Түзбе қосылған бланчманж рецепті және т.б. Бланманж рецептінің тарихы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бланчманж рецептін кез келген үй шаруасындағы әйел біле бермейді. Өйткені, мұндай керемет десерт туралы естіген адамдар аз. Бүгін біз осы жағдайды түзетіп, назарларыңызға бұл ерекше әдемі және ерекше тағамды жасаудың қадамдық әдісін ұсынуды шештік.

Blancmange рецептінің тарихы

Ұсынылған десерт әсіресе орта ғасырларда танымал болған. Ол француз тілінен шыққан («blanc-manger» сөзінен шыққан) және сөзбе-сөз аударғанда «ақ тағам» дегенді білдіреді. Бұл тағам өз атауын бадам ұнтағы мен сүтті араластыру нәтижесінде пайда болған ашық түстің арқасында алды.

12 ғасырда Франция мемлекетінен бұл десерт бүкіл Еуропаға тарай бастады. Дәл осы уақытта бланчманждың егжей-тегжейлі рецептін Италия, Франция және басқа елдердегі барлық дерлік аспаздық кітаптардан көруге болады. Мұндай тағамды көптеген ақын-жазушылардың өз шығармаларында жырлағанын ескермеу мүмкін емес. Атап айтқанда, бланманжды Тоскандық Матильда Генрих IV мен Рим Папасының татуласуына орай дайындалып жатқан дастарханға ұсынды. Григорий VII.

Көріп отырғаныңыздай, бланманж рецептінің тарихы орта ғасырлардан басталады. Бірақ бүгінгі күні де бұл тағам өзектілігін жоғалтпайды. Көбінесе ол мейрамханалар мен кафелерде беріледі. Дегенмен, оны дайындау әдісі тым күрделі емес. Сондықтан біз сізге бұл десертті үйде өзіңіз дайындауды ұсынамыз.

Классикалық бланчманж әдісі

Осындай әдемі және дәмді тағамды жасау үшін сізге мыналарды дайындау керек:

• қант қоңыр құм - 100 г (тек майда);
• майы аз крем 10% - 250 мл;
• сиыр сүті 2,5% (бадам қолдануға болады) - 1 қырлы стақан;
• желатин - 20г;
• тартылған табиғи кофе - 2 десерт қасық;
• ауыз су - 200 мл (кофе қайнату және желатинді дайындау үшін).

Негізді дайындау процесі

Классикалық бланчманж рецепті тек қолжетімді және қарапайым ингредиенттерді қамтиды. Мұндай десертті дайындау уақыты 10-16 минутты құрайды (қатайту процесінсіз). Алдымен бір кесе хош иісті кофе жасау керек. Мұны істеу үшін сізге түрік алып, оған дайындалған түйіршіктелген қанттың жартысын, табиғи ұнтақталған кофені құйып, қарапайым ауыз суға құйыңыз. Барлық компоненттерді араластырғаннан кейін, көбік жоғарыдан пайда болатындай етіп қыздыру керек. Әрі қарай, дайын сусын ыстық пішінде сүзіліп, кішкене кастрюльге құйылуы керек. Сол ыдыста қалған қоңыр қант пен сүтті қосыңыз. Осыдан кейін ингредиенттер керекқасықпен үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз. Қорытындылай келе, хош иісті сусынға майы аз кілегей құйып, сұйықтықтың қайтадан қайнауын күту ұсынылады.

Сондай-ақ, бланманж рецепті тез дайындалатын желатинді міндетті түрде қолдануды талап ететінін атап өткен жөн. Десерттің негізі дайындалып жатқанда, оны ½ кесе қайнаған сумен құйып алу керек. Бұл жағдайда барлық желатин толығымен еріген болуы керек. Содан кейін оны сүт-кофе сусыны бар ыдысқа құйып, жақсылап араластыру керек.

Тағам дайындаудың соңғы кезеңі

Классикалық бланчманж (осы мақалада берілген фотосуреттері бар рецепт) өте оңай және тез дайындалады. Десерттің негізі дайын болғаннан кейін оны кремді ыдыстарға құю керек. Егер сіздің үйіңізде мұндай тағам жоқ болса, сіз кез келген басқа тағамды пайдалана аласыз. Бұл десерт тоңазытқышта кем дегенде 3 сағат бойы қатуы керек. Белгіленген уақыт өткеннен кейін бланчманжды шығарып, жидектердің немесе жемістердің бөліктерімен безендіріп, содан кейін дереу үстелге ұсыну керек. Егер ыдыс үлкен ыдысқа қойылса, оның түбін бірнеше секунд ыстық суға салып, мазмұны тегіс табаққа жақсы жатуы үшін оны төңкерген жөн.

Қарапайым және дәмді бланчманж: сүзбе қосылған рецепт

Француздық десерт орыс халқына белгілі болғаннан кейін ол көптеген өзгерістерге ұшырады. Бүгінгі таңда ең ерекше және дәмді, бірақ сонымен бірге қарапайым және арзан тағам дайындау тәсілі - кәдімгі сүзбе арқылы бланчманж. Бұл рецепт боладытөменде.

Сонымен, сүзбе десертін дайындау үшін келесі өнімдерді сатып алу қажет:

• қышқылсыз ұсақ түйіршікті сүзбе - 500 г;
• қою май қаймақ - 150 г;
• ақ қант құмы - 150 г;
• сиыр сүті (майлылығы 3,5%) - 100 мл;
• желатин - 25г

Негізді пісіру

Рецептінде қарапайым және өте қолжетімді ингредиенттерден тұратын Blanmange сүзбе бұрынғыдай оңай және жылдам дайындалады. Сүт негізін жасау үшін барлық ұсақ түйіршікті сүзбе блендер ыдысына салып, оны қатты шайқау керек. Осыдан кейін оған қою майлы қаймақ пен ақ түйіршіктелген қантты қосу керек, содан кейін дәл осылай мұқият араластырыңыз. Нәтижесінде сіз өте пышным және әуе массасын алуыңыз керек. Келесі қадам - желатинді дайындау. Ол металл ыдысқа құйылып, сүт құйылуы керек. Екі компонентті де араластырып, өте баяу отта қыздыру керек, ешбір жағдайда қайнатуға болмайды.

Жоғарыдағы қадамдардан кейін сүзбе массасына желатин қосылған сүт өнімін қосу керек. Нәтижесінде сіз өте сұйық емес және тәтті қоспа аласыз.

Пішіндеу процесі және дұрыс қызмет көрсету

Дайын сүзбе негізін шыны ыдыстарға салып, үш сағатқа тоңазытқышқа жіберу керек. Осы уақыттан кейін десерт толығымен қатып, тұрақты пішінді алуы керек. Оны жіберуге боладыүстелді тікелей порцияланған ыдыстарға салыңыз немесе табақтарды төңкеріп, жалпақ табақтарға қойыңыз. Қалай болғанда да, мұндай тағам міндетті түрде жеміс немесе жидек бөліктерімен безендірілуі керек.

Үй шаруасындағы әйелдерге арналған пайдалы кеңестер

Айта кетейік, ұсынылған бланчманж рецепттері жалғыз рецепттерден алыс. Өйткені, оны дайындаудың көптеген басқа жолдары бар. Сонымен, кейбір үй шаруасындағы әйелдер негізге сары май, тәтті жемістер, лимон дәмі, мармелад, зефир және басқа ингредиенттерді қосады. Осылайша, әртүрлі өнімдерді біріктіру арқылы сіз француз десертіне шақырылған қонақ бас тартпайтын көптеген нұсқаларды жасай аласыз.