Корей тағамдары: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кәріс тағамдары қандай да бір жағынан жапон және қытай тағамдарына өте ұқсас. Бұл асханада соя, күріш және кез келген түрдегі балық та жоғары құрметке ие. Теңіз өнімдері рецепттерде жиі пайдаланылады, кеспе дайындаудың әртүрлі тәсілдері бар. Корей асханасында, айтпақшы, көптеген тағамдар бар, олар көбінесе маринадталған ащы немесе маринадталған көкөністерден тұрады.

Бір қызығы, танымал корей сәбізінің корей тағамдарына еш қатысы жоқ. Негізі оны дайындауды 1937 жылдан кейін Кеңес Одағының аумағына жер аударылған кәрістер ғана бастаған. Бұл асхананың басты ерекшелігі - Кореяның өзінде ылғалды және жеткілікті жылы климатқа байланысты олар ащы тағамдарды жақсы көреді. Корейлер дәмдеуіштер ретінде жиі ащы қызыл бұрыш, соя пастасы, сарымсақты пайдаланады. Олардың асханасында сорпалар өте көп, бірақ еттен олар шошқа және ит етін жақсы көреді, бұл әлемдегі көптеген адамдардың наразылығын тудырады.

Ащы қырыққабат кимчи

Кәрістердің ең дәстүрлі тағамдарының бірі - ащы қырыққабатты кимчи. Бұл әртүрлітұзды қырыққабат, ол бір уақытта ащы және тәтті болып шығады. Егер сіз нағыз кимчи пісіргіңіз келсе, Ресейде көптеген ингредиенттерді табу оңай болмайтынына дайын болыңыз. Мысалы, балық соусын пайдалану міндетті болып саналады.

Осы корей тағамының 10 порциясы үшін сізге қажет:

• 2 қытай қырыққабаты;
• жарты стакан ірі тұз;
• ас қасық балық соусы;
• 5 майдалап туралған жасыл пияз;
• майдалап туралған пияздың жартысы;
• 2 ұсақталған сарымсақ қалампыры;
• 2 ас қасық қант;
• бір шай қасық ұнтақталған имбирь, оны бір ас қасық үгітілген жаңа имбирьмен алмастыруға болады;
• 5 ас қасық ұнтақталған корей қызыл бұрышы, кочукару деп те аталады.

Пісіру процесі

Бұл корей рецепті ұзаққа созылатынына дайын болыңыз, негізінен қырыққабаттың тұндырылуына көп уақыт кетеді.

Сонымен, қырыққабатты екіге екіге кесіңіз, ұшын кесуді ұмытпаңыз. Оны мұқият жуып, шамамен 5 сантиметрлік кішкене квадраттарға кесіңіз. Біз оны қақпағы бар контейнерге немесе үлкен сөмкеге салып, барлық жапырақтары тұзда болатындай етіп тұз себіңіз. Ең дұрысы, тұзды қолыңызбен сүртіңіз, ол одан да тиімді болады. Біз сөмкелерді немесе контейнерлерді жабамыз және қырыққабатты бөлме температурасында шамамен 5 сағат бойы тұндыру үшін қалдырамыз. Осы уақыт ішінде тұз қырыққабаттан артық сұйықтықты шығаруы керек.

Осыдан кейін қырыққабат жапырақтарын жақсылап жуу керектұздан, қажет болса, тіпті сығыңыз. Контейнерге қайта салыңыз, балық соусын, сарымсақ, қант, пияз, зімбір қосыңыз. Үстіне ұнтақталған бұрышты молынан себіңіз. Қолыңызды қорғау үшін дәмдеуіштерді қырыққабатқа мұқият сүртіңіз, резеңке қолғап кию ұсынылады. Енді қырыққабатты контейнерге жауып, тоңазытқышқа 4 күн қоямыз.

Осы уақыттан кейін сізде дәстүрлі рецепті бар классикалық тәбет бар.

Кәріс пісірілген лосось

Өздеріңіз білетіндей, корей тағамдарының рецептерінде теңіз өнімдері жиі кездеседі. Сондықтан лосось пісірудің дәстүрлі тәсілінің болуы таңқаларлық емес. Нәтижесінде, балық өте дәмді, кез келген мерекеде қонақтарды таң қалдыруға кепілдік беріледі.

Осы корей тағамының алты порциясы үшін келесі ингредиенттер қажет:

• кг терісі бар лосось филесі (оны лососьмен ауыстыруға болады);
• 2 ас қасық соя соусы;
• 2 ас қасық құрғақ ақ шарап;
• 2 ас қасық сары май;
• шай қасық құрғақ сарымсақ (оны бір жаңа қалампырмен ауыстыруға болады);
• шай қасық құрғақ пияз дәмдеуіштері;
• шай қасық арнайы дәмдеуіштер тұзы;
• ақжелкен мен лимон - міндетті емес.

Қызыл балық пісіру

Бұл қарапайым корей рецептін дайындауға біраз уақыт кететінін ескеріңіз. Осы мақаладағы фотосурет бәрін дұрыс және қатесіз жасауға көмектеседі. Тек алдын ала пісіруді бастау ұсынылады, өйткені балықты тұндыру үшін шамамен 3 сағат қажет болады.

