Шошқа етінен жасалған шашлыққа арналған дәмдеуіштер: құрамы, араластыру нұсқалары, пайдалану ережелері, кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Күнтізбеде жаз. Бұл табиғатта пикниктердің қызу жүріп жатқанын білдіреді, олар ескі кәуапсыз сирек болады. Шынында да, жаздың жылы кешінде туыстары мен достарының ортасында бір стақан коньяк қосылған шырынды хош иісті кәуаптан артық не болуы мүмкін?

Кәуап – бізге шығыс асханасынан келген тағам. Дәстүр бойынша ол қой етінен жасалады. Шошқа еті біздің арамызда ең танымал. Мүмкін, оның қолжетімділігі мен орташа бағасына байланысты. Сонымен қатар, дұрыс пісірілген кезде бұл ет өте шырынды, жұмсақ және таңқаларлық дәмді болады.

Барбекюге арналған дәмдеуіштердің түрлері

Шошқа етінен жасалған шашлыққа қандай дәмдеуіштер қосылатынын толығырақ қарастырайық.

Әр аспазда бұл қоспаға арналған үйде жасалған немесе тәжірибелі аспазшылардан алынған бірнеше рецепттер болады. Бірақ әрқашан және барлық жерде танымал болып қала бередібелгілі бір тағамға арналған ең жақсы дәмдеуіштердің белгілі бір таңдауы. Мысалы, білгірлер еттің әр түрі үшін әртүрлі шөптерді пайдаланады.

Сонымен шошқа етінен жасалған шашлыққа арналған ең жақсы дәмдеуіштер қандай?

Қара бұрыш. Қызыл бұрыш

Спайс кез келген шошқа етінен жасалған тағамдарға жарайды. Ол бұршақ түрінде (маринадтау үшін) және ұнтақталған күйде қолданылады.

Перулық үндістер жерлеу рәсімдерінде қызыл бұрыш қолданған. Бұл дәмдеуішсіз басқа әлемге бару мүмкін емес деп есептелді. Бірақ бұл илаһи жемістің адам ағзасына да, бұл дүниеде де пайдалы әсері бар екені белгілі болды. Қызыл бұрыш жасартатын әсерге ие және қосымша фунттан арылуға көмектеседі. Бір сөзбен айтқанда, әйелдер компаниясында барбекю үшін бұл өте қажет.

Насыбайгүл

Латын тілінен аударғанда: «корольдік шөп». Бұл емдік өсімдік әртүрлі вирустар мен бактериялармен тамаша жұмыс істейді, сонымен қатар бас ауруларын жеңілдетеді. Үндістанда ол қасиетті рәсімдер үшін қолданылады. Әртүрлі сорттардың лимон, қалампыр немесе ваниль сияқты иісі әртүрлі. Соңғы түрі, әрине, барбекюге жарамайды. Бірақ қалампырдың жеңіл хош иісі мен сәл ащы дәмі дұрыс болады.

кориандр

Өте хош иісті өсімдік, кинза деген атпен танымал. Әдетте оның барлық бөліктері дәмдеуіштер үшін пайдаланылады: жапырақтар, тамырлар, тұқымдар. Зауыттың барлық пайдалы қасиеттерін тізімдеу үшін сізге жеке емдік нұсқаулық қажет болады. Жасылдар - тұрақты «тұрақты» жазғы салаттар мен Кавказ тағамдарының ет тағамдары. Бірақ барбекюге арналған дәмдеуіш ретінде сізге қажеткептірілген тұқымдар, олар алдын ала ұсақталуы керек. Мұны қолданар алдында бірден жасаған жөн, өйткені ұнтақталған бұршақ тез бітеді, әдеттен тыс ащы дәмін жоғалтады. Кориандр пісірілген етке жарқын дәм мен анис дәмін қосады.

куркума

Бұл зімбір тұқымдасына жататын өсімдік. Дәмдеу үшін сізге тек кептірілген және ұнтақталған тамыры қажет. Осы жолмен алынған ұнтақ аздап жанып тұрған дәм мен нәзік ащы хош иіске ие. Зауыттың бұрыннан белгілі қабынуға қарсы қасиеттері шығыс медицинасында белсенді қолданылады. Жапондықтар тіпті куркуманың көмегімен рак клеткаларымен күресуге болады деп мәлімдейді.

