Пицца қамырын қалай илеу керек: сипаттамасы, пісіру мүмкіндіктері, шолулары бар ең сәтті рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Пицца - әлемдегі ең танымал тағамдардың бірі. Оны ересектер де, балалар да жақсы көреді. Ғаламтор пайдаланушылары арасында жүргізілген сауалнама олардың 80%-дан астамы пиццаны сүйікті тағамдарының бірі деп санайтынын көрсетті.

Әртүрлі деңгейдегі қоғамдық тамақтандыру ұйымдарынан алынған ақпаратқа сәйкес (мейрамханалар, кафелер, пиццериялар), пиццаны әлемдік тұтыну тәулігіне 500 миллион дана! Әрине, статистикаға үйде дайындалған өнімдер кірмейді. Танымал американдық басылым өз зерттеуін жүргізіп, итальяндық туындыға шамадан тыс ынта жыл сайын жеті миллион іс қағаздары мен маңызды құжаттарды жойатынын анықтады. Кейбір ірі компаниялар жұмыс орнының жанында пицца жеуге қатаң мораторий енгізді.

Алайда, танымал өнім жаңа деликатестер мен дәмді тағамдардың алдында орнын жоғалтпай, өзінің шабуылын жалғастыруда.

Танымал болу себебі

Wo-Біріншіден, бұл тағам пісірудің ең жылдам және оңай түрлерінің тізімінде сенімді жетекші орынды алады. Пицца қамырын қалай тез және оңай илеуге болады, сондай-ақ оны дайындау тәсілдері, үш ингредиент пен он бес минуттан аспайтын орындауға қажет деген сұрақтарға жауаптардың өте көп саны бар.

Екіншіден, итальяндық асхананың бұл өнертабысы үнемшіл үй шаруасындағы әйелдер үшін таптырмас дүние болып қала береді. Өйткені кешегі кешкі астың қалдықтарымен дәмді басқа тағам табу қиын.

Үшіншіден, рецепттердің әртүрлілігі, қолданылатын ингредиенттер және олардың комбинациясы пиццаны әлемдік аспаздық шедеврлер армиясының нағыз әмбебап сарбазына айналдырады. «Мерекеге және әлемге» - бұл ол туралы. Жарқын түпнұсқа дизайн нәзіктікті кез келген мерекелік үстелге тамаша безендіруге айналдырады. Дегенмен, хош иісті қытырлақ кондитерлерді түскі немесе кешкі асқа қарапайым тағамдар ретінде де беруге болады.

Төртіншіден, пицца балалардың жүрегінде ұзақ және берік орын алды. Кішкентай қызба жегіштердің дәмдік әдеттеріне байланысты қиындықтарды ескере отырып, тағамның бұл артықшылығы ерекше құнды.

Ал бесіншіден, оны дайындау кезіндегі қиялға арналған шексіз кеңістік кәдімгі аспаздық әрекетті нағыз шығармашылық әрекетке айналдырады.

Негізді дайындаудың бірнеше қолжетімді жолдарын қарастыру арқылы хош иісті итальяндық шедевр жасаудың қызықты процесіне кірісейік.

Бірақ біз сізге пиццаға арналған қамырды қалай илеу керектігін айтпас бұрын, алдымен барлығы білуі керек бірнеше маңызды мүмкіндіктерді еске түсірейік.

Сауда амалдары

Болашақ хош иісті және дәмді тағам үшін үлпілдек, жұқа немесе ұсақталған негіз алу үшін пицца қамырын қалай илеу керек? Ол үшін қажетті нәтижеге қол жеткізуге көмектесетін белгілі бір ережелерді сақтау керек.

