Порчини саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сөзсіз, ол кез келген саңырауқұлақ теретіндердің ең керекті олжасы. Ақ саңырауқұлақ (болетус) өзінің тамаша дәміне, кең таралу аймағына және әсерлі өлшеміне байланысты «тыныш аң аулау» әуесқойларының ең сүйікті олжаларының бірі және кез келген үй асханасында ең құнды өнім болуы мүмкін. Бұл саңырауқұлақ күнделікті және мерекелік рецепттерде өте қажет ингредиент екені белгілі. Порчини саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек? Үй шаруасындағы әйелдер бұл туралы жиі ойлайды, қонақтарын ерекше және дәмді нәрсемен қуантуға тырысады. Біз бұл сұраққа жауап беруге тырысамыз.

Кіріспе

Цеп саңырауқұлағы (фотосурет мақалада берілген), сөзсіз, әрбір үй шаруасындағы әйел дәмін бұзбайтын етіп пісіргісі келетін ерекше, нәзік өнім. Балдыркөктің құнды емдік және тағамдық қасиеттері жақсы зерттелген және көпшілікке белгілі.

Бірақ порчини саңырауқұлағы тамаша аспаздық қасиеттерінің арқасында білгірлер арасында үлкен танымалдылыққа және гурмандардың шынайы махаббатына ие болды. Көптеген оның айқын дәмі мен бай хош иісі таң қалдырады. Ақ саңырауқұлақ тәуелсіз тағамдар жасауға, сондай-ақ кейбір күрделі тағамның ингредиенттерінің бірі ретінде пайдалануға тамаша өнім болып саналады.

Саңырауқұлақтарды қалай жинауға болады?

Үйде керемет порчини саңырауқұлақтарын дайындау аса қиын процесс емес. Бірақ олардан жасалған тағамды шынымен дәмді ету үшін, басқа нәрселермен қатар, оларды жинау мен сақтаудың кейбір ережелерімен танысу керек.

Болетус саңырауқұлақтары жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда өседі. Оларды жинаудың негізгі уақыты - тамыздан қазанға дейінгі кезең. Сарапшылар биіктігі жеті сантиметрден аспайтын ең жас порчини саңырауқұлақтарын таңдауды ұсынады.

Дегенмен, үлкен өлшемдегі ересек саңырауқұлақтардың дәмділігі кем емес. Олардың жалғыз кемшілігі - олар жиі құрт болады. Үлкен порчини саңырауқұлағын себетке салып, сіз міндетті түрде аяғыңызды кесуіңіз керек - бұл құрттардың саңырауқұлақты тым көп жемегеніне көз жеткізуге көмектеседі. Аяқтың төменгі бөлігін кесіп алып, жиналған саңырауқұлақтарды суға (салқын, тұздалған) салып қойсаңыз, құрттар жарты сағатта жойылады.

Базарда жаңа саңырауқұлақтарды сатып алғанда, сақтық пен сақтық таныту керек. Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар сенімді сатушылардан саңырауқұлақтарды сатып алуды ұсынады - бұл саңырауқұлақтардың мегаполистерден және бос жолдардан алыс орманда жиналғанына кепілдік береді. Ауыр металл тұздары мен ластанған топырақтағы зиянды заттарды саңырауқұлақтар (кез келген) оңай сіңіретінін есте ұстаған жөн.

Саңырауқұлақтарды сатып алмас бұрын міндетті түрде тексеріп, сезініңізолардың жаңа екеніне көз жеткізіңіз. Жас, жаңа саңырауқұлақтар олардың тән күшімен, тығыздығымен, аздап қытырлақтығымен ерекшеленеді, бірақ нәзік емес. Жаңа піскен порчини саңырауқұлағын құлағыңызға ұстап, оны саусақтарыңызбен аздап бассаңыз, ол аздап қытырлақ болады.

Сатып алудан бұрын саңырауқұлақтарды иіскеу керек. Жаңадан жиналған, балғын орман өнімдері саңырауқұлақ, жапырақты, қылқан жапырақты және жер ноталарын біріктіретін айқын жағымды хош иіске ие. Әйтпесе, сатып алудан бас тарту керек. Егер иісте қышқылдық пайда болса, мұндай саңырауқұлақтан улануыңыз мүмкін.

