2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Крем аспаздықта бұрыннан пайда болған. Құрылған күннен бастап оны дайындау технологиясы өзгерді және жаңарды. Сары май немесе басқа ингредиенттер қосылған қайнатпа тағам дайындауда өте жиі қолданылады. Олар торттар мен кондитер өнімдерін безендіреді, оны қабат және салма ретінде пайдаланады.
Әзірлеудің жалпы принциптері
Кез келген шоколад десерті қыздыруды қажет етеді. Осылайша, біртекті және нәзік масса алынады. Дәмді кремнің рецептін үй иесінің аспаздық кітабынан табуға болады.
Тәтті салманы дайындаудың көптеген жолдары бар. Сіз қарапайым және жеңілірек рецепттерге артықшылық бере аласыз немесе әуе кремімен түпнұсқа нұсқасын жасай аласыз.
Сары май қосылған қайнатпа көптеген үй шаруасындағы әйелдердің таңдауы болып табылады, өйткені ол пішінін тамаша сақтайды және сонымен бірге жарқын және қанық дәмге ие. Десерт кремі дәмді және әуе болуы үшін,тек жоғары сапалы жаңа өнімдерді алу керек. Негізге майдың жоғары пайызы (72,5%) табиғи сары май қолайлы. Егер сіз маргаринді пайдалансаңыз, қоспасы аз мөлшердегі сапалы өнімді де таңдауыңыз керек.
Қалған ингредиенттер де (ұн, жұмыртқа, қант, кілегей және сүт) сапалы болуы керек. Барлық ингредиенттер жақсы араласуы керек, сондықтан бұл үшін арнайы техника болуы керек.
Сары май қосылған классикалық крем
Егер үй иелері қонақтарын таң қалдырғысы келсе, олар әйгілі Шарлотта тортын дайындайды. Ол бірнеше минутта дайындалатын дәмді кремді сары майға малынған.
Пісіру үшін жарты стакан сүт, бір қорап жақсы сары май, бір ас қасық коньяк, стақанның үштен бір бөлігі қант және екі жұмыртқа қажет. Ваниллинді қалауыңызша қосуға болады.
Бұдан бұрын белгілі болғандай, дәмді кремнің бұл рецепті ұнды қоспайды, сондықтан масса жеңіл және әуе болады. Торт тез сіңеді, яғни қонақтар оны бірнеше сағатта дәмін татуға болады.
Қалай пісіру керек
Кез келген десертке шабыт қажет. Жұмыртқа мен қантты шайқаңыз. Содан кейін сүтті бөлек ыдыста қайнатыңыз. Ол өте жұқа ағынмен және баяу жұмыртқа қоспасына құйылуы керек. Бұл массаны үнемі араластыру ақуыздардың коагуляцияланбауына әкеледі. Содан кейін қоспаны баяу отқа салып, қайнатыңыз. Араластыру күйіп қалуды немесе пайда болуды болдырмайдыкесек.
Алынған массаны демалуға қалдыру керек. Осы уақытта бөлме температурасында жұмсартылған сары майды әуе кремді консистенцияға дейін шайқау керек. Екі қоспаны бөлме температурасында болған жағдайда ғана бір-бірімен біріктіруге болады. Араластырудан кейін ингредиенттерді қайтадан шайқаңыз.
Нәтиже - орташа тәтті және қанық крем. Ол пішінін жақсы сақтайды, сондықтан ол тек сіңдіру үшін ғана емес, сонымен қатар безендіру үшін де жарамды.
Пікірлер
Ханымдар бұл рецепт туралы жақсы айтады. Олар өздерінің шолуларында жиі жаңадан бастағандар ыстық сүтті тым тез құйып, жұмыртқаны қайнататынын ескертеді. Дегенмен, бірнеше рет пісіргеннен кейін тәжірибе мен шеберлік пайда болады. Әйтпесе, десерттерге арналған кремнің бұл түрі жай ғана тамаша. Бұл кез келген торт немесе эклер үшін тамаша, оны десерттерді безендіру үшін де қолдануға болады.
