойыңыз.

Қамырды пішінге келтіріп, көтеріле беріңіз. Қамырды 16 бөлікке кесіңіз. Қамырдың үлкен бөлігін шарға айналдырыңыз. Жапырақшалар сияқты шеттерін тартыңыз. Сұқ саусағыңызбен әр тоқаштың ортасында пішіннің түбіне дейін жететін ойық жасау керек. Ұзартылған бөліктерді тесікке терең енгізіңіз. Пішіндерді майланған полиэтиленмен жабыңыз және көтерілуге рұқсат етіңіз (ең дұрысы75 - 80°C) қамырдың шеттері пішіннің жоғарғы жағына жеткенше, шамамен 1 сағат.

Ашытқы қамырынан жасалған қамырды пеште жақсы пісіру үшін оны алдын ала қыздыру керек.

Глазурь үшін жұмыртқаның сарысы мен кілегейді аздап шайқаңыз. Тоқаштарды жұмыртқа глазурімен сүртіңіз. Оны құрғатыңыз (шамамен 5 минут), содан кейін екінші рет жағыңыз.

Пішіндерді пісіру парағына салып, оларды ыстық тасқа немесе пісіру парағына салыңыз. 10-15 минут пісіріңіз немесе сынақтан жасалған шашлық құрғақ болғанша.

Тоқаштарды пештен шығарып, сөреде суытыңыз.

Хала

Бұл байытылған ашытқы нан, нан немесе дөңгелек пішінде әдемі тоқылған, сәл тәтті және жұмыртқа мен сары майға толы. Чаллах дәстүрлі түрде еврей мерекелерін тойлау үшін қолданылады, бірақ олар жылдың кез келген уақытында қол жетімді болуы мүмкін. Ол тоқаштарға ұқсайды, бірақ сүттің орнына су мен май қосылғандай қанық емес.

Қалдық калладан керемет француз тосттары мен дәмді нан пудингі жасайды.

Сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• 2 кесе су (45°C);
• 1 ас қасық (ас қасық) белсенді ашытқы;
• ½ кесе бал;
• 4 ас қасық (ас қасық) сары май;
• 3 тауық жұмыртқасы;
• 1 ас қасық (ас қасық) тұз;
• 8 кесе ағартылмаған әмбебап ұн;
• 1 ас қасық (ас қасық) көкнәр тұқымы (міндетті емес).

Чалланы қалай пісіру керек

Үлкен ыдыста белсенді ашытқыны суда (жылы) ерітіңіз. Бал, сары май, 2 жұмыртқа, тұзды араластырыңыз. Ұнды бір-бір кесе қосыңыз, әр қосылғаннан кейін шайқаңыз. Қамыр қоюланып, қолыңызға жабыспайынша қолыңызбен илеңіз, қажетінше көбірек ұн қосыңыз. Ылғал, таза шүберекпен жабыңыз және 1 көтеріңіз.

Көтерілген қамырды тесіңіз. Жартысына бөліп, әрбір жартысын бес минут бойы илеңіз, жабысқақ болмас үшін қажетінше ұн қосыңыз. Әрбір жартысын үштен бөліп, диаметрі шамамен 4 сантиметр болатын ұзын «жыландарға» айналдырыңыз. Үш «жыланның» ұштарын қысып, ортасынан тоқыңыз. Екі пісіру парағын майлап, әрқайсысына дайындалған халланы салыңыз. Орамалмен жауып, шамамен бір сағатқа қалдырыңыз.

Пешті 190 градусқа дейін қыздырыңыз.

Қалған жұмыртқаны ұрып, кондитерлік өнімдерге жақсылап жағыңыз. Қажет болса көкнәр тұқымын себіңіз.

40 минуттай пісіріңіз. Бөлімдер алдында шамамен бір сағат тоңазытқышта ұстаңыз.

Карамель жаңғақтары

Даршын орамдарына ұқсайтын бұл тәтті-тәтті тағамдар әдетте үстіңгі жағымен толтырылады және пеканмен толтырылады. Тоқаштың ішін карамель-жаңғақ салмасын салып, барлығын бірге пісіріңіз.

Ингредиенттер:

• белсенді құрғақ ашытқылар пакеті (2 шай қасық);
• ¹⁄_{3 кесе қант;}
• 1 шай қасық тұз (шай қасық);
• 4 кесе ұн;
• 1 кесе су (жылы);
• ¹⁄_{3 стакан май (өсімдік);}
• 1 үлкен жұмыртқа.

Толтыру

Ішіне кез келген нәрсені салуға болады, бірақ біз пекандар мен иристерге назар аударамыз (қайнатылған қоюландырылған сүтпен алмастыруға болады).

Пісіру қадамдары

Барлық құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз. Бөлек ыдыста барлық сұйық ингредиенттерді араластырыңыз. Қамырды қалыптастыру үшін құрғақ ингредиенттерді дымқыл ингредиенттерге біртіндеп қосыңыз.

Қамырды 5-10 минут илейміз. Ыдысты маймен майлап, оған қамырды салыңыз. Қамырға май жағып, қамыр екі еселенгенше сүлгімен жабыңыз.

Қамыр илейміз. Аздап ұнтақталған кесу тақтасында үштен бөлікке бөліңіз. Әр бөлікті бір-екі сантиметр қалыңдықта жайыңыз.

Он сантиметрлік шеңберлерді қиыңыз. Толтырманы қамырдың әр шеңберінің ортасына салыңыз. Үш жағын үшбұрыш етіп бүгіңіз, салмасын ортасынан шығыңқы етіп қалдырыңыз.

Майланған пісірме табаққа 4-5см етіп жайыңыз.

Қалпына келтіріп, көлемі екі есеге дерлік (шамамен бір сағат) ұлғайғанша бөлме температурасында көтеріңіз.

Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Қамырды жұмыртқамен жағыңыз. Шамамен 25 минут немесе қызарғанша пісіріңіз. Салқындату үшін торға салыңыз.

Өздеріңіз көріп отырғандай, рецепттер өте қарапайым, фотосы мақалада берілген ашытқы қамырынан жасалған әдемі қамыр да дастарханыңызды безендіре алады.