2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Хош иісті, шырынды, әдемі алтын қыртысы бар ақ түсті - мұндай тағамнан бас тарту қиын. Бұл етсіз өмірін елестете алмайтын көптеген ер адамдардың сүйікті тағамдары.
Дәмді ақтардың құпиясы көпшілік сенетіндей салмада ғана емес, қамырда да.
Мақалада біз оны дайындаудың барлық нәзіктіктерін қарастырамыз. Сондай-ақ үйде оңай пісіруге болатын ақ қамырға арналған бірнеше рецепттер.
Қалай пісіру керек
Ақтарға арналған қамырды дайындау үшін сізге арнайы дағдылар қажет емес. Жаңадан келген аспаз да бұл тапсырманы жеңеді. Ең бастысы - процеске оң көзқарас пен сүйіспеншілікпен қарау.
Негізі, егер сіз ақ немесе басқа да көңіл-күйсіз қамыр илесеңіз, ол ешқашан нәтиже бермейді. Әрбір аспаздық маман пісіру процесі «жақсы» қолдар мен жақсы көңіл-күйді қажет ететін нәзік жұмыс екенін біледі. Бұл фактіні әлі ешкім түсіндіре алмады, бірақ оны тәуекел етпеген дұрыс, сондықтан күн белгіленбесе, кейінге қалдырыңыз.келесі ақтарға арналған қамырды илеу процесі.
Негізгі өнімдер
Беляшқа арналған қамырдың бірнеше рецепті бар, олардың әрқайсысы нұсқауларды орындаған жағдайда өте дәмді болып шығады. Негізгі және өзгермейтін ингредиенттер - ұн, қант, тұз.
Көбінесе олар ақтарға, айранға немесе суға ашытқы қамырын дайындайды. Жоғарыдағылардың әрқайсысын егжей-тегжейлі талдап көрейік.
Маңызды! Жұмсақ қамыр алу үшін оны жақсылап илеу керек. Оның жақсы көтерілуіне көз жеткізіңіз, әйтпесе ақтар жұмыс істемейді. Бірақ қамыр тынбау үшін оны асыра пайдаланбаңыз, әйтпесе ашытып, ағы қышқыл болады.
Ашытқы қосылған ақтарға арналған қамыр
Ашытқымен сіз көпіршікті, жұмсақ және ауасы бар қамырды алуыңыз керек, бұл ақ және пирогтарға өте ыңғайлы.
Ингредиенттер:
- Жарты келі бидай ұны.
- Қасық құрғақ ашытқы.
- Бірнеше ас қасық күнбағыс майы.
- Бір жарым ас қасық қант.
- Шәй қасықтың үштен бір бөлігі тұз.
- 300 грамм су.
Пісіру нұсқаулары
Ашытқы қамырын илеу үшін бөлме температурасындағы суды пайдаланыңыз.
Пісірудің бірінші кезеңінде қант пен ашытқыны суда ерітіңіз.
Суды терең ыдысқа құйыңыз. 5 ас қасық ұнды електен өткізіп, суға қосыңыз. Көпіршіктер пайда болғанша және масса біркелкі консистенцияға ие болғанша, көпірткішпен немесе араластырғышпен араластырыңыз. Содан кейін контейнерді сүлгімен жауып, жоқ жерде жарты сағатқа қалдырыңызнобайлар.
Көбік қалпақшасы пайда болғанда, қалған ұнды қосыңыз. Оны електен өткізуді ұмытпаңыз - бұл ұнды оттегімен қанықтырады, бұл қамырдың тез және оңай көтерілуіне мүмкіндік береді. Тұз және өсімдік майын қосыңыз. Қамырдың консистенциясы жеткілікті қалың болған кезде, оны ұн себілген құрғақ, таза бетке қолыңызбен илеуді бастаңыз. Майдың арқасында қамыр жұмсақ, ұстағанда жағымды және серпімді болуы керек.
Енді қамырды қайтадан орамалмен жауып, жылы жерде үш сағатқа қоямыз. Ол үш есе ұлғаюы керек.