• Тұз – әр нәрсенің басы. Әрбір сынақ рецепті тұздың нақты мөлшерін көрсетеді, ол міндетті түрде сақталуы керек. Бұл сәт шынымен де өте маңызды. Өйткені тұздың көмегімен тағамның дәмін қанық және жарқын ете аласыз. Сонымен қатар, бұл ингредиенттің болмауы немесе артық болуы дайын пісірудің бүкіл әсерін бұзуы мүмкін. Дәл осындай жүйе қантпен жұмыс істейді, ол жұмсақ көрінбеуі үшін пицца қамырына жиі қосылады.
• Әдемі дөңгелек торттың негізгі шарты - дайын негіздің серпімді құрылымы. Бұл осы тағамға арналған торттардың қалыптасу ерекшелігіне байланысты, атап айтқанда қамырды созу, ол ешбір жағдайда жыртылмауы керек.
• Келесі ереже алдыңғы ережеден шығады - илеммен төмен қарай! Дәл осындай принцип қолданылады - ең жақсы пицца қолмен созылған шелпектерден алынады. Шеңбердің дұрыс пішінін қадағалау маңызды, ал ортасында оны аздап ұсақтау керек. Бұл торттың ішінде соусты ұстайтын біркелкі жақтарын жасауға мүмкіндік береді.
• Кез келген пиццаның негізгі элементі – қамыр. Сондықтан оның дәмін бұзбау үшін оны салмамен асыра пайдаланбаңыз.
• Пиццаны дұрыс дайындау үшін жоғары температурада пісіру қажет.
• Пешті негіз дайын болғанға дейін 15 минут бұрын қосу керек, себебі ең маңызды шарттардың біріқытырлақ жұқа пицца - алдын ала қыздырылған пісірме табаққа шикі шелпектерді салу.

Нағыз итальяндық…

Классикалық итальяндық рецепт бойынша пицца қамырын қалай тез илеуге болады?

Өнімдердің көрсетілген көлемінен мұздатқышта сақтауға болатын 4 порция қамыр аласыз.

Ингредиенттер:

• 450 г ұн;
• 0, 25 шай қасық құрғақ ашытқы;
• 360 мл қарапайым су;
• 2 шай қасық тұз.

Пісіру:

1. Барлық құрғақ ингредиенттерді терең ыдыста араластырыңыз.
2. Ағаш қасықпен жақсылап араластырып, суды ақырын құйыңыз.
3. Дайын қамырды екі есе үлкейту үшін бөлме температурасында бір күн бойы қалдыру керек.
4. Одан кейін қамырдан төрт шар жасап, артықтарын мұздатқышқа салу керек.

Тест құпиялары

Итальяндық әдіспен пицца қамырын қалай илейміз?

1. Идеал негіздің маңызды шарты диаметрі 15 см біркелкі шардың қалыптасуы болып табылады. Оны ұнға жақсылап орап, тегіс бетке жайып, бүйірлеріне сәл созылып, өнімді айналдыру керек. шеңберде.
2. Доп дискіге айналғаннан кейін оны жақсылап илеп, торт пішініне келтіру керек. Оны түзетуге тырыспаңыз. Кішкентай бұдырлар қамырда ауаның болуын білдіреді. Пісіргеннен кейін олар өнімге түпнұсқа "барыс түсін" береді.

Пицца қамырын дайындаудың соңғы қадамы шелпектердің түйіршіктері бар қарқынды жұмысын қамтиды. Сонымен біргешеңберді қолыңызбен созу, бұрау және лақтыру керек. Дайын өнімнің диаметрі 25-30 см болуы керек. Қажетті өлшемге жеткенде, негізді ұн себілген кесу тақтасына немесе пицца шпательіне ауыстыруға болады.

Томат соусының жылдам рецепті

Сізге 100 г консервіленген қызанақ қажет, ол дәмді қызанақ пюресін жасайды. Бұл сома бір үлкен пицца үшін жеткілікті болуы керек. Қаласаңыз, масса аздап тұзды болуы мүмкін және бірнеше сарымсақ түйірін қосуға болады.

Тағам пісіру үшін стационарлық блендер қолданған дұрыс, бірақ суға батыру да қолайлы.

Итальяндық аспазшылардың кеңестері

1. Ашытқы қосқанда шараны сақтау керек. Әйтпесе, олардың дәмі дайын тағамның бүкіл әсерін бұзады.
2. Қамырды кем дегенде бір күн тұндыру керек. Бұл оған қосымша сергектік береді.
3. Қолданар алдында оған зәйтүн майы мен майдалап туралған жаңа насыбайгүлдің жақсы бөлігін қоссаңыз, кез келген қызанақ соусы тамаша дәмге ие болады.
4. Дайын тортильяға қоспаларды салу мен пиццаны алдын ала қыздырылған пешке салу арасындағы уақыт неғұрлым қысқа болса, соғұрлым жақсы болады. Қамырдың салмаға пайдаланылған өнімдердің шырынын сіңіріп үлгермеуі керек.