Қалай сақтау керек?

Цеп саңырауқұлағы (жаңа піскен), басқалар сияқты ұзақ уақыт сақталмайды. Сарапшылар оларды сатып алғаннан кейін бірден қайта өңдеуге кеңес береді. Саңырауқұлақ саңырауқұлақтары салқын сумен жуылады, төменгі бөлігі саңырауқұлақ аяғында кесіледі, үлкен үлгілер кесектерге кесіледі. Содан кейін егінді жарты сағат бойы тұзды суға (салқын) салып, құрттар қашып кетеді. Содан кейін саңырауқұлақтарды (сіңдірілген) қайтадан жақсылап шаю керек, содан кейін сіз тәттілерді дайындауға кірісе аласыз.

Саңырауқұлақтарды жинағаннан кейін бірден өңдеу мүмкін болмаса, оларды жапырақтардың, инелердің, шөптің және жердің қалдықтарын мұқият шайқап, кең ыдысқа (тоқыма) немесе қапқа (қағаз) салып, ішіне салу керек. жаңа піскен саңырауқұлақтарды бір жарым күннен артық емес сақтауды қамтамасыз ететін тоңазытқыш (көкөніс бөлімі).

Рецепттердің байлығы мен әртүрлілігі туралы

Порчини саңырауқұлақтарынан не пісіруге болмайды! Екіншіден, көптеген тағамдар мен салаттармен таң қалдырадыыстық тағамдар, сорпалар, бәліштер және т.б.. Қаймақпен бұқтырылған кәдімгі қуырылған порчини саңырауқұлақтары мен пеште немесе пеште бұқтырылған саңырауқұлақ қосылған қарақұмық ботқасы бірдей дәмді. Бұл өнім қуырылған, қайнатылған, кептірілген, бұқтырылған, пісірілген, тұздалған және маринадталған. Керемет француз рецептерінің біріне сәйкес дайындалған порчини саңырауқұлақ сорпасының талғампаз дәмі таң қалдырады. Саңырауқұлақтардың хош иісі, басқа ешнәрсе сияқты, пісірілген тауықтың немесе қаздың, қуырылған сиыр етінің, бұқтырылған қой етінің және т.б. иісін нәзік атап өтеді.

Порчини саңырауқұлақтарын қалай кептіруге болады? Фотосуреттері бар рецепттер: №1 әдіс

Кептіру - бұл өнімді дайындаудың ең танымал тәсілдерінің бірі. Кептірілген порчини саңырауқұлақтары қоректік заттардың көп бөлігін сақтайды. Оларды дайындау үшін алдымен орманның сыйлықтары ластанудан тазартылады, бірақ олар жуылмайды, бірақ жай ғана шүберекті пайдаланып, олардан кірді, қарағай инелерін және мүктерді сілкіп тастайды. Кішкентайлары тұтас кептіріледі, үлкендері кесектерге кесіледі. Аяқтар (үлкен) ені 2-5 см «дөңгелектерге» бөлінеді. Кесілген саңырауқұлақтар пергаментпен қапталған табақтарға салынады. Олардың арасында ауа айналымы үшін аздап бос орын қалдырыңыз. Науалар балконға немесе лоджияларға қойылады. Кептірілген саңырауқұлақтардың дайындығы шляпаның аздап бүгілген кезде серпімді болып қала ма және оны қаттырақ бүгуге тырыссаңыз, оның сынуы арқылы бағаланады. Егер бұл орын алса, бұл кептірілген порчини саңырауқұлақтары дайын дегенді білдіреді.

2-әдіс

Сонымен қатар, саңырауқұлақтарды кептіру кезінде үлкен инені (түйінді) және қалың жіпті (мақта) пайдалануға болады. Кішкентай саңырауқұлақтардың қақпақтары тесілгенортасында және жіптің бүкіл ұзындығы бойынша кезекпен бөлінеді. Мұндай саңырауқұлақ моншақтар тікелей күн астында кептіріледі. Ол үшін оларды шаң мен шыбындардан қорғау үшін бір-бірінен аз қашықтықта байлап, дәкемен жабады.