Нұсқауларды орындай отырып, сіз қытырлақ қыртысы бар ақтарға арналған дәмді қамыр аласыз.
Айран қамыры
Ақтарға арналған осы рецептті пайдалана отырып, келесі күні олардың жұмсақ әрі жұмсақ болатынына сенімді бола аласыз.
Ингредиенттер:
- Бір литр йогурт.
- Бір шай қасық сода.
- 100 грамм күнбағыс майы.
- Бір шымшым тұз.
- 600 грамм бидай ұны.
- Жарты қап құрғақ ашытқы.
- Ас қасық қант.
Нұсқаулар
Айран ақтарына арналған қамырды дайындау үшін тек бөлме температурасындағы өнімдерді пайдаланыңыз.
Ыдысқа айран мен өсімдік майын құйыңыз. Араластырып, қыздыру үшін пешке жіберіңіз. Бұл процесте тұз бен қантты қосып, жақсылап араластырыңыз.
Ұн мен ашытқыны бөлек електен өткіземіз. Екі ингредиентті біріктіріңіз. Алынған қоспаны бірте-бірте кефир массасына қосыңыз, қамырды илеңіз. Нәтижесінде боладысерпімді және жұмсақ.
Контейнерді пештен шығарып, жарты сағатқа қалдырыңыз. Белгіленген уақыттан кейін массаның көлемі үш есе артуы керек.
Қамырды бірнеше рет жақсылап араластырғаннан кейін сүйікті тағамыңызды пісіруге болады.
Судағы қамыр
Судағы қамырдан пісірілген ақтар, бірақ олар өте жұмсақ болып шығады, бірақ сонымен бірге олар қытырлақ қыртыспен хош иісті болады.
Ингредиенттер:
- Бір стақан жылы су.
- Жарты келі бидай ұны.
- Бір тауық жұмыртқасы.
- 50 грамм сары май.
- 5 грамм ұсақ тұз.
- Бірдей мөлшерде құрғақ ашытқы.
Нұсқаулар
Қамырды суға дайындаған кезде тек жаңа піскен өнімдерді пайдаланыңыз, бұл тағамның сапасын ғана емес, дәмін де қамтамасыз етеді.
Ең алдымен ашытқыға жылы су құйып, араластырып, жел өтпейтін жерге қоямыз. Ашытқы ісінуі керек.
Сары майды су моншасында ерітіп, ашытқыға қосамыз. Содан кейін жұмыртқаны сындырып, тұз қосыңыз. Үш жарым кесе ұнды електен өткізіп, қалған ингредиенттерден кейін жіберіңіз. Қамырды жұмсақ болғанша илеңіз.
Бір сағатқа жылы жерге қоямыз. Осыдан кейін тағы бір стақан ұнды електен өткізіп, қамырға араластырыңыз, содан кейін оны жиырма минутқа ғана жылы жерге жіберіңіз.
Ол көтерілген кезде жақсылап араластырып, ақтарды пісіре бастаңыз. Қамыр қолыңызға жабысып қалмас үшін оларды сумен сулаңыз.
Ашытқысыз қамыр
Белоктарға арналған ашытқысыз қамыр - кім үшін тез және дәмдіоның көтерілуін күтуге уақыты жоқ.
Ингредиенттер:
- Жыныс - бір литр сүт.
- Бірдей мөлшерде йогурт.
- Бір-екі тауық жұмыртқасы.
- шай қасық ас содасы.
- Ұсақ тұздың бірдей мөлшері.
- Шәй қасық түйіршіктелген қант.
- 200 грамм бидай ұны.
- Бір-екі ас қасық ұн.
Нұсқаулар
Тез ақ балық қамырын дайындауға небәрі 20 минут кетеді.
Бөлек ыдыста сүт пен айранды араластырыңыз. Екі жұмыртқаны жарыңыз. Барлық ингредиенттерді шанышқымен немесе шайқағышпен араластырыңыз. Содан кейін қалған ингредиенттерді қосыңыз. Ұнды електен өткізіңіз. Илеу кезінде қамыр жұмсақ және қолға жабысқақ болуы керек. Бұған жол бермеу үшін өсімдік майын қосыңыз. Бұл оған серпімділік береді және ол сіздің қолыңызға жабысуды тоқтатады. Бұл процесс 10 минуттан аспайды.