Ұнмен
Үй шаруасындағы әйелдердің барлығы ұн қосылған қаймақ пісіруді ұнатпайды. Олардың калориялары басқа түрлерге қарағанда біршама жоғары. Дегенмен, десерттерге арналған тәтті сіңдірудің бұл түрінде плюс бар - дайындау жылдамдығы және қалың консистенция. Үй шаруасындағы әйелдер мұндай қоспамен кез келген торттарды майлай алады, себебі ол жайылып кетпейді, бірақ торттың ішінде қалады.
Мұндай кремді дайындау көп уақыт пен өнімді қажет етпейді. Ол үшін үш ас қасық ұн, бір жұмыртқа, жарты стакан қант, жарты шай қасық ванилин (қоймайсыз), бір стақан сүт және жарты қорап сары май (100-150 грамм жеткілікті) қажет.
Бұл рецепт 45 минуттан аспайды. Бірінші кезең - қант пен жұмыртқаны тегіс болғанша араластыру. Содан кейін сүт пен ұн қосып, бәрін қайтадан шайқаңыз. Қоспаны баяу отқа салып, қайнатыңыз. Бұл жағдайда үнемі араластыруды ұмытпаңыз.
Алынған масса салқындағаннан кейін оған сары майды қосып, қайтадан жылжытыңыз. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер оны бөлек контейнерде жұмсартылған шайқауды ұсынады, содан кейін оны жұмыртқа массасына қосады. Сары май қосылған қаймақ жұмсақ әрі жұмсақ болады.
Ол жеткілікті қалың және сарғыш реңкке ие. Бұл опцияны қарапайым крем деп атауға болады. Қосылған қант мөлшері оның тәттілігін анықтайды, сондықтан оны қалауыңызша қосуға болады.
Бұл десерт туралы үй шаруасындағы әйелдердің пікірлері оң. Олар уақыт пен күш-жігерді қажет етпейтініне қуанышты. Тәтті тағамдарды дайындауға арналған өнімдерді әрқашан тоңазытқышта табуға болады. Көбінесе аспаздық мамандар Наполеон тортына немесе эклерлерге арналған кремді қолдануға кеңес береді.
Қоюландырылған сүт пен сары май қосылған қайнатпа
Бұл опция тәтті тағамды жақсы көреді. Оның дәмі балалық шақтағы торттарды өте еске түсіреді. Қоюландырылған сүт негізіндегі сіңдіру қосылған үй торттары - барлық балалардың сүйікті тағамы.
Рецепт қарапайым және дайындалуы оңай. Оған келесі ингредиенттер қажет: бір банка кәдімгі қоюландырылған сүт (қоспаларсыз және дәмсіз), бір қорап толық май, екі жұмыртқа, бір стақан.қант (мүмкіндігі аз), жарты литр сүт (кез келген май мөлшері), 4 ас қасық ұн (шамамен бір стақан) және бір қап ванилин (онсыз да болады). Жоғарыда аталған ингредиенттерге сүйене отырып, крем диеталық болып шықпайтыны белгілі болады. Дегенмен, кейде сіз өзіңізді және отбасыңызды осындай нәзіктікпен сыйлай аласыз.
Пісіру қадамдары
Салманы дайындауды жұмыртқа мен қантты үлпілдек болғанша шайқау арқылы бастаңыз. Содан кейін бұл қоспаға ұн мен бір стақан сүт қосыңыз. Барлығын қайта шайқаңыз.
Қалған сүтті отқа қойып, қайнатыңыз. Бұл жағдайда дұрыс тағамдарды таңдау маңызды. Өйткені, сүт күйіп кетпеуі керек, әйтпесе кілегей бұзылады. Бұл кезеңде десертке қажет болса, ванилин қосу керек.
