Рум баба коньяк қосылған. Ром баба көгеруі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кеңес дәуірінде ең дәмді әрі қалаулы тағамдардың бірі коньяк қосылған ром-баба болатын. Бұл бай және өте тәтті тоқаштың тұрақты ақ түсті қант қақпағы болды. Ол сондай-ақ сироппен қатты қаныққан. Бүгінгі күні, өкінішке орай, мұндай тоқаш сатылымда өте сирек кездеседі. Бірақ әрбір үй шаруасындағы әйел оны үйде дайындауға тырысуы мүмкін, өйткені іс жүзінде бұл процесс бірінші көзқараста көрінетіндей күрделі емес. Сондықтан, қолданып көруді ұсынамыз.

Ингредиенттер тізімі

Егер өнімдерді рецептте ұсынылғандай толық алсаңыз, салмағы 50 г шамасында (сулау алдында) 16 ром бабын алуыңыз керек.

Олай болса, қамыр үшін аламыз:

• бидай ұны - 212 г;
• су - 147г;
• құрғақ жылдам ашытқы - 5 г

Тест үшінсізге қажет:

• піскен қамыр;
• бидай ұны премиум - 200 г;
• сары май немесе 82% маргарин - 103г;
• қант - 105 г;
• тауық жұмыртқасы - 82 г (бір қосымша үлкен немесе екі қосымша кішкентай);
• тұз - ¼ шай қасық;
• ванильді қант - 1 пакет (немесе ванильді эссенция - бірнеше тамшы);
• мейіз - 52

Біз сироппен сіңдіреміз:

• су - 240 г;
• қант - 240 г;
• дәмдер - десертті шарап, коньяк, ром эссенциясы (міндетті емес).

Фудж мыналардан тұрады:

• қант - 500 г;
• су - 160-170г;
• лимон шырыны - шамамен 1 шай қасық

Қамырды араластыру

Ром бабаны дайындау қамырдан басталады. Ұнды ашытқымен араластыру керек. Содан кейін бірте-бірте жылы суды қосып, жұмсақ қамыр илейміз. Қамырды дөңгелектеп, бетін жауып, ашыту үшін шамамен 3-4 сағатқа жылы қалдыру керек. Қайнатуды ашытудың екі жолы бар. Біріншісі - уақыт. Ал екіншісі қамырдың жиналуын күтуде.

Сіз нені айтып тұрсыз? Ашыту процесі қамырдың көлемінің ұлғаюымен, өсуімен басталады. Бірақ содан кейін оның беті кері қозғалысты көрсететін жарылған көпіршіктермен жабыла бастайды. Яғни, алдымен ортасы салбырап қалады. Ал бұл дайындығының белгісі немесе олар айтқандай қамырдың піскендігі болады.

Қамыр илеу

Ром баба ГОСТ бойынша дайындалғанда қамыртөмендегідей илеу керек: дайын қамырға тұз, ванильді қант (эссенция), қант, жұмыртқа араласқан ұн қосып, қамыр жұмсақ болатындай илеңіз. Оны 2-3 минут илеу керек, содан кейін сары майды илеңіз (жұмсартылған). Нәтижесінде өте жұмсақ және өте қозғалмалы қамыр аласыз.

Одан кейін оны құрғақ (бірақ ұнсыз) үстелге қойып, біртекті болғанша жақсылап илеңіз. Консистенциясы жұмсақ мұндай қамырды француз технологиясы бойынша илеу ыңғайлы, ол келесідей: қамырды аламыз, мүмкіндігінше созамыз, содан кейін оны бүктеп, төңкереміз, қайтадан жинаймыз., оны созыңыз, бүктеп, төңкеріңіз. Бұл процедураны 5-7 минут ішінде қайталау керек. Қамыр дайын болғанда, мейізді араластырыңыз.

Ыдысты өсімдік майымен аздап майлап, оған қамырды салып, шар пішінін жасап, бір сағатқа тоңазытқышқа қоямыз. Бір сағаттан соң қамырды шығарып, дастарханға қоямыз, 1-2 минут араластырамыз, дәл осылай дөңгелетіп, бетін жауып, тағы бір жарым сағатқа тоңазытқышқа қоямыз. Қамыр дайын.

Тоқаштарды пішіндеу

Үстелге аздап ұн сеуіп, дайын қамырды жайыңыз. Біз оны қалыптардың көлемін ескере отырып бөлеміз. Егер сізде ас таразы болса, онда сіз оны ұсынылған салмаққа сәйкес бөлуге болады, шамамен 50 г (әдетте, ром әйелге арналған пішін - бұл тортқа арналған стандартты пішін). Сізде шамамен 16 бірдей бөлік болуы керек.

