2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Өлмейтін «Қазына аралын» жазған Роберт Стивенсон «ром» сөзін қолданғанда, көбі бірден қарақшыларды елестетеді. Дегенмен, теңіз қарақшыларының сусынының басталуын олардың пайда болуынан көп бұрын қытайлар мен үндістер қойған. Содан кейін ол Брамс деп аталды. Кариб теңізінің құлдары ром өндіру технологиясын тағы да «ашты». Сонда ғана қарақшылар оларға қызығушылық таныта бастады. Бұл сусынның тарихы жарқын және қызықты. Онда теңіз саяхаттарының романтикасы, қанды тәртіпсіздіктер мен даңқ сәттері бар. Ром оны соншалықты танымал ету үшін қалай және неден жасалған? Неліктен ол ақ пен қара? Ол күштілік жағынан қандай болуы керек? Тәртіппен бастайық.
Ром дегеніміз не және ол неге осылай аталады?
Бұл қант қамысынан, дәлірек айтсақ, қант өндірісінің қалдықтарынан жасалған ликер. 17 ғасырдың бірінші жартысында-ақ Кариб теңізіндегі аралдардың құлдары плантацияларға арқаларын иіп отырып, қантты алудан кейін қалған тәтті мелассадан отты су жасауға болатынын анықтады. Олар қуғын-сүргінге ұшырап, құлдықтың ауыртпалығын біраз уақыт болса да ұмыту үшін ғана пайдаланды. Көп ұзамай сусынның танымал болғаны сонша, ол үлкен көлемде шығарыла бастадытаразы.
Ромның неліктен ром деп аталғаны жөнінде тарихшылар келіспейді. Кейбіреулер бұл даттарда «роемер» деген «әйнек» сөзінен шыққан деп санайды. Басқалары ағылшын сөзінің шығу тегін «rumbullion», яғни «үлкен шу» деп атаса, басқалары сусынның қанттан жасалғандықтан ром деп аталғанына сенімді. Ал латын тілінде қант «сахарум» деп аталады.
Өндіріс процесі
Ром өндірісіндегі негізгі үлес Кариб теңізі мен Оңтүстік Американың кейбір аудандарына тиесілі. Дәл осы жерде атақты «Havana Club» және «Bacardi» брендтерінің туған жері. Бұрын бұл сусын Кеңес Одағында да Азия республикаларында өсірілген қант қамысынан жасалған.
Көптеген адамдар ромның қалай жасалатынын қызықтырады. Процесс ұзақ сияқты қиын емес, өйткені кез келген ром қартаюы керек. Қатаң стандарттар жоқ. Әр елдің өз технологиясы бар. Мұның бәрі меласса ашытудан басталады. Ол үшін оған ашытқы қосылады. Кейбір салалар кәдімгі өндірістерді пайдаланады, ал басқалары сусынның дәмі мен хош иісін тазарту үшін арнайы әзірленгендерді пайдаланады. Бакарди өсімдіктері тез ашытылатын ашытқыларды пайдаланады. Дегенмен, ұзағырақ ашыту қанық дәмге әкеледі.
Екінші кезең – дистилляция. Нәтиже - шамамен 70 градус күші бар ром спирті. Тамаша сусын жасау үшін алкогольді бір жылдан астам ескіру керек.
Алкогольден ромды қалай жасауға болады?
Дистилляциядан кейін алынған сусын әлі ром емес. Оның бір болуы үшін,бөшкелерге құйып, пісіп-жетілгенге дейін қояды. Бөшкелер басқаша қолданылады. Олардың кейбіреулері тот баспайтын болаттан жасалған. Жоғары сапалы ромдар емен құмырасында ескіреді. Ал ең жақсысы - Бурбон деп аталатын жерде. Францияда Бурбон провинциясы бар, онда олар күйдірілген ағаш бөшкелерде ерекше хош иісті және дәмді ром алынатынын кездейсоқ анықтады. Олар өзіңіз қалағандай емес, ерекше күйде жануы керек. Жоғары жастағы ром дегеніміз не? Бұл бөшкеде 7 жылдан астам тұрған сусын. Бұл ром премиум санатына ие. Олар оны ешнәрсемен араластырмай таза күйінде ішеді.