Қызыл балық филесіЖақсылап шайыңыз, содан кейін қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Пісіру табағын аздап майлаңыз және лосось терісін төмен қаратып қойыңыз. Балықты әртүрлі құрғақ дәмдеуіштермен толтырыңыз, ақ шарап пен соя соусын құйыңыз.

Осыдан кейін филе қабығын жоғары қаратып, тоңазытқышта бір-екі сағат маринадтаңыз. Осыдан кейін балықты төңкеріп, тағы бір сағат бойы маринадтаңыз. Енді сіз балықтың үстіне сары май кесектерін салып, фольгамен жауып, пеште 180 градус температурада пісіруге болады. Балық шамамен жарты сағат бойы дайындалады. Дәстүрлі ұлттық корей тағамын жасау үшін фольганы ашып, балық қызарғанша тағы 10 минут пісіру ұсынылады. Одан кейін оны жарты лимонмен немесе ақжелкенмен безендіріп, ұсынуға болады.

Корей шошқа еті

Қарапайым корей тағамының тағы бір рецепті – корей шошқа еті. Егер сіз пісіру әдісін қатаң ұстанатын болсаңыз, онда ет өте ащы болып шығуы керек, бірақ мұндай ащы тағамдарды жеуге дайын болмасаңыз, рецептте көрсетілгеннен гөрі аз қызыл бұрыш пен гочужан пастасын қосыңыз. Үстелге шошқа етін кимчи, күріш және салатпен беру ұсынылады.

Осы дәмді корей тағамының 8 порциясы үшін келесі ингредиенттерді алу керек:

• кг филесі немесе ұсақ жұқа тілімдерге кесілген шошқа еті;
• 4 ас қасық күріш сірке суы;
• 2 ас қасық соя соусы;
• жарты кесе корей гочуджанг макароны,қызыл бұрышпен дайындалған;
• 3 ас қасық ұсақталған сарымсақ;
• 3 ас қасық туралған зімбір тамыры;
• 2 ас қасық қызыл кочукару бұрышы, жақсырақ ұсақталған және құрғақ;
• жарты шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
• 3 ас қасық қант;
• 3 жасыл пияз, ұсақ туралған;
• сақина кесілген пияздың жартысы;
• 4 ас қасық өсімдік майы.

Асханадағы ащы шошқа еті

Бұл қарапайым корей тағамы ет маринадтарын дайындаудан басталады. Мұны істеу үшін соя соусын, сірке суын, гочуджанг, имбирь, сарымсақ, қара және қызыл бұрыш, жасыл пияз, қант пен пиязды мұқият араластырыңыз. Осының бәрін кішкене ыдысқа саламыз, сондай өткір әрі жанып тұрған маринадта етіміз сіңіп қалады.

Маринадқа шошқа тілімдерін қосыңыз, жақсылап араластырыңыз, оларды барлық жағынан маринадпен жабу керек. Осының барлығын қайта жабылатын қапқа немесе қақпағы бар контейнерге салып, 3 сағат маринадтау үшін тоңазытқышқа қоямыз.

Алдын ала қуыратын табада өсімдік майын орташа отта қыздырыңыз, шошқа етінің кесектерін кішкене бөліктерге салыңыз, дәл ортасындағы ет қызғылт болмайынша пісіріңіз және айналасына тән қоңыр қыртысы пайда болады. жиектер. Еттің әрбір порциясы үшін шамамен бес минут қажет. Міне, шошқа еті дайын. Ащы ингредиенттер сізге тиіп кетпеуі үшін қуыру кезінде бетіңізді табадан алшақ ұстауды ұмытпаңыз.мұрын.

Булгоги

Бұл мақалада көрсетілген дәмді корей рецепті булгоги деп аталады. Сондықтан корейлер қуырылған сиыр етін ерекше пісірілген деп атайды. Бұл өте танымал корей тағамы, әдетте грильде немесе грильде қуырылады, бірақ қыста оны табада немесе пеште де пісіруге болады. Ол үстелге күріш пен корей қияр салатымен беріледі.

Мына ингредиенттерді 4 порцияға алыңыз:

• 500 грамм жұқа туралған сиыр еті;
• туралған сәбіз;
• 3 ас қасық соя соусы;
• ас қасық күнжіт майы мен күнжіт тұқымы;
• туралған сарымсақ қалампыры;
• жарты шай қасық тұз;
• жарты шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
• ширек шай қасық натрий глутаматы;
• майдалап туралған пияздың жартысы;
• кішкене жасыл пияз.

Корей сиыры

Маринадтау үшін соя соусын, қантты, сарымсақты, күнжіт майын және күнжіт тұқымын, тұзды, ұнтақталған қара бұрышты, натрий глутаматын жеткілікті үлкен пластик ыдыста араластырыңыз. Соңғы ингредиентті тағамға үнемі қоспасаңыз, міндетті емес екенін ескеріңіз.

