Башқұрт ұлттық тағамдары: тізімі, фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Соңғы уақытта елімізде ұлттық тағамдарға деген қызығушылық өте жоғары. Итальяндық күнделікті әдетке айналды, кем дегенде пиццаға қатысты. Жасөспірімдер мен жастардың барлығы дерлік жапон тілін біледі. Бірақ Ресей территорияларында тұратын халықтардың тағамдары әйтеуір еленбейді. Мысалы, башқұрт ұлттық тағамдарын алайық. Олардың тізімі біршама ұзын, бірақ төртеуі ғана белгілі: бешбармақ (татар тілінен сәл басқаша дайындалған), каклаган, беліші (бізге беляши деген атпен үйреніп қалған) және чак-чак. Көптеген адамдар үшін танысу осы тізіммен шектеледі, бірақ шын мәнінде, башқұрт тағамдарында елуден астам түпнұсқа рецепттер бар.

Башқұрт ұлттық тағамдары: асхана ерекшеліктері

Шығыс тағамдарының дәмділігі мен ащылығына үйренген адамдар бұл халықтың аспаздық шығармашылығымен танысқанда біраз абдырап қалады. Өйткені, башқұрттардың ұлттық тағамдары әртүрлі дәмдеуіштерде ерекшеленбейді. Олар тек қызыл және қара түсті пайдаланадыбұрыш, сонымен қатар салыстырмалы түрде аз мөлшерде. Сонымен қатар, башқұрт тағамдарының көпшілігі өте майлы. Еуропалық жолмен жеуге дағдыланған адамға қазы (жылқы шұжығы) жылқының майын қосып жеу дәстүріне жат көрінуі мүмкін. Осындай мөлшердегі майды сіңіру үшін тағамды қысқа (арнайы дайындалған қышқыл) және сорпамен жуады.

Чак-чак

Алдымен башқұрттың ең танымал ұлттық тағамдарын дайындауды үйренейік. Мысалы, сіз балаларыңызды осы халыққа арналған дәстүрлі деликатеспен тамақтандыруға болады. Екі жарым кесе ұн бір қасық қант пен жарты шай қасық тұз қосылған ыдысқа електен өткізіледі. Параллельді түрде төрт жұмыртқа ұрып-соғып, екі ас қасық арақпен бірге қоспаға құйылады. Қамыр жабысуды тоқтатқанша илейді және пленкамен оралған жарты сағат бойы суықта жасырылады. Содан кейін оны өте жұқа етіп жайып, аздап кептіріп (кесуді жеңілдету үшін) ені жарты сантиметр және екі ұзын жолақтарға кеседі. Иіссіз өсімдік майын қазанда қыздырады, чак-чакты бөлшектеп қуырады. Төрт қасық бал шөміште бөлек қызады, бес қасық қант құйылады, ерігеннен кейін масса шамамен жеті минут қайнатылады. Қуырылған жолақтарға осы «глазурь» себіліп, балаларға беріледі.

Wak-balish

Башқұрт ұлттық тағамдарына назар аударсаңыз, қамырдың рецепті өте алуан түрлі болады. Ал егер сіз авторлардың ұсыныстарына сәйкес қарабайыр беляши дайындасаңыз, ондаСіз ерекше дәмді пирогтарды аласыз. Қамыр екі жүз грамм ұнға бір жұмыртқа, бір десте сүт және бір қасық май илейді. Үстел үстіндегі орамалдың астына жеткенше, тартылған ет дайындалады. Оған қой етін алғаны жақсы; егер оны сатып алуда қиындықтар туындаса немесе оның иісі сізге ұнамаса, сиыр етін тоқтатыңыз. Ет ұнтақталған емес, майдалап туралған, туралған пиязбен және картоптың кішкене текшелерімен араласады (түйнектер тартылған ет массасының үштен бір бөлігін құрауы керек). Қамырды біршама қалың бәліштерге орап, ортасына фарш салынып, үстіне тесігі бар қаптың түрі жасалады. Вак-балиши пісіру парағына салынып, пеште жарты сағат бойы жасырылады. Мерзімді түрде тесікке жарты қасық сорпа қосылады.

