Құрғақ ашытқы: түрлері және қолдану тәсілі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ашытқы – нан өнімдерін пісіруде, сыра мен шарап жасауда қолданылатын табиғи, бір жасушалы микроорганизм. Олардың қатысуының арқасында қамыр қопсытылады. Бұл процесс дайын өнімнің дәмін жақсартады. Ашытқы ферменттері қамырда алкогольдік ашытуды тудырады. Бұл реакцияның нәтижесі оттегі диоксидін өндіру болып табылады. Бұл элемент қамырға кеуекті құрылымды беруге ықпал етеді, оны қопсытады. Тіршілік барысында бір жасушалы организмдер қантты тұтынады, осылайша оның көмірқышқыл газы мен алкогольге айналуына ықпал етеді. Қамыр осы процестің нәтижесінде көпіршікті борпылдақ құрылымға және өзіне тән қышқыл дәмге ие болады.

Ашытқы – тірі микроорганизм. Осыған байланысты оларды температурасы елу градустан асатын сумен толтыруға болмайды, сонымен қатар бірнеше рет мұздату керек. Ашытқыны құрайтын микроорганизмдер мұндай процедураларға төтеп бере алмайды және өледі.

Қазіргі тамақ өнеркәсібі өнімнің үш түрін шығарадынан өнімдерін пісіруге арналған. Оларға мыналар жатады:

- жаңа піскен;

- белсенді құрғақ ашытқы;

- лезде (жоғары жылдамдық).

Сығылған ашытқы – жаңа піскен өнім. Олардың сұр немесе сарғыш реңктері бар ашық түсі бар. Бұл өнімнің балғындығының тән белгісі - көгерудің, сондай-ақ бетіндегі әртүрлі жолақтар мен қара дақтардың болмауы. Бұл жағдайда ашытқы жемістерді анық емес еске түсіретін ерекше иіске ие болуы керек. Қолданар алдында өнімнің қажетті бөлігі жылы сұйықтықта ерітіледі.

Құрғақ ашытқы дәндер, вермишель, түйіршіктер немесе ұнтақ түрінде болуы мүмкін. Барлық осы түрлердің қоспалары да коммерциялық қол жетімді болуы мүмкін. Мұндай өнімнің түсі әдетте ашық қоңыр немесе ашық сары болады. Құрғақ ашытқы белсенді немесе жылдам әсер ететін өнімдер түрінде шығарылуы мүмкін. Олардың айырмашылығы кептіру режимінде және қолдану әдістерінде.

Белсенді құрғақ ашытқы дөңгелек түйіршіктер түрінде шығарылады. Өнімдегі микроорганизмдерді белсендіру үшін оны алдымен сұйықтықта еріту керек. Ашытқы қамырын илеу үшін суда жұмсартылған құрғақ ашытқы ұнмен және дайын кондитер өнімдерін алуға қажетті барлық ингредиенттермен араластырылады.

Лездік (жоғары жылдамдықты) құрғақ микроорганизмдер белсендіру процесін қажет етпейді. Мұндай ашытқы сұйықтықта алдымен жұмсартпай ұнмен араластырылады. Бұл қамырды илеу процесін айтарлықтай жылдамдатады.

Алкоголь ашытқысын тамақ өнеркәсібі де шығарады. Бұл өнім үйде самогон өндіруге арналған. Мұндай ашытқылар алкогольмен жойылмағандықтан, ең белсенді ашыту процестерін тудыруға қабілетті. Бұл өнімнің құрамындағы микроорганизмдер жоғары сапалы үйде дайындалған алкогольді өндіру үшін өсірілді. Оның дәмі, білгірлердің айтуынша, кәдімгі наубайшы ашытқысы негізінде жасалған самогонның дәмінен жоғарырақ.