Жұқа туралған сиыр етін, пиязды және сәбізді ыдысқа салып, сілкіп, жақсылап араластырыңыз, содан кейін тоңазытқышқа салыңыз. Ең бастысы, көкөністер мен ет толығымен маринадпен жабылған. Сиыр еті оған кем дегенде екі жарым сағат жұмсауы керек,және ең жақсы түн.

Орнатылған уақыт өткенде, грильді, барбекюді, пешті немесе табаны қыздырыңыз. Біз көкөністер мен етті маринадтан шығарамыз, оны фольга парағына саламыз. Үстіне маринадты орап, жағыңыз. Қажетті дайындық дәрежесіне дейін төрттен бір сағат бойы қуырыңыз. Фотосын осы мақалада таба алатын корей тағамы дайын.

Тағы бір кеңес: сиыр етін жеңіл кесу үшін оны бір сағат бұрын мұздатқышқа қойған жөн.

Ыстық сиыр еті мен фунчоза

Бұл өте дәмді ыстық корей тағамы. Бұл тағамның фотосуреті бар рецепт сізді тіпті жаңадан келген үй иесі оны дайындай алатынына сендіреді. 4 порция үшін мына ингредиенттерге жинақтаңыз:

• 300 грамм сиыр еті;
• 2 орташа сәбіз;
• жасыл сирек;
• 2 түйір сарымсақ;
• 300 грамм функоза;
• шам;
• дәмдеуіштер: қара бұрыш, тұз, қант, соя соусы - дәміне қарай.

Фунчоза қосылған ет пісіру

Бізге бір ас қасық өсімдік майын қыздыратын терең таба қажет. Біз оған алдын ала жұқа тілімдерге кесілген сиыр етін қуырамыз.

Ет дәмді алтын түске айналғанда, шалғамды, сәбізді, жұқа жолақтарға кесілген пиязды, жарты сақинаны қосыңыз. Бұл қоспаны тағы 10 минут қуырыңыз.

Осыдан кейін ғана туралған сарымсақ түйіршіктерін, соя соусын, қара бұрышты, тұзды қосып, ыдысты 5 минут қайнатыңыз. Ет пен көкөністер дайын болғанда, біз оларға алдын ала қайнатылған функозаны лақтырамыз. Барлығын араластырып, қақпақпен жабыңыз. Біз ең аз отты 3 минутқа қоямыз.

Үстелге жаңа піскен шөптерді себіңіз.

Кәріс мисо сорпасы

Байқағаныңыздай, корей асханасында сорпалар өте көп. Бұл әдетте күрішпен және басқа гарнирлермен бірге жейді. Оның құрамына міндетті түрде тофу, пияз, саңырауқұлақ, цуккини кіреді. Қызмет көрсетер алдында тағамды майдалап туралған жасыл пиязбен безендіру әдеттегідей. Барлық ингредиенттерді табу оңай болмауы мүмкін екенін бірден ескереміз, сізге азиялық дүкенге арнайы бару қажет болуы мүмкін.

Осы дәмді корей сорпасының төрт порциясы үшін бізге келесі ингредиенттер қажет:

• литр су;
• 3 корей соя пастасы (тэндян деп те аталады);
• ас қасық сарымсақ пастасы;
• жарты ас қасық даши дәмдеуіш түйіршіктері;
• жарты ас қасық корей ащы бұрыш пастасы (гочуджанг деп те аталады);
• кішкене текшелерге кесілген орташа өлшемді цуккини;
• аршылған және туралған картоп;
• 100 грамм жаңа піскен саңырауқұлақтар, оларды алдын ала кесектерге кесу керек;
• ұсақ туралған пияз;
• 350 грамм жұмсақ тофу, оны да алдын ала кесу керек.

Кәріс сорпасын пісіру

Бұл корей сорпасын пісіруге көп уақыт кетпейтінін бірден айтамыз. Жалпы алғанда, сізге шамамен жарты сағат кетуі керек. Сағаттың төрттен біріне жуықол барлық қажетті дайындықтар үшін қажет болады, ал қалған уақыт аспаздық процестің өзі үшін қажет болады. Уақыт өте келе сіз қолыңызды толтырсаңыз, сіз одан да тезірек жеңе аласыз, отбасыңыз бен достарыңызды осындай түпнұсқа азиялық тағаммен қуанта аласыз. Ең бастысы, барлық ингредиенттер қолыңызда.

Бізге суды сарымсақ, даши дәмдеуіштері, твндян және гочудянмен араластыратын үлкен кастрюль қажет болады. Бұл жағдайда табаның астында орташа отты қосу керек. Бұл қоспаны қайнатыңыз, содан кейін тағы екі минут пісіріңіз, артық емес.

Енді қалған ингредиенттерді қосыңыз. Бұл картоп, цуккини, пияз, саңырауқұлақтар. Сорпаны тағы бес минут қайнатыңыз және ол толығымен буланғанша тофуды ақырын араластырыңыз. Көкөністер жұмсақ болуы керек, яғни сорпа дайын, оны беруге болады.