Мұздатылған және жаңа мидияларды қалай тазалау керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Мидия ең нәрлі деликатестердің бірі болып саналады. Бұл теңіз өнімдері белгілі бір аймаққа тән болмаса да, әлемнің көптеген елдерінің тағамдарында белсенді түрде қолданылады. Аспаздық шедеврлерді дайындауды бастамас бұрын, мидияларды қалай дұрыс тазалау керектігін білу маңызды, әйтпесе тағамның дәмі мен хош иісін бұзуыңыз мүмкін.

Мұздатылған және жаңа піскен моллюскалар басқаша өңделеді. Әрбір әдістің өзіндік нюанстары мен ерекшеліктері бар. Дұрыс алдын ала өңдеу нәрлі және қанағаттанарлық тағам жасап қана қоймайды, сонымен қатар сіз әдеттен тыс ет композициясының пайдасын аласыз.

Мұздатылған мидияларды қалай тазалау керек? Мұны кейінірек мақалада қарастырайық.

Мидия дегеніміз не

Бұл теңіз және өзен суларында тіршілік ететін қосжақпалылар. Қабықтардың ішінде сұйық зат бар, ол термиялық өңдеу кезінде ақ түсті, дәмді тығыз ет бөлігіне айналады.сары немесе қызғылт сары. Азық-түлікте сіз клапандардың астында орналасқан ішкі мазмұнды жеуге болады. Бірақ мидияларды қалай кесу және тазалау керектігін білу маңызды, өйткені оларда инфекция көзі болуы мүмкін құм, кір және балдырлар болуы мүмкін.

Пайдалы қасиеттер

Мидияда басқа ұлуларға қарағанда үш есе дерлік көп ақуыз бар. Олар сондай-ақ фосфор қосылыстарына, майлы полиқанықпаған қышқылдарға бай, көптеген витаминдер мен микроэлементтер бар. Мидияларды үнемі тұтыну артрит пен қатерлі ісіктің даму қаупін азайтады. Бұл ұлулардың еті ми мен бауырдың жұмысына, көру қабілетіне оң әсер етеді және иммунитетті жалпы нығайтуға ықпал етеді.

Мидияны қалай таңдауға болады

Мидияларды тазалап, пісірер алдында оларды сұрыптау керек. Мұны істеу үшін қабығы ашық немесе зақымдалған моллюскаларды тастау керек. Сондай-ақ тым ауыр үлгілер жарамайды, себебі олардың ішінде құм көп болуы мүмкін.

Кішкентай балықтар әдетте салқын суға малынған. Теңіз фермаларында өсірілген ірі теңіз өнімдерін сулаудың қажеті жоқ.

Дүкендерде ең көп таралғаны мұздатылған мидиялар. Олар қайталанатын мұздату және еріту белгілерін көрсетпеуі керек (мұз бетіндегі жарықтар мен аяз).

Мидияларды жібіту

Мұздатылған мидияларды қабығын тазаламас бұрын ерітіңіз.

Мұны біртіндеп жасаған дұрыс. Осылайша, процесс табиғи болады және ет құрылымы мен дәміне аз әсер етеді. Жібіту үшін теңіз өнімдері алдымен мұздатқыштан тоңазытқышқа қойылады, ал бірнеше сағаттан кейін олар оны шығарып, бөлме температурасында жібітуді жалғастырады.

Процессті жылдамдату үшін мидияларды дорбаға салып, одан кейін суық суы бар ыдысқа салуға болады, теңіз өнімдері толығымен суға батырылғандай етіп пресспен жоғары басыңыз.

Өнімді жібіткеннен кейін оны бірнеше сағат бойы суық суға салып қою керек. Бұл ыдысты бұзуы мүмкін қабықтардан кірді бөлу үшін қажет. Мидиялар суланған кезде, ыдыстың түбіне шөгіп қалған құмды бұзбау үшін оларды судан мұқият алып тастау керек.

Келесі тазалау қадамы - әрбір қабықты ағынды сумен шаю, мидиялар жартастарға және теңіз түбіне жабысатын жіптерді алып тастау. Сондай-ақ антенналарды алып тастау керек. Оларды раковинаның түбіне қарай тарту арқылы тістеуікпен алып тастау жақсы. Осыдан кейін әрбір мидияны щеткамен жақсылап тазалау керек.

Пісірудің классикалық нұсқасы - теңіз өнімдерін ыстық суға салып, қабықтары толығымен ашылғанша 10-15 минут қайнатыңыз. Сорпаға аз мөлшерде ақ шарап қосуға болады, сондықтан ет хош иісті және нәзік болады. Саңылаулары бар қасықпен алыңыз. Үстелге тек толық ашылған қабықтар беріледі, қалғандары лақтырылады.

Балшықтар піскеннен кейін олардағы етті еркін және оңай бөлуге болады.

Жаңа мидияларды қалай тазалау керек

Дүкен сөрелеріндегі жаңа өнімдер негізінен жағалаудағы қалалардан келеді, сондықтан тез мұздатылған теңіз өнімдерін пайдалану керек. Соған қарамастан, салқындатылған мидияларды қалай тазалау керектігін білген жөн.

Біріншіден, ашық қабықтар дереу жойылады. Егер олар толық ашылмаған болса, оларды басуға болады. Егер олар қатты жабылса, моллюска әлі тірі және өңдеуді жалғастыру керек.

Құмды, жіптерді, жіптерді алып тастау және щеткамен тазалау үшін жаңа піскен қабықтарды сулау керек.

Етті алу жолы

Дүкендерде қабығы аршылған мидия етін қайнатылған және мұздатылған түрде сатып алуға болады. Оны кез келген тағамға бірден қолдануға болады.

Бірақ раковинадағы теңіз өнімдері асхана үстелінде эстетикалық тартымдырақ көрінеді. Және бұл жерде одан нәзік ет бөлігін қалай алуға болатынын білу маңызды. Ол үшін ас құралдары қолданылады: мидияларға арналған шанышқылар, қысқыштар. Олардың көмегімен сіз раковиналардан етті оңай алуға болады. Қабық қысқыштармен ұсталады, ал ет бөлігі шанышқымен алынады, оның қабығын тазалаудың қажеті жоқ, өйткені барлық мазмұны жеуге жарамды.

Теңіз өнімдерін қолмен жеуге болмайды.