Удмурттардың ұлттық тағамдары: фотосуреттері бар рецепттер тізімі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Удмуртия Республикасы Ресей Федерациясының бір бөлігі. Сондықтан оның ұлттық құрамы тек фин-угор халықтарының өкілдерімен ғана шектелмейді. Орыстар халықтың 60%-ын құрайды.

Бұл факт ұлттық удмурт асханасына әсер етіп, оған көптеген өзгерістер мен жаңалықтар әкелді. Бірақ соған қарамастан, удмурттардың ұлттық тағамдарының рецептері сақталған және республикада тұратын отбасыларда ғана емес, сонымен қатар елдің мейрамханалары мен асханаларында белсенді түрде дайындалуда.

Удмурт асханасының тарихынан біраз мәлімет

500 жылдан астам тарихы бар удмурт асханасының аспаздық әртүрлілігіне халықтың дәстүрлі кәсіптері әсер етті. Жер жырту, мал өсіру, бау-бақша өсіруді айтамыз. Оның үстіне, жер жырту, дәнді дақылдарды егу еңбекші халықтың өмірінде бірінші орында тұрды. Сондықтан бұрын да, қазір де Удмуртия өзінің тамаша кондитерлік өнімдерімен танымал болды.

Мал шаруашылығына келетін болсақ, тұрғындар сиыр, қой, жылқы, шошқа өсірумен айналысқан. Бұл жануарлардың еті үнемі жейді, бірақ жылқы және шошқа еті аз мөлшерде тұтынылады. Халық құстарды да өсірген, сондықтан қаз, үйрек және тауықтың еті дастархандарда үнемі болатын.

Сүт өнімдері де удмурт дастархандарында тыйым емес, сондықтан сүт, қаймақ және сүзбе ықыласпен қолданылып, әртүрлі тағамдарға қосылды.

Фин-угор халықтары не әзірледі, не пісірді, удмурттардың ұлттық тағамдары қандай. Фотосуреттер мен рецепттер ұсынылады.

Ең «Удмурт» тағамдары

Сонымен, удмурт халқының ең дәстүрлі тағамдары мен сусындарын не деп атауға болады? Удмурттардың ұлттық тағамдарының тізімін елестетіп көрейік:

1. Квас - "сур". Бұл, өкінішке орай, қазір өте сирек кездесетін ең көне сусындардың бірі. Квас қара бидай ұнынан құлмақ, шабындық, анис, қайың жапырағы қосылған дайындалды.
2. Пепечи - кез келген нәрсемен толтырылатын қамыр себеттері: ет, көкөністер, жемістер, т.б.
3. Тушпара - удмурт тілінде «тушпара» сияқты естіледі, бұл «нан құлақтары» дегенді білдіреді.

Қайта пісіру: рецепт

Сонымен, жоғарыда айтылғандай, ребендер қамырдан жасалған себеттер болып табылады. Көбінесе олар ет салмасымен, картоппен, саңырауқұлақпен, шалғам қосылған ботқамен, жануардың қанымен пісірілген сусындармен толтырылған. Пепечи пеште баяу отта пісіріліп, тек ыстық түрде беріледі.қараңыз.

Пепечи өте дәмді және пирогтарға ұқсайды. Бірақ тұшпарадан айырмашылығы, бұл тағам Удмуртиядан тыс жерде танымал болған жоқ. Республика аумағында бұл тағам кез келген асханада, кафеде, тіпті қымбат мейрамханада дайындалатын жай ғана ұлттық культ.

Келесі, удмурттардың ұлттық тағамы – перепечиге арналған рецепттердің бірін ұсынамыз.

Пепечи картоппен/Картофкаен репеч (удмурт). Салманы дайындау үшін сізге қажет:

• килограмм картоп (жастай аласыз);
• 100 мл өсімдік майы;
• 2 пияз;
• 3 жұмыртқа;
• дәміне қарай тұз.

Салманы дайындау бірнеше кезеңнен тұрады:

1. Картопты жуып, қабығына салып қайнатады. Дайын түйнектер әлі ыстық күйде тазаланады. Бұл оңай емес, бірақ мүмкін.
2. Пияз кішкене текшелерге кесіліп, аршылған картопқа жіберіледі.
3. Жалпы массаға майды құйып, бәрін шайқаңыз және езілгенше араластырыңыз.
4. Пюре салқындатылуы керек, содан кейін шикі жұмыртқалар қосылады және қайтадан араластырылады.

Қамыр тек қара бидай ұнымен иленеді, өйткені дәстүрлі тағам әрқашан осындай ұннан дайындалған. Себеттер тік қамырдан жасалған және әрқайсысына пісірілген салма салынған.

Ережеге сәйкес мұндай тоқаш пеште, оттың жанындағы ыстықта пісіріледі. Бірақ заманауи жағдайда пешті (180 ° C температурада 40 минут бойы) пайдалану керек болады.

Тушпара

Пельмені тек Ресейде ғана емес, басқа елдерде де бәріне белгілі. Тек олардың аты және кейбіреулеріпісіру ерекшеліктері. Удмурттар қазір белгілі «тушпара» «саяхатын» сол жерлерден бастағанына сенімді. Бұл тағам республикада өте құрметке ие.

Удмурттардың ұлттық тағамы – тұшпара – әртүрлі салмамен дайындалады. Рецепттердің бірін қарастырыңыз.

Ет қосылған тұшпара/Силин пельнян (удмурт).

• кг тартылған ет (қой, сиыр және шошқа еті тең пропорцияда);
• 1 үлкен пияз;
• дәміне қарай тұз.

