Кілегейді қалай пісіру керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұл емдік көптеген тәтті тістердің сүйікті тағамдарының бірі. Кілегей – бұл жұмыс күндері немесе мереке күндері шай дастарханының сәнін келтіретін, мұңайған сәттерде үлкенді жұбататын, құмар сәбидің көңілін аударып, тыныштандыратын нәзіктік. Бұл өнім әртүрлі десерттерді дайындау үшін қолданылады.

Кілегей, мүмкін, ересектер де, балалар үшін де ең қажет деликатесті бүгінде супермаркетте оңай сатып алуға болады - ол арнайы металл банкаларда сатылады. Пікірлерге сәйкес, қазіргі заманғы тамақ өнеркәсібінің бұл өнімі шамадан тыс қант дәмімен және жарқын химиялық хош иісімен ерекшеленеді. Осы себепті көптеген үй шаруасындағы әйелдер үйде кілегей дайындауға тырысады. Сіздің отбасыңызды дәмді ғана емес, сонымен қатар денсаулығына қауіпсіз өніммен еркелетуге деген ұмтылыс түсінікті. Бірақ міне, кілегейді қалай дұрыс жасау керек, ол әуе болып, пішінін жақсы сақтайды және үстелдің нағыз безендірілуіне айналады? Бұл туралы бүгінде әрбір үй шаруасындағы әйел біле бермейді. Мақалада ұсынылған материалдар үй жағдайында кілегейді қалай жасауға болатынын анықтауға көмектеседі.

Өнім таңдау туралы

Тәжірибелі аспаздар кілегей дайындау үшін құрамында майы 30% кем емес өнімді пайдалануды ұсынады. 10-20% кремді шайқау әрекеттері әдетте оң нәтижеге әкелмейді, өйткені олар тым жұқа. Майсыз кремде (30% -дан аз) үйдегі кондитерлер желатинді қосуды ұсынады - бұл десерттің пішінін сақтауға көмектеседі, бірақ нәтижесінде алынған кілегейдің сыртқы түрі мен дәмі әртүрлі болады. Кейде май мөлшері жеткіліксіз өнімге жұмыртқа қосылады, бірақ шолуларға қарағанда, үй шаруасындағы әйелдер көбінесе нәтижеге риза емес.

Өсімдік кілегейінің құны жануарлардан алынатын кілегейге қарағанда арзанырақ, бірақ көптеген адамдар сүттен алынған жануарларды жақсы көреді. Көптеген үй шаруасындағы әйелдердің пікірінше, қамшылау үшін үйдегі кремді пайдалану жақсы. Бастапқыда олар жеткілікті қалың, майы жоғары қаймаққа ұқсайды. Мұндай өнім пропорцияларды пайдаланып сүтпен немесе суық сумен сұйылтылады: 120 мл суға 300 мл (суық) немесе 100 мл сүтке (суық).

Қандай кремді көпіртуге болады? Өнімнің тығыздығы туралы

Әртүрлі өндірушілердің көпіртуге арналған кілегейінің тығыздығы әртүрлі. Кейде өнім қалың, пішінін жақсы ұстайды және консистенциясы қаймаққа ұқсайды. Кейбір жағдайларда кілегей сұйық, сүт сияқты, оңай құйылады және пішінін мүлдем ұстамайды. Екі нұсқа да қалыпты, олар дұрыс шеберлікпен жақсы қамшылайды.

Температура туралы

Өнім температурасы дәмді және әдемі десерт жасағыңыз келгенде ескеретін маңызды фактор болып табылады. Бұрынғы кілегейге арналған рецепт бойыншапроцесті бастамас бұрын оларды салқындату керек. Әйтпесе, өнім май мен сарысуға бөлінеді. Екінші жағынан, сіз де оны асыра алмауыңыз керек. Мұздатылған (балмұздақ) немесе мұз кесектерін қамшылау әлдеқайда қиын. Сарапшылар өнімді тоңазытқышта алыс қабырғаға салқындатуды ұсынбайды.

Ыдыс-аяқ және қамшы жабдығы туралы

Үйде кілегей кремінің кез келген рецептін дайындау үшін қолданылатын барлық ыдыстар мен ыдыстарды да салқындату керек - процесті бастамас бұрын, араластырғыштан шайқағыштарды тоңазытқышқа, сондай-ақ өнім салынған контейнерге салыңыз.

Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер кілегейді блендермен шайқауды ұсынбайды, егер ол тиісті шайқау қондырғысымен жабдықталмаған болса. Білгірлердің пікірінше, кілегейді кәдімгі араластырғышпен, немесе (ескі әдіспен) қолмен - көпірткішпен шайқаған дұрыс. Ең дұрысы, ол мүлдем суық болуы керек.

Кремге қант қалай қосылады?

