Қысқы дайындық. Қыста консервілеу рецепттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жаздың ортасынан бастап үй иелері қысқы дайындықты бастайды. Әртүрлі көкөністер, жемістер, жидектер пайдаланылады, олардан дәмді және пайдалы композициялар жасалады. Үйдегі дайындықтар мерекелік дастарханды қою кезінде шынымен көмектеседі, ал көкөніс салатының банкісі бар қарапайым кешкі ас әлдеқайда қызықты болады. Бүгін біз «банктерді жабуды» үйренуді ұсынамыз. Үйде дайындалған өнімдер дүкенде сатылатын консервілерге қарағанда әлдеқайда арзан болады.

Қысқы қызылша

Мұндай сау және дәмді тамыр дақылын мұздатып, борщ жасау үшін жеткілікті сапалы жаңа қызылша сирек кездесетін қыста болады. Бірақ бұл қызылша жинаудың жалғыз нұсқасы емес. Тамыр дақылынан қыста салаттар дайындауды ұсынамыз - дәмді және пайдалы!

Салат ингредиенттері:

• үш келі қызылша;
• жарты келі тәтті болгар бұрышы;
• жарты келі пияз (200 грамм артық).

Маринадтау үшін:

• бір жарым стакан су;
• жарты кесе қант;
• 200 мл асханалық сірке суы;
• екі ас қасық тұз;
• бір стақан өсімдік (иіссіз) май.

Пісіру:

Қызылшаны жақсылап жуыңыз, қабығымен бірге толық піскенше қайнатыңыз. Салқындатып, тазалап, дөрекі үккіште сүртіңіз.

Бұрыш сақинаға кесілген, пиязбен де солай етіңіз.

Маринадтау уақыты:

Маринадқа жазылған барлық ингредиенттерді кастрюльге салыңыз, қайнатыңыз. Біз бұрыш пен пиязды маринадқа салып, шамамен жеті минут пісіреміз. Келесі - шам. Араластырып, он минут пісіріңіз.

Банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандырыңыз, салатты маринадпен бірге жағып, жабыңыз.

Бұршақ және қызанақ салаты

Бұл қыста өте дәмді салат. Оны мерекелік дастархандағы әдемі тәрелкеге қауіпсіз қоюға болады - түстер палитрасы мен консервіленген көкөністердің хош иісі күшті тәбетті тудырады.

Пісіру үшін мынаны алыңыз:

• 2,5 кг піскен қызанақ (консервациялау үшін қолайлы). Томаттар тығыз, қабырғасы қалың, қабығы қалың болуы керек);
• бір жарым килограмм бұршақ;
• кг сәбіз, бірдей мөлшерде болгар бұрышы (жасыл және сары);
• жарты келі пияз.

Маринадтау үшін:

• стакан қант;
• үш ас қасық тұз;
• жарты литр өсімдік майы (тазартылған);
• 2 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
• шай қасық сірке суы (70%).

Бұршақтарды пісірер алдында кем дегенде 12 сағат сулау керек. Біз сәбізді дөрекі үккіште сүртеміз, пияз мен бұрышты жолақтарға кесеміз,қызанақ - кесектерге. Барлық ингредиенттерді эмаль ыдысқа салып, жарты литр су құйып, маринадталған өнімдермен араластырыңыз.

Қайнағаннан кейін отты азайтып, күйіп қалмас үшін бірқалыпты араластыра отырып, екі сағат пісіріңіз. Дайын болған соң, стерильді банкаларға салыңыз.

Баклажан салаты

Үйде дайындалған қысқы дайындықтарды үлкен қуанышпен жейді! Ассорти баклажан мен басқа да көкөністерді пісірейік, ол өте дәмді және пайдалы болады.

Ингредиенттер:

• бес келі баклажан;
• 2 әрқайсысы: сәбіз, пияз, сарымсақ (бас), жасыл алма, болгар бұрышы.

Тұздық үшін:

• 2 литр қызанақ шырыны;
• екі стақан өсімдік майы;
• бір стақан 9% сірке суы;
• жарты стакан тұз.

Бұл қысқы тағам тез және оңай дайындалады. Тұздықтың барлық ингредиенттерін араластыру керек, баяу отқа қойыңыз. Туралған салат ингредиенттерін (баклажаннан басқаның барлығын) тұздыққа салыңыз. Қайнатыңыз.

Баклажанды кішкене текшелерге кесіңіз, пісірілген көкөністерге салыңыз, екінші қайнағаннан бастап бір сағат пісіріңіз. Салат салатын банкаларда ыстық немесе салқын түрде беруге болады.

Цуккиниден қысқы егін жинау

Цуккиниден тек уылдырық емес, дәмді салаттар да дайындауға болады. Солардың бірімен танысуға шақырамыз.

Қажетті ингредиенттер:

• екі кило цуккини;
• 600 грамм пияз және сәбіз;
• Әрқайсысы 400 граммсу және томат пастасы;
• бір стақан өсімдік майы мен қант;
• толық дерлік стақан 9% сірке суы;
• ас қасық тұз;
• бес түйір сарымсақ;
• төрт үлкен болгар бұрышы.

Цуккини қабығын аршып, ішін алып тастау керек (тұқымдары бар жұмсақ ортасы), текшелерге кесіңіз. Біз сәбізді, пиязды - жарты сақинамен сүртеміз, сарымсақты ұсақтаймыз немесе ұсақтаймыз, бұрышты жолақтарға кесеміз.

