Асқабақ пен картоп құймақ рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Асқабақ - сиқыршы. Диетологтар мен натуропатикалық дәрігерлер бұл көкөністі осылай атайды, өйткені олар тек репа мен қызыл қызылшамен бәсекелесетін пайдалы қасиеттері бойынша барлық рекордтарды бұзатынын біледі. Сонымен қатар, кейбір адамдарға (әсіресе балаларға) асқабақтың дәмі жағымсыз болып көрінеді, сондықтан бірнеше рецепттерді қолданып көргеннен кейін ол мәзірден шығарылады. Тапқыр және ізденімпаз аспаздар тығырықтан шығудың жолын тапты: олар асқабақ пюресін басқа көкөністермен, саңырауқұлақтармен және етпен араластыра бастады. Бұл мақалада ең қарапайым тағамдардың бірі - асқабақ құймақтары ұсынылған. Пісіру технологиясын кезең-кезеңмен түсіндіретін фотосуреттері бар рецепттер оқырмандарға осы көкөністі жаңаша қарауға көмектеседі.

Драники немесе құймақ?

Беларусь сөзі «драники», шын мәнінде, ұрып-соққан дегенді білдіреді - біздің түсінігімізде - үккіште езілген. Ескі күндерде, кәдімгі үккіштер әлі болмаған кезде, көкөністерді өткір кең жиегі бар ағаш тақтайшаға кесіп, оларды кішкене үлпектерге дейін сүртетін. Уақыт өте келе өркениет бұл үшін қолайлырақ затты ойлап тапты, бірақ сөз қалды, әжелердің рецепті бойынша асқабақ құймақтарын тез және дәмді дайындау тәсілі.

Драники (украиндық картоп құймақтары) көкөніс құймақтары екенін ескерсек, кейбір адамдар оларды қалай атауға болатынын білмей дал болады. Құймаққа арналған қамырдың біртекті құрылымы бар (яғни көкөністер пюре болуы керек), ал хэш-қоңырларға арналған масса кішкене бөліктерден тұратынын түсіндірген жөн.

Оңай опция

Асқабақ құймақтарының негізгі рецептін тек осы көкөністі пайдаланатын рецепт деп санауға болады. Осы диеталық тағамның төрт порциясын дайындау үшін мынаны алыңыз:

• 350 грамм асқабақ;
• 1-2 жұмыртқа;
• 3 ас қасық. л. бидай ұны;
• бір шымшым тұз, қара бұрыш және кориандр;
• қуыруға арналған өсімдік майы.

Асқабақ құймақтарына арналған кейбір рецепттер олардың құрамында сарымсақ пен ақжелкенді (аскөк) көрсетеді, бірақ бұл өнімдер бұл көкөністің нәзік дәмімен үйлеспейді, оның хош иісіне тосқауыл қояды. Сондықтан мұны істеу керек пе, оны аспаз шешеді.

Қамыр дайындау

Құймаққа арналған қамырды рецепт бойынша тез дайындаңыз: асқабақтың қабығы мен тұқымын аршып, ұсақ тесіктерімен үккіштен өткізіп, дәмдеуіштер мен тұз қосып араластырыңыз. Жұмыртқа мен ұнды қосып, үгітілген массаға біркелкі таралуы үшін жақсылап араластырыңыз.

Сұйықтық көп болып шықса, 1 ас қасық қосуға болады. л. артық сіңіру үшін крахмал. Картоп құймақтары үшін дайын қамырды қалдырмаңыз, әйтпесе асқабақ шырын шығара бастайды және ол қуыруға жарамсыз болып қалады.

Драникиді қалай қуыруға болады

Қуыру табасын жақсылап қыздырып, үстіне екі ас қасық өсімдік майын құйыңыз. Ол қызған кезде оған диаметрі 8 см-ден аспайтын қасықпен шеңбер немесе сопақша пішіндегі құймақтарды салыңыз. Сонымен қатар, қасықпен ұқыпты жиектерді жасап, бетін тегіс етіп, басу керек, содан кейін өнім тезірек қуырылады.

Бір жағы қызарған кезде, қалақшамен екінші жағына аударып, пісіруді жалғастырыңыз. Қызару дәрежесі сіздің талғамыңызға байланысты анықталады: біреу қытырлақ картоп құймақтарын (қаттырақ қуырылған) ұнатады, ал біреу картоп құймақтарын альдент күйіне келтіретін асқабақтың балғын дәмін ұнатады.

