Кофенің құрамы және тағамдық құндылығы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дүние жүзінде миллиондаған адамдар кофені сүйікті сусын деп атайды. Ашылған күннен бастап оның танымалдығы жыл сайын арта түсті. Кейбіреулер таңымызды бір кесе хош иісті сусынсыз елестете алмайды. Тек осындай сергектік заряды бізді белсенді және еңбек ерліктеріне қабілетті етеді.

Достарыңыздың жылы ортасында немесе оңаша отырып, жағымды нәрсені ойлап, сүйікті латте ішкен бір кесе кофеден артық не бар? Жер бетіндегі әрбір дерлік адам күніне кемінде бір рет бір кесе хош иісті сусынды тұтынады. Бірақ кофенің тағамдық құндылығы туралы көп адам ойламайды.

Кез келген өнім сияқты, кофе дәндерінің құрамында сусынға тән дәм мен хош иіс беретін заттардың жиынтығы бар. Осы тақырыпты толығырақ қарастырайық.

Кофе ингредиенттері

Сусынның негізгі құрамдас бөлігі - кофеин. Ол оның қанықтығы мен күшіне, сондай-ақ адамға және жүйке жүйесіне әсеріне жауапты. Бір кесе жаңа ұнтақталған кофеде 0,1-ден 0-ге дейін болады.2 г таза кофеин. Дәрігерлер порция мөлшерінен асып кетуді ұсынбайды. Егер адам бір уақытта 2 немесе одан да көп кесе сусын ішсе, онда 0,3 г-нан астам кофеин ағзаға түседі, бұл жүрек-тамыр жүйесінің, ұйқының және зейіннің бұзылуына әкелуі мүмкін.

Кофе дәндеріндегі тригонеллин сусынның тазартылған және тартымды хош иісіне жауап береді. Ол бұршақтар қуырылғаннан кейін ғана пайда болады.

Дәрумендердің құрамына никотин қышқылы және В тобы, сондай-ақ A, D және E дәрумендері кіреді. Кофе аминқышқылдары жануарлар аналогтарына ұқсас жалғыз өнім болып табылады. Олар дене жасушаларын қалпына келтіруде және иммунитетті қалыптастыруда үлкен рөл атқарады.

Дәрумендер, минералдар, липидтер және көмірсулар арқылы ұсынылған кофенің химиялық құрамының тағамдық құндылығына әсер етеді. Дәндердің әртүрлі сорттарында компоненттердің әртүрлі қатынасы болуы мүмкін. Бұл кофенің әр түрінің байлығын, дәмін және хош иісін анықтайды. Дәнді өңдеудің өзіндік ерекшеліктері бар және қуыру температурасы мен термиялық өңдеу ұзақтығына байланысты сусын әртүрлі дәмге ие болады. Гвинеяда өсірілген кофе ең көп кофеинді қамтиды. Сорт Робуста деп аталады. Күшейтетін компоненттің қатынасы заттардың жалпы санының 2,3% құрайды. Сантоза және Ходейде сорттары сәйкесінше 1,5% және 1,2% қамтиды.

Кофеде кездесетін арабиногалактан және галактоманнан полисахаридтері әрі сіңімді, әрі ас қорытуға және асқазан-ішек жолында сіңуге көмектеседі.

Кофе қайнатқандаәрқашан ерімейтін тұнба болады - бұл талшық. Ол жаңадан ұнтақталған дәндерден жасалған кез келген сусынның құрамында болады. Ерімейтін тұнбаның бөлігі болып табылатын фенолда антиоксиданттардың көп мөлшері бар.

Кофенің тағамдық құндылығы

Сусынның негізгі ерекшеліктерінің ішінде оның күш пен қуат беру қабілеті ерекшеленеді. Жұмыс күнінің басында немесе соңында энергияның жетіспеушілігін ыстық күшті кофемен толтыруға болады. Қасиеттері бойынша ол қатты тағамдарды алмастырады және бизнеске қайта кірісуге мүмкіндік береді.

Әр өнімде негізгі элементтердің белгілі бір құрамы болады. Сонымен, кофедегі тағамдық құндылық ондағы осындай заттардың болуымен анықталады:

• майлар - 0,01г;
• натрий - 1 мг;
• калий - 14мг;
• кальций - 5мг;
• B3 - 6 мг;
• темір - 2мг;
• фосфор - 7 мг;
• көмірсулар – 10 мг;
• белоктар - 30-40 мг.

Өнімнің жалпы калориясы 8 ккал-ға дейін жетеді. Кофенің өсімдік текті болуы оның құрамында холестериннің болуын білдірмейді.