Қартайғаннан кейін түсті пигменттерді кетіру үшін жеңіл ромдар сүзіледі. Карамель кейде қара сорттарға қосылады. Соңғы кезеңде сусынға әртүрлі дәмдеуіштерді немесе жеміс эссенцияларын қосуға болады. Олар сондай-ақ әртүрлі бөшкелерден алынған ромды араластыра (араластырып), тіпті әртүрлі аймақтарда өндіре алады.
Жетекші брендтердің жеңіл брендтері
Кейбір адамдар жақсы ром өте күшті болуы керек деп ойлайды. Бұл ішінара ғана дұрыс. Бекініспен бірге сусынның дәмі бағаланады. Оны қолданудың рөлі мен мақсатын орындайды. Сонымен, күміс, ақ, кәріптас ром коктейльдер үшін қолайлы. Оның бекінісі 40 градус немесе одан да аз. Ең танымал брендтер - Havana Club Blanco, Ron Barceló Blanco, Mocambo, Rum Barton Light. Барлығын тізіп шығу мүмкін емес.
Гвадалупе ақ ромы «Карукера» сусынды білушілер арасында үлкен сұранысқа ие. Француз технологиясы бойынша, яғни мелассадан емес, қамыс шырынынан жасалған. Бірақ қамыс алынбайдыкәдімгі, бірақ әсіресе күшті иісі бар көк. Ондағы ром цитрус хош иістеріне бай, ал кейінгі дәмде қалампыр мен кептірілген жемістердің нәзік иістері бар. Мұндай ақ ромды коктейльдерге қосып қана қоймай, мұзбен немесе содамен ішуге болады. Мен «әлсіз» Calypso ромы туралы бірнеше сөз айтқым келеді. Ол небәрі 35 градус, бірақ балдың, кептірілген жемістердің, ванильдің, шоколадтың ең нәзік реңктері оны әсіресе әйелдер үшін өте жағымды етеді.
Нағыз еркектерге арналған сусындар
Рома бекінісінің әр елде бекітілген стандарттары бар. Мысалы, Колумбияда ол 50 градус немесе одан да көп болуы керек. Бірақ мұндай желімен ром басқа аймақтарда да шығарылады. Мысалы, Гайанадағы "Bristol Classic" - 46 градус, панамалық "Рон де Джереми Спид" - 47 және ағылшын "Black Tot" - 54 градус.
Бірақ бұл шек емес. Күштілігі жоғары сусындар бар. Мысалы, австриялық қара ром «Stroh» 3 түрлі – 40, 60 және 80 градуста шығарылады. Иә, иә, дәл 80. Әрине, мұндай ромды тек сұйылтылған түрде ішу керек немесе оны коктейльдер мен тәтті тағамдарды дайындау үшін пайдалану керек. Stroh тамаша соққы, аңшылық шай жасайды. Бұл сусын от жағуға (онымен құйылған ыдысқа от жағу) өте қолайлы. Оның ащы хош иісі және қою алтын түсі бар. Строх тамаша дәмі үшін алтын медаль алды.
Ром тәрізді сусындар
Кейбір адамдар ромның неден жасалатынын біле тұра, оны тек ромға ұқсайтын, бірақ ұқсамайтын басқа қант қамысы сусындарымен шатастыруы мүмкін. Олардың ішіндегі ең танымалы - качака. Бұл сусын сонымен қатар қант қамысынан ашыту және айдау арқылы жасалады. Качасаның кейбір брендтері ғана бөшкелерде ескіреді, бірақ көбінесе шағын партиялар. Өнеркәсіпте сусын дистилляциядан кейін бірден бөтелкеге құйылады. Качача жасау үшін сізге қант қамысы ғана емес, сонымен қатар жүгері, күріш, бидай кебегі және соя қажет. Бразилияда бұл сусын Франциядағы шампан сияқты ұлттық болып саналады.
Рым емес тағы бір американдық «Aguardiente» және индонезиялық «Аррак». Екеуінің де өндірісінде қант қамысы пайдаланылады және анис тұндырылады.
Үйде жасалған ром дегеніміз не?
Ешқайсымыз қант қамысы өсірмейді, ал бұл шикізатты алыс елдерден сатып алып, бір-екі бөтелкедегі ең жағымды сусынның дәмін татып көру күлкілі. Иә, оған кем дегенде бір жыл төтеп беруге ерік-жігер керек. Бірақ оңай әрі қолжетімді жолдар бар екен. Үйде ром қалай жасалады?