Жақсы дәм үшін

Асқабақ құймақтарына арналған көптеген рецепттер (бірақ басқалары да) өнімдер, қамырды дайындау әдісі туралы егжей-тегжейлі әңгімелейді, бірақ бұл тағамның жақсы дәмі үшін маңызды ақпарат сирек кездеседі:

1. Дайын өнімдерді жай ғана табаққа емес, қағаз майлыққа салу маңызды. Онымен артық майды сіңіру керек, әйтпесе картоп құймақ майдың ең аз мөлшерінде қуырылған болса да, дымқыл және дәмі жағымсыз болады. Ыстық тағам салқындай бастағанда, тарелка бетінде ылғал пайда болады, бірақ майлық болмаса, ол кері сіңіп, тағамды қытырлақ емес, жұмсақ етеді.
2. Бұл тағам жылы кезде ғана дәмді болады, сондықтан бір отырыста отбасы жейтіндей көп пісіру керек. Микротолқынды пештегі картоп құймақтары енді жақсы емес.

Картоп қосылған

Кейбір адамдар үшін асқабақтың ерекше дәмі өте жақсы емес, сондықтан олар қосадықамырда басқа көкөністер ғана емес, сонымен қатар күшті дәмдеуіштер. Мысалы, картоп пен асқабақ құймақтарының рецептінде күшті хош иісі бар мускат жаңғағы да айтылады. Пісіру үшін келесі өнімдерді алу керек:

• 300 грамм асқабақ;
• 3-4 орташа картоп;
• 2 жұмыртқа;
• 1/4 мускат жаңғағы, ұсақ үгітілген;
• 1/4 шай қасық қара бұрыш;
• 1/2 шай қасық тұз;
• 1 байлам жасыл пияз;
• бір шымшым ұнтақталған розмарин;
• 4-5 ас қасық. л. бидай ұны.

Мұндай көкөніс құймақтары жоғарыда сипатталған жалпы принцип бойынша дайындалады.

Пеште: диета нұсқасы

Асқабақтың калориясы аз өнім болып саналатынына қарамастан, майға қуырылғаннан кейін тағамның энергетикалық құндылығы айтарлықтай артады, ал табада қуырылған тағам буға немесе пеште пісірілген тағамға қарағанда пайдалы емес. Дәл осы асқабақ пен картоп құймақтарының рецепті балық немесе етпен не істеу керектігі туралы түсінік болмаған кезде жақсы көмекші бола алады. Сынақ үшін негіз ретінде алдыңғы рецептті пайдалануға болады, бірақ ол тым ащы болып көрінсе, мына рецептті қолданып көріңіз:

• 200 грамм асқабақ пен картопты ірі үккіште бір үлкен пиязбен бірге үккіштен өткізіңіз. Шырынды сығыңыз, сізге әдеттегіден құрғақ масса қажет болады.
• Массаға екі жұмыртқа мен дәміне қарай тұз қосыңыз. Сондай-ақ жеңіл дәм үшін бір шымшым иісті бұрыш қосуға болады.
• 3 ас қасық құйыңыз. л. ұн, жақсылап араластырыңыз.

Пісіру парағын фольгамен немесепергамент қағазы, силикон щеткасымен аздап май. Қасықпен үстіне кішкене сопақ торттарды салыңыз, оларды аздап басып, тегістелген пішінді беріңіз. Пешке салыңыз, температураны 200 градусқа қойыңыз. Жарты сағаттан кейін оны 40 градусқа жоғарылатыңыз да, 8-10 минуттан кейін пешті өшіріңіз.

Драники ірімшікпен

Егер сізге асқабақ құймақтарын тез және дәмді пісіру керек болса және рецепт бойынша үккішпен скрипка жасау қажет болса, көкөністерді ұсақтау үшін аздап алдап, кәдімгі ет тартқышты қолдануға болады. Алынған масса біртекті болады, бұл кейбіреулерге көбірек ұнайды. Ал талғампаз дәм үшін қатты ірімшікті пайдаланыңыз. Сонымен, қадам бойынша:

• 250 грамм асқабақ пен картопты еттартқыштан өткізіп, артық сұйықтықты сығып алыңыз. 200 грамм үгітілген ірімшік массасына 3 ас қасық қосыңыз. л. ұн және бір жұмыртқа.
• Қамырға 1 шай қасық қосыңыз. Прованс шөптерінің қоспалары. Егер ол жоқ болса, кориандр мен орегано қосылған бір шымшым бұрышпен шектеліңіз.
• Дәмдеуіштерді біркелкі тарату үшін массаны жақсылап илеңіз, содан кейін картоп құймақтарын табада (дұрысы тефлон) піскенше қуырыңыз.

Ыстық түрде ұсыныңыз, өйткені олар салқындаған кезде ірімшіктің әсерінен тығыз және қатты болады (қытырлақ қасиеттерімен шатастырмау керек). Татар соусы мен маринадталған қияр қосылған бұл картоп құймақтары өте дәмді.