Сосын қайнап жатқан сүттің жұқа ағынына, үнемі араластыра отырып, жұмыртқа қоспасын қосыңыз. Дайындықтың бұл кезеңі шыдамдылық пен шеберлікті қажет етеді, әйтпесе белоктар бүгілуі мүмкін және кілегей шықпайды. Сондықтан, бәрі өте баяу жасалуы керек және қоспаны үнемі араластырыңыз, ол қажетті тығыздыққа дейін 10-15 минут қайнатылуы керек. Содан кейін оны бөлме температурасына дейін салқындату керек.
Тоңазытқыштың сыртында тұрған сары майды миксермен қоюландырылған сүтпен бірге үлпілдек кілегей етіп шайқау керек. Оны қаймақ қоспасына салқындаған соң ғана қосуға болады.
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұл кремдерді араластырмай жиі қолданатынын айтады. Бұл ретте, бір торт тортын креммен, ал екіншісінде қоюландырылған сүтпен маймен жағылады. Алайда, егер бұл екі масса араласса, ондажеңіл ванильді хош иісті және кілегей дәмі бар торттар немесе кондитер өнімдері үшін тамаша салманы жасаңыз.
Аспаздық мамандардың пікірі
Үй иесінің пікірлерінде бұл рецепт туралы көптеген жағымды әңгімелер бар. Үйде пісіру үшін жиі қолданылады. Оны ересектер де, балалар да жақсы көреді. Ең бастысы, аспаздық мамандардың айтуынша, қоюландырылған сүті бар крем кез келген торттар мен жемістермен өте жақсы үйлеседі. Аспазшылар жаңғақтарды, кептірілген жемістерді қосып, джеммен тәжірибе жасауға кеңес береді. Кез келген жағдайда сіз дәмді және түпнұсқа десертке ие боласыз.
Торт рецепті
Өздеріңіз білетіндей, «Наполеон» классикалық тортында сары май қосылған крем бар. Бұл десертті дайындаудың бірнеше нұсқасы бар. Қытырлақ және дымқыл - «Наполеонның» вариациялары, олар сіңу дәрежесі мен кремнің құрамымен ерекшеленеді.
Тағамды дайындау үшін ұн (шамамен 500 грамм), бір стақан салқындатылған су (мұздатқыштан), бір жұмыртқа, бір шымшым тұз, бір ас қасық сірке суы (тағам немесе шарап), бір қорап қажет. сары май (майлылығы 82% және одан жоғары). Бұл өнімдерден салмағы 2-2,5 келі болатын торт қабаттарын жасауға болады.
Кекстерді пісіру процесін май мен суды дайындаудан бастау керек. Оларды салқындату үшін мұздатқышқа біраз уақыт қою керек. Еленген ұнда сіз дөрекі үккіште сары майдың бүкіл бөлігін үккіштен өткізуіңіз керек. Содан кейін массаны қолдарыңызбен қарқынды түрде сүртіңіз (2-3 минуттан артық емес). Содан кейін салқындатылған суды, жұмыртқаны және сірке суын араластырыңыз. Мұның бәрін тегіс болғанша жақсылап шайқаңыз.
БаяуырақЖұмыртқа қоспасын ұн мен маймен біріктіріңіз. Қамырдан шар жасаймыз. Қамырды біртекті консистенцияға илеуге тырыспаңыз. Оның құрамында ерімеген сары майдың бөліктері болуы керек. Кесекті 13-15 бөлікке бөліп, ұн сеуіп, тоңазытқышта 3-4 сағатқа қоямыз. Осы уақыт ішінде салмасын дайындауға болады.
Крем
Сіңдіру үшін кремді дайындау рецепттің маңызды бөлігі болып табылады. Ол үшін келесі компоненттер қажет болады: 100 грамм сары май, бір стақан қалың кілегей, 4 жұмыртқа, бір стақан қант және жарты стакан қант ұнтағы, екі ас қасық жүгері крахмалы, бір литр сүт, дәміне қарай ванилин. Бұл ингредиенттерден "Наполеонға" арналған сары май қосылған жұмсақ крем дайындалады.