Бешбармақ

Еттен жасалған барлық башқұрт ұлттық тағамдары құс етінен немесе қой етінен дайындалады. Нақтырақ айтсақ, қаз еті құстың бұл үшін ең қолайлы. Жарты келі ет турап, тұз бен дәмдеуіштермен қайнатылады. Бір стақан ұнның, жұмыртқаның және судың үштен екі бөлігінен ашытылмаған тығыз қамырды қалыңдығы екі миллиметрден аспайтын тортқа орап, ромбтарға кесіп, қайнатыңыз және еріген сары маймен жағылады. Үш картоп қайнатылып, ұқыпты шеңберлерге кесіледі. Осылайша беріледі: барлық дайындалған ингредиенттер табаққа пияз сақиналары (немесе туралған қауырсындар) қосылады және сорпа құйылады.

Қақлаған

Башқұрт халқының ең танымал ұлттық тағамдары, әрине, кептірілген құс еті мен ет. «Қақлаған» сөзінен кейін «ол» болса – сәйкесінше алдыңызда тұрғанын білдіредіпісірілген қой еті немесе сиыр еті. Оның орнына «каз» келсе, кептірілген қазды жейсің. Екеуі де үйде пісіруге болады. Оны каклаган дайындау үшін перитоне жарты килограмм тілімдерге кесіліп, бұрыш, аскөк және тұзбен сүртіліп, салқын жерде бірнеше күн жасырылады. Содан кейін әр бөліктен жіп тартылып, етті құрғақ, салқын, жарықсыз жерде - кептіру үшін іліп қояды. Құстың сыртында және құрсақ қуысында тұзбен мұқият сүртіледі, дәкеге орап, тігінен ілулі тұрады. Табыстың кілті - салқындық пен құрғақтық. Болашақта калағанның екі түрін де ешқандай қосымша өңдеусіз тіскебасар ретінде жеуге болады немесе сорпаға қолдануға болады - содан кейін артық тұзды кетіру үшін етті жібіту керек.

Тукмас

Башқұрт ұлттық тағамдары бай және біріншіден, олардың арасында көже көп. Тукмалар үшін сорпа кез келген құстан жасалған. Жарты келі ет екі литр суға қайнатылып, бөліктерге бөлінеді. Бір стақан ұннан, жұмыртқадан және судан (ол қанша алса) тығыз қамыр иленеді, жұқа жайып, кесіп тастайды - кеспе дайындағанға қарағанда кішірек. Жарты сағат бойы ұнға себілген жолақтар тоңазытқышта жойылады. Сәбіз және пияз сары майға қуырылады, содан кейін вермишель-тукмалар жүктеледі. Ол көтерілгеннен кейін сорпа тағы алты минут пісіріліп, ет төселген табақтарға құйылады - кешкі ас ішуге болады.

Тұтырылған-тау

Башқұрттардың фарш тауық еті осылай аталады. Дегенмен, оны дайындау принциптері (және толтыру!)бізге мүлдем таныс емес. Біріншіден, ол жұлдыру арқылы төселеді, сондықтан құстың есегі ұқыпты және тығыз тігіледі. Екіншіден, толтыру үшін үш жұмыртқа, 50 миллилитр сүт және 50 грамм майлы май жақсылап шайқалады. Қоспа ішке құйылады, ал жұлдыру мұқият тігіледі. Ұша дәкеге оралып, үйрек ыдысына салынып, ыстық сумен құйылады (бірақ қайнаған су емес!). Орташа отта табаның мазмұны қайнатылады және баяу бір сағаттан екіге дейін қайнатылады - тауықтың қаншалықты «қатайғанына» байланысты. Тұтқаны үлкен сопақ табаққа салқындатылған күйінде (бүтін сыйғызу үшін) және күрішпен бірге беріледі.

Құйылған

Башқұрт асханасының ұлттық тағамдарына салаттар да кіреді. Біз осы аймақтың қожайындарының ең сүйіктісін ұсынамыз. Өнімдер сіз қалаған пропорцияда «көзбен» қабылданады. Картоп пен балық қайнатылған, тұздалған қиярмен бірге текшелерге кесіліп, қарапайым майонезбен киінеді. Жұқа омлет жұмыртқадан сүтпен қуырылады; салқындаған кезде, ішіне салат салынған конвертке оралады. Үстіне кішкене майонез құйып, шөптерге себіңіз. Дәмді және түпнұсқа қызмет!

Бір сөзбен айтқанда, башқұрт ұлттық тағамдары (фото) тіпті бұзылған гурман үшін де назар аударуға тұрарлық. Сонымен қатар, олардың көпшілігі күрделі ингредиенттерді немесе аспаздық шеберлікті қажет етпейді. Сіздің аспаздық көкжиегіңізді кеңейтуге әбден болады!