Сиыр еті мен көкөніс қосылған қарақұмық кеспесі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жапонияның әртүрлі провинцияларында оны басқаша атайды: кейбірі - өзі, кейбірі - нихон-собой, кейде каке-соба. Мұның бәрі Күншығыс елінде әр бұрышта жиі кездесетін қарақұмық кеспесі туралы. Сиыр еті мен көкөніс қосылған қарақұмық кеспесі Азия елдерінде Америкадағы хот-догтар және Ресейдегі құймақ сияқты фастфуд болып табылады, бірақ оларды ең қымбат мейрамханаларда да ұсынуға болады. Кейбіреулер қарақұмық ұнын беретін оның әдемі емес қою түсімен шатастырады, бірақ бұл тағамды бір рет қолданып көргенде, өмір бойы оның жанкүйері бола аласыз.

Рецепт - ет қосылған негіз

Әрбір екінші тағамның дерлік негізгі рецепті бар, одан кейінгі барлық вариациялар, импровизациялар және тағамның басқа нұсқалары пайда болады, онда аспазшы өзін қалағандай көрсетеді. Сиыр еті қосылған қарақұмық кеспесіне арналған рецепт ерекшелік емес: бұл тағамда әрқашан 98% болатын негізгі ингредиенттер:

• ет филе (250 гр.);
• қарақұмық кеспесі (200 гр.);
• Пекин қырыққабаты (1/4 шанышқы);
• тәтті бұрыш, жиі әртүрлігүлдер (1\2 дана). Кейде сәбізбен ауыстырылады (1\2 дана), Немесе екі көкөніс те пайдаланылады;
• соя соусы (3-4 ас қасық);
• дәмдеуіштер: сарымсақ, қара бұрыш, ұнтақталған имбирь (әрқайсысы 1/2 шай қасық);
• қуыруға арналған өсімдік майы (Азияда, әдетте күнжіт) - 2-3 ас қасық. l.

Әдетте аспаз өзінің талғамын немесе тұтынушының қалауын басшылыққа ала отырып, өнімдердің «көзбен» қатынасын пайдаланады, бірақ көбінесе кеспе мен ет салыстырмалы түрде бірдей салмаққа ие болады. Тұз пайдаланылмайды, өйткені нағыз соя соусы тамаша алмастырғыш.

Сиыр етінен сорпа қалай жасалады?

Сиыр еті қосылған қарақұмық кеспесін дайындаудың таптырмас шарттарының бірі – вок. Бұл арнайы шар тәріздес қуырғыш таба, соның арқасында өнімдер жоғары отта біркелкі және өте тез қуырылады: сырты қызғылт түсті және ішіндегі аздап қытырлақ, бұл өнімнің «альденте» күйінде екенін көрсетеді, яғни, жартылай пісірілген. Бұл Азияда дайындалған көкөністер үшін қажет. Бұл дайындау кезінде ет өзінің шырындылығын жоғалтпайды, өйткені қуыру кезінде майға шырындарды босатуға уақыт болмайды, сондықтан сиыр еті қосылған қарақұмық кеспесін дайындаудың бүкіл процесі сирек 15 минуттан асады. Егер аспаз бір уақытта бірнеше тағамды бір уақытта дайындаса, онда сегіз минуттан аспайды. Бұл азиялық асхананың кереметтерінің бірі: жылдам, пайдалы және өте дәмді.

Қадамдық пісіру

Пісірудің басында барлық ингредиенттерді турау керек, сонда бәрін уақытында жасай аласыз, өйткені кесукөкөністер және сонымен бірге воктың мазмұнын араластыру өте ыңғайлы емес. Сонымен:

1. Қарақұмық кеспесіне арналған сиыр еті әдетте сиыр етінің строганофына арналған кесінділерді еске түсіретін жұқа кішкене жолақтарға кесіледі. Алынған бөліктерді үш минут бойы ағартып, дуршлагқа салыңыз. Оларға бірден дәмдеуіштер себуге болады, сонда олар рухын сіңіреді немесе қуыру кезінде оларды кейінірек себуге болады.
2. Вокта майды қыздырып, оған хош иіс шыққанша сарымсақты қуырып, оған сиыр етін құйыңыз. Етті жоғары отта 4-5 минут қуырыңыз, содан кейін корей көкөністері үккіште туралған жұқа жолақтар мен сәбізді кесіп, бұрыш қосыңыз.