Қамырдың әрбір бөлігін дөңгелектеу керек. Пішіндерді сары маймен немесе өсімдік майымен майлаңыз. Бірақегер сары май әлі де қолданылса, оны үстіне ұн себу ұсынылады. Бұл сары майда сұйықтықтың көп болуына байланысты.

Түйінмен қамырды жайыңыз. Нивелирлеу және нығыздау. Нәтижесінде қамыр пішіннің 1/3 бөлігінен аспауы керек. Осыдан кейін кекстерді пішіндерге жабыңыз және қамыр екі рет көтерілу үшін шамамен бір жарым сағатқа жылы жерде қалдырыңыз. Пісірер алдында ром-бабаны қамыр тұнбауы үшін мұқият шайқалған жұмыртқамен сүртіңіз.

Рум-баба коньякпен 210 градуста қызарғанша пеште пісіріледі. Нормаларға сәйкес, пісіру уақыты шамамен 45 минут болуы керек. Бірақ қамырдың қызарғанын тексеріңіз, себебі пешіңіздің техникалық сипаттамаларына байланысты уақыт айтарлықтай қысқаруы мүмкін.

Пісіру аяқталғаннан кейін, кекстерді қалыптарда сәл суыту керек. Осыдан кейін біз оларды қалыптардан шығарамыз, оларды толығымен суығанша (шамамен 2-4 сағат) тар жағымен төмен түсіреміз. Содан кейін ром бабасын төңкеріп, 4-8 сағатқа кептіріңіз.

Сірне дайындау

Жоғарыда айтқанымыздай, коньяк қосылған ром-баба міндетті түрде сиропқа малынған. Және оны дайындау өте оңай. Бастау үшін қантты кәстрөлге құйыңыз, су қосыңыз. Қантты толығымен еріту керек. Содан кейін қоспаны қайнатыңыз және 2-3 минут қайнатыңыз. Өрттен шығарып, толығымен суытыңыз. Сироп салқындаған кезде коньяк сияқты хош иістендіргіштерді қосыңыз. Жақсырақ сіңдіру үшін сіңдіру алдында сиропты жағымды температураға дейін жылытуға болады.температура.

Помадант

Коньяк қосылған ром-баба тамаша дәмімен ғана емес, сонымен қатар әдемі помаданың арқасында қол жеткізілген керемет сыртқы түрімен де тартады.

Дайындау үшін қантты бөлек кастрюльге құйып, қажетті мөлшерде су құйыңыз. Ақырын қыздырып, қарқынды араластыра отырып, қанттың толық еруіне қол жеткіземіз (бір кристал қалмауы үшін). Маңызды сәт - қанттың қайнағанға дейін толық еруі, өйткені қант ерітіндісі қайнаған кезде оны енді араластыруға болмайды. Қатты отта қайнаған алғашқы 2-3 минутта табаны қақпақпен жабу керек. Содан кейін қақпақты алыңыз және сиропты қатты қайнатыңыз (температура шамамен 108 градус). Лимон шырынын қосып, температура 115-117 градусқа жеткенше пісіріңіз. Немесе жұмсақ шарда сынақ жасауға болады. Сироп дайын болған кезде оны оттан алып тастап, шамамен 60 градус температураға дейін тез суытыңыз. Салқындатылған сиропты ақ қант помадасының консистенциясына дейін араластырғышпен шайқаңыз. Оны асыра алмау өте маңызды! Біз помаданы құрғап қалмас үшін жауып, таңертеңге дейін қоямыз.

Қорытынды кезең: сіңдіру және далаппен суару

Кептірілген кекстерді жіңішке жағынан тіс тазалағышпен тесеміз, яғни. оларды төңкеру. Біз оларды тар бөлікпен 10 секундқа жылы сиропқа түсіреміз. Біз суланған ром бабаларды тар бөлікпен салып, сиропты біркелкі тарату үшін шамамен 7 минут қоямыз.

Осы уақытта су моншасында ақырын қыздырыңызсұйық болғанша помада. Қажет болса, оны жылы сумен (аз мөлшерде) сұйылтуға болады. Суланған маффиндерді помадамен глазурь

Сонымен ром бабамыз дайын. Рецепт (төмендегі сұлулығымыздың фотосы) қарапайым, бірақ көп уақытты қажет етеді, тағам дайындау технологиясының барлық қажетті ережелерін сақтауды талап етеді.

Сондықтан шыдамды болыңыз және сәттілік тілейміз!