Дәмді қытырлақ пицца үшін әр түрлі негіздер бар.

Ашытқы қамыры

Пиццаға ашытқы қамырын илеу жолын қарастырайық. Алдымен келесі ингредиенттерді дайындау керек:

• бидай ұнықатты сорттар - сырғымалы стақан;
• құрғақ ашытқы - 5 г;
• жай су - 120 мл;
• тұз - жарты шай қасық;
• өсімдік майы - 1 ас қасық.

Фундаменталдық процеске көшетін кез келді.

Пицца қамырын қалай дұрыс илеу керек:

1. Суды 30 градусқа дейін қыздырып, оған ашытқы қосыңыз.
2. Одан кейін дәміне қарай сары май мен тұз қосыңыз.
3. Келесі қадам – електен өткізілген ұнды кішкене бөліктерге салу.
4. Одан кейін алынған массаны тегіс бетке жағып, ұн себіңіз де, пластик қамырды илеңіз.
5. Дайын тоқашты екі есе үлкейтетін етіп жылы жерге қою керек.
6. Негізі дайын болғанда, ең қызықты сәт келеді - біркелкі, дөңгелек және мүмкіндігінше жұқа торт жасау.
7. Мұндай қамырды өңдеуде белгілі бір дағдыларыңыз болса, оны жай ғана қолыңызбен созуға болады. Әйтпесе, илемді пайдаланып, дәстүрлі әдіске жүгінген дұрыс.
8. Алдын ала қыздырылған пісірме табаққа дайын құймақ жағып, соусты жағып, салмасын, үгітілген ірімшікті салып, 180 градусқа дейін қыздырылған пеште 20-30 минут пісіріңіз.

Жіңішке қытырлақ негізді бәрі жақсы көрмейді. Көптеген тәтті кондитерлерді ұнататындар бірдей консистенциясы бар пиццаны жеуге қарсы емес.

Тығыз қамыр дайындау

Негізі үлпілдек әрі жұмсақ болу үшін ашытқы қосылған пицца қамырын қалай илеу керек? Бұл жағдайда келесі рецепт көмектеседі:

Өнімдер:

• 300 г ұн;
• 150г маргарин/май;
• 1 жұмыртқа;
• 100 мл су/сүт;
• 20 г сығымдалған ашытқы.

Пісіру:

1. Аздап туралған маргарин немесе сары майды жұмсарту үшін бөлме температурасында қалдыру керек.
2. Алынған май негізін електен өткізілген ұнға салып, бір шымшым тұз қосып, ұсақ үгінділер пайда болғанша араластырыңыз.
3. Суды немесе сүтті шамамен 30 градусқа дейін қыздырыңыз, қантпен біріктіріңіз және ашытқыны осы қоспаға сұйылтыңыз, оны жылы жерге 15 минутқа қойыңыз.
4. Ұн мен сары майдың массасында ашытқы негізін құйып, қамырды мүмкіндігінше тезірек илеу үшін кішкене ойық жасаңыз, жол бойына ұнның қажетті мөлшерін қосыңыз. Процесті тоқтатудың эталоны - сынақтың қолдарға жабыспайтын күйі.
5. Одан кейін әрқайсысын илектеу түйреуішпен 5 мм тортқа айналдырып, бөліктерге бөлу керек.

Құм негізі өте ұсақталған. Ал мұндай қамырдан жасалған кондитерлер ауызда еріп кетеді.

Ал пицца қамырын ашытқысыз қалай илейміз? Бірнеше қолжетімді опцияны қарастырыңыз.

Айран пицца қамыры

Айран пицца қамырының дұрыс рецепті келесі ингредиенттерді қамтиды:

• жарты келі ұн;
• стакан йогурт;
• бір жұмыртқа;
• 15 мл өсімдік майы;
• ¾ шай қасық сода;
• дәміне қарай тұз.