1-рецепт. "Ананас"
Дайындау үшін сізге кәдімгі арақ, қант және үш эссенция қажет - 10 мл ананас пен ваниль және 50 мл ром. Құрғақ қуырғыш табада қантты қараңғы болғанша қуырыңыз. Қант сиропын бөлек қайнатып, ерігенше үстіне қант құйыңыз. Суытыңыз. Эссенциялар мен арақты «дәміне қарай» қосыңыз. Бір ай ғана қартайған.
2-рецепт. Эребуни
Бұл жерде әлдеқайда оңай. Медициналық алкоголь қабылданады, шарап, күйдірілген қант (түсі үшін), су және ром эссенциясын (50 мг) алуға болады. Мұның бәрі араласып, бірегей сусын алынады.күші шамамен 50 градус.
Бұл жай ғана ром ба?
Нағыз ром пайдалану
Ром деген не деген сұраққа жауап бере отырып, қант қамысы туралы айта алмаймыз, бірақ ол жағымды алкогольді сусын, жастар мен зайырлы кештердің таптырмас серігі, көптеген тәтті тағамдардың тамаша ингредиенті деп айтуға болады. Жеңіл брендтер коктейльдердің барлық түрлеріне қолданылады, мысалы, Cuba Libre, Zombie, Mojito. Жеңіл ромның кейбір брендтерін басқа спирттерді қоспай ішу жағымды.
Ол жерде көптеген керемет дәмді ром ликерлері бар. Көптеген адамдар жақсы көретін Malibu ликері Барбадоста жасалады. Оның құрамындағы қоспаларға байланысты көптеген сорттары бар. Кокос жаңғағы, пассиферлік жеміс, манго қосылған Малибу бар.
Ром маринадтарда, жеміс-жидек консервілерінде қолданылады, нан өнімдеріне қосылады.
Ұсынылған:
Үйде ром эссенциясын қалай жасауға болады? Ром эссенциясы мен ром жасау
Ром жасауға арналған сығандар технологиясын Кариб теңізінің құлдары ашқан. Сусынның негізі ром эссенциясы болды. Бұл көне сусын теңіз саяхаттарының, қанды шайқастардың және керемет шытырман оқиғалардың романтикасын біріктіреді. Бұл алкогольдік сусын тәтті қамыстың бөліктерінен жасалған. Бұрын бұл балшырын құлдар мен корсарлардың сусыны болған. Дегенмен, оның керемет және сәнді дәмі арқасында балшырындар бұрыннан естімеген танымалдыққа ие болды
Көкөніс кремі неден жасалады және қалай қолданылады
Дүкен тәттілерінің құрамын басқа ингредиенттермен қатар зерттей отырып, «көкөніс кремі» тіркесін жиі кездестіруге болады. Сол құрамдас түрлі сусындарға қосылады, соустар мен басқа да өнімдерді өндіруде қолданылады. Көкөніс кремі неден жасалады, олар неден тұрады, қайда қолданылады, ағзаға қаншалықты зиянды және адамға пайдасы бар ма? Бұл туралы кейінірек
Кофе неден жасалады? Кофе қай жерде жасалады? Жедел кофе өндіру
Кофе сорттарының ерекше тарлығына қарамастан, селекционерлер осы дәмді, қуаттандыратын таңғы сусынның көптеген түрлерін шығарды. Оның ашылу тарихы аңыздармен көмкерілген. Оның Эфиопиядан еуропалық гурмандардың дастархандарына дейінгі жолы ұзақ және қауіп-қатерге толы болды. Әдемі көбігі бар хош иісті қара сусынға айналу үшін қызыл дәндер кофенің неден жасалғанын және қандай технологиялық процестен өтетінін білейік
Жарма неден жасалады? Жарма қайдан жасалады
Сіз жарманың неден жасалатынын білесіз бе? Бұл мақала осы «нан» жармасына арналған. Сіз көптеген қызықты мәліметтер аласыз және кітап оқудың пайдасы айқын болады
Коньяк қалай өндіріледі? Коньяк неден жасалады?
Жақсы коньяк кез келген қоғамда бағаланады. Оның ерекше дәмі мен жағымды хош иісі бар. Сусын асығыстық пен асығысқа төзбейді. Оны сынап көру үшін уақыт қажет. Алкогольді ішімдіктердің ешқайсысы ескі, ескі коньяк сияқты таңдану мен құрметке ие емес. Бұл ғажайып неден және қалай жасалған? Сұрақтарға жауап беру үшін өткенге сүңгу керек