Оны «демалу» үшін тағы 10 минутқа жылы жерге қойыңыз.
Қамыр жайғасып болған соң, ақтарды мүсіндеуге болады.
Ерекше йогурт қамыры
Ашытқысыз йогурт қамырын өте жылдам пісіру. Барлық нұсқауларды орындасаңыз, ол керемет нәзік болады.
Ингредиенттер:
- Жарты келі бидай ұны.
- Бір тауықтың сарысы.
- Бір шай қасық ұсақ тұз.
- 3 ас қасық 10% хош иістендірілмеген йогурт.
- 2 ас қасық күнбағыс майы.
- 2 шай қасық қопсытқыш.
Фотосуреті бар ақ түстерге арналған "Нұсқаулық" сынағы
Бірінші қадам
Ұнды електен өткізіңіз.
Екінші қадам
Сарысын ақуыздан бөліңіз.
Үшінші қадам
Сары майды, йогуртты ыдысқа жіберіңіз. Жақсылап араластырыңыз.
Төртінші қадам
Ұнды қопсытқыш пен тұзбен араластырыңыз.
Бесінші қадам
Аралас ұнды қалған ингредиенттермен йогурт пен сарысы бар ыдысқа құйыңыз.
Алтыншы қадам
Қамырды илеуді бастаңыз, сонда ол қолыңызға сәл жабысады. Тым тығыз болмау үшін сақ болыңыз.
Жеті қадам
Күнбағыс майын қосып, қамыр илеуді жалғастырыңыз. Содан кейін орамалмен жауып, жылы жерде бір сағатқа қалдырыңыз. Қамыр екі есе ұлғаюы керек.
Сегізінші қадам
Қамырды шығарып жақсылап илеңіз. Осыдан кейін беляши дайындауға болады.
Ашытқы қамырымен жұмыс істеудің негізгі принциптері
Бастауыш аспаздардың көпшілігі ашытқы қамырымен жұмыс істеу ұзақ және өте қиын процесс екеніне сенімді. Әрине, егер сіз оны дайындаудың барлық нәзіктігін білмесеңіз, ол ешқашан көтерілмейді және қышқыл дәммен шықпайды.
Негізі негізгі технологияны зерттеп, ашытқы қамырын еш қиындықсыз дайындауға болады. Әрине, жай ғана жақсы көңіл-күй жеткіліксіз.
Егер илеу сәтті болғанын қалай түсінуге боладыбірінші рет? Дұрыс дайындалған ашытқы қамыры илеу кезінде жұмсақ және нәзік болады және қолыңызға көп жабыспайды. Онымен жұмыс істеу өте оңай. Осындай қамырдан шырынды және шымыр ақтар алынады.
Әрине, әр үй шаруасындағы әйелдің өзінің ерекше рецепті бар, бірақ негізі ұн, жұмыртқа, сүт (су), май, тұз, қант болады.
Қанттың не үшін қажет екенін бәрі түсіне бермейді. Шын мәнінде, онсыз ештеңе жұмыс істемейді. Дәл осы ингредиенттің арқасында ашытқы саңырауқұлақтары белсендіріледі, бұл қамырды кеуекті құрылыммен әуе етеді. Басқаша айтқанда, ашыту процесі басталады.
Негізі ашытқы қамыры екі кезеңде дайындалады.
Біріншіде - қамыр иленеді. Екінші кезінде - илеу процесі басталады. Пісіруге бірнеше сағат кетеді.
Жылдамдатқыңыз келсе, қамырсыз істеу керек. Бұл жағдайда рецепт үшін пайдаланылатын ашытылған сүт өнімдерін қыздыру қажет, бұл ашыту процесін тездетеді.
Көбінесе соңғы әдіс ақ нәсілділер үшін қолданылады. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, олардың кейбіреулері қызады және жылы жерде біраз уақытқа қалдырылады. Ол көтерілгеннен кейін оны илеуге болады.
