Поллок балығын табада қалай қуыруға болады: рецепт және пісіруге арналған кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Поллок треска тұқымдасына жатады, тағамдық құндылығы жоғары. Бұл қол жетімді және бюджеттік теңіз балықтарының бірі, сондықтан әркім одан дәмді тағам дайындай алады. Бірақ бәрі бірдей табада поллок балығын қалай дұрыс қуыруды білмейді. Оның бейтарап дәмі бар, сондықтан дәмдеуіштер мен хош иісті дәмдеуіштер пісіруде жиі қолданылады. Поллок бұқтырылады, пісіріледі, одан суық және ыстық тағамдар дайындалады, балық сорпалары дайындалады. Бұл балықтың еті аздап құрғақ болғандықтан, бұқтыру немесе қамырда қуыру тағамды дайындаудың ең жақсы тәсілі болып саналады, бұл өнімнің шырындылығын сақтауға мүмкіндік береді.

Поллоктың құрамы, қасиеттері және пайдасы

Балықтың майсыздығына қарамастан құрамы бай. Поллок құрамында ересек адамның денесіне, балалардың өсуі мен дамуына қажетті дәрумендер, микроэлементтер, қаныққан май қышқылдары бар. Ол йод пен ақуыздың мөлшері бойынша көшбасшы. Поллок РР, А витаминдеріне, фосфорға, калийге, фторға, күкіртке,кобальт.

Ұзақ уақытқа созылған ауыр сырқаттан кейін қалпына келу кезеңінде, сондай-ақ балаларға, қарт адамдарға, жүкті әйелдерге балықты жеу ұсынылады. Диетологтар бұл балықты қандағы холестерин деңгейін тұрақтандыру, қан қысымын қалыпқа келтіру, ақыл-ой қабілетін арттыру, сонымен қатар артық салмақпен күресу үшін жеуге кеңес береді.

Пісіру әдістері

Аспаздық бизнесті жаңадан бастағандар: "Поллок балығын табада қалай қуыруға болады?" Дайындауға аз уақыт кететін көптеген нұсқалар бар. Поллокты дәмді қуырудың құпиясын ашатын рецепттер өте қарапайым, ал кесектері нәзік және шырынды, ал дәмі керемет. Негізгілері:

• Ұн мен сүтке салынған балық.
• Сыра қамырындағы поллок.
• Ірімшіктегі поллок филесі.
• Көкөніс қамырындағы поллок.
• Майонез қамырындағы балық және басқалар.

Дұрыс поллокты қалай таңдауға болады

Ақшаны босқа жұмсамай, тәп-тәуір тағам пісіру үшін табада поллок балығын қалай қуыруды ғана емес, сапалы өнімді таңдауды да білу керек. Балықты тек дүкенде немесе базарда мұздатылған күйде сатып алуға болады, сондықтан ең алдымен балғындық пен сапаға назар аудару керек.

Шығарылған ел туралы шешім қабылдағанда, ресейлік өнімге артықшылық берген дұрыс, өйткені ұшалар немесе филе жаңа болады. Түске назар аудару маңызды. Бұл ақ балық, сондықтан оның түсі ашық болуы керек. Егер қызғылт реңк пайда болса,Бұл балықтың бірнеше рет ерігенін білдіреді. Ұшалар мен филелерде қара, қою, сары дақтар болмауы керек. Балықтың иісі бейтарап, оның тәтті теңіз хош иісі болуы мүмкін.

Егер балықтың иісі күшті болса, бұл мұздату технологиясының бұзылғанын білдіреді, мұндай өнім ағзаға зиян келтіруі мүмкін. Поллокты салмағы бойынша сатып алғанда, ең аз мұз жамылғысы бар ұшаларды таңдаған дұрыс. Бұл балық балғын болады.

Вакуумдалған балықты сатып алғанда, ең бастысы, жарамдылық мерзіміне, қосымша компоненттердің болмауына (сапалы өнімде – тек балық пен су), қаптаманың ішіндегі қар мен мұздың (бұлар балықтың бірнеше рет ерігенін көрсетеді).

Алдын ала дайындық

Поллокты тек тоңазытқышта ерітуге болады, себебі температураның күрт төмендеуі балықты құрғақ және жұмсақ етеді. Суда немесе микротолқынды пеште жібітуге жол берілмейді. Табада поллок балығын қуырар алдында филе жақсылап жуып, майлықтармен кептіріп, бөліктерге кесу керек.

Ұшаны тазалау керек, ішін тазарту керек. Кішкентай таразыларды қарапайым пышақпен оңай тазартады. Егер ұшаның басы бар болса, онда сіз желбезектерден сәл артқа шегінуіңіз керек, басын кесіңіз, іш қуысын кесіңіз, ішкі жағын шығарып, қара пленканы алып тастаңыз. Қанаттар мен құйрықты қайшымен кесіңіз немесе желбезек бойымен екі жағынан кесу арқылы оларды толығымен тартып алыңыз. Сумен жақсылап шайыңыз, құрғатыңыз.