Барлық ингредиенттерді кастрюльге салып, қайнағаннан кейін жарты сағат пісіріңіз. Біз тек стерильді банкаларға саламыз.

Банкалардағы цуккини

Үйде дайындалған тағамдарға арналған тамаша идея. Мұндай цуккиниден ет немесе көкөністермен орамдарды дайындауға болады. Немесе жай ғана қамырға цуккиниді қуырыңыз. Келісіңіз, қыста жаңа піскен көкөністердің бағасы етке тең болған кезде өте тартымды естіледі! Ең аз қажетті ингредиенттер:

• нәзік, кішкентай тұқымдары бар жас кәді;
• 9% сірке суы;
• қайнаған су.

Пісіру өте қарапайым. Цуккини тек жуып, құйрықтарын кесіп тастау керек. Тазалаудың қажеті жоқ. Біз жұқа тілімдерге кесіп, жарты литрлік, стерильді банкаларға қабат-қабат саламыз. Үстіне қайнаған су құйыңыз, әрбір банкаға 9% сірке суының ас қасық қосыңыз. Біз қақпақтармен жабамыз, бірақ әлі орамаймыз.

Қақпақтармен жабылған барлық банкаларды үлкен кастрюльге салыңыз, су құйыңыз, ол мойынға дерлік жетеді, қайнатыңыз және бес минут бойы зарарсыздандырыңыз. Жинақтауға болады.

Цуккини және қызанақ бұқтырмасы

Бұл қысқы дайындық тамаша жеңіл тағам ғана емес, сонымен қатар дәмді гарнир болады. Цуккинидің шырынды, нәзік бөліктері керемет дәмді.

Пісіру үшін мынаны алыңыз:

• үш орташа цуккини;
• бес үлкен, піскен қызанақ;
• бес орташа пияз;
• екі үлкен сәбіз;
• бес түйір сарымсақ;
• жарты стакан өсімдік майы;
• бір топ ақжелкен мен аскөк;
• ас қасық сірке қышқылы;
• тұз және бұрыш.

Цуккини қабығын аршып, тұқымдарын алып тастап, текшелерге кесіп, табаға салыңыз.

Пиязды майдалап турап, пісірілген өсімдік майының жартысына қуырыңыз. Біз оны цуккиниге жайып тастаймыз, біз оған туралған қызанақтарды да жібереміз.

Сәбізді аршып, дөрекі үккіште сүртіңіз. Майдың екінші жартысында қуырыңыз, қалған ингредиенттермен табаға салыңыз.

Көкөністер салынған қазанға жарты стакан су құйып, отқа қоямыз. Цуккини жұмсақ болғанша қайнағаннан кейін 15 минут пісіріңіз. Тұз, бұрыш, жуылған және туралған көк, сірке суын қосыңыз. Қайнағаннан кейін тағы он минут пісіріңіз.

Қысқы дайындықтар алуан түрлі, әсем және әр үй шаруасындағы әйелдің өзінің ерекше рецепті бар. Біз сізге көкөністерді сақтаудың ең қарапайым, бірақ сонымен бірге қызықты нұсқаларын ұсындық. Қысқы егін жинау үшін қиярмен не істеуге болатынын көрейік. Рецепттер сізді қарапайымдылығымен таң қалдырады.

Жаңа қиярды сақтау

Бұлсақтау емес, күзгі қиярдың балғындығын бір айға ұзарту тәсілі. Соңғысын түсіріп жатқанда пісіріңіз, сондықтан қараша айында өз бақшаңыздан жаңа піскен қиярларды жеуге мүмкіндік бар!

Қиярды жинаудан бір күн бұрын, шаңды кетіру үшін сол жердегі қиярды суарыңыз. Сүртпеңіз немесе ұстамаңыз. Толық құрғаған кезде, жинаңыз, шүберекпен сүртіңіз. Сақ болыңыз, бүлініп қалмаңыз!

Стерильді үш литрлік банкаға ең қарапайым балауыз шамды орнатыңыз. Құмыра кішірек болуы мүмкін, шам мойыннан шықпайтындай болуы керек.

Қиярды құмыраға еркін салып, шам жағып, 10 минуттан соң сөндірмей, металл қақпақпен жауып, шам сөнген кезде орап қоямыз. Құмырада оттегі толығымен шығарылады және бұл көкөністерді бұзатын бактериялардың өсуін баяулатады. Салқын жерде сақтаңыз.

Қиярды қыста сақтау

Бұл рецепт тәтті және қышқыл қияр жасайды. Бізге не керек?

Үш литрлік банка үшін мыналарды аламыз:

• бес қарақат жапырағы;
• желкек жапырағы;
• бес қалампыр;
• үш қара бұрыш;
• 2 түйір сарымсақ.

Қиярды үш сағат бойы суық суға салып қою керек. Бұл олардан оттегін шығарады және су неғұрлым суық болса, соғұрлым олар қытырлақ болады.

Құмыраны зарарсыздандырыңыз, түбіне қарақат жапырақтарын, желкек, сарымсақ (аршылған), қалампыр мен бұршақ салыңыз. Біз қиярды мықтап қойып, бір литрге қайнаған маринадтарды құйамызқажет:

• 50 грамм тұз;
• 25 грамм қант.

Шұңқыр, жабыңыз, бес минут күтіңіз. Маринадты қайтадан кастрюльге ағызып, қайтадан қайнатыңыз. Құмыраның ең жоғарғы жағына құйыңыз, ас қасық сірке суын қосыңыз, орап алыңыз.

Қысқы дайындықты жасау өте жақсы, әсіресе оны жеу жақсы!