Пісірудің нәзіктіктері:
- Жұмысты бастамас бұрын ұнды електен өткізу керек.
- Қамыр көтерілу үшін ең жақсы температура кем дегенде +36 градус. Сүт немесе илеу үшін пайдаланылатын суды қыздырған дұрыс. Қалған ингредиенттер - жұмыртқа, айран бөлме температурасында болуы керек. Мұны істеу үшін алдымен оларды мына жерден алып тастаңызтоңазытқыш.
- Маңызды! Илеу кезінде сызбалардан аулақ болыңыз.
- Температурасы 50 градустан жоғары сұйықтықта ашытқыны ерітпеңіз. Саңырауқұлақтар жоғары температурада өледі. Егер сіз байқаусызда сүтті немесе суды қатты қыздырып алсаңыз, ол сәл суығанша күтіңіз.
- Сығылған ашытқыны пайдаланған кезде олар сұйықтықта алдын ала ерітіліп, содан кейін ғана ұн қосылады. Құрғақ ашытқы жағдайында оларды бірден електен өткізілген ұнмен араластыруға болады. Бұл қоспаға су немесе сүт құюға болады.
- Ашытқы қамыры тым тығыз болмауы керек. Ол үшін барлық ингредиенттерді араластырып, ұнды біртіндеп құйыңыз.
Маңызды! Қамырды рецептте көрсетілгеннен ұзағырақ пісіруге болмайды, әйтпесе қамыр қышқыл болып шығады.
Ұсынылған:
Ашытқысыз пирог: фотосуреттері бар дәмді қамыр рецептері
Ашытқысыз қамырды дайындау әлдеқайда оңай әрі жылдам. Үй иелері тіпті реакция пайда бола ма, ашытқы ұйықтап қалды ма, қамыр көтеріле ме деп алаңдамайды. Біз ашытқысыз қамырдан кез келген нәрсені жасай аламыз: чубурек, пицца, пирог. Оларды пісіруге, қуыруға, буға пісіруге, қайнатуға болады. Жай ғана бірегей! Бүгін біз ашытқысыз пирогтар туралы да айтатын боламыз. Біз неге адамдар осы қамырдан пісіруді қалайтынын анықтаймыз, сонымен қатар бірнеше рецепттерді үйренеміз
Сыртқы қамыр: оны қалай жасауға болады? Экстракт қамырынан жасалған десерттер. Штрудельге арналған сорғыш қамыр: фотосуреті бар рецепт
Қамыр қамыры көптеген дәмді десерттердің негізі болып табылады. Ол ерекше түрде дайындалады және оған ең қарапайым өнімдер кіреді
Печеньеге арналған қытырлақ қамыр: фотосуреттері бар рецепттер
Пісірушілер арасында қытырлақ қамыр ең оңай дайындалады. Дегенмен, бұл гастрономиялық эксперименттердің шексіз саны үшін негізгі рецепт ретінде пайдаланылуы мүмкін. Бұл мақалада біз печеньеге арналған қытырлақ қамырды қалай жасау керектігі туралы айтатын боламыз. Төменде фотосуреттері бар рецепттер, қадамдық нұсқаулар және осы негізді десерттерге дайындаудың әртүрлі нұсқалары беріледі
Қатпарлы қамыр өнімдері: рецепттер. Қатпарлы қамыр
Көптеген аспаздық тағамдар мен кондитерлік өнімдердің негізін қамыр құрайды. Оны дайындаудың көптеген рецептері бар. Бүгін біз өндірудегі ең қиын, бірақ қолданудағы ең әмбебап - пуф туралы айтатын боламыз
Қамыр: рецепттер мен пісіру құпиялары. Тауық етіне арналған сыраға қамыр. Балыққа арналған классикалық қамыр
Ыстық тағамдар немесе толыққанды негізгі тағамдар дайындалатын әдеттегі ингредиенттердің ерекше дәмдік қасиеттері көбінесе қамырмен беріледі. Оны әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады. Дәл қалай? Дәмді қамырға арналған бірнеше рецепттерді және олардан қандай тағамдарды дайындауға болатынын қарастырыңыз
