Сиыр етін қалай таңдауға болады: ұшаның әртүрлі бөліктерін таңдау бойынша кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көптеген жаңа бастаған аспаздар мен үй шаруасындағы әйелдер сатып алынған ет жоғары сапалы және шырынды және дәмді болуы үшін сиыр етін қалай таңдау керектігін ойлайды. Мұны істеу, біртүрлі, қиын емес, ең бастысы, сиыр етінің не үшін сатып алынғанын анық білу. Еттің осы түрін таңдаудың кейбір нәзіктіктерін талқылайық.

Етті мақсатына қарай таңдау

Біріншіден, сиыр етін таңдамас бұрын, неге ет сатып алатыныңызды және онымен не істегіңіз келетінін өзіңіз шешіп алғаныңыз жөн. Өйткені, бұл оның мақсатына байланысты қаңқаның қандай бөлігін таңдау керек және ол қалай көрінуі керек. Ал, ең алдымен, бұл үшін ең жұмсақ ет - сиырдың қозғалысы кезінде аз қатысатын бұлшықеттер, ал ең қаттысы - үнемі қозғалыста болатын бұлшықеттер екенін түсіну керек. Сондықтан, егер сіз ет қуыруды жоспарласаңыз, осы мақсат үшін артқы жағынан бастап сиыр қаңқасының жоғарғы бөлігін алу керек. Егер сіз қайнатылған тағамның дәмін татқыңыз келсе, онда сиыр қаңқасының төменгі бөлігін алу керек, ал ортасы бұқтыруға жарамды.бөлім.

Жақсы, есіңде болсын, төмпешікті немесе филені қуыруға болады, майлы қабаты бар филе немесе торт пісіруге жарайды, ал бұқтыру үшін бөксе, жамбас немесе төс еті қажет. Әрбір үй шаруасындағы әйел сүйектері, сіңірлері және шеміршектері бар ет кесегінен бай сорпа жасауға болатынын біледі.

Базар немесе супермаркет

Көпшілік сиыр етін орап, мұздатылған супермаркеттен сатып алған дұрыс деп сенеді. Дегенмен, бұл мүлдем олай емес, өйткені дүкенде сатып алынған ет көбінесе дем алмайды және полиэтиленді орама астында болған кезде ол өзінің көптеген пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Сондықтан ет сатып алу үшін базарға барған дұрыс. Дегенмен, базар бұл өнімді сатып алудың ең жақсы жері болғанына қарамастан, нарықта сиыр етін қалай таңдау керектігін шешкен кезде, бірнеше нюанстарды білу маңызды. Ең бастысы, еттің қасында сатушылардың сиыр етін жақсырақ ету үшін себетіндіктен пайда болатын шалшық суларды көресіз. Сондықтан олар сапаның жоғалуын бүркемелейді. Бірақ егер ет сәл кептірілген болып көрінсе, бұл мүлдем қорқынышты емес және өнімнің сапасына әсер етпейді.

Сиыр етін таңдау ережелері

Сонымен, сіз сиыр ұшасы бөлігін және оны сатып алу орнын таңдауды шешіп қойғансыз. Енді көп кесілген еттің ішінен дұрыс сиыр етін қалай таңдау керектігін есте сақтау өте маңызды, осылайша кейінірек шешіміңізге өкінбейсіз.

1. Ешбір жағдайда еттің төмендігіне назар аудара отырып таңдауға болмайды, өйткеніжақсы сапалы өнім арзан болуы мүмкін емес, ал ең жоғары сапалы мәрмәр еті үшін таза соманы төлеуге тура келеді.
2. Өнімді жақсылап қарап шығу керек, себебі оның сыртқы түрі оның сапасы туралы көп нәрсе айта алады.
3. Сатушы ұсынатын сиыр етінің жағымды иісіне көз жеткізу үшін оны иіскеп алған жөн, әйтпесе ет нашарлап кеткенін көрсетеді.
4. Мүмкін болса, сиыр етін түртіп, ет бос екенін анықтап, ең серпімді болатын бөлікті таңдап көріңіз.

Сиыр етін сыртқы түріне қарай қалай таңдауға болады

Ең басты назар аудару керек нәрсе - сізге берілген бөліктің сыртқы түрі. Ең алдымен, еттің түсі біркелкі болуы керек, оның сапасының нашарлауын көрсететін қара дақтар мен жасылдардың барлық түрлері жоқ. Түстің өзі ашық қызыл болуы керек, бұл сиыр етінің балғындығын растайды, ал еттің қызыл-қоңыр түсі қырағы сатып алушыға сиыр етінің қазірдің өзінде ескі және мүлдем жаңа емес екенін білдіреді. Сондай-ақ жаңа піскен бөлікте ақ болатын май қабаттарын қарау маңызды, қабаттардың сарғыш түсі сиырдың піскен кәрілікке дейін өмір сүргенін көрсетеді. Оған қоса, етте қыртыстардың жоқтығын міндетті түрде тексеру керек, бұл оның ұзақ уақыт бойы сәтсіз сатылғанын көрсетеді, яғни мұндай сиыр етін алуға болмайды.

Қалай таңдау керекиісі бойынша ет

Ет сатып алғанда оның иісін сезіну өте маңызды. Сиыр етінің иісі жақсы және жағымсыз иіс болмауы керек. Өйткені еттен пияздың, сірке суының, түрлі дәмдеуіштердің иісі шығып жатса, бұл оның жарамдылық мерзімі өтіп кеткенін, тезірек сатқысы келетінін көрсетеді. Еттен кем дегенде біраз иістің болмауы да ескертуі керек, өйткені бұл сиырдың өсуін тездететін зиянды химиялық қоспалардың көмегімен өсірілді дегенді білдіреді, яғни мұндай өнім өте зиянды болады. Және, ең соңында, ешбір жағдайда шірік иісі шығатын сиыр етін алуға болмайды, өйткені мұндай ет бұрыннан нашарлаған, яғни есептегіштен тезірек шығу керек.