3. Үздіксіз араластыра отырып, бір-екі минут қуырып болған соң, вокқа үлкен текшелерге кесілген қытай қырыққабатын қосамыз, тамырлы бөлігін қолданбаған дұрыс. Соя соусын тамызып, тағы үш минут қайнатыңыз.
4. Сиыр етіне арналған алдын ала пісірілген қарақұмық кеспесін жалпы ыдысқа жіберіңіз, ақырын араластырыңыз және отты өшіріңіз. Бір-екі минут қайнатыңыз және дереу қызмет етіңіз. Суық кезде бұл тағам өзінің дәмдік құндылығын жоғалтады, бірақ соба әуесқойларының көпшілігі керісінше талап етеді.

Күнжіт соусымен бірге келетін сиыр еті

Сиыр еті мен терияки соусы қосылған бұл қарақұмық кеспесі әртүрлі көкөністерге толы, бұл оны сыртқы түрімен ғана емес, сонымен қатар ас қорытуға пайдасымен де тартымды етеді. Пісіру үшін мынаны алыңыз:

• 500 граммсиыр еті;
• 1\2 дана. сәбіз, кәді (немесе цуккини), қызыл болгар бұрышы;
• 200 грамм соба (азиялықтар қарақұмық кеспесі деп атайды);
• 160 грамм жасыл бұршақ (мұздатуға болады);
• 2 -3 түйір сарымсақ;
• 1\2 шай қасық үгітілген имбирь;
• 3-4 ас қасық. терияки қасықтары;
• 1 шай қасық үсті ашық күнжіт;
• бір шымшым ұнтақталған чили бұрышы;
• 4 ас қасық. л. қуыруға арналған күнжіт майы (болмаса, зәйтүн майын қолданыңыз).

Дайын тағамды безендіру үшін жасыл пияздың кішкене шоғырын да қолдануға болады: олар азиялық асханада жиі қолданылады.

Қалай пісіру керек?

Біріншіден, кеспелерді қайнатыңыз, әдетте нақты нұсқаулар мен пісіру уақыты кеспенің қалыңдығына байланысты оның қаптамасында көрсетіледі. Әдетте, ол сирек сегіз минуттан артық пісіреді. Дайын болғаннан кейін бір-біріне жабысып қалмас үшін міндетті түрде салқын сумен шайыңыз. Кеспе пісіріліп жатқанда, етті тамырлардан босатып, жолақтарға кесуге болады. Цуккини мен бұрышты жолақтарға кесіңіз, сәбізді арнайы үккіште тураңыз.

Одан әрі күнжіт дәндерін құрғақ қуырғыш табада жұмсақ қызарғанша қуырып, табаққа құйып, қуырғыш табаға май құйыңыз. Туралған сарымсақты сол жерге қойып, бірінші хош иіске дейін қуырыңыз. Сиыр еті мен чилиді қосып, біркелкі қызару үшін кейде араластырып, үш-бес минут бойы жоғары отта қуырыңыз. Содан кейін көкөністерді бір-бірден, уақыт аралығымен қосыңызбір минут, бұл олардың жеңіл қызаруына мүмкіндік береді:

• жіпті бұршақ;
• сәбіз;
• тәтті бұрыш;
• цуккини.

Көкөністерді шамадан тыс пісірмеу маңызды, өйткені олар табиғи түсін сақтауы керек. Соңында терияки соусын құйып, дайындалған кеспе мен күнжіт тұқымының жарты порциясын салып, жақсылап араластырыңыз және бір минуттан артық емес қайнатыңыз. Содан кейін қызмет көрсететін табаққа салып, қалған күнжіт дәндерін және майдалап туралған жасыл пиязды себіңіз.

Тағам әзірлеуге арналған пайдалы кеңестер

Сиыр еті қосылған қарақұмық кеспесі үшін рецепттер оны екінші тағам ретінде пайдалануды қамтиды, бірақ қызмет ету алдында оны сорпамен сұйылтсаңыз, тәбетті және дәмді сорпа алуға болады. Бұл пішінде оны Қытай мен Тайваньда жиі жейді. Сондықтан мұндай кеспелерді дайындау арқылы бірден екі тағамды алуға болады: бірінші және екінші.