Кейбір қолөнершілер кілегей дайындауға арналған қанттың орнына (төмендегі фотода тәттінің жалпы көрінісі көрсетілген) қант ұнтағын қолданған дұрыс деп санайды. Бұл қазіргі заманғы өндірушілердің майлылығы 30-33% құрайтын кремге тұрақтандырғышты қосуымен түсіндіріледі. Осының арқасында өнім тезірек шайқалады, сондықтан қанттың оларда ерітуге уақыты жоқ. Қант ұнтағымен мұндай проблема жоқ, ол жеткілікті тез ериді және шайқалған массада оңай араластырылады. Қант ұнтағына ванилин қосу ұсынылады. Сатып алынған болсақант ұнтағы жетіспеді, оны өзіңіз жасай аласыз: блендер ыдысында ванилин қосылған қантты ұнтақтаңыз.

Қосылған қанттың (ұнтақ) мөлшері кондитер қалауы мен рецепт ерекшеліктеріне байланысты. Майлылығы 33% қант ұнтағы бар стандартты кілегей бумасын (500 мл) көпірту үшін әдетте 50-60 грамм жеткілікті.

Кремге ұнтақ немесе түйіршіктелген қантты дұрыс қосуды үйрену керек. Барлығын бірден құюға болмайды, өйткені үлкен көлемді еріту қиынырақ. Сонымен қатар, қант немесе ұнтақ процесс басталғанға дейін ешқашан қосылмайды, себебі бұл өнімді ауырлатады және пушистый болмайды. Көптеген қолөнершілердің айтуынша, қантты кілегейге аздап шайқағаннан кейін қосу керек. Соғуды жалғастыра отырып, қант ұнтағын жұқа ағынмен құйыңыз. Осыдан кейін жылдамдықты сәл арттырыңыз. Ешбір жағдайда өткір, серпінді қозғалыстарды жасау ұсынылмайды. Тәтті өнімді сүйіспеншілікпен және баяу шайқаңыз.

Қамшыға қанша уақыт кетеді?

Пісіру уақыты көптеген факторларға байланысты. Оларға бір уақытта көпіртілген кілегейдің мөлшері, оның тартылу жылдамдығы және өнімнің бренді кіреді.

Дыбыс туралы

Егер кілегейді көпірту үшін миксер пайдаланылса, бір уақытта 250-300 мл өнімді (шамамен жарты пакет) шайқаңыз. Көпірткіш пен қолмен жұмыс істегенде кілегей 500 мл аспауы керек.

Жылдамдық туралы

Кілегейді көпірту процесінің ең басында қолдану үлкен қателікараластырғыштың жоғары жылдамдығы немесе (қолмен жұмыс істеген жағдайда) қарқынды қозғалыстар. Жұмысты араластырғышта рұқсат етілген ең төменгі жылдамдықтан бастау керек. Біртіндеп жылдамдықты арттыруға болады. Содан кейін, шайқауды жалғастыра отырып, қант қосылады, ол ерігеннен кейін, шайқау жылдамдығын арттыруға болады. Процестің соңында тәжірибелі кондитерлер араластырғышты кенеттен өшіруді немесе жұмысты тоқтатуды ұсынбайды. Оны кері тәртіпте жасау керек: шайқау жылдамдығын бірте-бірте минимумға дейін азайтыңыз. Осыдан кейін араластырғыш өшеді (қолмен соғуды аяқтаңыз).

Бренд туралы

Көбею уақыты негізінен қолданылатын кремнің брендіне байланысты. Petmol бренді ең кең таралғандардың бірі деп аталады. Сарапшылардың пікірінше, бұл брендтің кремі орта есеппен бес-жеті минутта көпіріледі.

Технология

Егер кілегей жеткіліксіз болса және көпірткіш олардың бетінен қарап тұрса, құрал толығымен онымен жабылуы үшін ыдысты өніммен еңкейту керек.

Дөңгелек немесе кез келген басқа қозғалыстарды миксермен (көпіргішпен) өнімі бар ыдыстың үстінен жасау ұсынылмайды. Крем өздігінен айналуы керек.

Жылдамдықты бірте-бірте арттыра отырып, өнімнің айналымы тоқтаған сәтті күту керек. Ол қатып қалған сияқты, тек араластырғыш немесе шайқау пышақтары контейнерде қозғала береді. Осы сәттен бастап, шайқау жылдамдығын азайтуды бастау керек (әйтпесе кілегей майға айналады). Шайқауды тоқтатқаннан кейін өнімнің сапасын тексеріңіз. Дұрыс шайқалған кілегей пішінін жақсы ұстауы керекбетіне жаймаңыз.

Қосымшалар туралы

Кейде креммен жұмыс істегенде әсерді күшейту үшін қоспалар қолданылады. Көбінесе өнім жақсы соғуы үшін лимон немесе желатин қосыңыз.

Желатин қалай қосылады?

Кремге қоспас бұрын ол ісінуі керек. Әрі қарай, желатин түйіршіктер ерігенше қызады. Содан кейін ол салқындатылып, аздап көпіртілген кілегейге қосылады.

Кремге лимон не үшін керек?

