Тұздалған майшабақ: пісіру рецепттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тұздалған майшабақ - ең қарапайым және ең арзан салқын тәбет. Оны кез келген үстелден және еліміздің кез келген бұрышынан табуға болады. Алайда, бұл әрқашан болған жоқ. Бұл балық Ресейде тек 15 ғасырда пайда болды, олар оны тұздауды үйренді. Бұған дейін ол тек қайнатылған және қуырылған түрде кедейлер мен қайыршылар үшін тағам ретінде қызмет етті. Бір қызығы, балық өз атауын, ең алдымен, «тұз» сөзінен алды, бірақ Кіші орыс диалектісі арқылы - «сил» сөзі біркелкі «сильдке» айналды. Сонымен, тіпті аты майшабақ дәл тұзды болуы керек екенін көрсетеді!

Тұздалған майшабақ сияқты тағамды дайындаудағы ең маңызды қадам - бастапқы өнімді дұрыс таңдау. Біз сізді қажетсіз мәліметтермен жалықтырмаймыз - қарапайым сатып алушының Балтық балықтарын Тынық мұхитынан көзбен ажырата алуы екіталай. Сіз мынаны білуіңіз керек: тұздауға арналған майшабақ үлкен (майлы), көрінетін зақымдануы жоқ, басы бар, қанаттары қатты қысылған, сарғыштық белгілері жоқ табиғи түсі болуы керек.

Екінші маңызды қадам - балықты дұрыс жібіту. Сіз майшабақты ыстық және суық судың астында және микротолқынды пеште, тіпті арнайы режимде де жібіте алмайсыз«еріту». Ең жақсы нұсқа - балықты тоңазытқышта +5°C аспайтын температурада еріту.

Ең жақсы және оңай рецепттер

1. Ащы тұздалған майшабақ

Бұл ең оңай тұздалған қияр рецепті. Балықты тазалап, жуыңыз, желбезектерді алыңыз (әйтпесе дайын өнім ащы болады) және оны қолайлы ыдысқа салыңыз. Тұздық: бір литр су, екі үлкен қасық тұз, бір (слайдсыз) қасық қант, қара және хош иісті бұршақ және бірнеше лавр жапырағы. Тұзды қайнатыңыз, салқындатыңыз және балықты құйыңыз. Бір күнде жеуге болады.

2. Дәстүрлі тұздалған майшабақ

Бұл тағам үшін қаныққан тұзды ерітіндіні дұрыс дайындау керек - тұзды ыстық суға ерігенше қосу керек. Содан кейін сұйықтық қайнатылады, қажет болса, дәмдеуіштер қосылады - қыша тұқымдары, кориандр, бұрыш бұршақтары және лавр жапырағы. Содан кейін, алдын ала дайындалған балық, қайтадан төселген, салқындатылған тұзды ерітіндімен құйылады. Контейнер қалыпты температурада шамамен бір сағатқа қалдырылуы керек, содан кейін бір-екі күн тоңазытқышқа қойылады. Маңызды: балықтың терісі зақымдалған болса, ол тұзды болады.

3. Құрғақ тұздалған майшабақ

Балықты тазалап, жуып, желбезектерін алып тастау керек, содан кейін ұшаны қағаз сүлгімен жақсылап кептіру керек. Содан кейін 1,5 шай қасық араластырыңыз. тұз, 1 шай қасық. қант және 0,5 шай қасық. қара бұрыш және майшабақты осы қоспамен ішіне және сыртына сүртіңіз. Осы манипуляциялардан кейін балықты бірнеше орау керекпленка қабаттарын салып, ыңғайлы контейнерге салып, тоңазытқышқа екі күнге қойыңыз.

Кейде үй шаруасындағы әйелдер ащы тұзды тұзды артық тұздайды немесе дұрыс емес балықты пайдаланады. Нәтиже - өте тұзды майшабақ. Бұл жағдайда не істеу керек? Сіз ескі және жақсы дәлелденген әдісті пайдалана аласыз: майшабақтарды сүтке сіңіріңіз. Бұл өте нәзік және ерекше дәмді болады. Басқа, кем емес тиімді әдіс - балықты суық сумен толтыру және сұйықтықты әр 3-4 сағат сайын өзгерту. Бір күнде барлық артық тұз жуылады, бірақ майшабақ одан да нашар болады. Оны дәмдеу үшін біз балықты маринадталған пиязбен ауыстырып, аздап тазартылмаған күнбағыс майын қосуды ұсынамыз. Сондай-ақ балықты шайға салып, артық тұзды кетіруге болады.

Бұл әдістердің барлығы жақсы, бірақ мүлдем табиғи сұрақ туындайды: «Егер майшабақ мүмкін болмайтын дәрежеде тұзды болса, бірақ сіз оны дәл қазір жегіңіз келсе ше?» Мұны істеу үшін балықты тұзды жақсы сіңіретін кейбір өніммен араластыру керек. Әрине, бұл үшін майшабақты филеге кесіп, одан сэндвич массасын немесе тартылған етді дайындауға тура келеді. Қосымша ретінде авокадо, пісірілген картоп және жұмыртқаның ақтығы тамаша. Дайындалған өнімді ақ немесе қара (аздап кептірілген) нанға жағу керек. Өте қарапайым және керемет дәмді!