Арша

Бұл өсімдіктің кептірілген жидектері шошқа кебабының маринадына дәмдеуіш ретінде пайдаланылады. Аршаның емдік қасиеттері кеңінен танымал: иммундық жүйені нығайту, ас қорытуды қалпына келтіру және тыныс алу жүйесінің жұмысын жақсарту.

Мускат жаңғағы

Дәмді және пайдалы дәмдеуіш. Бұл жаңғақ алтынмен тең болған кездер болды. Үнді діни қызметкерлері тіпті миристикалық ағашты қасиетті жаратылыс деп жариялады, бұл оны діни рәсімдердің тұрақты қатысушысына айналдырды. Ағаштың жемістері өрікке ұқсайды, оның ішінде жаңғақтың өзі бар. Бұл жаңғақтың аз мөлшерін күнделікті ұнтақ түрінде тұтынатын болса, ол иммундық жүйеге пайдалы әсер етеді, жүйке жүйесін тыныштандырады және бас ауруларын жеңілдетеді деп саналады. Жеміс ұсақ үккіште үгітіліп, шошқа етінің барбекюіне арналған дәмдеуіш қоспасына қосылуы керек. Дәмдеуіштің тәтті және сәл ащы дәмі бар, ол маринадтарға таптырмас дәмдеуіш болып табылады.

Паприка

Бұл ұнтақталған қызыл болгар бұрышы. Әртүрлілікке байланысты ол тән хош иісі бар тәтті немесе ащы болуы мүмкін. Ерекше дәмі мен иісі дәмдеуішті бүкіл әлемде өте танымал етті. Сонымен қатар, бұл өсімдік көптеген пайдалы қасиеттерге ие. Оның құрамында витаминдер мен маңызды микроэлементтердің көп мөлшері бар. Мұндай құнды өнімді елемеу ақымақтық болар еді. Сондықтан қоспамызға паприка қосуға болады.

Ақжелкен

Әлемдегі барлық халықтардың асханаларында қолданылған жақсы ескі шөп. Шошқа етінен жасалған шашлыққа арналған дәмдеуіш рецептіне туралған ақжелкен жапырақтарын қосқан жөн. Бұл етке жарқын дәм береді. Сіз жаңа піскен шөптерді де, кептірілген шөптерді де пайдалана аласыз. Бір белгілі факт осы шөптің пайдалы қасиеттері туралы айтады: оның құрамында лимонға қарағанда С дәрумені көп. Күнделікті тамаққа ақжелкенді қоссаңыз, онда бұл дәруменнің ағзада жетіспейтініне алаңдамайсыз.

Акөк

Әлемде бұдан артық атақты дәмдеуіш жоқ шығар. Аскөк хош иісін ештеңемен шатастыруға болмайды. Ол витаминдерге, микроэлементтерге және эфир майларына бай. Жаңа піскен шөптерді пісіруге болмайды. Оны дайын тағаммен себу керек. Бұл пішінде бұл шөп ең қоректік және пайдалы болып табылады. Бірақ мұздатылған күйде ол дәм мен хош иісті тамаша сақтайды. Ең аз пайдалы қасиеттер кептірілген аскөкте кездеседі. Дегенмен, жаңа піскен шөптер жоқ болса, оны барбекюге арналған дәмдеуіштерде қолдануға әбден болады.

Тұз, қант және пияз

Бұл ингредиенттерге түсініктеме қажет емес. Тұз бен қантқа өте сақ болу керек. Бұл жерде пропорция сезімі және тұрақты іріктеу пайдалы болады. Бірақ барбекюді пиязбен бұзу мүмкін емес. Бұл хош иісті көкөністің жұқа сақиналары маринадтың өзіне қосылуы керек. Дайын тағаммен бірге қызмет ету үшін пиязды лимон шырынында маринадтауға да болады. Қуырылған ет қосылған тісте жасыл пияз қауырсындары қандай дәмді! Сіз саусақтарыңызды жалайсыз!