Мұндай сынақты дайындау біршама уақытты алады.

1. Барлық құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз.
2. Басқасынатостаған, жұмыртқаны сары май мен айранмен шайқаңыз.
3. Екі қоспаны біріктіріп, жұмсақ қамыр пайда болғанша сұйық массаға құрғақ ингредиенттерді біртіндеп қосыңыз.
4. Дөңгелек пішінді маймен жақсылап майлап, орталық бөлігіне болашақ пиццаның негізін салыңыз.

Қамырды табаның түбіне майланған қолмен жаямыз.

Оңай йогурт пицца қамырының рецепті

Нәтиже - жұқа және өте жұмсақ негіз.

Ингредиенттер:

• 1, 25 кесе қарапайым ұн;
• 1, 5 шай қасық қопсытқыш;
• 1 кесе табиғи йогурт;
• тұз, дәміне қарай бұрыш.

Пісіру

1. Ұн мен йогуртты араластырыңыз, қажет болса бұрыш пен тұз қосыңыз.
2. Эластикалық қамыр илеңіз және оны ұн себілген кесу тақтасына немесе силикон төсенішіне жылжытыңыз.
3. Ені шамамен 5 миллиметр болатын стандартты тортты жайыңыз.
4. Ингредиенттерді салып, дайындаманы алдын ала қыздырылған пешке салыңыз.

Бұл рецепт қарапайым және оңай дайындалады. Есте сақтау керек жалғыз нәрсе - қамырды серпімді ету үшін оны тегіс бетке 10 минут бойы илеуге болады. Осындай негізден дайын кондитерлік өнімдер біркелкі және әдемі болып шығады.

Пицца ірімшігі қамырының рецепті

Ингредиенттер:

1. 250 г сүзбе;
2. 50гр сары май;
3. 1 жұмыртқа;
4. ½ шай қасық сода;
5. 1 шай қасық тұз;
6. 250 г ұн.

Нұсқау:

• Түзбенің барлығын өткізіп жіберіңізелеуіш.
• Алынған құрғақ массаға жұмыртқаны жарып, сода мен тұз қосылған май қосыңыз.
• Бәрін мұқият ұнтақтаңыз.
• Алдын ала електен өткізілген ұнды сұйық негізге құйып, қамыр илеңіз.
• Пісіру қағазымен жабылған пісіру парағына қамырдың шарын салып, қажетті пішінді беру үшін оны ақырын созыңыз.

Түзбенің құрамындағы қоректік заттар мен микроэлементтер - осы қамырдың негізгі ингредиенті арқасында бұл пицца өте дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы болады.

Нан машинасында пицца қамырын илеу жолы

Әртүрлі аспаздық шедеврлерді жасаудағы бұл таптырмас көмекшіні бәрі біледі. Оның функционалдығының қысқаша сипаттамасы келесідей көрінеді: барлық ингредиенттерді салыңыз, қажетті режимді таңдаңыз. Барлығы, илеу, негізді көтеру, пішіндеу және пісіру бойынша одан әрі жұмыс осы электронды «наубайханада» жатыр. Сондай-ақ пісірудің белгілі бір басталу уақытын орнатуға болады. Мысалы, кешке жаңа піскен кондитерлік өнімдер қажет болса, жұмысқа кетер алдында үйге келуден үш сағат бұрын басталу уақытын орнату арқылы қажетті бағдарламаны қосуға болады.

Нан машинасында пицца қамырын илеу үшін бірдей жұмыс принципін сақтау керек. Біз өнімдерді жүктейміз, режимді таңдаймыз және берілген кезеңнен кейін әдемі серпімді қамыр аламыз. Оны жайып, сүйікті салмамен толтыру ғана қалады.

Нан машинасында қамыр жасаудың нюанстары

1. Басымдық

Қосу ретін сақтау өте маңыздынұсқауларда көрсетілген ингредиенттер. Жалпы ереже бойынша ыдысқа алдымен сұйық ингредиенттер, содан кейін құрғақ ингредиенттер салынады.

