Қысқы желкек қосылған Аджика: ең жақсы рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көптеген қызанақ дақылдарын өсіретін көптеген үй шаруасындағы әйелдер олардан қыста әртүрлі консервілер, соның ішінде кетчуп пен аджика дайындайды. Бірақ егер біз осы екі тағамды салыстыратын болсақ, онда қыста желкек қосылған аджика томат пастасы немесе кетчупқа қарағанда әлдеқайда артықшылықтар мен артықшылықтарға ие. Біріншіден, аджика дәмі ашық, бай және дәмдірек. Екіншіден, ол басқа қызанақ туындыларына қарағанда әлдеқайда ұзақ сақталады. Сонымен қатар, аджика етке және тіпті кейбір балық тағамдарына жақсы үйлеседі, ірімшік немесе ет кондитерлерімен жақсы үйлеседі және тіпті гарнир ретінде де қызмет ете алады.

Қазіргі уақытта желкекпен қыста аджиканы қалай дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Біз сіз үшін ең жақсы рецепттерді таңдадық. Бүгін біз нағыз аджика жасаудың құпияларымен бөлісеміз. Рецепттердің көпшілігінде, олар айтқандай, өңдеуге тура келетінін бірден ескереміз, бірақ нәтиже жұмсалған уақыт пен күш-жігерге тұрарлық.

Қыста желкек пен сарымсақ қосылған шикі аджика

Рецепттің негізін қызанақ құрайды, сондықтан біз олардың жеткілікті мөлшерін бірден дайындаймыз. Сондай-ақ пісіру үшін сізге тәтті және ащы бұрыш қажет,сарымсақ бірнеше бас, желкек тамыры, тұз, әрине, және қант. Ал аджиканы мүмкіндігінше ұзақ сақтау үшін біз 9% сірке суын қолданамыз.

Пісіру

Қысқа қызанақ пен бұрышты жуу арқылы желкек қосылған қызанақтан аджика пісіруді бастаймыз. Біз болгар бұрышын және ащы ащы тұқымдарды тазалап, оны қызанақпен бірге ет тартқышқа жібереміз. Желкек тамыры да аршылып, ет тартқыштан өткізіледі.

Өздеріңіз білетіндей, желкек өте күйдіргіш тамыр, көзіңіз «рахмет» демейді, сондықтан еттартқышқа жібермес бұрын, мойынға полиэтилен пакетін киіңіз. Ұнтақталған желкек тамыры бұл жағдайда дереу жабық кеңістікке түседі және шырышты қабықтың тітіркенуін тудырмайды. Қапшықтан оны қызанақ массасына жылдам ауыстырып, мұқият араластырыңыз. Сондай-ақ, ұнтақталған желкекпен жұмыс істегенде көзіңізді уқаламауды немесе бетіңізді ұстамауды ұмытпаңыз.

Сарымсақты турау ғана қалды. Мұны ет тартқышы, үккіш немесе сарымсақ прессімен жасауға болады. Дәміне қарай тұз және қант қосыңыз. Бұл рецептте ингредиенттердің нақты саны жоқ, өйткені әрбір үй шаруасындағы әйел өз дәміне қарай қыста желкек қосылған аджика жасайды. Біреу тәтті нұсқаны ұнатады, ал басқалары, керісінше, дайындаманың күшті, күйдіргіш дәмін қалайды.

Бұл рецепттегі сірке суы консервілердің қызмет ету мерзімін ұзарту үшін ғана емес, сонымен қатар желкек тамыры беретін шамадан тыс өткірлікті өтеу үшін қажет. Сірке суының мөлшерін өзгерту арқылы аджиканың өткірлігін өзгертуге болады.

Қысқы желкек қосылған шикі аджика қажет емеспісіру. Біз жай ғана банкаларды зарарсыздандырамыз, дайын өнімді саламыз және бұраймыз. Стерильденген қаңылтыр қақпақтарды қолданған дұрыс. Банктерді аударудың қажеті жоқ. Оларды сақтау үшін ғана қалдыруда.

Қысқа арналған желкек қосылған пісірілген аджика рецепті

Қысқа дәмді дайындаудың келесі рецепті де «аджика» деп аталады, бірақ кейбір үй шаруасындағы әйелдер жиі басқа атауды пайдаланады - «желкек». Пісіру үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• Қызанақ - шамамен бір келі (ең ет және шырынды таңдаңыз).
• Үлкен салат болгар бұрышы - шамамен он дана (400-500 г).
• Бір-екі кішкентай ащы бұрыш.
• Сарымсақ - 100г
• Қант - 50г
• 150 мл 9% сірке суы.
• Тұз.
• Желкек тамыры (ұсақталған 150 г болуы керек).
• 200 мл өсімдік майы.