Еттің орнына саңырауқұлақтарды пайдалансаңыз, вегетарианшылар бұл тағамды өз рационында пайдалана алады, өйткені көкөніс қосылған қарақұмық кеспесі етсіз де әбден қанағаттандырады.

Ас үй ыдыстарының арасында қуыруға арналған таба - вок болмайтын кездер болады, содан кейін қалың түбі бар кәдімгі табаны (шойын өте қолайлы) немесе пеште құс етін қуыру үшін бұқтырылған табаны қолдануға болады. Бұл ыдысты қолданудың ерекшелігі күшті от қолданылғанына қарамастан тағамның күйіп кетуіне жол бермейді.

Ескертпе

Көбінесе азиялық кеспелер қуырылған жұмыртқамен бірге беріледі, оны тәрелке мазмұнының үстіне қояды. Сонымен қатар, ол дұрыс дөңгелек пішінге ие болуы керек, өйткені эстетикаШығыс тұрғындары үшін тағамдар дәмі сияқты маңызды.

еуропалық соба

Кейде басқа елдің аспаздары басқа мәдениеттің тағамын дайындап, оған өздерінің бірдеңесін әкеліп, өте дәмді нәтиже алуға тырысады. Сиыр еті мен көкөністері бар қарақұмық кеспесіне арналған бұл рецепт де біршама өзгерістерге ұшырады және бұл оның дәміне қалай әсер етті, дәмін татушылар шешеді. Ет пен көкөніс қосылған собаны дайындау үшін сізге қажет:

• 220 грамм қарақұмық кеспесі;
• 0,5 кг сиыр еті;
• 6 -7 орташа өлшемді брокколи гүлі. Брокколи болмаса, гүлді қырыққабатты немесе Брюссель өскіндерін ауыстыру оңай.
• 1 дана. сәбіз және болгар бұрышы;
• 1 ас қасық л. томат пастасы;
• 2 шай қасық Табаско соусы;
• 4 ас қасық. л. соя соусы;
• 1 шай қасық құрғақ қуыруға арналған табада қуырылған жеңіл күнжіт;
• Кішкене шымшым майоран, насыбайгүл және иісті бұрыш;
• 3 ас қасық. л. өсімдік майы.

Сонымен қатар дайын тағамды ұсыну үшін сізге жаңа піскен көкөністер қажет: қияр, редис, жасыл пияз немесе шағын шпинат жапырақтары.

Пісіру процесі

Ет пленкалардан және тамырлардан тазартылып, кішкене жолақтарға кесіледі. Оны соя соусы мен дәмдеуіштердің қоспасымен құйыңыз, араластырыңыз және бір жаққа қойыңыз, оны маринадтауға рұқсат етіңіз. Кеспелерді қаптамадағы нұсқауларға сәйкес қайнатыңыз. Сәбізді дөрекі үккіште үккіштен өткізіп, бұрышты жұқа және ұзын жолақтарға кесіңіз және әрбір брокколи гүлшоғырын төрт бөлікке кесіңіз. Табаны қыздырыңызмайға құйыңыз. Етті қызарғанша қуырып, анда-санда араластырып, ойық қасықпен таза ыдысқа салыңыз. Сол майға сәбіз мен бұрышты қуырыңыз, үш минуттан кейін оларға брокколи қосыңыз. Содан кейін етті вокқа қайтарып, қақпақпен жауып, бес минут қайнатыңыз.

Одан кейін көкөніс қосылған сиыр етіне алдын ала пісірілген қарақұмық кеспесін салып, араластырып, Табаско қоспасынан жасалған соусты, томат пастасын және бір қасық жылы суды қосыңыз. Кеспені тағы бір минутқа қойып, отты өшіріңіз. Қызмет көрсету кезінде дайын хош иісті тағамды күнжіт себіңіз, жаңа піскен қияр, шалғам немесе жай ғана туралған жасыл пияз сақиналарымен безендіріңіз.