Кофе түрлері

Сусын түріне байланысты сергітетін компоненттің мазмұны әртүрлі болуы мүмкін. 100 мл сусындағы кофеиннің сандық құрамын ескерсек, онда:

• күшті эспрессо үшін бұл көрсеткіш 210 мг болады;
• тамшы кофеқайнатқышы орта есеппен 90 мг кофеин бар сусын жасайды;
• жаңа ұнтақталған бұршақтардан қайнатылған кофе - 165 мг дейін;
• тез мұздатылған кептірілген сусын - 21 мг;
• мәлімделген кофеинсіз сусын, яғниеритін, бірақ 3 мг дейін энергия құрамдас бөлігі бар;
• кофеинсіз эспрессо - 10 мг дейін.

Әркім өзі дәміне қарай сусын таңдайды. Бүгінгі күні сергектік сусынын дайындаудың көптеген жолдары бар. Негізгілері:

• эспрессо;
• капучино;
• латте;
• американо;
• көкілдірік;
• Түрік кофесі және т.б.

Табиғи кофенің тағамдық құндылығы бұршақтарды өңдеу әдісіне тікелей байланысты.

Жылдам сусын

Ерітілетін кофе өндіру процесі табиғи кофеден басқа қоспаға қоспаларды енгізуді қамтиды. Бұл өнімде синтетикалық және табиғи майлар болуы мүмкін. Қайнауды қажет етпейтін сусынды таңдағанда, оның құны мен құрамына міндетті түрде назар аудару керек.

Ерітілетін кофенің тағамдық құндылығы 100 грамм өнімге 118 ккал құрайды.

Қайнатылған кофе

Түрік немесе кофеқайнатқышта дайындалған сусын ең дәмді және пайдалы болып саналады. Қоспалары жоқ кофе дәмі мен иісін толық жеткізеді, қанықтырады және кернеу мен шаршауды жеңілдететін жағымды сезім береді.

100 грамм кофе дәндерінің тағамдық құндылығы 331 ккал.

Сүт қосылған кофе

Франция әрқашан өзінің инновацияларымен танымал. Сүт қосылған кофе сәнін енгізген француздар болды. Хош иісті сусынды дайындау үшін ұнтақты түрік немесе қайнату кереккофе машинасын, содан кейін ғана көбіктелген сүтті қосыңыз.

Қосымша құрамындағы майлар мен көмірсулардың арқасында бір порциядағы сүт қосылған кофенің тағамдық құндылығы 37 ккал құрайды.

Кофенің әсері

Айта кетейік, қара сусынның көптеген артықшылықтарымен қатар кейбір даулы артықшылықтары бар. Олардың біріншісі - кофеинге тәуелділік.

Жалпы кофе адам ағзасына осылай әсер етеді:

• диуретикалық қасиетке ие, сондықтан кофе ішетіндер үнемі ылғалды ұстап, жеткілікті мөлшерде су ішуі керек;
• жүрек-қантамыр ауруларымен ауыратын адамдар кофені қолдануда абай болғаны жөн, өйткені дәндердің құрамдас бөліктері қан қысымының өзгеруіне әкелуі мүмкін;
• бір кесе сусын ішкеннен кейін жарты сағат ішінде тиімділік пен белсенділік артады;
• Паркинсон және Альцгеймер қаупін азайтады және ауырсынуды басатын дәрілердің тезірек жұмыс істеуіне көмектеседі;
• әйелдерде цирроз және сүт безі обыры қаупін азайтады;
• Кәрілікте адамдарға кофе ішу ұсынылмайды, өйткені бұл сусын сүйек тініне зиян келтіруі мүмкін;
• бүйрек тастарының пайда болу қаупі бар;
• Кофе күйіндегі әйелдерге ішу ұсынылмайды, себебі бұл анемияны тудыруы мүмкін.

Дегенмен кофе көптеген адамдар үшін ең таныс және сүйікті сусын болып қала береді. Бірақ оларға қиянат жасауға болмайды.

Ең танымал сусын

Статистикаға сәйкес, дүние жүзіндегі адамдар күніне екі миллиардтан астам кофе ішеді. Көбінесе бұл сусын Нью-Йоркте ішеді. Мұнда тұтыну деңгейі әлем картасындағы кез келген басқа елді мекеннен жеті есе жоғары.

Кофе - мұнай өнімдерінен кейінгі екінші ең танымал сатып алу.

Бүкіл әлем бойынша кофені жақсы көретіндердің саны күн сайын артып келеді. Жақсы дайындалған кофенің хош иісі мен қайталанбас дәмі ешкімді бей-жай қалдыра алмайды.