Енді дәмдеуіштерді кез келген азық-түлік дүкенінен сатып алуға болады. Бұл сізді жеке құрамдастарды іздеуде қажетсіз жүгіруден құтқарып, уақыт пен күш-жігерді үнемдейді. Бірақ жердегі көптеген дәмдеуіштер өздерінің дәмдік жарықтығын тез жоғалтады. Сондықтан, өте жиі кәсіби аспаздар дәмдеуіштерді өз бетімен дайындауды қалайды. Бұл процесс барысында сіз жеке қалауларды ескере аласыз, шошқа кебабына арналған дәмдеуіш құрамын өзіңізге ұнайтын нәрсемен толықтыра аласыз немесе керісінше, өзіңізге ұнамайтын ингредиентті алып тастай аласыз.

Өз қолымызбен шошқа етінен жасалған шашлыққа арналған дәмдеуіштер

• Кептірілген ақжелкен, аскөк, жасыл пияз, насыбайгүлді кофе тартқышқа, араластырғышқа немесе тағамдық процессорға құйыңыз.
• Кептірілген сәбіз мен ақжелкен түбірін қосыңыз. Әрбір өнімнің мөлшері 15 г немесе бір ас қасық.
• Тұз және бірнеше қара бұрыш қосыңыз.
• Кейін, бірнеше кориандр бұршақ қосыңыз.
• Енді бір шай қасық паприка қосыңыз.
• Қосымша, пышақтың ұшына куркума мен мускат жаңғағын қоюға болады.
• Барлық ингредиенттерді 3-4 минутқа тураңыз. дейін күтіңізБлендер суспензияны реттейді, содан кейін ғана ашыңыз.
• Қоспаны таза қағаз парағына құю керек, содан кейін дәмдеуіш дайын деп санауға болады.

Оны қақпағы тығыз жабылатын таза, құрғақ банкада салқын жерде сақтаған дұрыс.

Шошқа етінен жасалған шашлыққа тағы қандай дәмдеуіштер қосылады?

Опциялар көп. Әрбір аспаздың шошқа кебабындағы дәмдеуіштердің өзіндік құпия құрамы бар.

Ең танымал және танымал лавр жапырағы. Жаңа піскен немесе кептірілген желкек тамыры да тамаша. Оны мұқият пайдалану керек, өйткені ол басқа дәмдеуіштердің хош иісін өлтіруі мүмкін. Кейбір кәуап шеберлері арша жидектерін, розмарин мен зире қосады.

Мәселе, олар айтқандай, магистрлікте. Қалай болғанда да, ең бастысы - оны асыра алмау және еттің дәмін кетірмеу. Түрлі құрамдағы дәмдеуіштерді пісіріп көріңіз және тәжірибе бойынша не қосу керек екенін және қайсысын бірден бас тартқан дұрыс екенін біліңіз.

Балама ретінде шошқа етінен жасалған шашлыққа арналған ең жақсы дәмдеуіштердің дайын қоспасын сатып алып, оған қалағаныңызды қосуға болады. Мысалы, мускат жаңғағы, әдетте, дүкен құрамында кездеспейді.

Үйде жасалған шөптер мен көкөністерге арналған дәмдеуіштерге арналған рецепт

Сізге шөптер мен көкөністердің қоспасын үйде кептіріп, оларды қыста дайындауды ұсынамыз. Бұл дәмдеуішті кез келген бірінші және екінші тағамдарға қолдануға болады, егер кенеттен жаңа аналогтар болмаса. Қоспа барбекю дәмдеуіштері сияқты күрделірек дәмдеуіш рецепттеріне негіз бола алады. сіз оңайоған жаңа ингредиенттер қосуға болады.

• Пияз бен сәбізді жуып, аршыңыз. Содан кейін жұқа (3 мм) сақиналарға кесіңіз.
• Аскөк пен ақжелкенді сабақтарынан ажыратады (егер шөп жас болса және сабағы жұмсақ болса, онда кетуге болады), жуып кептіріңіз.
• Көкөністер мен шөптерді науаға салып, нұсқауларға сәйкес электр кептіргішке кептіріңіз.
• Кептіру процесі аяқталғаннан кейін дайындалған көкөністер мен дәмдеуіштерді блендерге салып, аздап тұз бен бұрыш бұршағын қосыңыз. Қоспаны кішкене бөліктер пайда болғанша ұнтақтаңыз.
• Дәмдеуіштерді қақпағы жабылған шыны банкаларда сақтаңыз. Банктер алдымен зарарсыздандырылып, жақсы кептірілуі керек. Тығыз жабылған контейнерлерді шкафқа қоюға болады. Тиісті сақтаудың барлық шарттары сақталса, дайын дәмдеуіш келесі егінге дейін бір жыл бойы өзінің дәмі мен хош иісін сақтайды.