Әдіс 3

Цеп саңырауқұлақтары да осылай кептіріледі. Оларды қағазға таратып, саңырауқұлақтар кепкенше (аздап) күнге қалдырыңыз. Содан кейін олар пергаментпен жабылған пісіру парағына біркелкі бөлінеді, ол 60-70 ° C дейін қыздырылған пешке орналастырылады. Саңырауқұлақтар құрғағаннан кейін олар дереу сақтауға қойылады.

Ақ саңырауқұлақтарды (жаңа) қалай мұздатуға болады?

Жаңа саңырауқұлақтарды мұздату оңай: олар тазаланады, жуылады және 5-7 мм тілімдерге кесіледі. Содан кейін олар дуршлагта немесе електе кептіріледі - бұл мұздатқышта жабысып қалудан және дәм мен хош иісті жоғалтудан сақтайды. Содан кейін саңырауқұлақтар полиэтилен пакеттерге (бөліктерге) салынады. Саңырауқұлақтар жұқа қабатта таратылады, артық ауа қапшықтан шығарылады.

Қайнатылған саңырауқұлақтарды мұздату

Қуырылған немесе қайнатылған саңырауқұлақтар да мұздатылған. Оларды дайындау үшін жаңа саңырауқұлақтар тазаланады, жуылады, кесіледі және қайнаған суға шамамен 5 минут қайнатылады. Содан кейін су ағызылады, содан кейін саңырауқұлақтар елекке тасталады, салқындатылады және кептіріледі. Содан кейін өнім пакеттерге салынып, бөлек мұздатқыш камерада сақталады.

Қуырылған саңырауқұлақтарды мұздату туралы

Жаңа саңырауқұлақтар майға (өсімдікке) олардағы сұйықтық толығымен буланып, саңырауқұлақтар қызарғанша қуырылады. Бұрыш пен тұздың қажеті жоқ. Саңырауқұлақтар (қуырылған) салқындату үшін науаға жұқа қабатта салынады, содан кейін азық-түлік қапшықтарына немесе науаға салынады (пломбаланған). Барлық тағамдардағы мұздатылған саңырауқұлақтарды жаңасымен ауыстыруға болады.

Қалай тұздауға болады? Ингредиенттер

Порчини саңырауқұлақтарын маринадтау оңай. Сізге қажет:

• 1 кг саңырауқұлақтар (жаңа);
• 200мл су;
• бір шам;
• 60мл сірке суы (6%);
• бұрыш (қара) - 10 бұршақ;
• үш немесе төрт лавр жапырағы;
• иісті бұрыш (3 бұршақ);
• қалампыр (3 бүршік);
• тұз (1 ас қасық).

Процесс сипаттамасы

Қажет болса, саңырауқұлақтар тазаланып, жуылады. Кішкентай саңырауқұлақтар тұтас маринадталған, ал кішкентайлары кесектерге кесілген (бірдей). Әрі қарай, саңырауқұлақтар кастрюльге салынып, сумен (0,5 кесе) құйылады және қайнатылады. Су қайнағаннан кейін отты азайтып, табаның түбіне жабысып қалмас үшін саңырауқұлақтарды 10-15 минут бойы үздіксіз араластырып пісіріңіз.

Содан кейін саңырауқұлақтарды дуршлагқа салып, сорпаны басқа ыдысқа құйып, оған тұз, бұрыш, қалампыр, лавр жапырағын қосады. Сорпаны қайнатыңыз, лавр жапырағын алып, сірке суын қосыңыз. Саңырауқұлақтар маринадқа салынып, көбікті алып, араластыра отырып, 5-10 минут қайнатылады.

Содан кейін пиязды (пиязды) аршып, жұқа сақиналарға кесіңіз. Содан кейін құмыраны қайнаған сумен күйдіріп, түбіне пиязды салып, үстіне саңырауқұлақтарды салып, маринадпен құйып, банка қақпақпен жабылады. Құмыраны толығымен салқындатқаннан кейін оны ішіне саладысақтауға арналған тоңазытқыш.