2. Дәмдеуіштерді пайдалану

Қамырдың қалай иленгеніне қарамастан, келесі ереже жалпыға ортақ. Пиццада қолданылатын негізгі дәмдеуіштер - тимьян және майоран. Көбінесе олар толтыруға немесе соусқа қосылады, бірақ оларды қамырдың өзіне де қосуға болады. Оның орнына құрамында осы шөптер бар Прованс шөптерінің қоспасын пайдалануға болады.

3. Пісіру уақыты

Толтыруға қолданылатын өнімдердің барлығы дерлік дайын болғандықтан, бұл өнім ұзақ термиялық өңдеуді қажет етпейді. Ал нан машинасының қамырының әсіресе нәзік және жұмсақ екенін ескерсек, оны пеште бірнеше минуттан артық емес ұстау керек. Сыр ерігенше және оралған шеті аздап қызарғанша күту жеткілікті.

Дайын қамырды бірден мақсатына сай қолданған дұрыс. Әйтпесе, оны пленкаға орап, мұздатқышқа салыңыз.

Нан машинасына арналған ашытқы қамыры

Бұл опцияны іске асыру үшін алдын ала дайындалу керек:

• 400 г ұн;
• 1 қасық құрғақ ашытқы;
• 4 қасық кез келген өсімдік майы;
• 1 стакан су;
• бір жарым қасық қант;
• аздап тұз.

Қадамдық процесс:

1. Оттегімен дұрыс толтыру үшін ұнды жақсылап електен өткізіңіз.
2. Біз барлық көрсетілген өнімдерді көрсетілген реттілікпен контейнерге жіберемізпісіру үшін және қалаған режимді («Пицца» немесе кез келген қолайлы) орнатыңыз.
3. Дайын болған қамырды жайып, қажетті пішінді беріп, салмамен безендіріп, алдын ала қыздырылған пешке жібереміз.

Нұсқаулықта көрсетілген ингредиенттерді қосу ретін сақтау маңызды. Дәстүрлі түрде алдымен сұйықтықтар, содан кейін құрғақ қоспалар, ең соңында ашытқылар келеді. Бұл серпімді және серпімді қамырды илеу үшін оңтайлы жағдайларды қамтамасыз етеді.

Нан машинасына арналған айран қамыры

Ингредиенттер:

• ұн - 3 кесе;
• айран - ½ кесе;
• жұмыртқа - 1 дана;
• су - ½ кесе;
• сода - жарты қасық;
• қант - 1,5 қасық;
• дәміне қарай тұз.

Пісіру:

1. Арнайы ыдыста жұмыртқа, айран және суды араластырыңыз.
2. Содадан басқа құрғақ тағам қоспасын қосыңыз.
3. Біркелкі таратуға тырысып, үстіне құйыңыз.
4. Қажетті режимді орнатуға болады.

Өнімдердің өзара әрекеттесу принципі дәстүрлі: айран ашытқы қызметін атқарады, ал сода қопсытқышты алмастырады.

Қамыр өте жұқа тортқа пішінделген, оның үстіне салмасы ыстық пешке жіберілмес бұрын салынады.

Ас содасын шамадан тыс пайдаланбаңыз, себебі ол пісіргеннен кейін өнімге жағымсыз дәм береді.

Сүт қосылған пиццаға арналған ауа қамыры

Ингредиенттер:

• ұн - 3 кесе;
• наубайхана ашытқысы - 1 қасық;
• сүт - 1шыны;
• кез келген өсімдік майы - 4 қасық;
• қант - 1,5 қасық;
• бір шымшым тұз.

Пісіру:

1. Арнайы ыдысқа май мен сүт құйыңыз.
2. Еленген ұн қосыңыз.
3. Басқа құрғақ ингредиенттерді құйыңыз.
4. "Қамыр" немесе "пицца" режимін таңдаңыз.
5. Дайын негізді ыңғайлы жерге қойып, пиццаны әдеттегідей қалыптастырыңыз.

Міне, осындай қолжетімді және оңай пицца қамырының рецептері. Алғашқы мүмкіндікте жақындарыңызды осы хош иісті және қытырлақ тоқашпен қуанту үшін оларға назар аударыңыз.