Классикалық «Наполеон» пирогы - пісіру мүмкіндіктері, рецепттер және шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

«Наполеон» пирогы өзінің көп қабаттылығымен ерекшеленеді, сондықтан оның дәмі көбіне қамырдың сапасына байланысты. Торттар неғұрлым жұқа және нәзік болса, соғұрлым олар кілегейге жақсырақ малынған және әуе және дәмді десерт алу ықтималдығы жоғары болады.

Шығу аңызы

Наполеон пирогының қалай пайда болғаны туралы бірнеше аңыздар бар. Ең танымал бүгінгі күні ресейлік аспаздар генерал Бонапарттың Ресей империясынан қашып кетуіне орай мерекелік шараларға арнайы торт дайындағанын айтады. Пісіру Наполеонның бас киімінің аналогы болған үшбұрышты пішінде жасалды, ал безендіру қызметін атқарған қант үгіндісі әйгілі ресейлік қыстың өзіндік бір түрі болды. Торттың жұмсақтығы француздардың орыстардан қалай қашып кеткенін көрсететін тұспал болды. Әрине, Еуропада әйгілі десерттің шығу тегінің басқа нұсқалары ұсынылады. Бірақ Наполеон тортының рецептісінің принципі бірдей: ең жұқа торттардың бірнеше қабаты және асыл кремнен сіңдірілген.крем.

Пісіруге қатысты кеңестер

Пісіруді бастамас бұрын, келесі Наполеон пирогының кеңестерін қараңыз:

1. Торттарды жаймалау үшін біраз айла қажет. Қамырды қажетті бөліктерге бөлгеннен кейін, олардың барлығын тоңазытқышқа салыңыз, тек қазір жұмыс істейтін біреуін қалдырыңыз. «Наполеонға» арналған қамырда майдың көп мөлшері бар, сондықтан суықта болашақ торттардың үзінділерін алмасаңыз, оларды жайып тастау өте қиын болады.
2. Кремді пісіріп болғаннан кейін оны суытып алыңыз, содан кейін торттарды жібітіңіз.

"Наполеонның" сорттары

Наполеон тортын жасаудың көптеген рецептері бар. Қатпарлы қамырда, «классикалық», «дымқыл», шоколадпен, балмұздақпен, сырада, жидектермен - көптеген нұсқалар бар. Қиял шексіз болуы мүмкін, тек жаратуға деген ұмтылыс болғанша. Дегенмен, біз ең көп таралған рецепттерге тоқталамыз, өйткені оларды меңгергеннен кейін сіз өзіңіздің ерекше десерттеріңізді ойлап таба аласыз.

Наполеон классикасы

Ингредиенттер: бидай ұны - 1800 грамм, сары май - 600 грамм, жұмыртқа - 5 дана, су - 200 мл, тұз - жарты шай қасық, қант - 500 грамм, сүт - 3 литр, ваниль - дәміне қарай.

Пісіру:

1. Ұнды (1500 грамм) ыдысқа құйыңыз. Біз сары майды төбеге лақтырамыз (барлығы дерлік, бірақ 100 граммды бір жаққа қою керек), содан кейін олар ұнмен араласатын етіп кішкене фрагменттерге кесіңіз. Қоспадан біркелкі құрылымы бар слайд жасаймыз.
2. Суды, тұзды суытып, ұнға құйыңыз. Сонымен қатар, араластыруды ұмытпаңыз. Барлық су төгілгенде, қамырды қайтадан араластыру керек.
3. Массаны 9 бірдей фрагментке бөлеміз. Олардың әрқайсысы торттарға жайылады (алдымен үстелге ұн себуді ұмытпаңыз). Торттың қалыңдығы 2 мм-ден аспауы керек.
4. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз, оған торттарды 15 минутқа жіберіңіз.
5. Олар пісіріп жатқанда, крем дайындаңыз. Ол үшін сүтті (2,5 л) қайнатыңыз.
6. Бөлек ыдыста жұмыртқаны қант пен ұнмен араластырамыз. Содан кейін қалған сүтті құйыңыз. Біртекті консистенция алу үшін қайта араластырыңыз.
7. Сүтте алғашқы көпіршіктер пайда болған кезде оған жұмыртқа-сүт-ұн қоспасын абайлап құйыңыз. Үнемі араластыруды ұмытпаңыз. Алынған кремді қайнатыңыз, содан кейін бірден отты өшіріңіз. Ванильді ұйықтап, сары май қосыңыз (100 г).
8. Нәзік әрі хош иісті «Наполеон классикасы» тортын құрастыруды бастайық. Әрбір тортты креммен жақсылап жағамыз. Үнемдеу оған тұрарлық емес. Ал егер ол бүйірлерден ағып кетсе, қорықпаңыз. Бұл тек жақсы сіңдіруге ықпал етеді. Соңғы торт безендіру ретінде қызмет етеді. Оны ұсақтау керек, содан кейін жиналған торттың үстіңгі және бүйірлеріне алынған үгіндімен себіңіз.
9. Тестті тоңазытқышта 6-ға алыңызсағат.