Порчини саңырауқұлақтарын қалай дәмді пісіруге болады? Рецепттер

Осы керемет саңырауқұлақтардан кез келген тағамды пісіруді бастамас бұрын, оларды төрттен бір сағат қайнатқан жөн. Осыдан кейін сорпа ағызылады, ал порчини саңырауқұлақтары ыдыстарды жасау үшін қолданылады. және олардың көпшілігі бар. Олардың кейбіреулерінің рецепттерін кейінірек сіздермен бөлісеміз.

Жарма қосылған саңырауқұлақ сорпасы

Жарма қосылған бұл нәзік порчини саңырауқұлақ сорпасы сізді өзінің ерекше дәмімен және жарқын хош иісімен таң қалдырады. Ыдыстың дайындалуы қарапайым.

Ингредиенттер:

• ақ саңырауқұлақтар - 500 г;
• 3 картоп;
• бір пияз және бір сәбіз;
• бұрыш бұршақ, ащы бұрыш, шөптер, тұз;
• сүт - 500 мл;
• су - 500 мл.

Пісіру

Порчини саңырауқұлақ сорпасы қалай жасалады? Төмендегі суреті бар рецепт:

1. 300 г саңырауқұлақты тазалап, мұқият жуыңыз.
2. Саңырауқұлақтарды, картопты және сәбізді ірі үккіштен өткізіңіз, пиязды тураңыз. Кәстрөлде 2 ас қасық қыздырыңыз. л. май (көкөніс), көкөністер мен саңырауқұлақтарды қосыңыз, араластырыңыз және 10 минут қайнатыңыз, содан кейін оттан алыңыз.
3. Одан әрі су араласқан сүт бөлек қайнатылады. Оларды саңырауқұлақтар мен көкөністер қоспасына қосып, мұқият араластырыңыз, дәміне қарай тұз және бұрыш қосыңыз, қайнатыңыз және баяу отта шамамен 7 минут пісіріңіз.
4. Сосын үш кішкентай саңырауқұлақты жұқа тілімдерге кесіп, өсімдік майына қызарғанша қуыру керек.түстер.
5. Сорпаға қуырылған саңырауқұлақтарды қосып, қайнатыңыз және тағы бес минут пісіріңіз.
6. Сорпаға екі ас қасық жарма құйып, үнемі араластыра отырып, ең төменгі отта 10 минут пісіріңіз. Сорпаны оттан алыңыз, қақпақпен жауып, 10 минутқа қалдырыңыз.
7. Үстелге беріледі, қаласаңыз, туралған шөптерге себіңіз.

Классикалық рецепт

Үйлер классикалық болып саналатын порчини саңырауқұлақ сорпасының тағы бір рецептімен танысуды ұсынады. Дәстүрлі өнімдер жиынтығынан тағам дайындалуда: саңырауқұлақтар, сәбіз, картоп, пияз, шөптер, бұрыш (бұршақ). Қожайын ингредиенттер мөлшерін өз қалауы мен дәміне қарай таңдайды.

Қалай пісіру керек?

Порчини саңырауқұлақтарын мұқият жуып, тазалап, кішкене тілімдерге кесіп, қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін бірден көбікті, тұзды алып тастап, бұрыш бұршақтарын қосыңыз. Саңырауқұлақтар пісіріліп жатқанда, картоп пен сәбізді тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Пияз да туралған және қуырылған. Саңырауқұлақ сорпасына картоп, сәбіз, пияз (қуырылған) қосылады және жұмсақ болғанша қайнатылады. Жасылдар пісірудің соңында қосылады.

Қаймақтағы саңырауқұлақтар

Саңырауқұлақтардан көптеген әртүрлі өте дәмді тағамдар дайындауға болады. Соның бірі қаймақтағы саңырауқұлақтар.