Бір бөлікті түрту арқылы етті таңдаңыз

Егер сіз тек иіскеу немесе кесіндіге қарап таңдау жасай алмасаңыз, онда нарықтағы сиыр етін қалай таңдауға болатыны туралы соңғы нұсқаны оған қол тигізу деп санауға болады. Мұны істеу үшін сиыр етін саусағыңызбен түртіп, ет жабысқақ немесе дымқыл болса, дереу кету керек. Сонымен қатар, сиыр етіндегі саусақ таңбасының бірден тегістелуі маңызды, бұл қырағы сатып алушыға сиыр етінің жоғары сапасын көрсетеді. Егер тістері тегістелмесе, бұл ет әлдеқашан ескірген, ал пісіргеннен кейін сиыр еті қатты болады.

Стейкке арналған ет таңдау

Етті таңдағанда, ең қиыны - стейкті пеште, тіпті грильде, тіпті бақтада пісіруге қолайлы бөлікті табу. Сондықтан, егер сіз бұл дәмді дайындауды шешсеңізтағам, сиыр еті стейкіне арналған етті қалай таңдау керектігін есте ұстаған жөн, ол дайын болған кезде ол өзінің ерекше дәмі, хош иісі және сыртқы түрімен барлығын таң қалдырады.

Біріншіден, еттің кесілуіне назар аудару керек, егер ол біркелкі болса, онда сиыр етіне бәрі сәйкес келеді, бірақ ол баспалдаққа ұқсайтын болса, онда ет кесілген болуы мүмкін. мұздатылған, дәмін жоғалтқан, сондықтан ол біркелкі емес піседі, қажетінен көбірек ылғалды жоғалтады және мүлдем жеуге жарамсыз болады. Сондай-ақ, стейкке арналған сиыр етінің түсіне назар аудару керек, ол табиғи болуы керек, бозғылт немесе қара дақтар болмауы керек. Шошқа етіне ұқсас сиыр етінің бозғылт түсі бізге мүлдем жарамайды, өйткені стейк тым көп қуырылады. Сондай-ақ, ет бөлігінің қалыңдығына назар аудару керек, ол 3-5 см аралығында өзгеруі керек.

Ет қоймасы

Енді сіз жақсы сиыр етін қалай таңдау керектігін білетін болсаңыз, бұл етті қалай сақтау керектігін есте сақтау өте маңызды. Сондықтан, сатып алғаннан кейін, етті кесіп алмай, тоңазытқышқа салу өте маңызды және оны үш-төрт күн бойы сақтауға болады. Сиыр етін қағаз пакетке немесе вафли сүлгімен орап, тоңазытқышқа салу өте маңызды. Бірақ етті полиэтилен пакетке орауға болмайды, сонымен қатар оны пленкаға орап сақтауға болмайды, өйткені осылайша оның ішінде бактериялар басталуы мүмкін. Тоңазытқышта 0-7 ° C температурада максималды сақтау мерзімі - бір апта, ал мұздатқышта - алты айға дейін. Дегенмен, етті мұздатқышта ұзақ уақыт сақтау өте қиынұсынылмайды, себебі ол өзінің дәмін және барлық пайдалы қасиеттерін жоғалтады.

Үй иесіне ескертпе

Соңында, біз енді сиыр етін қалай таңдау керектігін және оны қалай сақтау керектігін жақсы білетіндіктен, ақырында, етті өңдеудің тағы бірнеше ережелерін есте сақтауымыз керек, егер олар қатаң сақталса, аспаздық дайындауға үлкен көмектеседі. мамандар мен ет жегіштер.

1. Ет неғұрлым майлы болса, соғұрлым тез піседі.
2. Сиыр етін қуырған кезде табаға көп ет кесектерін салуға болмайды, өйткені олардың барлығы шырын шығарады, содан кейін ет қуырылмайды, бұқтырылады.
3. Ет әдемі қызарған қабықпен жабылуы үшін оны грильде, пеште немесе табада пісірер алдында қағаз сүлгімен кептіру керек.
4. Етті қуырған кезде оны екінші жағына тым жылдам айналдырмаңыз, алдымен бір жағын алтын қабықпен, содан кейін екінші жағымен жабылсын.
5. Етті тікелей тоңазытқышта +5 °C температурада жібіткен дұрыс.
6. Қайнатып, қуыратындықтан сатып алатын ет мөлшерін нақты есептеу керек, өйткені қайнатқаннан кейін салмағы бір келіден 600 граммға, қуырылғаннан кейін 650 граммға айналады.
7. Етті қуырған кезде сынау үшін шанышқымен тесуге болмайды, әйтпесе одан барлық шырын ағып кетеді, нәтижесінде дайын тағам қатты болады, шайнау мүмкін болмайды..
8. Ас үйдегі табаға томат пастасын немесе қызанақты қоссаңыз, сиыр еті әлдеқайда жылдам бұқтырады.
9. Бұқтырыңыз. Етті баяу отта, борандатпай пісіріңізқайнап жатыр.
10. Ет пісірілген сорпа мөлдір болып, оны бірінші тағамдарды дайындауға қолдануға болатындай болуы үшін сиыр етін суық сумен құйып алу керек.