Тәтті тағамдарға арналған дәмді нұсқа

Бұл тағамды негізгі тағамға қосымша ретінде ғана емес, сонымен қатар қолдануға боладыжәне өз бетінше. Қарапайым асқабақ құймақтарын тым жұмсақ деп санайтындар және дұрыс қанықтырмайтындар үшін асқабақ пен тартылған ет қосылған құймақтарға арналған қадамдық фоторецепті ұсына аламыз, ол күн ішінде көп энергияны қажет ететіндерге ұнауы керек. Қамыр келесі өнімдерден иленген:

• 250 грамм үгітілген асқабақ;
• 150 грамм шикі картоп, дәл осылай туралған;
• 200 грамм тартылған ет;
• 2 жұмыртқа;
• 1 үлкен пияз;
• 2 түйір сарымсақ;
• 1/4 шай қасық мускат жаңғағы және дәл сол мөлшерде кориандр;
• 1/2 шай қасық қара бұрыш;
• 1 шай қасық тұзсыз;
• 2 -3 ас қасық. л. жарма.

Ет қосылған құймақтарды қалай пісіру керек

Бұл тағамға әдеттен тыс ингредиент болғанымен, ол тез піседі. Ет өнімі қосылған дәмді асқабақ құймақтарының рецепті тағы бір ерекшелікке ие: онда манна кәдімгі ұнды ауыстырады, ол бір қарағанда құймақтарды тым майлы емес етеді. Пиязды өте майдалап турап (немесе басқа көкөністермен бірге үгітілген), асқабақпен, картоппен және тартылған етпен бір ыдыста араластыру керек.

Сарымсақты прессте турап, қалған дәмдеуіштермен және тұзбен біріктіріп, жарма қосыңыз. Алынған қоспаны тартылған етке құйып, процесте жұмыртқаны қосып, мұқият илеңіз. Барлық ингредиенттер массаға біркелкі бөлінгені маңызды. Әрі қарай, ыдыстарды майлықпен немесе сүлгімен жабыңыз және жармаға жарты сағат қалдырыңызісінген және сіңірілген артық сұйықтық, ол көбінесе үгітілген көкөністерде пайда болады.

Құймақтарды кәдімгідей қуырғыш табада аз мөлшерде майға салып, орташа отта қызарған түске дейін қуырыңыз. Ыстық соус картоп құймақтарының осы нұсқасымен жақсы үйлеседі: аджика, жалапено немесе табаско қосылған кетчуп, жаңа піскен көкөніс салаты да пайдалы болады.

Драники Дукан бойынша

Әйгілі диетолог та осы ғажайып көкөніске назар аударып, рецепті сәл түзетіп, диетасын ұнатушылар сотына жаңа тағам ұсынды. Ол мыналардан тұрады:

• 300 грамм асқабақ;
• 80 грамм картоп;
• 2 жұмыртқа;
• 4 -5 ас қасық. л. сұлы жармасы;
• 1 пияз (көк пиязды қолдануға болады);
• бір шымшым сунели құлмақ;
• 1/2 шай қасық тұз және сол мөлшерде ұнтақталған орегано.

Пісіру

Асқабақ құймақтарына арналған бұл рецепттің құрамында ұнтақталған картоптың аздаған мөлшері бар - тек дәмдеуіш үшін. Егер асқабақтың бастапқы түрінде жақсы дәмі болса, онда картопты асқабақ массасын бірдей мөлшерде ауыстыра отырып, рецепттен алып тастауға болады. Сұлы ұнын кофе тартқышпен ұнға салып, өсімдік массасымен араластырыңыз, дәмдеуіштерді, тұзды және жұмыртқаны қосыңыз.

Пиязды өте ұсақтап турап, қамырға қосыңыз. Сұлы бөлігі асқабақ шырынынан ісінуі үшін оны жарты сағатқа қалдырыңыз. Әрі қарай, көкөніс қамырын пергаментпен қапталған пісіру парағына таратып, сопақша пішінде, қасықпен біркелкі жиектерді қалыптастырыңыз және ортасын аздап басыңыз. Дуканға сәйкес картоп құймақтарын пеште 200 градус температурада жұмсақ қызарғанша пісіріңіз, ол орташа есеппен 15 минуттан аспайды. Мұндай диеталық тағамды жаңа піскен шөптерге аздап себілген төмен калориялы йогуртпен жақсылап ұсыныңыз.

Ұсынылған рецепттердің әрқайсысы өз жанкүйерлерін табады. Осы дәмді тағамды пісіріп көріңіз - сонда сіздің жақындарыңыз ғана емес, сіздің денеңіз де сізге риза болады.