Сыртқы түріне қарамастан, қаңқаны мұздатылған филені қуырғандай пісіру керек.поллок. Балықты алдын ала маринадтаудың қажеті жоқ, бірақ оған лимон шырынын сеуіп, дәмдеуіштерді сеуіп, 15-20 минутқа қалдырған дұрыс.

Қажетті ингредиенттер

Поллокты классикалық рецепт бойынша қамырға қуырмас бұрын келесі өнімдерді дайындау керек:

• Поллок басы жоқ ұшалар (филе) - 1 кг.
• Лимонның төрттен бір бөлігінің шырыны.
• Бидай ұны - 150г
• Тауық жұмыртқасы - 2 дана
• Сүт немесе минералды су - 100 мл (ауырақ қамыр үшін 2 ас қасық майонез қосуға болады).
• Тұз, бұрыш, Прованс шөптері, балық тағамдарына арналған дәмдеуіш.
• Өсімдік майы (қуыруға және тұздауға арналған).

Қадамдық пісіру

Пісірер алдында балықты лимон шырынын сеуіп немесе 1 ас қасық өсімдік майы, лимон шырыны, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қоспасымен жабуға болады. Мұндай маринадта 30 минуттан аспайтын поллокқа төтеп беру керек. Содан кейін келесі әрекеттерді орындаңыз:

• Қамырды дайындау. Мұны істеу үшін тауық жұмыртқасын терең ыдысқа бөліп, тұз, дәмдеуіштерді қосып, тегіс болғанша шайқаңыз. Жұмыртқа неғұрлым жақсы соғатын болса, қамыр соғұрлым әуе болады. Сүт немесе минералды су қосыңыз, мұқият араластырыңыз. Електен өткізілген ұнды ыдысқа құйыңыз, кесектердің пайда болуына жол бермей, біртекті консистенцияға дейін көпірткішпен араластырыңыз. Қамыр қою қаймаққа ұқсауы керек.
• Табада қуыру. Ұнды бөлек табаққа құйыңыз, сонда поллок балығын табаға қуырмас бұрын, алдымен оны айналдырыңызтұздалған кесектерді алдымен ұнға, содан кейін қамырға батырыңыз. Табаны өсімдік майымен жақсы қыздыру керек. Бөлшектерді қамырға салып, табаға салып, екі жағын қызарғанша қуырыңыз. Табада поллокты қанша минут қуыру керек, әркім өзі шешеді. Орташа отта шамамен пісіру уақыты әр жағынан шамамен 5-7 минут.

Пайдалы кеңестер

Тағамды дәмді, тәбетті және оны дайындауды рахатқа айналдыру үшін бірнеше пайдалы кеңестерді қолдануға болады:

1. Поллокқа арналған қамыр сұйық болмауы керек. Қажетті кремді консистенцияны алмасаңыз, ұн қосу керек. Әйтпесе, сұйық қамыр бөліктерден ағып, жай ғана табаға жайылады.
2. Қамырды түйіршіктер қалмас үшін жақсылап араластыру керек, әйтпесе қуырылмайды.
3. Балық табаға жабысып қалмас үшін қамырға өсімдік майын қосуға болады.
4. Қамыр түбіне жабысып қалмас үшін майы көп ыстық табада ғана қуыруды бастаңыз.
5. Егер қаңқа бөліктерін (филе емес) пайдалансаңыз, қуыру уақыты артады.
6. Қытырлақ тәбетті қыртыс алу үшін пісіру кезінде табаны жаппаңыз. Жұмсақ және нәзік қыртысы бар балықты пісіру үшін оны қақпақпен жабыңыз.

Қуырғаннан кейін балық бөліктерін салфеткаға салып, артық майды ағызып жіберіңіз.

Қуырылған поллок үшін гарнир

Қуырылған балықты табақтарға немесе үлкен әдемі етіп жайыңызқызмет көрсететін тағам, үстелге қызмет ету. Пісірілген күріш, пісірілген, пісірілген көкөністер, картоп пюресі балыққа арналған гарнир ретінде тамаша. Сондай-ақ көкөніс салаттары мен шөптермен балықты ұсынуға болады.

Қуырылған поллок тез пісіруге өте ыңғайлы, ал қамырдың арқасында балықтың шырындылығы, жұмсақтығы және табиғи дәмі сақталады. Поллок диеталық, майы аз балық болып саналады, сондықтан кешкі асқа өте қолайлы.

Қамырға қуырылған поляк - кез келген мерекеге тамаша әрі жылдам жеңіл тағам. Әдемі және түпнұсқа порция кәдімгі тағамды мерекелік етеді. Дәмдеуіштерді, қосымша дайындалған соустарды пайдалану поллокты дәмді қуыруға және ерекше талғампаз дәмге қол жеткізуге мүмкіндік береді.