Қолдану:

• ақ саңырауқұлақтар - 500 г;
• май (көкөніс) - 2 ас қасық. l.;
• қаймақ - жарты стакан;
• ұн - бір шай қасық;
• ірімшік - 25г

Мүмкіндіктерпісіру

Саңырауқұлақтар тазаланады, жуылады және қайнаған сумен күйдіріледі, суы шыныға айналуы үшін електен лақтырып, тілімдерге кесіледі, тұздалады және майға (көкөніс) қуырылады. Қуыру аяқталмай тұрып, саңырауқұлақтарға ұн қосып, араластырады, қаймақ қосып, қайнатады, ірімшік себеді (үккіштен өткізіп), пісіреді. Қызмет көрсетер алдында туралған аскөк немесе ақжелкен себіңіз.

Пияз қосылған қуырылған саңырауқұлақтар

Тағам дайындау үшін:

• ақ саңырауқұлақтар - 500 г;
• май (көкөніс) - 3 ас қасық. l.;
• бір пияз;
• тұз.

Саңырауқұлақтар тазаланады және жуылады, қайнаған сумен күйдіріледі. Жұқа тілімдерге кесіңіз, тұздалған, майға қуырылған (өсімдік). Пиязды бөлек қуырып, саңырауқұлақтармен араластырыңыз. Тағамға шөп себілген картоп (қуырылған) беріледі.

Көкөніс қосылған саңырауқұлақ бұқтырмасы

Қолдану:

• ақ саңырауқұлақтар - 500 г;
• картоп - 300 г;
• май (көкөніс) - 100 мл;
• екі пияз;
• бір ақжелкен тамыры;
• екі қызанақ;
• бір сәбіз;
• 1 бұрыш (тәтті);
• 1 цуккини;
• ұн - 50 г;
• бұрыш;
• көк және тұз.

Пісіру

Мынадай дайындалады: саңырауқұлақтарды тазалап, жуып, қайнатыңыз, салқындатыңыз, үлкен тілімдерге кесіңіз және майға (көкөніс) қуырыңыз. Содан кейін саңырауқұлақ сорпасын (аздап), тұзды, лавр жапырағын, бұрышты қосып, баяу отта бұқтырыңыз. Сәбізді, ақжелкен тамырын, кәді мен картопты кесіңіз жәнекішкене текшелерде қуырылған және саңырауқұлақтарға қосылған. Ұнды табада (құрғақ) қуырып, саңырауқұлақ сорпасына қосыңыз. Пісірудің соңында туралған бұрыш (тәтті), шөптер мен қызанақ қосылады.

Джульенна (саңырауқұлақ тағамдары)

Саңырауқұлақтың ең көп тараған жеңіл тағамы – джюлиенна. Қаймақ соусымен пісірілген тағам әсіресе дәмді болады:

1. Мұқият жуып, қабығы аршылып, жарты килограмм порчини саңырауқұлақтарын үлкен кесектерге кесіңіз.
2. Қуыруға арналған табада (терең) 2 ас қасық сары майды (сары майды) қыздырып, саңырауқұлақтарды қосып, орташа отта саңырауқұлақ шырыны шыққанша 10 минут қайнатыңыз.
3. Шырын бөлек ыдысқа құйылады, жарты сақинаға кесілген саңырауқұлақтарға 1 пияз (үлкен) қосылады және тағы 2 ас қасық май құйылады.
4. Сосын саңырауқұлақ қосылған пиязды орташа отта 15 минут пісіреді.
5. Бөлек ыдысқа қаймақ (200 г) құйып, 1 ас қасық ұн қосып, көпірткішпен араластырыңыз, содан кейін дәміне қарай тұз, саңырауқұлақ шырыны, бұрыш (қара) қосып, бәрін қайтадан мұқият араластырыңыз.
6. Саңырауқұлақ салынған табаға қаймақ соусын құйып, жиі араластыра отырып, шамамен 10 минут қайнатыңыз.
7. Кокотницаны ішінен сарымсақпен ысқылап, жулиенмен толтырып, оған аздаған пармезан себілген (үгітілген) және 200 ° C дейін қыздырылған пеште төрттен бір сағат бойы пісірілген.

Ұсынылған рецепттердің біріне сәйкес дайындалған порчини саңырауқұлақтары кез келген мерекенің нағыз сәні болып табылады. Ләззат алыңызтәбет!