Классикалық рецепт бойынша ұсыныс

Қамырды жоғарыда көрсетілген бөліктерге бөлсеңіз, диаметрі 30 сантиметр болатын торттар шығады. Тортты ені кішірек, бірақ биіктігі бойынша үлкенірек жасауға болады. Ол үшін қамырды өз қалауыңыз бойынша бөлшектеуіңіз керек.

«Нәзік Наполеон» торты

Бұл рецепт салыстырмалы түрде кішкентай диаметрлі 12 өте жұқа торт пісіруді қамтиды, олардың әрқайсысына көп мөлшерде кілегей жағылған.

"Нәзік Наполеон" тортына арналған ингредиенттер:

1. Крем. Бидай ұны - 3 ас қасық, жұмыртқа - 2 дана, сары май - 250 грамм, қант - 1,5 стакан, сүт - 1,5 стакан.
2. Қоржи. Маргарин - 200 грамм, бидай ұны - 2,5 стакан, сүт - 1,5 кесе.

Пісіру:

1. Крем жасау. Сары май, ұн, жұмыртқа, сүт және қантты алдын ала дайындаңыз.
2. Ақ пен сарысын ажыратамыз. Соңғысын қантпен араластырыңыз, ұнды мұқият қосып, алынған массаны жақсылап сүртіңіз. Жарты стакан сүт құйып, қайтадан араластырыңыз.
3. Қалған сүтті қайнатыңыз. Алғашқы көпіршіктер пайда болған кезде, отты өшіріп, оны бар композицияға құйыңыз. Біз араласамыз.
4. Дайын кілегей тез қоюлануы үшін араластыруды ұмытпай қыздырыңыз. Біз оны қайнатуға жол бермейміз. Қажетті консистенцияға жеткенде, пештен алыңыз. Суытыңыз.
5. Жұмсартылған сары майды қантпен біріктіріп, шайқаңыз. Алынған қоспаны кремге бөліктерге қосады.
6. Пісіруторттар. Ұнды електен өткізіңіз, оған туралған маргарин қосыңыз. Қамырды қолыңызбен үгітілгенше сүртіңіз.
7. Массада ойық жасап, оған сүт құйыңыз. Қайта араластырыңыз.
8. Қамырды бөліктерге бөлу. Әрқайсысынан қалыңдығы 1 мм-ден аспайтын қабаттарды жаямыз.
9. Әр тортты 200 градус температурада 5 минуттан аспай пісіреміз.
10. Тортты құрастыру. Біз әр қабатты креммен жақсылап жағып, оны ұқыпты үйіндіге салып, кесу тақтасымен жабамыз. Үстіне салмақ салуға болады. Осы күйде 10 сағатқа қалдырыңыз.
11. Дайын торт айтарлықтай кішірейеді, бірақ одан қорықпау керек. Үстіне және бүйірлеріне кілегей жағып, торттардың қалдықтарынан жасауға болатын үгінділер себеміз.