Сүтті баяу отта қыздыру керек (қайнатуға болмайды). Әрі қарай, бөлек контейнерде жұмыртқаны, қантты және крахмалды шайқаңыз (ұнмен ауыстыруға болады). Жұқа ағынмен үнемі араластыра отырып, ыстық сүт пен жұмыртқа қоспасын араластырыңыз. Содан кейін қайтадан араластыра отырып, баяу отта қалдырыңыз. Кілегей қоюланған кезде оны оттан алып, май қосуға болады. Жақсылап араластырыңыз және суығанша қалдырыңыз.
Кондитерлер торттарды алдын ала қыздырылған пеште 3-4 минут пісіруге кеңес береді. Салқындағаннан кейін оларды жағуға болады. Міндетті болып табылатын қайнатпа, сүт, сары май, қант торттарды кем дегенде 3-4 сағат бойы сіңіруі керек. Біз торттың үстіңгі бөлігін торттардың қалдықтарынан үгінділермен безендіреміз. Сіз қиялды көрсете аласыз және жидектерді немесе жемістерді сала аласыз. Торт дайын.
Ұсынылған:
Шошқа етін қалай шырынды және жұмсақ етіп жасауға болады: тағам нұсқалары, пісіруге арналған кеңестер және пісіруге арналған кеңестер
Екінші тағамдар әрқашан аспаздықта ерекше назар аударылған. Әрбір үй иесі шошқа етін шырынды және жұмсақ етуді біледі, қонақтарды мәрмәр қаңқасынан жасалған тағамдармен қуантып, жақындарын таң қалдырады. Біз бүйірлік тағамдармен дәмді кешкі асқа бірнеше рецепт ұсынамыз, шошқа етін дайындаудың амалдарын ашамыз
Жеміс қосылған қаймақ пен желатинді торт: рецепттер, ингредиенттер, пісіру мүмкіндіктері және безендіруге арналған кеңестер
Қаймақ пен желатинді жеміс торты – қарапайым әрі дәмді десерт. Көбінесе бала ересектердің бақылауымен оны шешіп, оны жеңеді. Мұндай емдеу жаз үшін өте жақсы, өйткені ол жиі пісіру үшін пешті қажет етпейді. Сондай-ақ, әр түрлі жемістерді пайдалану арқылы сіз жаңа десерт алуға болатынын атап өткен жөн
Тортты жабуға арналған крем: ингредиенттер, рецепттер, пісіруге арналған кеңестер
Торт жасау бірнеше кезеңнен тұрады. Алдымен торттарды пісіру керек, олар печенье немесе құм болуы мүмкін. Тортты дәмді және тәбетті ету үшін қалампыр, даршын, ванилин, шоколад қосуға болады. Барлығы иесінің еркінде. Бірақ өнімнің сыртқы түрі тортты жабуға арналған кремге байланысты болады. Десерт массасы барлық бұдырлар мен кедір-бұдырларды тегістейді, бір-біріне бекітіп, торттарды сіңіреді, сонымен қатар дайын өнімнің дәмін толықтырады
«Зебраны» қалай пісіруге болады: классикалық рецепт, ингредиенттер, пісіруге арналған кеңестер
Мақалада классикалық рецепт бойынша «Зебраны» қалай пісіру керектігін қарастырамыз. Сіз әдемі үлгі алу үшін қамырдың ауыспалы қабаттарын қалай дұрыс қалыптастыру керектігін, торттың бетін қалай безендіру керектігін және сіңдіру үшін қандай қосымша компоненттер қолданылатынын білесіз
Пісіруге болмайды Савоярди печенье торты: ингредиенттер, рецепт, пісіруге арналған кеңестер
Дәмді тортты қалай жасауға болады? Мұны істеу үшін қамырмен және күрделі кремдермен араласудың қажеті жоқ. Дәмді десерт үшін тамаша негіз дайын печенье болуы мүмкін. Савоярдидің несі жақсы? Ол іші қуыс, кремдерді, кез келген басқа сіңдірулерді тамаша сіңіреді