Егер кілегей шайқалмаса және ешқандай жолмен қоюланбаса, оны "сақтап" көруге болады. Мұны істеу үшін өнімі бар контейнерге аздап лимон шырынын қосыңыз. 200 мл крем үшін лимонның төрттен бір бөлігінен жасалған шырын қажет. Ол бірте-бірте кілегейге құйылады, шайқауды жалғастырады. Цитрус қышқылының арқасында сіз қалың кремді масса алуыңыз керек.

Кілегейлі торт: консервісіз үш рецепт

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер рецепті бойынша үш идеалды пайдалануды ұсынамыз. Консерванттарды қолданбай, көпіртілген кремді дайындау үшін бар болғаны 5-10 минут қажет. 1 кесе балғын кілегейден 2 кесе бұлғанған тәтті өнім болады.

Классикалық кілегеймен тартылған

Рецепт ингредиенттердің дәстүрлі тізімін ұсынады. Қолдану:

• 1 стек. кілегей (май);
• үштен бір кесе (немесе бір ас қасық) қант ұнтағы;
• бір шымшым тұз.

Қамшылау

Крем салқын болған сайын оңайырақ болады. Оларды бірден ұру кереколар тоңазытқыштан шығарылғаннан кейін бірдей. Оларды үстелде қалдырмаңыз. Олар салынатын ыдысты да салқындату керек. Әрі қарай, кілегейді тәттілендіріңіз, бір шымшым тұз қосыңыз, қоспаны қасықпен немесе шайқағышпен жақсылап араластырыңыз. Содан кейін қоспаны үлкен шайқағышпен немесе араластырғышпен шайқаңыз. Ауа бір уақытта өнімнің консистенциясын өзгертіп, оны үлпілдек, жеңіл затқа айналдырады.

Шыңдардың қалай пайда болатынын қадағалау керек. Өнімнің текстурасының қаттырақ болғанының дәлелі - онда пайда болған бұлғау іздері. Қажетті текстураға (жұмсақ, қатты, жартылай қатты шыңдар) жеткенше жалғастырыңыз.

Крем сары майға айналмай тұрып, көпіртуді тоқтатыңыз. Бұл әлі де орын алса, алынған сары майды сақтап, кремнің жаңа партиясын көпіртуге болады.

Хош иісті крем: ингредиенттер

Хош иістендірілген кілегей өндірісі бүгінде өте танымал болды. Олар қолданылатын тағамдардың дәмін толықтырады. Кремге какао, әртүрлі сығындылар, ликерлер және т.б. қосылады. Комбинацияны өз қалауыңыз бойынша таңдай аласыз. Қолдану:

• ауыр крем - бір стақан;
• қант ұнтағы - стаканның үштен бірі (бір ас қасық);
• тұз - бір шымшым;
• хош иістендіргіш ретінде - лайм немесе лимон дәмі, бадам, ваниль, анис сығындысы, бренди немесе бурбон.

Торт идеялары

Шоколадты крем жасау үшін оларға какао (бір ас қасық) қосу керек. Бұл өнім тамашашоколадты торттың бетін безендіру үшін. Жаңғақ үшін сіз бурбон мен ваниль қосылған кілегейді (әрқайсысы бір шай қасықтан) шайқауға болады. Егер сіз оларға бір кесте қоссаңыз. бір қасық лимон қабығы, сіз айқын дәмі бар өнім аласыз. Бадам немесе анис сығындысы бұлғанған кілегейге әртүрлі жидек торттарымен жақсы үйлесетін нәзік дәм береді.

Қалай қамшылау керек?

Дәмдерді көпірту процесі басталғанға дейін қосу керек. Кілегей тоңазытқыштан шығарылады, таза ыдысқа құйылады, қант пен тұз, хош иістендіргіштер қосылады. Барлығы шайқағышпен немесе қасықпен араласады. Содан кейін кілегей қажетті құрылымның шыңына жеткенше шайқалады және оны тортпен немесе пирогпен жабылады.

Қолдану:

• бір пакет (225 грамм) кілегейлі ірімшік;
• кілегей - екі стақан;
• қант - жарты кесе;
• бір шымшым тұз;
• ваниль - бір ас қасық.

Пісіру

Ірімшік (кілегей) салқындатылған ыдысқа салынып, жеңіл және жұмсақ болғанша шайқайды. Салқындатылған кілегей (көптеген) бөлек ыдысқа құйылады, қант, ваниль және тұз қосылады. Қоспа қасықпен немесе шайқағышпен мұқият араласады. Содан кейін қолмен араластырғышпен немесе көпірткішпен кілегейді жұмсақ шыңдар пайда болғанша шайқаңыз (қатты емес!), ірімшікті кілегеймен араластырыңыз, содан кейін қоспаны қатты шыңдар пайда болғанша шайқаңыз.

Қайда қолдануға болады?

Ірімшік қосылған кілегейді крем ретінде қолдануға болады, өйткені ол сәл қаттырақ және қалыңырақ.кәдімгі. Өнім бәлішпен (алма) немесе цуккини қосылған нанмен тамаша болады.