«Нәзік Наполеонның» ерекшеліктері

Бұл рецепт сәл ерекше, сондықтан оны алғаш рет жасап жатқан үй шаруасындағы әйелдер біраз қиындықтарға тап болуы мүмкін:

1. Крем ингредиенттерінің көрсетілген санынан көп нәрсе шығуы мүмкін. Сондықтан торттарға бүкіл массаны құймау керек. Қалдықтарды кейінірек жидектермен немесе жемістермен бірге жеу үшін тоңазытқышта сақтау керек.
2. Соңғы сіңдіру кезінде бір литр су құйылған кәстрөл «басу» түрі ретінде жақсы жұмыс істейді. Ал сізге 10 сағат жеткіліксіз болса, тортты ұзағырақ қалдыруға болады.
3. Ереже бойынша, ингредиенттердің ұсынылған мөлшері сақталса, пирожныйлар кішкентай (диаметрі шамамен 15 см) шығады. Сондықтан, қатты компанияға арналған торт қажет болса, барлық ингредиенттерді екі есе мөлшерде алыңыз. арналған өнімдерге де қатыстыкрем.

Наполеон қарапайым апельсин кремі

Басқа пісіру технологияларынан айырмашылығы, бұл рецепт қамырды қайталап жайып, әр тортты жеке пісіруге уақытты қажет етпейді.

Құрамы: жұмыртқа - 2 дана, сары май - 200 грамм, маргарин - 300 грамм, су - 200 мл, сүт - 1 стакан, қант - 1 стакан, бидай ұны - 3 стакан, тұз - дәміне қарай, апельсин қабығы - шай қасық, алма сірке суы - ас қасық.

«Апельсин кремі бар Наполеон» тортының қадамдық рецепті:

1. Ұнды салқындатылған маргаринмен ұсақ үгінді күйіне дейін тартыңыз. Бұл үшін жақсы қайралған пышақ немесе араластырғышқа арналған арнайы саптама қолайлы.
2. Жұмыртқаны тұз, сірке суы және сумен араластырыңыз. Ұн сырғағында кішкене ойық жасап, оған стақанның мазмұнын құямыз.
3. Қамыр илейміз. Біртекті консистенцияны алу кезінде мұқият әрекет ету керек. Біз бәрін кесек етіп жинап, үш бөлікке кесеміз. Әрбір компонентті пергаментке бұрап, жарты сағатқа тоңазытқышқа қоямыз.
4. Осы уақытта қантты ұнмен (1 ас қасық), жұмыртқа мен сүтпен араластырыңыз. Біз араластыруды тоқтатпай пісіруді бастаймыз. Қайнатуға болмайды, әйтпесе болашақ крем нашарлайды. Қалың қалың консистенцияны алған кезде оттан алыңыз. Салқындатыңыз, содан кейін сары май мен апельсин дәмін мұқият қосыңыз. Барлығы шайқалған.
5. Қамырды тоңазытқыштан алыңыз. Біз әр қабатты жайып аламыз, содан кейін оны пісіру парағына жайып, шанышқымен бірнеше тесіктер жасап, пісіреміз. 15 минут жеткілікті, стандартты температура 180 градус.
6. Сынақтан қалған қалдықтардан біз кесек мүсіндейміз. Ол да жайылып, пісіріледі. Бұл қабат безендіру үшін пайдаланылады.
7. Барлық торттарды салқындату керек, содан кейін әрқайсысы (соңғысын қоспағанда) біркелкі төртбұрыш етіп кесіледі.
8. «Апельсин кремі бар Наполеон» тортын құрастыруды бастаңыз. Біз тортты жабамыз, оны секундпен жабамыз және аздап басыңыз. Біз барлық үш деңгейді жинағанша манипуляцияларды қайталаймыз. Торттың үстіне кремді де құйып, соңғы торттан жасайтын үгінділерімізді себеміз.
9. Дұрыс сіңіру үшін десертті түнде тоңазытқышта ұстаңыз.

"Апельсин кремі бар Наполеон" үшін ұсыныстар

Бұл рецепт өте жақсы, себебі сіз барлық ингредиенттерді алдын ала жинап, тортты кейінірек жинай аласыз. Бұл кенеттен қонақтардың жоспарланбаған «басқыншылығы» болса, әсіресе ыңғайлы. Бірақ мұнда бірқатар нәзіктіктер бар:

1. Коржиді тоңазытқышта бір аптадан артық сақтауға болмайды.
2. Крем бірінші күні ғана ең балғын болады. Сондықтан, оны сәл аяқталмаған сақтау үшін сақтау керек: пісіргеннен кейін оны салқындатыңыз, ал біз десерт жиналғанға дейін сары майды айдаймыз. Кілегей сулы болса, бір ас қасық ұн қосуға болады.
3. Апельсин дәмінің орнына басқа ингредиенттер жарайды.