Ингредиенттерді жағдайлар рұқсат етсе, ашық ауада да кептіруге болады. Ол үшін оларды торға жайып, тікелей күн сәулесі түспейтін сызбаға қою керек.

Пияз бен сәбізді жұқа сақиналарға кесіңіз. Жасылдар майдалап туралған болуы керек.

Бұл өнімдер толық кептірілгеннен кейін олар жоғарыда сипатталған принцип бойынша оралып, сақталады.

Соя соусында маринадталған барбекю

1. 3 кг шошқа етін салқын суға жуыңыз, майлықпен артық ылғалды кетіріңіз, кесектерге кесіңіз.
2. 2 шай қасық шошқа етінен жасалған шашлық дәмдеуіштерін жарты ас қасық тұзбен біріктіріңіз.
3. 3 үлкенпиязды сақиналарға кесіңіз.
4. Етті терең ыдысқа жайып, әр қабатына тұз, пияз сақиналары мен лавр жапырағын қосып, дәмдеуіштерді себіңіз.
5. Етті соя соусымен құйыңыз (жарты литр). Сіз кем дегенде 6 сағат маринадтауыңыз керек, ал 12-сі жақсырақ. Әр сағат сайын, әдемі пияз сақиналарын бұзбауға тырысып, етті ақырын араластырыңыз.

Шампанмен маринадталған барбекю

1. 2 кг шошқа еті, жуылған, кептірілген және туралған.
2. Ет кесектерін 2 үлкен қасық кебаб дәмдеуішімен араластырыңыз.
3. Пиязды сақина етіп турап, етке қосыңыз. Барлығын ақырын араластырыңыз.
4. Одан кейін етті бір бөтелке шампанмен құйып, араластырып, газ көпіршіктері буланбауы үшін қақпақпен жабыңыз.
5. Кебабты кем дегенде 3 сағат маринадтауға қалдырыңыз.

Томат пастасы барбекю соусы

1. 150 г макарон 1/2 кесе таза сумен сұйылтылған. Отқа қойып, үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз.
2. Қызанақта майдалап туралған пиязды, шошқа кебабына арналған дәмдеуіштерді, дәміне қарай тұзды қосыңыз. Қоспаны отқа қойып, 3 минут қайнатыңыз.

Бірнеше түйір сарымсақ тураңыз. Тұздықты оттан шығарып, сарымсақты қосқаннан кейін жақсылап араластырыңыз.

Ткемали соусы

1. Жарты килограмм жаңа піскен қара өрікті сумен құйып, қайнатыңыз және 5 минут пісіріңіз.
2. Суды кесеге ағызыңыз (ол әлі де пайдалы), сүйектерді алыңыз. Алхоры целлюлозасын електен өткізіңіз.
3. Ұсақ туралған көк шөптер (аскөк, ақжелкен, кинза).
4. Жарты бастарсарымсақты сарымсақ прессте езіңіз.
5. 2 қызыл ащы бұрышты майдалап тураңыз.
6. Алхоры массасына көк, сарымсақ, бұрыш салыңыз, шошқа етінің барбекюіне үлкен қасық дәмдеуіш қосыңыз. Барлығын араластырып, қажет болса тұзды.
7. Алхоры қайнатылған суды қосып, композицияны қажетті консистенцияға келтіріңіз.
8. Тұздықты аздап қайнатып, өшіру керек.

Хош иісті дәмдеуіштер мен дәмді барбекю әлеміне бұл қысқаша экскурсия сізге пайдалы болады деп үміттенеміз. Мұнда ұсыныстарды қолданып көру үшін мүмкіндігінше тезірек табиғатқа шығыңыз.

Мерекелеріңізбен!