Пісіру процесі

Бастау үшін әдеттегідей көкөністерді дайындаңыз. Біз қызанақты жуып, сарымсақтан қабығын және ішкі ақ бөлігін алып тастаймыз, тұқымдардан бұрыштарды тазалап, желкек тамырын мұқият тазалаймыз. Көкөністерді кішкене кесектерге кесу керек, сондықтан блендер (дәлірек айтқанда, біз оны осы рецептте қолданамыз) оларды ұнтақтау оңайырақ болады. Барлық көкөністерді біртекті массаға ұнтақтаңыз, қажетті мөлшерде түйіршіктелген қантты, өсімдік майын және тұзды қосыңыз.

Осы рецепт бойынша қыста желкек қосылған аджиканы қалың түбі бар кастрюльде пісіру ұсынылады. Біз орташа отқа қоямыз. Қалаймасса қайнай бастағанда, біз оны бірден азайтып, аджика баяу отта бір сағат бойы пісіреміз. Төменнен күйіп қалмас үшін оны араластыруды ұмытпаңыз. Сірке суы пісірудің ең соңында, отты сөндіруге белгіленген уақытқа дейін шамамен бес минут қалғанда қосылады.

Пісіруге байланысты аджика қою және өте хош иісті болады. Біз тағамдарды стерильденген банкаларға салып, қаңылтыр қақпақтармен бұраймыз. Мұнда қазірдің өзінде банкаларды төңкеріп, көрпеге орап, он екі сағат бойы тұруға рұқсат ету керек. Содан кейін аджиканы жертөлеге, қоймаға сақтауға немесе жертөлеге саяжайға апаруға болады.

Аджика шөптердегі

Өте ерекше, бірақ танымал және көптеген үй шаруасындағы әйелдерге ұнайтын рецепт - шөптермен аджика. Дайындау әдісі мен компоненттер алдыңғы екі нұсқадағыдай дерлік. Бірақ шөп аджикасын ерекшелендіретін кейбір құпия манипуляциялар бар.

Бұл аджика қыста неден жасалған? Қызанақ, желкек, сарымсақ, тәтті болгар бұрышы, тұз, сірке суы негізгі ингредиенттер болып табылады. Негізгі айырмашылығы - бұл рецептте хош иісті шөптер бар: ақжелкен, аскөк, кинза және жеткілікті мөлшерде.

Қалай пісіру керек

Барлық көкөністер тазаланады, жуылады және блендермен немесе ет тартқышпен ұсақталады. Бірақ жасыл тек кесіп, жеткілікті үлкен кесектерге қажет. Осылайша, шөптердің бастапқы хош иісі ғана емес, пайдалы дәрумендер де сақталады. Бұл рецептте пісіру қажет емес. Алынған массаны тұздаңыз, қосыңызтуралған сарымсақ, шөптер, қант және мұқият араластырыңыз. Оны банкаларға салып, кәдімгі пластик қақпақтармен жауып, үш күнге тоңазытқышқа қоямыз.

Сосын банкаларды ашып, оларға қажетті мөлшерде сірке суын құйып, қақпақтарын қайтадан жауып, ұзақ сақтау үшін жертөлеге немесе қоймаға саламыз. Банктерді зарарсыздандырудың қажеті жоқ және кез келген қақпақтарды, тіпті нейлонды да пайдалануға болады.

Қызықты фактілер мен кеңестер

• Желкек қосылған аджика дәмді және хош иісті жеңіл тағам ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы. Ащы бұрыш пен желкек тамыры қанды «тездетеді», бұл денеге жүрек-тамыр ауруларымен және қан ұйығыштарының пайда болуымен күресуге мүмкіндік береді. Бұл суық тиюге қарсы тамаша құрал.
• Аджиканы әдетте сенетіндей Грузияның емес, Абхазияның аспаздық мамандары ойлап тапқан. Аджиканың отанында бұл сөз «бұрышты тұз» деп аударылады.
• Тәбеттің негізгі ингредиенттері көбісі ойлағандай қызанақ емес, сарымсақ пен желкек тамыры. Ал аджика өзінің отты түсі қызанақ емес, ащы қызыл бұрышқа қарыздар.



• Аджика - ерлердің денсаулығын сақтаудың тамаша тәсілі. Дәрігерлердің айтуынша, жыныстық өмірін жақсы күйде ұстағысы келетін ер адам айына кем дегенде екі рет ащы және хош иісті тағамдар жеуге міндетті.
• Аджиканы орау үшін ең қолайлы ыдыс – 0,5 литрлік банкалар. Осындай бір банка бір отбасының кешкі асына жеткілікті.