Дәмді торт "Наполеон балмұздақпен"

Тізімингредиенттер:

1. Торттарға арналған. Ұн - 2 кесе + 3 ас қасық, сары май - 250 грамм, тауық жұмыртқасы - 1 дана, су - 1 кесе, бір шымшым тұз және лимон қышқылы.
2. Крем үшін. Жұмыртқа - 5 дана, сүт - 0,5 л, ұн - 2 ас қасық, майлы кілегей (шамамен 33%) - 400 мл, қант - жарты стакан, ванилин - 1 пакет.

«Наполеон балмұздақпен» тортына арналған қамыр мен кремді дайындау:

1. Ұнды (2 кесе) електен өткізіп, оған тұзды, лимон қышқылын, суды және жұмыртқаны қосыңыз. Тегіс болғанша араластырыңыз, орап, пергаментке орап, жарты сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
2. Сары майды ұнмен (3 ас қасық) араластырыңыз, оған тікбұрышты пішін беріңіз, сонымен қатар орап, суытыңыз.
3. Бірінші кесек қағазға жайылып, ортасында қалыңдатылған жер қалдырылады. Қамырдың екінші бөлігін алып, осы тығыз жерге қоямыз да, бірінші қабатынан шеттерін май қамырының екінші бөлігін жауып тұратындай етіп орап аламыз.
4. Алынған массаны жайып, содан кейін 4 қабатқа бүктеңіз. Бөлме температурасында 10 минутқа қалдырыңыз. Осыдан кейін біз манипуляцияларды илемдеу және бүктеу арқылы қайталаймыз, бірақ қазір оны қағазға орап, тоңазытқышқа 20 минутқа қоямыз.
5. 4-қадамды 20 минут сайын тағы екі рет орындаймыз.
6. Алынған сынақтан біз 9 фрагмент қалыптастырамыз. Біз сегменттерден тағы біреуін аламыз. Біз торттарды пісіру парағында 200 градус температурада пісіреміз (пешті жылыту керек, ал қамыр- шанышқымен немесе пышақпен тесілген). Біз алтын реңкті күтеміз, содан кейін біз торттарды шығарып, суытамыз.
7. Сүтті қайнатыңыз. Бөлек ыдыста ақтарды сарысынан бөліңіз. Соңғысы ванильмен, қантпен және електен өткізілген ұнмен араласады. Үздіксіз араластыруды ұмытпаңыз, бұл қоспаға сүтті ақырын құйыңыз.
8. Кремді отқа қойыңыз. Ара-тұра араластыра отырып, шамамен 7 минут қайнатыңыз.
9. Плитадан шығарып, суытыңыз. Кремді шайқаңыз (бұл оны тоңазытқыштан жаңа шыққан кезде жасау керек) және оны негізгі креммен біріктіріңіз.
10. Наполеон пирогымызды құрастыру. Ол үшін 1 тортты ұнтақтаңыз, ал қалған бөлігін креммен жақсылап жағып, үйіндіге салыңыз. Үстінен және бүйірлеріне үгінділермен десертті себіңіз. Дұрыс сулануы үшін оны түнде қалдырамыз.

Пікірлер

Торг «Наполеон» өзінің нәзік дәмі мен жағымды құрылымы үшін барлық жерде жақсы көреді. Ол құрғақ емес, былғары емес. Әрине, оның рецептінде біраз қиындықтар бар және әрбір жеке тортты пісіру белгілі бір уақытты қажет етеді, бірақ, бәрібір, бұл оған тұрарлық.

Сонымен қатар, әрқашан шығармашылық үшін орын бар, өйткені рецептке өз қалауыңыз бойынша кейбір өзгерістер енгізуге болады. Мысалы, жексенбі бар "Наполеон" оны қолданып көргендерден әрқашан жақсы пікірлер алады.