Тізімде көрсетілген ингредиенттер болашақ тұшпараларға толтыру ретінде қызмет етеді. Қамыр ұн, су, жұмыртқа және тұздан иленеді. Компоненттер саны қанша тұшпара дайындау жоспарланғанына байланысты алынады.

Пияз туралып, тартылған етке жіберіледі. Араластыру және тұз. Қамырдың жайылған қабаттарына фарш салынып, тұшпара жасалады. Жұмсарғанша қайнатыңыз.

Көріп отырғаныңыздай, удмурт тұшпарасының Ресейдің басқа аймақтарында дайындалған тұшпараларынан айтарлықтай айырмашылығы жоқ.

Сорпалар

Көжелер де удмурттардың ұлттық тағамдары болып табылады. Республикада келесі алғашқы курстар дайындалады:

• кеспе сорпасы;
• бұршақ;
• жарма және бұршақпен;
• қызылша жапырақтарымен;
• арпа ботқасымен;
• тушпарамен;
• қойдан.

Көптеген Ресей тұрғындарына таныс сорпалар. Бірақ республика халықтары ерекше жақсы көретін бір рецепт бар.

Кортока шид.

• 3 орташа картоп;
• 0, 2 литр сүт;
• стакан сары май;
• тұз.

Пісіру:

1. Картоп қабығы аршылып, тұтас қайнау үшін отқа қойылады.
2. Картоп қайнай бастағанда, табадан су ағызылады және оған бір стақан тазартылған көкөніс немесе еріген сары май құйылады.
3. Сары май мен картоп езілгенше ұсақталады.
4. Сүт «қашып кетпеуі» үшін процесті мұқият бақылай отырып, қайнатылады. Осыдан кейін сүт араластыра отырып, жұқа ағынмен картоппен кастрюльге құйылады.
5. Дәміне қарай тұз қосыңыз.
6. Біртекті масса отқа қойылады және 10 минут қайнатылады.
7. Дайын сорпа ыстық беріледі. Ол сұйық болуы керек.
8. Үстелге сары май қалдықтарымен дәмделген және майдалап туралған көк себілген тағам ұсынылады.

Суық тағамдар

Суық тағамдар оңтүстік удмурттарда кең таралған. Салқындатылған түрде ұсынылатын ұлттық удмурт тағамдары әртүрлі бұқтырылған тағамдар болып табылады. Міне солардың біреуінің рецепті.

Қайнатылған бауыры/Мусен Кубистаен Шукас қосылған салқын қырыққабаттан жасалған шошқа

Пісірер алдында нан квасын дайындау керек. Үйде жасалған болса жақсы. Бірақ, оны сатып алуға тыйым салынбайды, бірақ ол дәмін сәл өзгерте алады. Сондай-ақ сізге қажет:

• 100г жаңа сиыр бауыры;
• 100гр ашытылған қырыққабат;
• пияз басы;
• бір уыс туралған жасыл пияз;
• 500 мл квас;
• дәміне қарай тұз.

Пісіру:

1. Алдымен бауырды толығымен піскенше қайнатыңыз.
2. Одан кейін суытып, кішкене кесектерге кесіледі.
3. Пияз кішкентай текшелерге кесілген.
4. Қырыққабатты сол күйінде қалдыруға немесе аздап турауға болады.
5. Барлық дайындалған ингредиенттер ортақ терең ыдысқа салынып, белгіленген мөлшерде квас құйылады.
6. Тұздалған және шөптерге себілген.

Екінші курстар

Удмурттардың екінші ұлттық тағамдарына келетін болсақ, олар негізінен тұшпарадан тұрады. Бірақ одан да көп.

Ботқасы бар құймақ/қате сүйкімді.

Құймақ қоспасын жасау үшін:

• бидай ұны - 3 ас қасық;
• стакан су;
• 2 жұмыртқа;
• тұз.

Осыдан кейін әдеттегі құймақ пісіріледі. Салма келесі өнімдер жинағынан дайындалады:

• кг үйрек немесе қаз еті;
• 4 кесе сорпа;
• 100 грамм бұршақ;
• арпа ұнтағы - 2 кесе;
• тұз.

Практикалық бөлім:

1. Ет майдалап туралған.
2. Арпа ботқасы бұршақ қосылған сорпада қайнатылады.
3. Піскен ботқа туралған етті құйып, араластырыңыз.
4. Құймақтарды салып, конверттерге немесе түтіктерге салыңыз.

Шроу сейсенбісіне арналған жақсы рецепт.

Ұлттық сусындар

Удмуртия халықтарының дәстүрлі сусыны – квас. Ол қара бидай нанынан дайындалады және «таза» түрінде де, хош иістендіріледіәртүрлі қоспалар. Мысалы, міне осындай рецепт.

Кептірілген балық қосылған квас.

Сізге не керек:

• бір-екі литр квас;
• 3 картоп түйнегі;
• 200 гр. ашытылған қырыққабат;
• 200 грамм тұздалған кептірілген балық;
• 100 гр. бля;
• бір уыс туралған жасыл пияз;
• тұз - қажетінше.

Нұсқау:

1. Картоп жұмсақ болғанша пісірілген.
2. Желкек үгітілген.
3. Балық кесектерге кесілген. Қырыққабат, қажет болса.
4. Тізімде көрсетілген ингредиенттердің барлығы салқын кваспен құйылады. Қажет болса, жасыл пиязды және тұзды себіңіз.

Сусын құрамында қырыққабат пен балықтың болуына негізделген шөлді қандыру үшін ғана емес, сонымен бірге аштық сезімін қанағаттандыру үшін де шығады.